Технологический процесс производства плавленого сыра «Старокрестьянский»

Технологический процесс производства продукта состоит из следующих операций:

  1. приемка и хранение сырья;

  2. подготовка сырья и растворение сухих компонентов,

  3. плавление сырной смеси;

  4. фасовка, охлаждение, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение готового продукта.

Технологический процесс производства сгущенного молока «Отборного».

Технологический процесс производства продукта состоит из следующих последовательно осуществляемых операций:

  1. Приемка, хранение и подготовка сырья;

  2. Растворение и смешивание компонентов;

  3. Эмульгирование (гомогенизация) смеси;

  4. Растворение сахара и пастеризация;

  5. Охлаждение;

  6. Упаковка и маркирование.

Общая технология производства мороженого с использованием жировых систем «СОЮЗ»™.

Производство мороженого на основе масел и жировых систем «СОЮЗ»™ включает в себя следующие операции:

  1. смешивание ингредиентов;

  2. пастеризация смеси;

  3. гомогенизация смеси;

  4. охлаждение смеси;

  5. созревание (старение) смеси;

  6. фризерование смеси;

  7. фасовка и упаковка;

  8. закаливание мороженого, хранение. 

Влияние массовой доли растительного жира на качество мороженого.

    Использование растительных жиров «СОЮЗ»™ в производстве мороженого позволяет решить следующие задачи: - сбалансировать содержание ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в продукте; - уменьшить себестоимость продукта, не изменяя, при этом, качества мороженого. В смеси мороженого с использованием растительных жиров, жир существует в виде мелких капель со средним размером менее 1 мкм. В процессе фризерования в смеси с меньшим размером жировых капель образуется больше мелких воздушных пузырьков, средний диаметр до 60 мкм. Они устойчивы к механическому воздействию, т. к. крупные пузырьки воздуха лопаются в процессе фризерования (происходит интенсивное перемешивание), поэтому мороженое с растительными жирами имеет большую взбитость. Также увеличивается сопротивляемость таянию.При производстве мороженого рациональнее использовать растительные жиры и смеси растительных жиров с температурой не более 30°С, так как растительные жиры с более высокой температурой будут давать ощущение жира на языке при приеме мороженого в пищу.Мороженое можно вырабатывать как с полной заменой молочного жира на растительный жир, так и с частичной заменой. При производстве мороженого лучше всего использовать жиры и смеси жиров с температурой плавления 26-29*С.