Молоко цельное сухое, ГОСТ 449 5-87 Технические условия

ГОСТ 4495-87 Технические условия

Дата введения 01.09.88 г. Без ограничения срока действия

Сухое цельное молоко выпускается следующих видов:

молоко сухое 20% жирности;
молоко сухое 25% жирности
молоко сухое для производства продуктов детского питания.

В зависимости от способа обработки сухое молоко 25% жирности подразделяют на распылительное, получаемое высушиванием на распылительных сушильных установках; пленочное, получаемое высушиванием на вальцовых сушильных установках.

Сухое молоко 20% жирности и для производства продуктов детского питания вырабатывается только на распылительных сушильных установках.

ХАРАКТЕРИСТИКА

В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухое цельное молоко подразделяют на два сорта: высший и первый.

Молоко для производства продуктов детского питания на сорта не подразделяют.

Органолептические показатели

Наименование показателей	Характеристика сухого цельного молока
	Высший сорт	Первый сорт
Вкус и запах	Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному (кипяченому) молоку при пленочной сушке, без посторонних привкусов и запахов	То же, что и для высшего сорта. Допускается слабый кормовой привкус, а для молока распылительной сушки - привкус перепастеризации
Консистенция	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока
Цвет	Белый, с легким кремовым оттенком для распылительного молока; кремовый для пленочного молока
		Допускаются отдельные пригорелые частицы

Примечание: Сухое цельное молоко первого сорта для реализации в торговой сети, сети общественного питания, а также для выработки восстановленного пастеризованного молока и других молочных продуктов не допускается . Такое молоко может направляться на переработку в другие отрасли пищевой промышленности.

Физико-химические показатели

	Норма для сухого цельного молока
Наименование показателя	20% жирн.	25 % жирности			для
		распылительного		пленочного	производства
		в потреб. таре	в трансп. таре	в трансп. таре	продуктов детского питания
Массовая доля влаги, %, не более	4,0	4,0	4,0	5,0	3,0
Массовая доля жира, %, не менее	20,0	25,0	25,0	25,0	25,0
Массовая доля белка, не менее					23,0
Индекс растворимости, см 3 сырого осадка, не более: высший сорт	0,3	0,1	0,3	0,3	-
1 сорт	0,4	-	0,4	1,5	-
для детского питания	-	-	-	-	0,1
Кислотность, град Т, не более	21	17	21	21	17
Чистота, группа, не ниже	II	I	II	II	I

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

	Нормы для сухого цельного молока
Наименование показателей	высший сорт	1 сорт	для производства продуктов детского питания*
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в 1,0 г сухого молока, КОЕ, не более	50 000	70 000	25 000
Бактерии группы кишечных палочек в 0,1 г сухого молока 20 и 25% жирности и в 1,0 г сухого молока для детского питания	не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г сухого молока	не допускаются

*Гостированы также показатели:

-Коагулазоположительные стафилококки в 1,0 г продукта, не допускаются

-Количество дрожжей в 1,0 г продукта, не более - 10 ед.

-Количество плесневых грибов в 1,0 г продукта, не более 50 ед.

УПАКОВКА

Сухое цельное молоко должно упаковываться :

В потребительскую тару -

сборные металлические и комбинированные банки со съемной пробкой ;
пачки для сыпучих продуктов с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги, покрытой полиэтиленом или другими полимерными покрытиями, допущенными к применению Минздравом РФ.

В транспортную тару -

бумажные непропитанные четырех- и пятислойные мешки (ГОСТ 2226-75), фанерно-штампованные бочки (ГОСТ 5958-79) и картонные навивные барабаны вместимостью 50 дм3 (ГОСТ 17065-77).

При упаковывании продукта в транспортную тару должны использоваться мешки-вкладыши из полиэтилена.

Мешки вкладыши из полиэтилена должны соответствовать требованиям

ГОСТ 19360 и другой нормативно-технической документации, а также изготавливаться из пленки или рукавов пленки марки М по ГОСТ 10354, толщиной 0,04-0,08 мм из нестабилизированного полиэтилена высокого давления по ГОСТ 16337, марки 15802-020 или других марок, разрешенных Министерством здравоохранения РФ для упаковывания молочных продуктов. Горловину мешка - вкладыша сваривают или туго перевязывают двойным узлом с перегибом.

Горловину бумажного мешка зашивают машинным способом. Допускается зашивать горловину бумажного мешка ручным способом или завязывать с помощью шпагата.

Масса нетто продукта в потребительской таре должна быть в граммах:

в комбинированной банке 250,0+-7,5
в металлической банке 500,0+-15,0
в пачках 250,0+- 7,5

400,0+-12,0

500,0+-15,0

Масса нетто продукта в транспортной таре должна быть постоянной для каждой партии от20 до 30 кг включительно.

ХРАНЕНИЕ

Сухое цельное молоко должно хранится : при температуре от 1 до 10 град. С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 8 мес. со дня выработки.

Допускается хранение сухого цельного молока на предприятиях-изготовителях при температуре не ниже 1 и не выше 20 град. С не более 15 сут со дня выработки

Лазерная косметология Ирпень