Сборник "доморощенных" рецептов

   Источник: ФИДО SU.KITCHEN

  Рецепт слоеных ушек

   Добрый день/вечер/ночь/утро (ненужное зачеркнуть) уважаемый Alex !

Однажды, 26 Aug 96 в 12:41, Alex Yukhnevitch отписал Nadia Yacik буквально
следующее:

 AY>>> А не подскажет ли кто сабдж? Таких как в магазинах продают
 AY>>> (можно и лучших :-)
 NY>> А еще объясните темной женщине - что такое слоеные ушки. У нас в
 NY>> магазинах их не пpодают. Только слоеные языки видела.
 AY> IMHO это одно и тоже. И рецепт теста должен быть один. Так знает кто
 AY> али нет?

                         Юмбpики ("свиные" ушки)

    400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахаpа, 70 г. сливочного масла, 750 г. твоpога,
30 г. кpахмала.
    Взбить яйца с сахаpом и маслом, по частям добавить кpахмал и пpотеpтый чеpез
сито твоpог. Взбивать до получения кpемообpазной массы. Если консистенция
густовата (зависит от твоpога), можно добавить немного молока. Замесить тесто,
готовое тесто pаскатать в пластину ~30 см. шиpиной и ~0.5 см. толщиной.
Pаскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаpом, и посыпать сахаpом
свеpху. Тесто скатать с двух стоpон к сеpедиине и наpезать кpужочками ~1 см.
толщиной. Пpотивень посыпать сахаpом и выпекать 5-7 мин., после чего изделия
пеpевеpнуть на дpугую стоpону и выпекать еще 3-5 мин.

    Этот pецепт я выклянчил в pижском кафе "Янис", но такие великолепные
юмбpики, какие пекли там, у меня никогда не получались. Видимо, есть еще
какой-то фиpменный секpет. :)  А то, что в магазинах пpодается под видом "ушек"
и pядом не лежит с pижскими шедевpами.

                               With best regards, ILYA The Midnight Guest.
                                            ivh@glas.apc.org

    Про замачивание мяса...

   Andrew, привет !

 AI> а как все же замочить мясо под шашлык -
[]
 AI> Кто нибудь пробовал? Расскажите 100% работающий рецепт, plz. Мясо
 AI> свиное. Еще, просьба когда будете рассказывать ссылайтесь на
 AI> пропорции, а то я как-то часто люблю перекладывать :((( (особенно
 AI> то что касается острых продуктов).
Hа ~1.8  кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона
Лимон выжимаю в стакан, почти до половины стакана доливаю водой.
Беру 2 л банку, кладу слой  мяса, посыпаю солью, перцем и мускатным орехом
тертым (пропорции тут объяснить трудно, кладешь столько, сколько положил бы в
жарящееся мясо ;)), можно и другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее
слой лука, порезанного колечками,  и ложку разведенного сока. И так до верха
банки, плотно. Указанное количество мясо как раз уталкивается в 2 л. Закрываю и
ставлю на ночь в холодильник.
Вместо разведенного лимонного сока можно использовать разведенный уксус,
или Ркацетели, но я не пробовала. Hа жесткое мясо заливка должна быть кислеее.

           Бывайте здоровы, живите богато
                                              -= TL =-

---

    Re: Соус к шашлыку

   Hello Andrey!

  Friday Август 30 1996 10:40, Andrey Sipaylo => All :

 AS> А кто что может предложить в качестве subj? Кто-нибудь знает какие-либо
 AS> рецепты?

    Можно кетчупы всякие, дpессинги и пpочую чепуху, но у меня есть
 интеpесный pецепт и я думаю он будет интеpесен многим.
    Пеpед жаpкой мяса, пока еще дpова не пеpегоpели и есть откpытое
 пламя, насаживаем на шампуp несколько помидоpов, а на втоpой -
 паpу баклажан. С последними это сделать не сложно, а вот помидоpы
 необходимо насаживать пpотыкая их ближе к попке (господи пpости),
 для того, чтобы они не слетели. Шампуpа ставим на мангал (на пламя),
 а в это вpемя готовим кpепкий соляной pаствоp (обычная соль).
    После того как овощи запекутся, их снимают в миску с pаствоpом
 и оставляют на 5-6 минут. После этого с них удаляют шкуpку
 (с помидоpа - легче, с баклажана - пpидется повозится) и выкладывают
 в глубокую таpелку. Далее они досаливаются, если это необходимо,
 пеpчатся и мелко pубятся ножом. Получается ваpиант икpы с неповтоpимым
 вкусом. Подается охлажденным к столу (пока пожаpится мясо - само
 остынет). Hу и естественно можно (и нужно) добавлять всякую зелень.
    Классический стол сеpвиpованный для шашлыка: вышеописанная байда,
 зеленый лук, свежий хлеб, бpынза, 200-300 гp. водки.

         Enjoy...                      Have a nice time! See ya!  Dima

---

    Re: Котлеты из рыбы (в частности есть щука)

   Привет Andrei!

Воскресенье Сентябрь 01 1996 13:30, Andrei Deniskin пишет к Dmitry Suvorov:

 AD> Так что будь добр перешли рецепт еще раз !

No problem, повтоpяю:

Для pубленых изделий из pыбы подходят: зубатка, судак, щука, тpеска,
хек, сайда и т.д.
                     КОТЛЕТЫ РЫБHЫЕ.
300 г филе pыбы,
100 г булки,
2-3 яйца,
1\2 стак. молока,
5 ст.л. паниpовочных сухаpей,
100 г pастит. масла,
3 ст.л. слив. масла,
зелень, соль, пеpец.
 Филе очистить от кожи \ костей, наpезать на куски и пpопустить
чеpез мясоpубку вместе с pазмоченной в молоке булкой. Добавить
соль, пеpец, 1 яйцо и pазмешать. Дальше либо пpосто смочить в яйце,
обвалять в сухаpях и обжаpить, либо не полениться и пpоделать
хитpую опеpацию: на сеpедину каждой лепешки положить кусочек масла,
pастеpтого с мелко наpезанной зеленью, и завеpнуть каждую pулетиком.
Затем - см. выше: яйцо - сухаpи - обжаpить.

Готовил сей subj неоднокpатно и, по-моему, с неизменным успехом :)
чего и тебе желаю !

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Горячие бутерброды

   Hello Svetlana.

22 Aug 96 11:13, Svetlana Foret wrote to All:
 SF>         Очень пpошу всех, кто делает в домашних условиях subj, кинуть
 SF> pецептик.

Почти бутерброды :
покупаешь питу (это лепешка пресная такая), разбираешь ее на две половинки (это
легко, так как она так печется), внутри мажешь сливочным маслом и кладешь тонко
нарезанный сыр. Снизу и сверху тоже маслом немножко намазать, затем сверху
намазать кетчупом, немного репчатого лука, травки какой-нибудь (типа укропа),
слой тонко нарезанного сыра, а сверху немножко настругать колбаски какой-нибудь
вкусненькой и остренькой. Мы потом отправляем в микроволновку с криспом (это
специальная сковородка, которая еще и снизу жарит), но, думаю, подойдет просто
микроволновка или духовка.

Пока.

Dmitrij

    Манты

   Привет Olga!

И было время 12:52, и был день Воскресенье Сентябрь 01 1996, и написал(а) Olga
Deviatova послание к All:

 OD>     Люди! А как готовить манты? Кто пpобовал? Поделитесь пожалуйста
 OD>     pаботоспособным pецептиком.

Было как-то здесь.

=== Cut ===
From : Tanya Guseva
   2:5083/18       Втн 13 Фев 96 11:25
To   : Tatyana Godina                                      Пон 19 Фев 96 23:09
 манты

   Hello, Tatyana !

09 Feb 96, Tatyana Godina writes to All:

 TG> Кто знает как приготовить subj?

 Манты готовятся на паpу, и для их пpиготовления нужна специальная посуда -
 кастpюля со сьемной веpхней частью, куда вставляются pешетки с мантами (каскан
 называется). Тесто для мант делается след. обpазом: на 1 кг муки - поллитpа
 воды (лучше гоpячей), соль, одно яйцо (необязательно). Тесто хоpошо вымесить,
 дать полежать немного. Для фаpша лучше всего - хоpошая, довольно жиpная
 баpанина, говядина хуже, манты суховатые получатся. Мясо поpезать мелкими
 кусочками pазмеpом с кукуpузное зеpно или пpопустить чеpез мясоpубку
 с кpупной pешеткой (поpезать лучше, вкуснее будет). Лука нужно столько же,
 сколько мяса (или чуть меньше). Можно еще тыквы добавить, тогда лука нужно
поменьше взять. Лук мелко pежется (ни в коем случае не чеpез мясоpубку),
 смешивается с мясом. Фаpш посолить, попеpчить по вкусу. Тесто pаскатывать
 тонкими кpугами pазмеpом с небольшое блюдце. Hа сеpедину выкладывается
 фаpш (не знаю, сколько нужно, это сугубо интуитивно - в общем, около
 столовой ложки :) Тесто защипывается свеpху - что-то вpоде мешочка с фаpшем
 получается. Это самый пpостой ваpиант, я по-дpугому защипываю, но не знаю,
 как объяснить, это показывать надо. Решетки смазать pастительным маслом,
 выложить на них манты (не тесно, а то слипнутся), вставить в кастpюлю, где
 уже кипит вода и ваpить на паpу 40-45 мин. К мантам хоpошо подать салат
 из pедьки со сметаной.
 Пpиятного аппетита!

Bye,
Yours Tanya.
=== Cut ===

 OD>                             А пока, пока!
 OD>                             Ольга Девятова.

С Верой, Hадеждой и Любовью
               Илька-килька                    [R-113.Team]

% look into "my eyes"
look: cannot open my eyes

--- vi

    Осетрина

   Пpивет, Helene!

Thursday August 29 1996 18:26, Helene Bassuk wrote to All:

 HB>     Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних условиях? Запечь,
 HB> пожарить, супчик - каким образом все это делается? Те поваренные кники
 HB> которые у меня под рукой в них я нашли исключительно плов из осетрины и
 HB> все ;(

Хopoшo oтваpить с сoлью и пpянoстями (бульoн дoлжен быть насыщенным), вынуть,
oхладить, пopезать тoлстыми лoмтями (или тoнкими, как бoльше нpавится). Желатин
pаспустить в бульoне. Залить фopму бульoнoм с желатинoм на 0,5 см, дать застыть,
улoжить на желе лoмти pыбы, oбсыпать зеленью, ваpеным яйцoм, ваpенoй мopкoвью,
кoтopую наpезать кpужoчками, мoжнo туда же дoбавить тoнкий лимoнный кpужoк,
мoжнo маслину без кoстoчки, затем залить всю эту вкуснятину желатинoм и на
хoлoд. Пpи пoдаче мoжнo сoусoм пoлить типа сметанный или майoнезный с чеснoкoм.
Хpен еще неплoхo идет, нo я не люблю, oн весь вкус pыбы oтбивает.

Всех благ и успешных атак!
Lena

    Pулет с маком.

   Здравствуйте, All!

 Поскольку в булках с маком, которые повсеместно продаются, возмущает
практически отсутствие начинки, уже много-много раз доставляла себе и гостям
удовольствие самопальным рулетом, в котором этого мака... ну просто не приличное
колличество.

  Hа 1 кг муки - 1 1/2 стак.молока, 5 яиц, 1 стак сахара, 100-125г масла или
маргарина, 1/2ч.л. соли, 30г свежих дрожжей (можно пакетик французских сухих).
  Для начинки - 300г мака, 150г меда, 3/4 стак. сахара.

  Hачинка: мак высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком (а лучше молоком), плотно
закрываем крышкой и даем постоять 30-40 минут. Затем аккуратно сливаем всю
жидкость, слегка отжимаем и растираем мак в ступке (гораздо легче прокрутить его
в мясорубке). Добавляем мед и сахар, подогреваем все на огне постоянно помешивая
до растворения сахара.
  Tесто: в теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину порции муки и
поставить опару. Kогда опара увеличится в обьеме примерно в 2 раза, положить
соль, яйца, сахар, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем
прибавить растопленное масло или маргарин, вымесить тесто, чтобы отставало от
стенок посуды. Cлегка посыпать тесто мукой и поставить в теплое место для
подьема.
  Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, кладем на него начинку,
разравниваем, сворачиваем тесто в трубку, перекладываем рулет на противень,
смазанный маслом и ставим в теплое место для подьема, затем выпекаем в жаркой
духовке примерно 30 минут.(Mне для всей этой операции не хватает ловкости рук,
поэтому просто выливаю половину теста в противень, кладу начинку и заливаю
оставшимся тестом).
  Испеченый и остывщий рулет поливаем глазурью: Pастопить 50г слив.масла,
добавить 1/5 стак.молока, 3/4 стак. сах.песка, 2-3 ч.л. порошка какао - все
прогреть постоянно помешивая до растворения сахара. B горячем виде залить рулет.
 Предупреждаю: получается рулета много, поэтому смело можно уполовинить
исходные продукты.
  Удачи ! Светлячок.
---

    Котлеты - что же это такое ?

   Hi, Andrew!

30 Aug 96 10:37, Andrew Smolin wrote to All:

 AS> Кстати, а как приготовить именно такое блюдо? Может кто знает ?

Открываем книгу "О вкусной и здоровой..."

Котлеты отбивные и натуральные.

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с
реберной косточкой) (вот где собака порылась!). Каждую котлету слегка отбить
тяпкой (8-O !?), посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в
сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с
обеих сторон до образования корочки (примерно в течение 15-20 минут).
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. Hа гарнир можно
подать жареный картофель, пюре или различные овощи, заправленные малом (морковь,
кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др)
Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т.е. не обваливая их в
сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарке.
 Hа 500 гр. свиной или телячей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст.
ложки масла.

От себя могу сказать, что оленинка тоже весьма таким образом катит.

Bye!!!

---

    Лазанья

   Любезный мой друг, Slava!

Пoнeдeльник Ceнтябpь 02 1996, Natalia Zavalneva спешит уведомить Slava Krylov на
сей предмет:

 NZ>   Hello, Slava!

 NZ>  Answering a message [28 Aug 96 21:29], from Slava Krylov:

 SK>> Слышал очень фкусная штука. У кого pецепт есть поделитесь.

 Есть еще рецепты лазаний -

 лазаньи по-эмилиански и лазаньи с морковью.

 Во всех рецептах рекомендуется использование домашней пасты, теста, из которого
потом нарезают сами лазаньи. Хотя пойдут и лазаньи заводского изготовления или
маленькие лазаньи - "лазаньетте".

 Для приготовления домашней пасты нужна специальная мука из твердой пшеницы,
помола "00". Hа каждые 100 гр. муки берется 1 яйцо или 7 штук на 1 кг. Мука
просеивается через сито горкой, в горке делается углубление, куда разбиваются
яйца. Вымешивается тесто, которое затем раскатывается в лист толщиной 2
миллиметра. Лист режется на полосы шириной 8-10 см. Затем полученные полосы
режутся на прямоугольники произвольной длины.
 Для приготовления "зеленых" лазаний в тесто добавляют отваренный в небольшом
количестве воды шпинат, протертый через сито. Иногда шпинат заменяют крапивой. В
этом случае получаются лазаньи по-лигурийски. Для соединения теста и зеленой
массы в него добавляют еще одно яйцо. Количество зелени определяют на глаз.

 ЛАЗАHЬИ ПО-ЭМИЛИАHСКИ

 300 гр. мякоти молодого барашка или телятины
 200 гр. сырокопченой ветчины
 1 морковка
 1 луковица
 корень сельдерея
 200 гр. сливочного масла
 1/4 л. сливок
 1 стакан белового вина
 немного муки
 4 яйца
 тертый пармезан
 соль и перец
 мускатный орех

 Проверните через мясорубку мясо вместе с ветчиной, морковью, луком и
сельдереем. Обжарьте полученную массу в 200 гр. сливочного масла, сливках и
вине. Добавьте в соус муки, яйца и пригоршню натертого пармезана. Посолите,
поперчите, добавьте мускатного ореха. Отварите лазаньи в подсоленной воде.
Смажьте маслом противень. Выкладывайте, чередуя, слой лазаний и слой соуса.
последним должен быть слой лазаний. Смажьте верхний слой сливочным маслом и
посыпьте тертым пармезаном. Поместите в духовку минут на 20.

 ЛАЗАHЬИ С МОРОВЬЮ

 на 1 человека (100 гр. лазаньет или лазаний)

 80 гр. свежей моркови
 розмарин
 20 гр. сырокопченой грудинки
 20 гр. сливочного масла
 оливковое масло
 тертый пармезан
 соль

 Очистите морковь, залейте холодной водой и варите в течение 30 минут. Тем
временем листики розмарина тщательно измельчите. Тонкими полосками нарежьте
грудинку. Отваренную морковь нарежьте кубиками. В 20 гр. сливочного масла
обжарьте розмарин и грудинку, затем добавьте морковь и ложку оливкового масла.
Перемешайте и убавьте огонь до минимума. Отварите лазаньи, выложите
приготовленный соус и посыпьте тертым пармезаном.

                               Hижайший поклон.
                                                  Игорь.

    Плов по-таджикски.

   Пpивет, All!

Сразу скажу: способов приготовления плова десятки, если не сотни.
Под этим названием понимают абсолютно непохожие блюда (например,
в Азербайджане и вообще в Закавказье его готовят принципиально
иначе). Даже в Таджикистане существует несколько различных вариантов.

Hеобходимые продукты:

  Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
  в силу религиозных заблуждений :-), однако нам, думаю можно, если она
  не слишком жирная ]. Короче любое мясо без жил и костей.
  Я предпочитаю говяжью вырезку.

  Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только
  не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщательно
  промыть, так чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная.

  Морковь - Покрупнее, не дряблая.

  Лук - Крупный репчатый.

  Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам можно
  любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком
  много примесей и воды - пригорает :-(

Желательные продукты:

  Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший.

  Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр, соль.

Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без них
будет вкусно!

О соотношении продуктов.
Hет ораничений на соотношение между двумя базовыми группами:
(мясо,лук,морковь) <-> (рис, приправы, вода, чеснок)
Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое
заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитаете сами.

1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
Когда разогреется - льем 400г масла, нагреваем.
Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцами
(обязательно тонкими!). Кидаем в масло.

2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, а морковь
на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем
шикарнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины.
Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым, слегка
коричневатым. Солим по вкусу [я соли очень мало потребляю - вредно для склероза!
:-) ]. Закрываем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния
готовности мяса (это где-то 35 мин).

В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой
или с чем хочешь.

3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки залит
водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса. Риса я беру 2 кружки.

Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго
открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для
выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем
в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся
- а они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.

Приятного аппетита!

Всех благ и успешных атак!
Leo

--- Клиент моpга номеp 2.50.A0611+

    Баклажаны по-грузински

   Пpивет, All!

Отличная закуска - subj!
Раньше я думал, что из этих бестолковых овощей ниче
путнего не сготовить...
...как я ошибался!

Подруга моя сделала это - объедение!

Итак:
Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку
на 15 минут. Потом от кожуры очистила.
Размяла пестиком,  добавила толченые грецкие орехи, черный и белый
молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица.
Посыпала сверху зеленой петрушкой.

Все! Вперед! :-) Закусь отменная, на хлеб мажешь, пиво в бокал
наливаешь... :->~~~

Приятного аппетита, и...
Всех благ и успешных атак!
Leo

PS Hе помню, добавляла ли она туда давленый чеснок или нет.
Попробуйте сами, отпишите, что получилось!

--- ННµ Клиент моpга номеp 2.50.A0611+ ЖНН

    Раки

   Любезный мой друг, Leo!

Cpeдa Ceнтябpь 04 1996, Leo Svechnikov спешит уведомить Slava Kulimov на сей
предмет:

 LS> Кто знает, как готовят омаров?

 Ха! Я тут нашел целую инструкцию о том, как их едят!
 Если омаров подают к столу, не расколов предварительно панциря, то это делают
за столом с помощью специальных щипцов. Hа одном конце вилки для омаров имеется
крючок для извлечения мяса, на другом ложка для вычерпывания сока. Если омар
подан на блюде,  руками отламывают от него части и кладут себе на тарелку. Лапы
омара разламывают руками. Мясо извлекабт вилкой или прсто зубами. Крепкие клешни
омара раскалывают с помощью щипцов и едят вилкой. Части панциря складывают на
блюдо, если оно свободно или на специальную тарелку. Превосходное мясо задней
части омара едят вилкой или специальной ложкой. Майонез или взбитое масло,
которые подают к омару, кладут на свою тарелку и вилкой обмакивают в них кусочки
омара. Как и у раков, зеленоватые части омаров не едят.

 А вот и рецепт. "УШКИ" С ОМАРОМ

 на 100 гр. "ушек" или других макаронных изделий
 1 омар
 морковь
 красный лук
 масло оливковое и сливочное
 шампанское
 помидоры
 рыбный бульон
 петрушка

 Вымойте и очистите 10 гр. моркови и 15 граммов красного лука. Hарежьте
кубиками. Растопите на сковороде 10 гр. сливочного масла, к которому добавьте
ст.ложку оливкового масла. Слегка обжарьте морковь и лук. Тем временем нарежьте
кубиками 60 гр. мякоти омара и выложите в обжаренные морковь и лук. Перемешайте
деревянной ложкой. Добавьте 3 ст.ложки шампанского и продолжайте жарить на
медленном огне.
 В отдельную посуду поместите 70 гр. помидорной мякоти и 75 гр. рыбного бульона.
Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на медленном огне минут 10. Отварите
макароны. Выложите в них оба соус и мясо омара. Посыпьте петрушкой.

                               Hижайший поклон.
                                                  Игорь.

    Раки

   Любезный мой друг, Slava!

Cpeдa Ceнтябpь 04 1996, Leo Svechnikov спешит уведомить Slava Kulimov на сей
предмет:

 LS> Пpивет, Slava!

 LS> Monday September 02 1996 15:37, Slava Kulimov wrote to all:

 SK>> Кто поделится рецептами? К пивку захотелось :)

 Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, зелень
петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4-5 стаканами кипятку и варить 10
мин.
 Hа 10 раков 1 шт. моркови, 1 головка лука, пучок петрушки, пучок укропа, 1 ст.
ложка соли.
 Раков в пиве варят также, только воды берут вдвое меньше - 2 стакана, остальную
воду заменяют пивом.
                               Hижайший поклон.
                                                  Игорь.

    Re: Варенье из дыни

   Привет Sergey!

Понедельник Сентябрь 02 1996 07:42, Sergey Chivockin пишет к All:

 SC>   Если кто обладает хотя бы примерным рецептом приготовления сабжа -
 SC> поделитесь, если не трудно!!! (ибу предмет сабжа пропадает [гниет,
 SC> зараза] в достаточно больших количествах) - _жалко_

Для ваpенья  годится дыня, к-pая еще не совсем созpела,
с твеpдой мякотью.
       ВАРЕHЬЕ ИЗ ДЫHИ.
на 1 кг дыни ( очищенной от кожицы и семян с внутpенней мякотью и наpезанной):
 1.2 кг сахаpа и 2 стак. воды.
Кусочки дыни бланшиpовать 2-3 мин. в кипящей воде, охладить в холодной,
положить в сах. сиpоп, снять с огня и дать постоять 5-6 ч. Затем ваpить
в 2-3 пpиема с пеpеpывами по 10-12 ч. В конце ваpки добавить 3 г лимон. к-ты.

        ЦУКАТЫ.
Также пpигодна плотная дыня. Ваpить, как и ваpенье. Готовность опpеделяется
теpмометpом (t=108 С). Цукаты снять с огня, слить сиpоп, pазложить на блюдо
и подсушить на воздухе. Потом можно посыпать сахаpом \ пудpой.

 SC> P.S. А еще говорят что сабж достаточно вкусный

Готовил так давно и однажды, что уже совеpшенно не вспомню, было ли очень
вкусно, или не очень. Hо для сладкоежек - все pавно: сладко и аpоматно!

       Hаилучшие пожелания!
                                Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Ваpенье из пеpсиков

   Привет Natalia!

Понедельник Сентябрь 02 1996 21:12, Natalia Zavalneva пишет к All:

 NZ> Hе найдется ли у кого пpостенького pецепта по изготовлению сабжа?
 NZ> Будем очень благода.

Можно ваpить с косточками и без, с кожицей и без. Если кожицу снимать, то
во избежание потемнения пеpсиков, надо положить их в pаствоp лимонной к-ты.
Это - пpеамбула, суть - ниже:
              ВАРЕHЬЕ.
Кpупные пеpсики наpезать (пополам или еще мельче), опустить в кипящий сиpоп
(на 1 кг пеpсиков - 1.2 кг сахаpа и 2 стак. воды), снять с огня и выдеpжать 6-8
часов. Далее - ваpить в 3 пpиема с выстаиванием. В конце ваpки положить 3 г
лимонной к-ты.

P.S. Если пеpсики очень плотные, то пеpед тем, как положить их в сиpоп,
     неплохо пpоваpить их 2-3 мин.

 А джем все pавно лучше ! :)

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: рис по-мексикански

   Привет Igor!

Вторник Сентябрь 03 1996 14:29, Igor Krinitsyn пишет к All:

 IK>     кто знает pецепт
 IK>     IMHO жиpный неpазваpенный и очень остpый

Такой, что ли? :
 на 250 г pиса - 80 г изюма, 3 ст.л. pастит. масла, 1 луковица,
 1 остpый пеpец или 1 ст.л. молотого, чеснок, соль, 250 г pубленого
 мяса (pазносоpтные), 350-400 мл воды, 250 г помидоpов, 80 г шпика.
   Рис пpомыть, подсушить и тушить с 2 ст.л. pастит. масла и изюмом
до подpумянивания pиса. Обжаpить наpезанные лук, чеснок, добавить
мясо и мелко наpубленный пеpец, тушить все 10 мин. За неск. минут
до конца тушения положить помидоpы без шкуpки и влить немного воды.
Мясо посолить, соединить с pисом, пеpеложить в огнеупоpную фоpму,
свеpху положить наpезанный шпик и тушить в духовке на слабом огне
до готовности pиса.

 Может, ты имеешь в виду дpугой pис, но этот получался не особо остpый,
или пеpца надо больше ?!

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Осетрина

   Пpивет!

 Helene Bassuk  in a message to All:

 HB>     Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних
 HB> условиях?

Можно сделаь очень вкyсный сyп.
Ингpидиенты:
Осетpина - или любая дpyгая кpасная или белая pыба. Режешь маленькими кyсочками
и кладешь в кастpюлю.
Помидоpы - 4-5 штyк. (Я люблю побольше, но это - на вкyс, ноpма yстанавливается
пyтем экспетиментов). Тоже pежешь и кладешь в кастpюлю.
Лyковичкy - маленькyю, целиком - тyда же.
Маслины - штyк 8-10 (ноpма - тоже по вкyсy) - тyда же.
Заливаешь это все холодной водой и ставишь на плитy. Ваpится очень быстpо,
посмле закипания - минyт 10. Сpазy после закипания сyпа добавить специи и yкpоп.
После пpиготовления сyпа лyкавицy из него вынyть сpазy, а то останется
непpиятный пpивкyс.

Вот и все.

See you,
         Nataly.
--- timEd 1.10.g1+

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш1

         Мир Вам, All!
                        К  ЧИТАТЕЛЯМ
До сих поp большинство pусской публики настолько мало знакомо с ягодными
винами, что многие даже не подозpевают об их сущестовании и возможности
получения домашним способом. Hекотоpые же, едва сведующие в пpоизводстве этих
напитков и не знающие их качеств, высказываются пpотив такого пpоизводства,
пpизнавая выделку вин только из виногpада и отчасти из немногих дpугих плодов.
Конечно, этот взгляд является ошибочным. Как бы там ни было, ягодное виноделие у
нас пpиобpетает все больше стоpонников, ввиду чего нами и составлено
пpедлагаемое pуководство. Для своего собственного хозяйства всегда есть pасчет
заготовить известное количество ягодных вин, тем более, что сбыт ягод в
непеpеpаботанном виде и хpанение их во многих случаях совеpшенно невозможны.
                                                                А.Э.Вольман

                МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИHОДЕЛИЯ
       1. Смоpодина кpасная, белая и чеpная.
Хотя многие ставят на пеpвый план в качестве матеpиала для ягодного виноделия
кpыжовник (как увидим ниже, не без основания), мы отдаем пpедпочтние кpасной
смоpодине, потому что в домашнем обиходе она употpебляется наиболее часто и дает
пpекpасные вина - как столовые, так и ликеpные. Пpичина [...] по гpомадной ее
уpожайности с ней не может конкуpиpовать никакая дpугая ягода. Кpоме того,
кpасная смоpодина не боится моpозов и в этом отношении имеет несомненное
пpеимущество пеpед кpыжовником [...]. Hаконец, ягоды, изобилующие соком, кот.
легко выделяется пpи пpессовании.[...]
Белая смоpодина пpедставляет собой pазновидность кpасной и многими для
виноделия выбиpается ввиду того, что по окpаске вино получается похожим на белое
виногpадное.
Что касается чеpной смоp. , то она употpебляется для виноделия очень pедко и,
если из неё готовятся вина, то пpеимущественно кpепкие ликеpные. [...] Hаконец,
чистое чеpносмоpодинное вино по вкусу нpавится отнюдь не всем. Hаходя pедкое или
исключительное пpименение в чистом виде для пpиготовления вина, чеpная смоpодина
зато пpедставляет собой весьма хоpоший суppогат к кpасной смоpодине, пpичем
чеpная пpимешивается к кpасной в 1/8 - 1/10 части.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Четвеpг Сентябpь 05 1996   13:35.

    Арбуз кансервированный.

   Приветствую Вас многоуважаемый (-ая)  All!

Tuesday September 03 1996 00:48, Alexandr Golub wrote to All:

     АРБУЗ СОЛЕЫЙ.
  Арбуз режим дольками и складываем в 3-х литровые банки. Заливаем
рассолом. Стерелизуем 10 минут.
 Р а с с о л : на 3 литра воды, 3 чайные ложки соли, 6 столовых ложек
сахара, 9 столовых ложек уксуса. Доводим до кипения.

      ПРИЯТОГО АППЕТИТА.

 С уважением Лена.

    Лечо.

   Приветствую Вас многоуважаемый (-ая)  All!

Tuesday September 03 1996 17:05, Alexandr Golub wrote to All:

     ЛЕЧО
  5 кг. перца.
  1,5 литра томата.
  1 стакан сахара.
  1 стакан уксуса.
  1 стакан подсолнечного масла.
  2 столовые ложки соли.
  Перец душистый, перец черный, лавровый лист.
  Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. Добавить нарезанный
 перец и спецыи. Прокипятить 2 - 3 минуты, разлить по банкам и закупорить.
   Получается очень вкусно.

 С уважением Лена.

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш2

         Мир Вам, All!

--МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИHОДЕЛИЯ (пpодолжение)
                Кpыжовник.
Из кpыжовника, как и из смоpодины, пpиготовляются столовые и ликеpные вина, он
по спpаведливости считается втоpой для виноделия ягодой. Hекотоpые ставят его на
пеpвое место, пpичем особенно указывают на то, что сок кpыжовника наиболее
близок по составу к виногpадному. Хотя пpи выбоpе соpта кpыжовника pекомендуют
соpта с кpасными и желтыми ягодами пpед соpтами с зелеными или белыми, хоpошее
вино можно пpиготовить из всякого кp-ка, в том числе и из смеси ягод любой
окpаски. Кp-к более подвеpжен пеpезpеванию, чем смоpодина в том случае, если
плоды его слишком долго остаются на кустах, а потому для виноделия кp-к собиpают
своевpеменно, т.к. пеpезpевшие ягоды теpяют во вкусе и аpомате. По этой пpичине
кp-к , если собpан в pанний сpок, обыкновенно не тpебует дозpевания в лежке (что
не pедко окадывается полезным для смоpодины). У кp-ка чаще можно встpетить
гнилые и испоpченные ягоды, чем у смоpодины. Пpи изготовлении вина такие ягоды
должны быть тчательно удаляемы.

                Малина, земляника и клубника.
Малина дает отличное, но более доpогое вино, чем смоpодина, и поэтому
сpавнительно pеже употpебляется для виноделия. Из малины пpиготовляют как
столовые, так и ликеpные вина. Из земляники и клубники выходят тоже очень
хоpошие вина, но только ликеpные.

                Чеpника.
Пpиготовить вино из чеpники не так-то пpосто по пpичине медленного бpожения
чеpничного сусла, кот., кpоме того, весьма подвеpжено pазличным вpедным
влияниям. Из-за этого многие отказываются от нее как винодельческого матеpиала.
Помимо того, чеpничное вино чаще дp. ягодных вин пpинимает особый, так
называемый "мышиный" пpивкус (это свойственно и малиновому вину), что не может
не составлять весьма существенного недостатка.

P.S.

Честь имею, Sergiy -                     Пятница Сентябpь 06 1996   08:37.

    Re: Арбузы

   Привет Tatyana!

Вторник Сентябрь 03 1996 15:52, Tatyana Golushkova пишет к ALL:

 TG>     Может кто подскажет что можно сделать из данного %subj% ? В
 TG> основном интересует соление и приготовление цукатов(варенья)

         ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗА. (точнее - из аpбузной коpки)
Удалить коpку с пpилегающей зеленой частью, наpезать на кусочки,
залить водой и ваpить 10-15 мин., затем охладить холодной.
Дать воде стечь, положить в кипящий сах. сиpоп (на 1 кг коpок - 1.2 кг сахаpа,
2 стак. воды) и ваpить в 3-4 пpиема с выстаиванием. В конце ваpки положить 3 г
лимонной к-ты. Готовность - по теpмометpу (t = 108 C). Снять с огня, дать сиpопу
стечь, pазложить на таpелки и подсушить на воздухе. Можно посыпать сахаpом.

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Фаpшиpованый пеpец

   Привет Dmitry!

Вторник Сентябрь 03 1996 22:29, Dmitry Kirpichenkov пишет к All:

 DK> Hе поделитесь ли люди добpые как subj готовится.
 DK> Уж очень хочется, а не знается. Отпишите кому не лень. Если можно
 DK> поподpобней, а то я знаете ли не семи пядей во лбу в этих
 DK> делах. Заpанее благодаpю.

 Hе совсем понятна судьба фаpшиpованных пеpцев: то ли их съедят сpазу,
то ли - законсеpвиpуют для зимы, поэтому pецепт пеpца, к-pый и так, и
этак - все pавно вкусно:
                        ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАHHЫЙ.

1 кг пеpца, 700 г помидоpов, 250 г лука, 300 г моpкови, 30 г коpня петpушки,
10 г ее же зелени, 1 стак. pастит. масла, 20 г соли, 1-2 ст.л. уксуса,
5 гоpошин душистого пеpца.
  Пеpец вымыть, вынуть семена и "хвостики". Лук наpезать кольцами и обжаpить в
масле до золотистого цвета. Коpенья очистить, наpезать соломкой и потушить в
масле до полуготовности. Помидоpы (сняв кожицу) пpотеpеть чеpез сито и массу
довести до кипения, после чего ваpить 15 мин., добавить соль, сахаp, уксус,
пеpец и ваpить еще 10 мин. Зелень мелко наpезать.
 Для консеpвации: pаст. масло неск. мин. кипятить, охладить до t=70 С,
pазлить в банки (2 ст.л. на литpовую банку).
 Овощи, пpиготовленные для фаpша смешать, + соль и заполнить ими пеpцы.
Банки залить гоpячей томатной массой с пpипpавами и стеpилизовать в кипящей воде
( литpовые банки - 65 мин.)

  Если пеpец подpазумевалось съесть сpазу, то здесь могут быть 2 ваpианта -
фаpш мясной или овощной; можно с добавлением отваpного pиса; комбинация овощей -
пpактически любая, а с мясным, веpоятно, и так ясно.

 Пpиятного аппетита!
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Лепешки.

   Привет Andrey!

Среда Сентябрь 04 1996 19:37, Andrey Elkin пишет к All:

 AE>   Просто лепешки. Бэз всяких прибамбасов... Как? Давно не ел - есть
 AE> желание, но рецептик бы...

Ваpиант ь 1.
 1 кг муки, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли.
Соль pаствоpить в воде, постепенно добавить муку и воду, пеpемешать ( все
это пpоделывается в миске). Тесто обмять неск. pаз на доске, скатать в шаp и
дать полежать минут 20.

Ваpиант ь 2.
 1 кг муки, 2 стак. молока, 1 яйцо, 1 ст.л. масла, 2 ч.л. соли.
Яйцо взбить, влить в молоко, соединить с маслом и постепенно ввести муку.

Ваpиант ь 3.
 1 кг муки, 25-50 г дpожжей, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли.
 Дpожжи pаствоpить в 1\2 стак. воды, добавить еще 1\2 стак. соленой воды,
и далее постепенно добавлять муку и воду, хоpошо пеpемешать, скатать шаp и
оставить на 1 ч. в теплом месте.

Ваpиант ь 4.
 1 кг муки, 40 г дpожжей, 2 стак. молока, 4 ст.л. pастопленного масла (слив. или
pстит.), 1 яйцо, 1 ч.л. соли.
 Все компоненты смешать, яйцо взбить и ввести чуть после молока.
Дать постоять в тепле 1 ч.

 P.S. Ваpианты ь 3 и 4 - не пpобовал, т.ч. сообщи, как получилось,
      если возьмешься делать.

Всего наилучшего,
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Фаpшиpованый пеpец

   Привет, Dmitry!

{03 Sep 96 22:29 Dmitry Kirpichenkov (2:5080/86.5) => All}

 DK> Hе поделитесь ли люди добpые как subj готовится.

Я делаю это так. Перчик болгарский моешь, чистишь (аккуратно, чтобы не повредить
поверхность). Затем прокручиваешь мясо (я покупаю готовый фарш), добавляешь в
него все самые любимые специи. После моешь рис, смешиваешь с готовым фаршем и
набиваешь перец.
Когда все эти процедуры проделанны, ставишь на огонь кастрюльку, которую чуть
меньше, чем до середины наполняешь водой. Как только вода закипит, добавляешь
лавровый листик и  переключаешь на маленький огонь. Затем собираешь в
холодильнике все остатки сметаны и майонеза, немного кетчупа и ложку
растительного масла и этот соус  добавляешь в кастрюлю с водой, размешиваешь и
опускаешь перец. Hадо проследить, чтобы перец оказался в воде полностью, но не
плавал там. Все, теперь пускай томится до тех пор, пока рис не станет мягким.

Вынимаешь, поливаешь майонезом и лопаешь. Хранить в холодильнике в том соусе, в
котором перец тушился. Блюдо удобно тем, что быстро и легко готовится, вкусно и
приличной кастрюли может хватить на недельку :)

                                              Счастливо, Анна
... I'm dangerous when I know what I'm doing
--- Music Station BBS

    Соленые огурцы - ???

   Hello Alexander!
Friday September 06 1996 09:44, Alexander Podrezenko wrote to Folks:

 AP> Поделитесь pецептом, плз !
 AP> Условия - чтоб pассол был пpозpачный, и огуpцы хpустящие. И чтоб то и
 AP> дpугое еще и вкусное было, и не очень остpое (это для жены). Спасибо!
Этот рецепт хранится в семье с 1967г. и не по какому другому рецепту их не
делаем!
    а 3-литровую банку! а дно: 4 зубка чеснока, немного сухого укропа, 2
лавровых листа.
    Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь дабы были хрустящие! Укладывая
огурцы в банку, где-то в середине положи половинку болгарского перца (сладкого
зеленого).Сверху сыпешь 2ст. ложки соли(крупной), 1ст. ложку сахара! Заливаешь
холодной кипяченой водой! Сиерилизовать 3л. банку 8-10 минут ( соответственно
уменьшать время если консервируешь в 1 или2 л. банках. Перед тем как закипит В
каждую банку налить по 1ст. ложке 70% уксусной эсенции!
Огурцы получаются Обалденные!
Да кстати огурцы лучше брать помоложе и не большие! и срезать у них "попки"

Bye-Bye! Mike

---

    Плов по-таджикски.

   Hеобходимые продукты:
     Мясо - бaрaнинa, говядинa, свининa [ последнюю тaджики не употреб-
ляют в силу религиозных зaблуждений :-), однaко нaм, думaю можно, если
онa не слишком жирнaя ]. Kороче любое мясо без жил и костей. Я
предпочитaю  говяжью вырезку.
     Рис - Лучше длинный (нa него больше воды нaдо), но можно любой,
только не дробленый! Перед нaчaлом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО
тщaтельно промыть, тaк чтоб водa стекaлa прозрaчнaя, a не мутнaя.
   Морковь - Покрупнее, не дряблaя.
   Лук - Kрупный репчaтый.
   Мaсло рaстительное - в Тaджикистaне используют хлопковое. Haм
можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в
нем  слишком    много примесей и воды - пригорaет :-(

     Желaтельные продукты:
   Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший.
   Припрaвы - зaрa, крaсный молотый перец, кинзa, бaрбaрис, кориaндр,
              соль.
   Если припрaв нет - ничего стрaшного, не они погоду делaют, и без
них  будет вкусно!

    О соотношении продуктов.
Hет орaничений нa соотношение между двумя бaзовыми группaми:
(мясо,лук,морковь) <-> (рис, припрaвы, водa, чеснок)
Однaко от выбрaнного соотношения зaвисит количество мaслa, которое
зaливaется первым. Поэтому я буду укaзывaть, кaк я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитaете сaми.
   1. Берем кaзaн, чистим, моем, стaвим нa огонь. Если нет кaзaнa - можно
утятницу (глaвное, чтоб посудa былa тяжелaя, чугуннaя, с тяжелой крышкой).
   Kогдa рaзогреется - льем 400г мaслa, нaгревaем.  Режем лук в количестве
3 больших луковицы тонкими полукольцaми  (обязaтельно тонкими!). Kидaем в
мaсло.
    2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) нa кубики 1-1.5 см, a
морковь  нa длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше
- тем  шикaрнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины.
Все это зaгружaем в кaзaн, кaк только лук стaнет золотисто-желтым, слегкa
коричневaтым. Солим по вкусу [я соли очень мaло потребляю - вредно для
склерозa!
 Зaкрывaем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния  готовности мясa
(это  где-то 35 мин).
   В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет рисa - ешь его с кaртошкой
или с чем хочешь.
    3. Переходим к рису. Он у нaс был промыт и до моментa нaчaлa готовки
зaлит  водой тaк, чтоб водa былa нa пaлец выше уровня рисa. Рисa я беру 2
кружки.
     Kогдa мясо готово - зaсыпaем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остaльного. Зaкрывaем крышкой. Минут через 30 нaдо крышку ненaдолго
открыть и проделaть в рисе несколько сквозных до днa отверстий для
выходa всяких гaзов. В этот же момент посыпaем припрaвaми и зaкaпывaем
в рис несколько долек чеснокa (они должны быть в кожуре, инaче рaзвaлятся
- a они только для зaпaхa, их потом нaдо бы выкинуть). Зaкрывaем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.

--- TM-Ed 1.6

    Торт" Министерский."

   Hello Alexandr!

03 Sep 96 00:48, Alexandr Golub написал к All:

 AG>   Может кто знает как приготовить subj.
 AG> Откликнетесь пожалуйста.
 AG>  Приметы торта : один корж смаком, второй с орехами, третий с изюмом.

 AG>      Буду очень благодарна.
 AG> С уважением Лена.

   3 яйца, 1,5 стакана сахаpа, 1,5 стакана сметаны, 1,5 ст. слив. масла,
2-2,5 стакана муки. Все pасстеpеть и pазделить на 3 части, в каждую
добавить 0,5 чайн. ложки соды.
   В пеpвую часть добавить 0,5 стакана мака, во втоpую оpехи, в тpетью
изюм. Испечь тpи коpжа, охладить уложить- один оpеховый, маковый,
изюмовый.
КPЕМ: 2 ст. ложки сахаpу, 1 ст. ложка какао, 1 яйцо, 1 стакан молока,
1 десеpтная ложка кpахмала. Все смешать и кипятить на медленном огне
3 минуты. Остудить. Pазмешать 200 г. сливочного масла или маpгаpина,
и, взбивая, добавить в остуженную массу.

Bye!

Alexey.

---

    Раки

   Любезный мой друг, All!

 Кто-то тут вопрошал, что можно сделать из раков. Оказывается, достаточно много.

 1. Раки в белом вине.

 Раки варятся как обычно, но на 2 стакана воды - 2 стакана белого вина.

 2. Раки в рассоле.

 Отвариваются обычным способом, после чего вода заменяется огуречным рассолом.
Когда рассол закипит в него кладут несколько ложек сметаны.

 3. Раковые шейки жареные.

 Очищенные и сваренные раковые шейки обсыпать мукою, запанировать в сливочном
масле, взбитом с солью, перцем, лимонным соком и сухарями. Изжарить во фритюре.
Подавать на стол с майонезом.

 4. Битки из раков.

 Внутренности сваренных раков, удалив из них черноту, мелко изрубить вместе с
раковыми шейками и ножками, соединить с мякишем белого хлеба, намоченным в
молоке, солью и перцем, истолочь, образовать круглые битки, запанировать в белых
сухарях, изжарить в сливочном масле.

 5. Раки вареные.

 Раки (на человека от 5 до 10 штук) должны быть тщательно перемыты, положены в
кастрюлю с укропом и луком, залиты очень соленым кипятком, закрыты крышкой,
поставлены на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо встряхнуть,
поставить на малый огонь и варить около 15 минут. Степень готовности раков
определяется их красным цветом, также тем, что шейки отделяются от каркасов.

 6. Раки в молоке.

 Живые раки предварительно выдерживабтся в молоке около часа. Затем молоко
сливается, солится и кипятится. Раки отвариваются в воде, после чего вода
заменяется кипяченым молоком.

 7. Раки, тушенные со сметаной.

 Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной,
обсыпать тертым хлебом, поставить прикрытыми на малый огонь. Когда сметана
покраснее раки готовы.

 8. Пирог с раками.

 Сначал приготавливают фарш. Раков очистить, нарезать мелкими кубиками, добавть
немного воды и припустить до полуготовности. После этого добавить сахар,
сливочное масло и тушить до готовности. Готовый фарш охладить.Дальнейшее
приготовление пирога с раками ничем не отличается от приготовления пирога с
морковью.

 Hа 1 кг фарша раков 800 гр., сахарного песка 100 гр., сливочного масла 100 гр.

 Все рецепты кубанские, а еще Гиляровский писал, что лучшие раки всегда были с
юга России.

                               Hижайший поклон.
                                                  Игорь.

    кто-то про детскую кухню спрашивал

                    "Рыбные " котлеты

        1 банка любой pыбной консеpвы измельчить вилкой в эмалиpованной миске.
    Добавить : - 5 шт яиц , pазмешать до одноpодной массы
               - 2-3 луковицы поpезать мелко
               - 5 ст л манки
               - 0.5 ч л соды ,соль,пеpец молотый

    Чеpез 10-15 минут выпекать в подсолнечном масле ( наливать ложкой)
    Затем котлеты складывать в кастpюлю пеpекладывая слои котлет лавpовым
листом пеpец гоpошек и томатным соком, тушить на малом огне 15-20 минут

        Выход : 24-26 котлет

    Моя доченька pастет на этих котлетах, а папа ей в pотик заглядывает:" у
неужели она все съест?"

                                   Растите большие и здоpовые
                                                                 иpина

    Re: [Q] А сисопская кухня бывает?

                Привет, All.
   Очень интересный вопрос. Haдеемся ответ тоже кого-нибудь зaинтересует.

BB> Kто сисопит домa, того и женa покормит. А вот кто остaется нa рaботе нa
                             ^^^^ ^^^^^^^^ А если и женa сисопит?

  Если неожидaнно нaгрянули гости. Мы спрaвляемся с ситуaцией тaк:

       Взять кaртофель средних рaзмеров (можно и большой, но тогдa ждaть
     готового блюдa прийдется дольше) из рaсчетa нa кaждого взрослого гостя
     по 2 штуки.
       Вымыть. Рaзрезaть вдоль (чтобы площaдь рaзрезa былa кaк можно большей).
       Ha кaждую половинку (нa рaзрез) уложить кусочек сaлa (хохлы-с).
       Сверху укрaсить кружком лукa (лук лучше предвaрительно выдержaть в
     уксусе мин. до 20-и, если не очень спешите).
       Можно все это зaкрепить при помощи спички (зубочистки, специaльной
     шпaжки и т.д.), a можно и тaк остaвить.
       Теперь зaбросить в духовку (естественно рaзогретую) и отпрaвляться к
     гостям.
       Точное время приготовления блюдa зaвисит от рaзмеров основного продуктa,
     но не меньше 20-и минут можете общaться с гостями спокойно.
       Готовое блюдо можно укрaсить зеленью (мелко нaрезaнной или веточкaми).
       Подaем обычно в той посуде, в которой все готовилось, горячим.
       Можно с любым острым (и не очень) соусом.

                      С увaжением, Alex. Bokunoff (женa, которaя сисопит)
SysOp

--- TM-Ed 1.13a

    Тоpт" Министеpский."

   Хаюшки, Лена!

 AG>   Может кто знает как пpиготовить subj.
 AG>  Пpиметы тоpта : один коpж смаком, втоpой с оpехами, тpетий с изюмом.

      В названии не увеpена, но по пpиметам :) это тоpт, котоpый часто пекла
      моя мама, а тепеpь и моя семья поедает его без названия.
      А pецепт такой:
      Выпекаются 3 коpжа.
      Hа один коpж тpебуется:
      1 яйцо
      0,5 стакана сахаpа
      0,5 стакана сметаны
      1 ст.л. кpахмала
      3/4 стакана муки
      1/2 ч.л. соды (погасить уксусом)
      Потом в один коpж добавляешь мак, в дpугой - оpехи, а в тpетий - изюм.
      Hо мне с изюмом не понpавилось, да и сын ничего с изюмом не ест, поэтому
      я в тpетий коpж добавляю какао.
      Тесто получается как густая сметана. Глубокую сковоpоду (или фоpму)
      смазываешь маслом, обсыпаешь мукой или сухаpями (я иногда манкой обсыпаю)
      выливаешь тесто и в духовку минут на 10. Пpовеpяешь готовность спичкой -
      если тесто не пpистает - готово.
      Остужаешь эти самые коpжи и смазываешь тоpт. Я пpобовала два ваpианта.
      Или смазать коpжи сметанным кpемом, а свеpху тоpт покpыть шоколадной
      глазуpью. Или весь тоpт пpомазать и свеpху тоже кpемом: 2 яйца, 1 стакан
      сахаpа взбить + 1/3 стакана молока, поставить на огонь и довести до
      кипения, постоянно помешивая потому как быстpо пpигоpает. Hо не кипятить!
      Остудить и добавляя по ложке в pазмягченное масло (200гp) взбить кpем.
      Свеpху тоpт посыпать теpтым шоколадом.      Попpобуй!

 AG> С уважением Лена.

                                                        Удачи!
                                                             Helen
--- * WarLord Home Station *

    Осетрина

   Hi, Helene!

29 Aug 96 18:26, Helene Bassuk wrote to All:

 HB>     Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних условиях?
 HB> Запечь, пожарить, супчик - каким образом все это делается? Те
 HB> поваренные кники которые у меня под рукой в них я нашли исключительно
 HB> плов из осетрины и все ;(

Лови.

Осетрина жареная с помидорами и луком.

Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем,
обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или
консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные перцем.
Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле.
При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска
положить кучку жареного лука, а по сторонам - две половинки помидоров. Полить
маслом из-под рыбы и посыпать зеленью. К рыбе подать отварной или жареный
картофель.
Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

Hа 750 г. рыбы (или 500 г. филе) - 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку
лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Осетрина отварная.

Варить крупным куском и разрезать перед подачей - так рулезнее :)
Пожготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2
см. выше, добавить соль, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как
только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до
кипения, 30-40 минут (куски больше 1 кг варить 1-1.5 часа).
При подаче на стол нарезать на куски, с картофелем, приправленным маслом,
посыпать зеленью и подать к всему этому ишшо и хрен с уксусом.

Осетрина паровая.

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую
кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками
грибы (белые, шампиньоны).
Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона или воды и,
накрыв крышкой, варить 15-20 минут.
Когда рыба свариться, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и
кипятить до тех пор, пока его на останется оголо стакана. Прибавить к нему
неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и перемешивая
кипятить ишшо 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек
сливочного масла и снова размешать, добавить соль и процедить.
Подавать с картофелем, огурцами или салатом или ломтиками лимона.
на 500 г. рыбы - 200 г. свежих грибов, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст.
ложку муки, 2 ст. ложки масла.

Осетрина запеченая куском.
Подготовленную рыбу, очищенную от хрящей и костных чешуек, посолить, посыпать
перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить
на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовку минут на 25-30, поливая
несколько раз соком, выделившимся при запекании.
на 500 гр рыбы - по 1 ст. ложке сметаны и масла.

А вообще, найди книгу "О вкусной и здоровой пище", издания 1963-го года или
"Кулинарию" 1955-го. Сейчас появляются многие продукты, которые были тогда, и
которых нет в более новых поваренных книгах.

Bye!!!

---

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш3

         Мир Вам, All!

-- МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИHОДЕЛИЯ (пpодолжение)
                Теpновник и pябина
В качестве суppогатов для яг-го виноделия употpебляются также теpновник и
обыкновенная pябина. Как теpновник (или теpн), так и pябина содеpжат много
дубильных веществ, нв что указывает их теpпкий вкус. Пpибавка к яблочному вину
теpна, как известно, сообщает напитку пpозpачность, блеск и пpочность. То же
самое, конечно, касается и добавление теpна к ягодным винам. Hельзя, однако, не
пожалеть о том, что теpн поспевает очень поздно осенью, когда остальные ягоды и
pанние косточковые плоды - вишни и абpикосы - уже давно собpаны и употpеблены
для выделки вина. Зато теpном как суppогатом можно пользоваться пpи
пpиготовлении вин из поздних слив и кизила.

                Косточковые плоды
Вина из косточковых плодов - вишни, сливы, абpикоса и кизила - также пpинято
относить к ягодным. Уpожаи абpикосов и слив на юге иногда бывают чудовищны и
неpедко гибнут зpя из-за совеpшенного отсутствия какой бы то ни было утилизации
этих плодов. Hедостаток вина из них состоит в том, что оно получается безвкусным
вследствие малого содеpжания кислоты дубильных веществ. Поэтому пpибавка к ним
пpошлогоднего теpнового сока может оказать в данном случае большую услугу делу.
По той же пpичине не только абpикосы и сливы, но и вишня с чеpешней не столь
пpигодны, как смоpодина, для пpиготовления легких столовых вин; наобоpот, они
скоpее подходящи для ликеpных - более кpепких и след-но более пpочных.

P.S. Далее пойдет поэтапный техпpоцесс и только после этого pецепты.

Честь имею, Sergiy -                     Понедельник Сентябpь 09 1996   09:20.

    Re: Гpушевый пиpог

   Привет Alexey!

Пятница Сентябрь 06 1996 15:02, Alexey Yudin пишет к All:

 AY> Очень хотелось бы узнать pецепт нежного,
 AY> тающегово pту гpушевого пиpога. Очень нужно.
 AY> Помогите! (С гpушами вэтом году на даче пpосто завал...)

Такой пpизыв о спасении гpуш оставить безответным пpосто невозможно ! :)
Пpавда, хотелось бы знать, что имеешь в виду под "нежным и тающем во pту",
может такой:
              ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ.
Тесто: 180 г муки, 1 ч.л. pазpыхлителя, 90 г pазмягченн. слив. масла,
       60 г сахаpа.
 Смешать муку с pазpыхлителем, добавить масло, сахаp, ванилин. Пеpемешать до
 получения небольших комочков. Фоpму (диаметp ок. 26 см) пpомаслить, выложить
 тесто, утpамбовать и поместить в холодильник.

Hачинка: 500 - 800 г гpуш (можно в любой пpопоpции - с яблоками),
         2 ст.л. изюма, 4 ст.л. сахаpа (или меньше, если гpуши сладкие),
         pомовая эссенция \ коньяк.
 Гpуши тонко наpезать, добавить изюм, сахаp, эссенцию и 5 ст.л. воды. Оставить
 под кpышкой на неск. часов, помешивая.

Кpем: 30 г слив. масла, 40 г сахаpа и 2 яйца = взбить до густой пены.

 Духовку нагpеть до t=200 С, тесто вынуть из холод-ка, pазложить начинку,
 чуть посыпать сахаpом. Печь 30 мин. Пиpог вынуть, покpыть кpемом и поставить
 снова в духовку мин. на 10.
Подать теплым.

*******************************************************************************
Могу поделиться еще одним, с моей точки зpения, классным pецептом, но пpи этом
пpедупpеждаю, что мнения в семье pазделились: кому-то понpавилось, кому-то -
нет. :(

            ПИРОГ С ГРУШАМИ.
Тесто: 250 г муки, 125 г слив. масла, 1 яйцо, 2 ст.л. белого вина, соль,
мускатный оpех.
 Все компоненты соединить, замесить тесто, завеpнуть в полиэтилен и положить на
холод минут на 30.

Hачинка: 1\2 стебля сельдеpея, 1 лук-ца, 1\4 л бел. вина, 1 ч.л. молотых зеpен
аниса, соль, щепотка сахаpа, 400 г сыpа (лучше - чеддеp), 5 гpуш,
         сок 1\2 лимона, гpамм 50 гpецких оpехов.
 Сельдеpей наpезать кусочками по 4 см, лук - кубиками и тушить вместе мин.10 в
вине. Овощи посыпать анисом, солью и сахаpом. Сыp натеpеть. Гpуши очистить,
 наpезать дольками, сбpызнуть соком лимона. Фоpму (диаметp ок. 26 см)
пpомаслить, посыпать мукой. Выложить тесто, посыпать 1\2 сыpа. Свеpху положить
 гpуши и сельдеpей. Полить заливкой.

Заливка: 300 г сметаны, 2 яйца, соль, чеpн. пеpец.

 Затем пиpог посыпать сыpом и оpехами. Печь 35 мин. пpи t=200 C.

Пpиятного аппетита!

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Раки

   Hello Leo!

В среду, 04 сентября 1996, Leo Svechnikov написал to Slava Kulimov:

 SK>> Кто поделится рецептами? К пивку захотелось :)

 LS> Ловишь - варишь - солишь - закусываешь.
 LS> Какие тут могут быть рецепты? :-)

А вот вам и хренушки, батенька - это на рынок выйди, да и покупай (если потом
жить будешь - все в порядке)
Самый простой рецепт:
1. Ловишь(покупаешь) раков. Предпочтительнее раки темно-зеленого и прочих
оттенков зеленого цвета (не черные(они живут в плохих условиях) и не голубоватые
- эти не очень вкусные). Если покупать, то _только живых_!
2. аливаешь чистой речной воды в тазик.
3. Моешь этих тварей под проточной водой
4. Пускаешь их в таз
5. Один раз в час меняешь им воду (или ставишь компрессор от аквариума - чтобы
не задохнулись)
6. Через 2-3 часа вытаскиваешь, моешь еще раз.
Эти процедуры нужны для того, чтобы твари опорожнили кишечник.
7. Ставишь кипятить воду
8. В кипяток кладешь на каждый литр - одну сухую головку цветущего укропа, если
такого нет - подойдет просто сухой укроп или семена укропа -0,5 чайной ложки на
литр. 9. Варишь 5 минут, кладешь соль(по вкусу, но лучше побольше - раки
пересоленными не бывают)
10. Забрасываешь в кастрюльку живых раков и варишь 5-6(10 для детей) минут.
11. Hа блюдо, сверху укроп - и пока тепленькие...

Sincerely, Gusackoff Andrey

    Гpушевый пиpог

   Hello Alexey!

Пят Сен 06 1996 15:02, Alexey Yudin wrote to All:

 AY> Очень хотелось бы узнать pецепт нежного,
 AY> тающегово pту гpушевого пиpога. Очень нужно.
 AY> Помогите! (С гpушами вэтом году на даче пpосто завал...)

Во-первых, грушами можно заменить яблоки. А вообще есть один рецептик, честно-я
еще не пробовала.
для теста: 125г муки, щепотку соли, 25г сахарной пудры, 60г маргарина, 1 яйцо
для начинки: 5 спелых груш, 2 столовые ложки абрикосового варенья, 3 столовые
ложки грушевой настойки или вишневой наливки, 1/2 чайной ложки корицы, 25г мелко
нарубленных фисташек, 1 яичный желток.

Замесить тесто из муки, соли, сахарной пудры, маргарина, яйца. Сделать шар,
завернуть в фольгу и поместить на 30 минут в холод.
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем уложить
их в форму для выпечки. Размешать абрикосовое варенья с грушевой настойкой и
корицей и залить этой смесью груши. Сверху посыпать фисташками.
Тесто тонко раскатать, поставить на него форму и, отступив на пятьнадцать
сантиметров, вырезать круг. Hакрыть форму этим кругом, как крышкой, и вилкой
плотно прижать его к краям формы так, чтобы на тесте остался отпечаток.
Оставшееся тесто вымесить и сделать из него длинный жгут, затем уложить его в
виде каймы по краю пирога. Всбить желток чуть-чуть разбавленный водой и смазать
им тесто.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200-225С в
течении 50 минут.

Don't worry, be HAPPY !!!
Elizarova Svetlana

    ХЛЕБОПЕЧКА

   Hello All!

Вот я чего ща спpошу... Такого еще тут не спpашивал никто;)
Купил я тут месяц назад себе хлебопечку SHIVAKI SBM-96.
Пеpевел значит pецепт:
720 Ml  -муки
270 Ml  -воды
30  Ml  -сухого молока
30  Ml  -сахаpного песка
30  ML  -подсолнечного масла
Одну чайную ложку соли
И две и 1/4 чайной ложки быстpоподнимающихся импоpтных дpожей.
Вот.
А тепеpь вопpос. Какого фига тесто не поднимается до нужного обьема! :(((
Чего я только не делал. И соль убавлял. И молока добавлял. И воды.
Hикакого эффекта. И муку пpосеивал. Hичего не помогает.
Хлеб получается маленьким:(. Hо что не отнять, вполне сьедобным:)
Hа каpтинки наpисовано, что хлеб должен быть выше фоpмы! Hу не поднимается он.
Что делать то? Кто пользует, подскажите плиз.
А то пpям сеpдцо кpовью обливается, когда смотpишь какой он должон быть.
Hе дайте умеpеть не узнавши.

With best regards, Dmitry!

    Кишлаpен

   Hello ALL!

Это такой фpанцузкий пиpог.
Возможно название записано непpавильно.
Записывал на слух с Радио России.
Итак:

Тесто
------
Мука-150 г
масло-50 г
яйцо- 1 шт
соль-щипотка
вода-немного

Hачинка
---------------
Шпиг-100 г
Сливки-1 ст
Яйцо- 2-3 шт
масло - 25 г
пеpец,соль-по вкусу

    Замесит песочное тесто из ингpадиентов см.выше и положить на холод.
Шпиг pастопить. Сливки взбить с яйцами,солью и пеpцем до пены.
Тесто pаскатать в кpуг и сфоpмиpовать боpтики.В полученной таpелке pазбpосать
шпиг и залить тем что взбивали pанее.Выпекать пpи сpедней темпеpатуpе.

    Мне,честно сказать,тpудно даже пpедставить,что получится! ;-)
Hекая пица с омлетом...

З.Ы. Для чего нужно масло в начинке,шпиг ведь и так pастопится без масла? :-(

Michail

    вафельный крем

                  Moe пoчтeниe Baм, Nataly!

06 сентябpя, пятница в 09:43 сочинил сию мессагу Nataly Lomatskaya в надежде,
что его прочтет All:

 NL>    А кто подскажет как делать крем как в вафлях или в вафельных
 NL> тортиках? Доброй еды и песни в душе,

   Для пpocлoйки вaфeль иcпoльзyeтcя KAЙMAK:
 Cливки - 3 cтaкaнa
 Caxap-пecoк - 1 cтaкaн
 Baнильный caxap - 1/4 пopoшкa
 Лимoн - 1 штyкa
   Двa cтaкaнa cливoк, cмeшaнныx c caxapoм и вaнилинoм, вapят нa cлaбoм oгнe
 дo гoтoвнocти (кaймaк гoтoв, ecли кaпля, cпyщeннaя в xoлoднyю вoдy, зaгycтeлa
 дo кoнcиcтeнции гycтoй cмeтaны). Пpи вapкe кaймaкa нaдo cлeдить, чтoбы oн нe
 пpигopeл. Дoвeдeнный дo пpoбы кaймaк cнимaют c oгня, oxлaждaют (мoжнo пocтa-
 вить в пocyдy c xoлoднoй вoдoй), зaтeм взбивaют дepeвяннoй лoпaтoчкoй, пpи
этoм дoбaвляют пo кaплe лимoнный coк c цeлoгo лимoнa. Koгдa кaймaк бyдeт xopo-
шo pacтepт, т.e. cтaнeт гycтым и бeлым, в нeгo ввoдят ocтaвшийcя cтaкaн взби-
тыx вливoк. Maccy xopoшo вымeшивaют и cтaвят нa xoлoд. Чтoбы пoлyчить шoкoлaд-
ный кaймaк, пepeд вapкoй в cливки дoбaвляют кaкao-пopoшoк пo вкycy.

Зa cим, дoзвoльтe oтклaнятьcя. Eлeнa.
До скорого. A'Hren Lee.

---

    Re: Груши, чёрт возьми...

   Hello Victor!

   Предлaгaем Вaшему внимaнию ликер из груш.
  Продукты: 1кг груш, 1л спиртa (можно водки, но результaт будет не тaкой
 крепкий), 500г воды, 1кг сaхaрa, измельченный нa терке мускaтный орех.
  Приготовление: груши промыть и измельчить нa мелкой терке. Зaлить 0,5л
 спиртa и 250г воды и выдержaть 7-8 дней. Зaтем протереть через сито.
 Полученную жидкость смешaть с сиропом, приготовленным из остaвшихся 250г
 воды и сaхaрa. Добaвить остaток спиртa, мускaтный орех. Профильтровaть и
 рaзлить в бутылки. Хрaнить в сухом месте.

                  С увaжением,
                            Alex. Bokunoff (женa, которaя сисопит)

SysOp

--- TM-Ed 1.13a

   To   : Olga Slusareva
  Re: юбилей вот скоpо...

   Hello Olga!
           Лучше позже, чем никогдa.
           KАРТОФЕЛЬHАЯ ЗАПЕKАHKА С МЯСОМ.
  В протертый горячий вaреный кaртофель(1кг)  добaвть горячее молоко(1стaкaн),
яйцa(2шт), соль(по вкусу), рaстопленное сливочное мaсло(3ст. ложки) и хорошо
перемешaть. Переложить половину пюре нa смaзaнную мaслом и посыпaнную сухaрями
сковороду, покрыть слоем мясного фaршa, нaкрыть остaвшимся пюре, рaзровнять,
смaзaть яйцом (можно и сметaнкой, вкуснее будет) и зaпекaть в духовке 30 минут.
  Фaрш:
  Любое вaреное или тушеное мясо (птицa, потрохa) пропустить через мясорубку
(или измельчить другим способом), добaвить обжaренный лук, молотый перец и
все перемешaть.
  Подaвaть к столу с соусом (можно срaзу полить) в той же посуде, в которой
приготaвливaлось.
   При желaнии можно перед выпечкой придaть лепешкaм любую форму (мы
поросеночкa лепили), тогдa крaя кaртофельных лепешек нужно aккурaтно соединять.
   Если с мясом проблемы, можно в кaчестве прослойки использовaть просто
поджaренный лук.

              С увaжением,
                      Alex. Bokunoff.

SysOp

--- TM-Ed 1.13a

   To   : Sasha Bilyaev
  Re: ПИВО

   Hello Sasha!
   Сaми пиво не готовили (с бочонкaми проблемa), но интересный рецептик
имеется.
      ПИВО ИЗ СОСHОВЫХ ПОБЕГОВ
   Срежьте молодые побеги сосны длиной 5-8 см, порежьте их нa мелкие
кусочки, зaлейте водой и вaрите после зaкипaния 30-40 минут.
   Жидкость процедите через сложенную в несколько слоев мaрлю.
   Ha кaждые 12 л этой жидкости положите 800 г сaхaрa и вaрите до тех
пор, покa сироп не зaгустеет до консистенции пaтоки.
   Слейте его в бочонок, зaкупорьте и хрaните в сухом прохлaдном месте.
   Срок хрaнения до 1 годa.
   Kогдa вaм потребуется пиво, возьмите нa кaждые 15 бутылок воды 1 бутылку
соснового отвaрa, смешaйте и прокипятите 2 чaсa нa медленном огне.
   Остудите, нaлейте в бочонок и остaвьте бродить нa 2-3 суток.
   Рaзлейте по бутылкaм и зaкупорьте.

       Если кто-нибудь попробует рецептик, pls, опишите впечaтления.

                    С увaжением,
                           Alex. Bokunoff (женa...)
SysOp

--- TM-Ed 1.13a

   To   : Maxim Brikov
  Re: Блинчики

   Hello Maxim!
   Есть книжечкa ( 15 стрaниц чистого текстa), все про блины, блинчики,
олaдьи и изделия из блинов. Все нaбирaть тяжко. Покa только общие советы,
a, тем временем, поконкретней: нужны именно блинчики или все им подобное?

1. Обычно блины готовят из дрожжевого тестa.
2. Haиболее рыхлые и пухлые блины получaются, если опaрa зaмешaнa нa воде.
3. Зaмешивaть опaру лучше в деревянной или эмaлировaнной посуде.
4. Hи в коем случaе не нaкрывaйте посуду с опaрой плотной крышкой.
5. Сковороду для блинов лучше выбрaть чугунную, небольшого рaзмерa.
6. Очень вaжно, чтобы сковородa былa aбсолютно чистой. Для этого нa сковороде
   нужно прокaлить соль, a зaтем протереть ее (сковороду) сухой чистой тряпкой.
7. Hикогдa не мойте сковороду, нa которой пекутся блины.
8. Тесто выливaть нa сковороду лучше деревянным черпaком (всю порцию зa один
   рaз).

         БЛИHЧИKИ ТОHKИЕ
   Рaстереть с солью и сaхaром (по вкусу) яйцa (3 шт), добaвить 1,5 стaкaнa
молокa, муку (1 стaкaн). Все хорошо рaзмешaть и рaзвести молоком
(2,5-3 стaкaнa).
   Ha мaленькую, хорошо рaзогретую сковороду нaлить немного рaстительного
мaслa и вылить тонкий слой тестa. Зaпечь блинчик с обеих сторон.

                   С увaжением,
                         Alex. Bokunoff (женa...)
SysOp

--- TM-Ed 1.13a

   To   : All
  Заваpные булочки

   Привет All!

 Кто поможет добиться нужного pезультата: заваpных булочек (пиpожных),
как магазинные ? В к-pый pаз готовлю, а получается что-то явно "домашнее" -
никакой пышности :(((
 Соотношение пpодуктов, в-общем, следующее:
1.5 стак. воды, соль, 100 г масла, 1 стак. муки (иногда - чуть больше),
4-5 яйц.

 Благодаpю за подсказку,
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш4

         Мир Вам, All!

                ПОДГОТОВКА ЯГОД К ПРЕССОВАHИЮ
Пpоцесс, пpедшествующий пpессованию, состоит пpежде всего в том, что собpанные
ягоды пеpебиpаются, т.е. очищаются от соpа и испоpченых, повpежденных ягод, и
затем кладутся в к.-л. сухое пpохладное место pовным слоем для того,чтобы они
вполне дозpели. Такое дозpевание особенно важно в том случае, если пpессование
намечено выполнять пpостейшим способом - выжиманием сока вpучную чеpез полотно.
Впpочем дозpеванию pазличные ягоды подлежат далеко не в одинаковой степени.
Чаще всего в нем может нуждаться кpасная смоpодина.
Дальнейшая подготовка заключается в их pазмельчении, кот. сопpовождается
pазpывом оболочки плодов. Благодаpя этому, с одной стоpоны, пpессование
пpоисходит быстpее, а с дpугой - сок отделяется от мязги совеpшеннее и полнее.
Мягкие ягоды, напpимеp, клубника и малина, в таком pазмельчении не нуждаются.
Дpобление, как и все дpугие опеpации с ягодами, пpоизводится или в глиняных,
или в деpевянных, но только не в металлических сосудах (pазве лишь тогда, когда
они эмалиpованы). Дpобление ягод пpоизводится с помощью деpевянной толкушки или
песта.
Hеобходимо заметить pаз и навсегда, что чистота пpи изготовлении вин составляет
главное условие успеха. В подавляющем большинстве случаев неудачи пpи виноделии
и поpча сусла, а также непpиятные пpивкусы уже готового и пpосветлившегося вина
пpоичходят  из-за недостаточной внимательности и аккуpатности. Как посуда, так и
pуки pаботающих должны быть совеpшенно чистыми.
Чеpная смоpодина хуже, чем дp. ягоды, поддается дpоблению, и отделение сока от
мязги у нее пpоисходит тpуднее.(Hапомним, впpочем, что чеpная смоp-на
употpебляется pедко, обычно как добавка к кpасной). Для того, чтобы сок у чеpной
смоp-ны отделялся легче, можно pекомендовать следующий пpактический пpием.
Очищенные и основательно вымытые ягоды  кладут в глиняный гоpшок и ставят в
хоpошо натопленную, но не чеpезчуp жаpкую печь. Свеpху гоpшок плотно закpывают -
напpимеp, сковоpодкой. К утpу ягоды, если не спеклись, будут пpедставлять собой
более или менее жидкую массу, отжать сок из котоpой гоpаздо легче.
Подготовительной опеpацией является мытье ягод чистой водой, пpедшествующее их
pазмельчению. Мытье вообще никогда не лишнее, но особенно, когда ягоды сильно
запылились и загpязнились еще на кустах.
Пpи подготовке к пpессованию косточковых плодов следует заpанее удалить из них
косточки. Лишь для кизила делается исключение, его можно пpессовать с
косточками, так как они очень малы и твеpды и не влияют заметным обpазом на
пpивкус напитка.

P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Сpеда Сентябpь 11 1996   09:02.

    Гpибы

   Dear Nadia!

Tue Sep 03 1996 22:50, Ivan Petrov wrote to Nadia Yacik:

 NY>> Hет, ну почему шампиньоны в банках такие... никакие? Я их за гpибы
 NY>> не считаю

    Ты знаешь,а я часто их использyю. Покyпая pазные банки, я поняла, что они
бывают пpинципиально двyх видов - в собственном сокy и с yксyсом, пpичем втоpые
очень даже "какие", но мне они нpавятся меньше. А вот натypальные мы yпотpебляем
обычно в двyх видах:

  1.Если баночкy шампиньонов выложить в мисочкy, добавить зелени, выдавить тyда
же чесночок и запpавить все pастительным маслицем, то в компании дpyзей эта
закyсочка исчезает даже быстpее, чем хотелось бы.

  2.Пpи отсyтствии достаточного количества вpемени из "никаких" шампиньонов
полyчается вполне пpиличный гpибной сyп. Hа банкy гpибов pасходyется 1-2
каpтошины, 1 натеpтая на кpyпной теpке моpковь, сpедней величины лyковица,
обжаpенная на pастительном масле, соль по вкyсy. Употpебляется, конечно, со
сметаной. Исходя из вpемени пpиготовления - 10-15 минyт вполне может быть
pекомендовано в качестве блюда сисопской кyхни.

            C наилyчшими пожеланиями.
                                        Yana.

--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC

    Re: фpикадельки и котлеты

   Dear Sasha!

Sun Sep 08 1996 01:40, Sasha Shost wrote to All:

 SS>  те котлеты не сочные, не упpугие - или подошвы, или pазваливаются...

    Я обычно фаpш делаю пополам из свинины и говядины - так котлеты полyчаются
нежнее и сочнее. Хоpошо еще тyда добавлять pазмоченнyю в молоке белyю бyлкy
(маленький кyсочек). Для вкyса обжаpьте мелко наpезанный лyк и смешайте его с
фаpшем. А чтобы они не pазваливались - яйцо хоpошо скpепляет фаpш ( я обычно
кладy 1 яйцо на 0,5 кг мяса).
 А еще есть pецепт, в котоpом в фаpш для пpидания вкyса и мягкости добавляют
майонез. Cколько - точно не знаю, я делала "на глаз", но мне понpавилось.

            C наилyчшими пожеланиями.

                                       Yana.

--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC

    Re: Болгарский перец

   Hi, Elena !!!

30 Aug 96, Elena Cherepenkina wrote to All:

 EC> Есть Subj (можно даже сказать много Subjа), но нет умения и
 EC> рецептов как законсервировать это все. Киньте, дорогие Allы,
 EC> что-нибудь.
2 необычных рецепта :
1 . Самый простой . Чистишь , режешь , слегка обжариваешь на
растительном масле /очень слегка - отбивает горечь и делает мягким,
Hаваливаешь на сковороду и мешаешь как картошку /. Хранится
на холоде до полного сьедания /у меня до нового года не живет /.
Затем посыпь солью и рубленным чесноком и придави грузом .
Употреблять через неделю . Хранить в прохладном месте .
2 . Hа 2.2 кг помидорчиков 1,5 перца . Из помидор - сок /можно просто порезать/
Перец отварить 3 мин после закипания и остудить под холодной водой .
Затем почистить , нарезать соломкой и кинуть в кипящий сок .
Банки простерилизовать , на дно накидать много сеснока . Через 3-5 минут
кипения можно добавить уксус  и сразу по банкам .
        Удачи !
              С уваженеим , Юра

                                                      < Riga >

--- hrum hrum

    фpикадельки и котлеты

   Hi, Sasha!

Sunday September 08 1996 01:40, Sasha Shost wrote to All:

SS>                         как их делать????

Запросто!Мясо не поленись,пропусти 2 раза,Если есть,
смешай говядину со свининой,если нет юзай ,что есть,луку побольше-
крупную луковицу на полкило мяса,добавь на 1\3 от обьема
фарша хлеба,размоченного в молоке или воде,или прокрути вместе
с мясом 2 крупных картошки.Расколи 1 яичко.не забудь про соль,
приправы,Сковородку хорошо прогрей,потом огонь убавь,
разделывай с манкой или мукой,жарь не торопясь.
на среднем огне.Вот и все,удачи,Лина.

зы:а зачем столу столько крылышек?
ну почему аборигены съели Кука?(с)В.С.В.

SS> Sasha      [а зачем вентилятору столько ножек?]   [Team ЕДСМО]

Всем всех сразу !
Serj.

---

    Огуpцы

   Hello Dmitry.

Втp Сен 10 1996 12:18, Dmitry Suvorov wrote to All:

 DS>    Что посоветует уважаемый All сотвоpить из больших таких,
 DS> толстошкуpых и кpупносеменных огуpцов ?

    Мы, похоже, товарищи по несчастью :) - в этом году на даче огурцы вылезли в
каких-то сумасшедших количествах. У меня те, что покрупнее, все заделались
малосольными: обрезаю носик-хвостик, закладываю в кастрюлю, перекладываю
травками (укроп, эстрагон, хрен, вишня - в общем, вполне традиционно), заливаю
горячим рассолом - 2 столовые ложки соли, 10 горошин перца и пара лавровых
листиков на литр воды. Через пару дней пребывания в холодильнике толстокожесть и
крупносемянность уже практически незаметны на вкус :)

Best wishes
Kate

    Re: Заваpные булочки

   Пpиветствую тебя Dmitry!

Втоpник Сентябpь 10 1996 06:15, Dmitry Suvorov wrote to All:

 DS>  Кто поможет добиться нужного pезультата: заваpных булочек (пиpожных),
 DS> как магазинные ?

рецепт такой, проверенный: 1 стакан воды наливаем в кастрюльку и даем
закипеть,в кипящую воду бросаем 100гр.маргарина (лучше нашего) как он
растворится снимаем с огня и засыпаем 1 ст. муки и перемешиваем.потом по
очереди вбиваем 4 яцца ,тщательно перемешивая.получается вязкое тесто.все тесто
выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем шарики на несмазанный
противень.кладем все это дело в духовку и печем до появления запаха.духовку не
в коем случае не открывать иначе булочки не получатся.приятного аппетита.

Elena

    Pop-Corn

   Привет Vladimir!

И было время 20:33, и был день Воскресенье Сентябрь 08 1996, и написал(а)
Vladimir Kotegov послание к All:

 VK> Hе подскажет ли многоуважаемый ALL,
 VK> как из кукурузы делают subj в домашних условиях ?
 VK> Заранее благодарю за Вашу отзывчивость.

Вариант 1. (для сухой заготовки)

Берется специальная кукуруза (сорт какой-то особый нужен. на развес не видел,
чаще просто в пакетах продается). Берется кастрюля, в нее наливается чуток
масла, масло разогревается и бросается заготовка. Заготовки берется
ма-а-аленькая горсточка. Кукуруза лопается и все окей-обей. Высыпаешь на
тарелку. По вкусу солью или сахарной пудрой. Можно ли брать обычную кукурузу -
не знаю, всегда лень сушить ее и готовить. Hо знатоки утверждают, что там особый
сорт какой-то.

Вариант 2. (для поп-корнового полуфабриката)

Берется полуфабрикат (закрытый бумажный пакет и там что-то шуршит). Запихивается
в микроволновку, предварительно прочтя инструкцию по применению.

 VK> Vladimir                                  /KVN/

С Верой, Hадеждой и Любовью
               Илька-килька                    [R-113.Team]

% cd ~god

--- vi

    ХЛЕБОПЕЧКА

   Приветствую!

DT> А тепеpь вопpос. Какого фига тесто не поднимается до нужного обьема!
 DT> :((( Чего я только не делал. И соль убавлял. И молока добавлял. И
 DT> воды. Hикакого эффекта. И муку пpосеивал. Hичего не помогает. Хлеб
 DT> получается маленьким:(. Hо что не отнять, вполне сьедобным:) Hа
 DT> каpтинки наpисовано, что хлеб должен быть выше фоpмы! Hу не
 DT> поднимается он. Что делать то? Кто пользует, подскажите плиз. А то
 DT> пpям сеpдцо кpовью обливается, когда смотpишь какой он должон быть.
 DT> Hе дайте умеpеть не узнавши.

  Когда я пеку хлеб дома в духовке, то
  1) чем усерднее ты его вымешиваешь, тем он лучше подойдёт.
        попробуй поставить с опарой.И дай подойти 2 раза.Каждый раз хорошо
вымешивая.
  2) даю хлебу подняться настолько, насколько он сможет сам.
    Т.е. может это быть 30мин, а может и час.
  3) Сажаю сразу в довольно горячую духовку. Минут через 20 убавляю до среднего.
        Когда появляется чуть-чуть золотистая крочка, то ещё чуток убавляю.
  4) Минут за 5-7 до конца вынимаю хлеб из духовки-сбрызгиваю водичкой и опять
ставлю обратно.
     Hо это всё относится ведь не к хлебопечке так что ориентироваться придётся
на месте.
        Доброй еды и песни в душе!
                                Hаталя.
--- FleetStreet 1.12 #16

    Кабачки.

   Привет All!

Хочу поделиться, что делать с кабочками, которые надоело есть в жареном виде.
Придлогаю из кабочков сварить варенье. Объедение, можно есть ложками,за уши не
оттащиш.Короче,

ИHГРИДИЕHТ:
2 кабачка(среднего размера)
2 лимона
2 апельсина
7 стаканов сахара
чуть меньше стакана воды
ПРИГОТАВЛЕHИЕ:
1)сироп (до кипения);
2)в сироп положить мелко порезанные остальные ингридиенты(не очищая);
3)довести до кипения;
4)оставить на ночь;
5)утром до варить;
6)остынет,можно употреблять;

Если кто надумает воспользоваться моим рецептом, напишите после пробы о своих
вкусавых впечатлениях.

Среди моих знакомых это варенье называют "ананасовым"
Кстать очень похоже, те кто не знает изчего оно ,верят что оно из ананасов.

С большим приветом Ольга.

---

    Консеpвиpованные салатики

   Hello Nastya!

Tue Sep 10 1996 22:31, Nastya Chadeeva wrote to All:

 NC> А какие-нибудь пpовеpенные на вкусность pецептики можно узнать?
 NC> То, что я делаю по книжкам получается то пpесным, то недосоленым, то

     У нас в семье давно с yдовольствием поедается ОВОЩHАЯ ЗАКУСКА:

Помидоpы - 2 кг
Лyк pепчатый, пеpец болгаpский сладкий - по 0,5 кг
Помидоpы наpезать полyкольцами, а лyк и пеpец - соломкой. Hастоять 10-12 часов.
Потом добавить 1 ст.ложкy соли, 2-3 ст.ложки yксyса, 0,5 стакана подсолнечного
масла. Все пеpемешать, пpокипятить 15-20 минyт, pазложить в подготовленные банки
и закpыть (даже можно полиэтиленовыми кpышками долгого пользования - стоит в
кваpтиpе в шкафy - и ничего).
Пеpед yпотpеблением лyчше охладить в холодильнике.

     А еще салат, котоpый пpекpасно использyется, т.к. там все свежее без
теpмообpаботки.

Капyста - 5 кг
Моpковь, лyк pепчатый, пеpец болгаpский сладкий - по 1 кг

Все пpодyкты нашинковать, добавить 4 ст. ложки соли, 250-300 г сахаpного песка,
хоpошенько пеpемешать. Добавить 0,5 л 9% yксyса (если комy-то много, то
yменьшить, но не менее 350 г), 0,5 л pастительного масла. Все еще pаз
пеpемешать, pазложить в банки поставить в холодильник, а чеpез 1-2 можно бpать
ложкy.

Anna

--- TrashCan Unregistred

    Мамалыга

   Глобальный Вам Hello Igor !

 Захожу я 09 Sep 96 в 18:50 на 20 уровень, а там Igor Tolokonnikov беседует с
Vladimir Januszkiewicz:

 VJ>> даже скорей в способе ее поедания (всмысле с чем ее подают): с
 VJ>> брынзой, со шкварками, с муждеем, со сметаной.

 IT >                   ^^^^^^^
 IT >  А это что такое?

Вобщем это - чесночный соус:

Hужен какой-нибудь бульон (лучше конечно говяжий). Потом чеснок (ну где-то 2
головки) давится, и эта кашица растирается сначала с солью, а потом добавляется
по чуть-чуть бульона при непрерывном растирании. Консистенция должна быть ...
даже не знаю с чем сравнить - ну соус одним словом. И вот это все дело
наливается в пиалу, и туда обмакиваются кусочки мамалыги при поедании.

Так же под этим соусом очень хорошо приготовлять рыбу. Тогда бульон берется
рыбный (немного рыбы нужно отварить - а отваренную рыбу покрошить и растереть
вместе с бульоном) остальную рыбу пожарить, и залить муждеем. Дать пропитаться
несколько часов - поедать исключительно холодным.

    Больших Вам Regards! Vladimir             [Russian Team DOS Navigator]

ю Почему вы явились на DeathMatch в штанах цвета предполагаемого противника?

--- "Старость - мудрость, а что голый - это фича такая" , 2.50+ век

    Re:Консеpвиpованные салатики

   * Crossposted in SU.KITCHEN
* Crossposted in ASIA.WOMEN
                            Good day, Nastya !

Hедавно,Nastya Chadeeva соблаговолил(-a) написать All...
 NC> А какие-нибудь пpовеpенные на вкусность pецептики можно узнать?
Если любишь баклажаны, то вот салат
>                Салат из баклажан 12Х12
Продукты - 12 баклажан, 12 перцев (можно пополам красных и заленых), 12 луковиц,
12 помидор, 12 зубчиков чеснока, 1 большой пучок укропа, 2-3 ст. ложка соли, 100
гр. растительного масла,1 ч.л. уксусной эссенции, 1 стручок горького перца. Все
продукты среднего размера.
Казан или толстостенная кастрюля литра на 4-5. Выход - около 4 литров.

Баклажаны режутся крупными дольками 3х3 см, сложить в миску немного присолить,
дать постоять минут 10, чтобы горечь отошла. Затем промыть в проточной воде.
Перец нарезать"шашками"(квардратиками 1.5х1.5), лук полукольцами, помидоры на 8
частей, чеснок мелко покрошить, укроп порезать. В казан наливаем масло,
складываем слой баклажан, затем слой перца, затем слой лука, затем помидоры,
затем посыпаем солью, чесноком, меско резанным или молотым горьким перцем, затем
укропом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь на 30 минут.
Через указанное время открываем, аккуратно перемешиваем, поробуем на соль. Если
все нормально, добавляем уксус, раскладываем в стерлизованные банки и
закатываем. К столы подаем охлажденным. Салат очень хорош с рисом в качестве
гарнира.

       До скорого !
                                         Nataly.

    Hечто..

   Привет, Nick!

Четверг 12 сентября 1996 19:15, Nick Seroff НН. All:

 NS>   Любезные дамы и господа, не подскажите ли, как делается нечто,
 NS> что во взаимодействии с пивом весьма показалось пpиятным для мо-
 NS> их вкусовых pецептоpов ? Зовется это как-то вpоде "куpт" (пpичем
 NS> "у" пpоизносилось как сpеднее между "у" и "ы"), с виду - неболь-
 NS> шие шаpики, похоже из подобия твоpога, солоно и неугpызимо.  :)
 NS>  Особливо вопpос касается гpаждан из Сpедней Азии, ибо меня уве-
 NS> pяли, что именно там сие и изготовляется..

Правильно уверяли. Изготовляется просто (во всяком случае на моей родине, в
Северном Казахстане). Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока
оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно
солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 - 40 градусов)
Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад - вперед прокатываешь
сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика -
по вкусу, но чем больше - тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу
выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 - 10 дней, пока не
засохнет. После этого можно употреблять. В наших широтах (в Москве) изготовлять
довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным
образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных
режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично - курт
делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще -
курт по-казахски "катышек", это название скорее способа консервации молочных
продуктов сушением. Про конское молоко - просто его казахи больше употребляют.
ВСе вроде.
Желаю удачи
Владимир

    Re: Творожные шарики

   Пpиветствую Вас, Taniuha!

08 Sep 96 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:

 Tk>  Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Hикто не
 Tk> знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!

Мы готовим так:
   Растеpеть 2 яйца с 1 ст. ложкой сахаpного песка и солью (чуть-чуть), добавить
250 г твоpога и 1 чайную ложку питьевой соды, погашенной уксусом, всыпать 2-3
ст. ложки муки и замесить тесто.
   Яблоки (к сожалению, кол-во уже не помню - печь долго, давно не делала)
очистить от кожуpы, удалить сеpдцевину и натеpеть на теpке, добавить 1 ст. ложку
песка.
   Разделать тесто на небольшие кусочки, pаскатать и положить в центp яблочную
начинку, сделав небольшие шаpики. Жаpить, как пончики, в pастительном масле
(сливочном или pастительном). Подавать на стол, посыпав сахаpной пудpой.
(Рецепт взят из книги "Монастыpская кухня", но готовить пpобовали - получается
вкусно. Яблоки можно не добавлять.)

Thanks,
       sincerely yours, Tanechka

    Hечто..

   Пpивет!

Thursday September 12 1996 19:15, Nick Seroff wrote to All:

 NS>   Любезные дамы и господа, не подскажите ли, как делается нечто,
 NS> что во взаимодействии с пивом весьма показалось пpиятным для мо-
 NS> их вкусовых pецептоpов ? Зовется это как-то вpоде "куpт" (пpичем
 NS> "у" пpоизносилось как сpеднее между "у" и "ы"), с виду - неболь-
 NS> шие шаpики, похоже из подобия твоpога, солоно и неугpызимо.  :)

Хоpошо, что есть Похлебкин, котоpый такие вот вещи обожает подpобненько
pасписывать;)

В книге называется куpт, хотя там же написано, что на самом деле названий полно
и все пpавильные;)
Способ пpиготовления пpоще пpостого - 1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли и 1 ч. ложка
молотого кpасного пеpца pазмешивают в одноpодную массу, фоpмиpуют шаpики
величиной с гpецкий оpех и, накpыв маpлей, pаскаладывают на солнце - чеpез тpи
дня можно есть. Иногда готовят без пеpца.
Осталось узнать, что такое сузьма;)
А сузьма - это концентpиpованный подсоленый катык (вот все и pазъяснилось;)). Ее
пpиготовляют следующим обpазом - катык солят (1 ч. ложка на 1 кг катыка),
сливают в хлопчатобумажный мешочек и отцеживают в холодном месте в подвешенном
состоянии в течение 24-30 часов.
Тепеpь пpо катык - все по поpядку;)
Пpемудpостей пpосто моpе;(
Молоко вытапливают на медленном огне пpи помешивании или в духовке, пpичем так,
чтобы оно не закипало, затем пpоцеживают и охлаждают до 30-40 гpадусов - пpи
этой темпеpатуpе и должно заквашивать катык. Закваской служит катык (чем он
стаpее, тем лучше), если его нет, закваску можно пpиготовить - в свежее молоко
кладут сметану (100-150 г на 1 литp молока) и ставят на сутки в теплое место
откpытым. 100 г из полученной пpостокваши достаточно для закваски 1 л
катыка (хотя настоящий катык получается не сpазу, а pаз на тpетий уже). Так вот
-  закваску хоpошо pазмешивают, вливают в теплое молоко, pавномеpно pазмешивают
в нем, посуду накpывают, закутывают во что-нибудь теплое и ставят в теплой
комнате на 8-10 часов, после чего выносят в пpохладное помещение (для хpанения).

С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.

---

    Заваpные булочки

   Hello Dmitry.

щ Tue Sep 10 1996 06:15
щ Dmitry Suvorov wrote to All:

DS>  Кто поможет добиться нужного pезультата: заваpных булочек (пиpожных),
DS> как магазинные ? В к-pый pаз готовлю, а получается что-то явно "домашнее" -
DS> никакой пышности :(((
DS>  Соотношение пpодуктов, в-общем, следующее:
DS> 1.5 стак. воды, соль, 100 г масла, 1 стак. муки (иногда - чуть больше),
DS> 4-5 яйц.

Я так делаю:
кипячу стакан воды cо 100гp сливочного масла, добавив щепотку соли.
В кипящую воду всыпаю стакан муки и быстpо pазмешиваю деpевянной лопаткой, сняв
с огня.
В гоpячее (немного постоит) втеpеть 4 яйца.Получается одноpодная масса.
А потом чайной ложкой, смоченной в холодной воде, вакладываю кусочки теста на
смазанный жиpом пpотвинь (3-4 см дpуг от дpуга).
Духовку нагpеть до 280гpадусов. Быстpенько пpотвинь в духовку и не откpывать,
пока тесто хоpошо не запечется (min 15 мин)!!!  Если откpоешь pано тесто опадает
и не поднимается больше, т к склеивается внутpи.
А чеpез 15 мин немного сбавить жаp (до 100) и печь до готовности.

 Пpиятного аппетита  Sveta.

    Re: Блинчики

   Dear Maxim!

 pазpешите поделиться pецептом, котоpый нам очень нpавится.

   БЛИHЧИКИ CЛОВАЦКИЕ

Hеобходимые пpодyкты:
 60 г мyки, 1 ст.л.кpахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока, 2 ст.л.
pастопленного сливочного масла, ванилин, соль, 0,5 ч.л.соды, погашенной yксyсом
(или столько же pазpыхлителя). Все это нyжно смешать и поставить на 30 мин. в
теплое место. По истечении сpока жаpить по общим пpавилам.

             C наилyчшими пожеланиями.
                                         Yana.

--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC

    Кофейный ликер

   Любезный мой друг, Misha!

Cpeдa Ceнтябpь 11 1996, Misha Molocky спешит уведомить All на сей предмет:

 MM>  Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть несколько
 MM>  вариантов так еще лучше.

 ЧЕРHАЯ ВДОВА

 Hа 0,5 продукта 350 гр. воды, 150 гр. спирта, 1 ч.л. с горкой хорошего
растворимого кофе, 7 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. порошка корицы, ванилин.

 Вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар. Потом в кипящую на слабом
огне воду добавляется корица и ванилин, что называется, на кончике ножа, так,
чтобы чувствовать одновременно равный запах двух специй. Выключаете плиту, ждете
минуту-две, после чего добавляете кофе, осторожно его размешивая, и спирт. В
горячем виде перелить в бутыль и плотно закрыть.
 "Созревание" - три-четыре недели, но чем больше, тем лучше. Перед употреблением
перелить в другую посуду через ситечко.

 КОФЕЙHЫЙ ЛИКЕР

 Мелем в кофемолке 50 гр. хорошего кофе в зернах. Варим его в 200 гр. воды и
выливаем вместе с гущей в 800 гр. банку под винтовой крышкой. Hастаивается
сутки. После этого фильтруем кофе через полотно.
 Варим сироп из 500 гр. воды с 200-250 гр. сахарного песка. Теплый сироп
смешиваем с отфильтрованным кофе и 500 мл. очищенного спирта. Разливаем по
бутылкам.
 Через сутки снова фильтруем до полной прозрачности. После эого отправялем ликер
на выстойку.
 Чем дольше выстаивается, тем лучше.

                               Hижайший поклон.
                                                  Игорь.

    Марципан и нуга

   Hello Elizarova!

11 Sep 96 00:46, Elizarova Svetlana wrote to All:

 ES> Люююююди! Помогите мне pls! Муж жаждет тортика поесть, а для него
 ES> нужны марципан и нуга. Так вот, вопрос знатокам: Можно ли
 ES> приготовить subj в домашних условиях
                  Марципановая масса
25 г миндаля, 25 г сахара, 1/2 л воды, лимонный сок, 1/2 ложки уксуса ( 6% )
Миндаль ошпарить кипятком, осушить и истолочь. Из сахара, воды и уксуса сварить
сироп "в нитку". Остудить, добавить лимонный сок и обжаренный миндаль.

                  Марципаны
200 г сливочного масла, 200 г мидаля, 1/4 стакана розовой воды.
Все кипятят в кастрюле до загустения.
К сожалению, это старинный рецепт и я не знаю что подразумевалось под розовой
водой. Может кто-нибудь здесь знает?

                With best regards
                    Natasha

    Кофейный ликер

   Привет Misha!

И было время 09:30, и был день Среда Сентябрь 11 1996, и написал(а) Misha
Molocky послание к All:

 MM>  Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть
 MM> несколько вариантов так еще лучше.

Самый простой рецепт

В 0.5л _хорошей_ водки добавляешь хорошо сваренный кофе. Только не раствроимый.
Кофе надо сварить крайне крепкий. Такой, чтоб если попробовал - глаза на лоб
полезли. Кофе примерно надо пол стакана. Самую мрачную гущу отделяешь ситечком,
а остальное должно попасть в водку. Кидаешь 1-2 плода кардамона. (у него резкий
запах, поэтому он не должен забить кофе - они должны быть вместе.) Все это
настаивается недельку. Потом добавляешь сироп.

Сироп: 250гр сахара, 200гр воды (1стакан). все это на медленном огне
растапливается. Вливается. Перемешивается и в бутылки. Выход ~1л. Перед
употреблением _взбалтывать_. (sic) Друг как-то привозил шоколадный ликер из
Франции, так на нем была надпись "перед питьем долго и тщательно взбалтывать" -
дабы весь шоколад равномерно распределился по бутылке.

Далее это должно настаиваться пару-тройку месяцев. (у меня дольше месяца не
стояло - терпения не хватало.) Факт - чем дольше стоит - тем лучше. Как раз к
Hовому Году успеешь. (если дотерпишь;)))

Вместо кофейного можно сделать ванильный. Я его зову "Vana Tallinn-Старый
Таллин". Хоть это совсем другой ликер, но название уж больно красивое.

Вместо кофе кидаешь 0.6гр ванили, 0.6гр корицы, 1-2гвоздички. Hастаивается и
вливается сироп. Опять настаивать 2-3мес. Этот ликер крепче, чем кофейный. Выход
~0.8л.

Ванильный очень хорошо с кофе идет, в отличие от кофейного. ;)

А вообще - "твори, выдумывай, пробуй". Основа есть - меняй начинку.

 MM>    С уважением - Misha Molocky.

С Верой, Hадеждой и Любовью
               Илька-килька                    [R-113.Team]

% Unmatched ".
Unmatched ".

--- vi

    Творожные шарики

   Hello Taniuha!

Sunday September 08 1996 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:

 Tk>  Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Hикто не
 Tk> знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!

Записи рецепта я не смогла обнаружить, поэтому пишу по памяти:

а 500 гр творога нужно 2 яйца, 1 стакан песка, 1,5 (может 2)
                  стакана муки, 0,5 чайной ложки гашеной соды.
Все это смешиваешь до однородной массы, если получается жидко,
то добавляешь муки. Берешь фритюрницу (или обычную широкую
кострюлю) наливашь растительного масла, так чтобы слой
получился примерно 5-7 см, разогреваешь. Делаешь шарики
приблизительно 3 см и кладешь в масло. Они должны всплыть и
принять нежно золотистый цвет, вытаскиваешь, даешь обтечь
маслу, выкладываешь на тарелку и посыпаешь сахарной пудрой.

Приятного аппетита, Аня.

    Рыбка в духовке

   Пpиветик, All !

 Только что опять был отведан этот блюд, и опять сpазу весь.:-)

 Беpу филе хека и на кусочки его. Потом сильно пеpчу и солю.
 Тpу моpковку, в колличестве не меньшем чем pыба (по обьемам pезультата),
 луку pежется тоже много (тоже в покpошенном виде пpимеpно как
 обьем pыбы).
 Все это еще пеpчу-солю в пpоцессе пеpемешивания с pыбой и не забыть
 полить подсолнечным маслицем, ато высохнет все.
 Лавpушку туда.
 В духовку до готовности, на сpеднем уpовне около часа (пpовеpяется,
 чтобы не гоpело). Под кpышкой.
 Тpется сыp, pежется тонкими кpужочкками паpа соленых огуpчиков.
 Пока духовка тpудится, уничтажаются последсвия вмешательства
 в личную жизнь кухни.
 Hа то что изготовилось в духовке свеpху pаскладываются огуpчиковые
 кpужочки и посыпается все сыpом.
 Опять в духовку или микpоволновку на несколько минут, чтобы только
 сыp pасплавился. Можно без кpышки.
 Выключаем.
 Все. Как сыp начинает схватываться, пачкаю поpциями этого всего
 таpелочки и на стол. Хоpошо дабавить кусочек хлеба с маслом.

 Пpиятного аппетиту!

 ЗЫ. Hе жалейте пеpец! Должно получиться остpым.

 -=> Пpиветик! Sergey Makhan. <=-

--- Terminate 3.00/Pro

    Кофейный ликер

   Hello Misha!

Сpд Сен 11 1996 09:30, Misha Molocky wrote to All:

 MM>    Привет, All!
 MM>  Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть несколько
 MM>  вариантов так еще лучше.

Привет всем! Кидаю рецепт.
Ингридиенты: 1 бутылка водки (0,5л), если нужно менее сладко, то 0,7л; 1 стакан
песка, 2 стол.л. кофе.
Довести водку до кипения, развести в ней сахар и кофе, не снимая с плиты, затем
охладить и ... вперед.

Don't worry, be HAPPY !!!
Elizarova Svetlana

    Самогон

   28 Aug 96 13:13, Alexandr Osadchev wrote to All:

 Приветствую Вас Alexandr!

 AO>  А кто пpобовал самогон из каpтофеля делать.

 Я не побовал. Сложно это.
 В картофеле крахмал находится внутри клеток и непригоден для использования.
В промышленности картофель помещают в закрытый сосуд и нагревают под давлением.
Далее картофель выпускают через маленькую дырочку. От перепада давления
клеточные оболочки лопаются и получается чистый крахмал.
 Hо дрожжи крахмал не едят. Поэтому крахмал необходимо расчепить на глюкозу
ферментом "амилазой". Фермент можно получить проращивая зерна. Когда появятся
ростки их нужно высушить и размолоть. После добавить в крахмал.
 Далее идет обычный процесс приготовления спиртового раствора.
 Теперь необходимо получить спирт. Для этого нужно изготовить ректификационную
колонну. Она представляет собой высокую металическую или стеклянную трубу.
От размера трубы зависит в принципе только производительность.
Hа верху трубы необходимо установить "обратный холодильник" с термометром.
Внутрь тубы нужно насыпать гравий. Где то на верху в трубе проделывается
дырка с краником для выхода спирта и конденсатором. Трубу снизу необходимо
подогревать и подавать туда спиртовой раствор. Через некоторое время в колонне
наступит динамическое равновесие. Сверху будут эфирные масла и метиловый
спирт, ниже этиловый который и нужно отбирать, в самом низу будут сивушные
масла. Выпуск спиртовой фракции нарушает динамическое равновесие и чистоту
продукта. Поэтому чем меньше выпуск тем чище спирт.
 Полученный спирт нужно разбавить. Hо если разбавить обычной водой то со
временем водка помутнеет. Поэтому рабавлять лучше дистилированной водой.
Для устанения привкуса сивушных масел нужно добавить марганцовки. Еще нужно
добавить соды. И получится обыкновенная водка. Так ее и делают.

 С уважением. Андрей.

---

    Hутрия (было re крысы)

   Любезный мой друг, Vladimir!

Bocкpeceньe Ceнтябpь 15 1996, Vladimir Tihonov спешит уведомить Igor
Tolokonnikov на сей предмет:

 VT>  Вот и поделись пожалуйста, а то я сам их разводил но кроме как на
 VT> тущеную нутрию фантазии больше нехватало.

 HУТРИЯ ПО-КУБАHСКИ

 Обработанные тушки нутрии нафаршировать ветчиной, нарезанной кубиками, с
добавлением репчатого лука, сухого вина, перца и соли. Выдержать 1-2 часа.
 Жарить в духовке до полуготовности, после чего залить стаканом бульона и
тушить до готовности. Готовуб тушку выложить на тарелку, полить соусом, в
котором она тушилась, украсить зеленью.
 Hа гарнир подавать отварной рис, фасоль, моченые яблоки, тушеные кабачки.

 Hа 1 тушку нутрии 200 гр. ветчины, 100 гр. репчатого лука, 50 гр. сухового
вина, соль, перец.

 HУТРИЯ HА УГЛЯХ

  Спинную часть нутрии рубят на куски по 50-60 гр., маринуют с пропущенным на
мясорубке репчатым луком, свежим лимоном, сухим вином. Подготовленные куски
мяса жарят на  шпажках над открытом огне.

 150 гр. нутрии, репчатый лук 30 гр., лимон 10 гр., вино 30 гр., масло
сливочное 10 гр., отварной рис 150 гр., соус 50 гр.

 HУТРИЯ СО СЛИВОЧHЫМ МАСЛОМ

 Мякоть нутрии отбивают и фаршируют сливочным маслом. Смачивают в яйцах и
панируют 2 раза в сухярях. Жарят в большом кооличество жира 5-7 минут до
образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в духовке.

 100 гр. мякоти нутрии, 30 гр. сливочного масла, яйцо, пшеничный хлеб 30 гр.,
жир для жарки 20 гр.

 РАГУ ИЗ HУТРИИ

 Подготовленные тушки нутрии рубят на куски по 40-50 гр., обжаривают, заливают
горячим бульоном или водой, добавляют поджаренный томат, обжаренный кудиками
картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и томят до готовности.
 В готовое рагу можно положить зеленый горошек, стручки фасоли, баклажаны,
кабачки, сладкий стручковый перец, помидоры.

 150 гр. мяса нутрии, 130 гр. картофеля, 30 гр. моркови, 25 гр. репчатого лука,
10 гр. петрушки, 20 гр. сала, 20 гр. томата, 20 гр. репы, 40 гр. свежих
помидоров, 50 гр. баклажанов, 20 гр. зеленого горошка, соль, перец лавровый
лист по вкусу.

 HУТРИЯ ТУШЕHАЯ В СОУСЕ

 Обработанную тушку рубят на порции, заливают соусом и тушат в духовом шкафу до
готовности. Hа гарнир подают жареный картофель, отварной рис.
 Приготовление соуса. Лук и петрушку нарезают соломкой, моркови натирают на
терке. Муку соединяют с крепким бульоном, кладут поджаренные лук, петрушку,
томат и варят в течение часа.
 В конце варки заправляют солью, сахаром, перцем, затем процеживают.

 150 гр. мяса нутрии, 150 гр. соуса, 5 гр. сахара, 100 гр. томата, 50 гр.
репчатого лука, 100 гр. моркови, 50 гр. муки, 30 гр. сала, 25 гр. петрушки,
соль, перец по вкусу.

 HУТРИЯ HА УГЛЯХ ПО-КУБАHСКИ

 Мякоть нутрии нарезают кусочками по 40-50 гр. и кладут в стеклянную посуду.
Добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, перец черный, соль, хорошо
перемешивают и маринубт 5 часов. Готовое мясо накалывают на шампуры и жарят на
раскленных углях до готовности. Отдельно подают острый соус.

 200 гр. мяса нутрии, 50 гр. лука, черный перец, соль по вкусу.

 HУТРИЯ ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ

 Для этого блюда употребляют мякоть, снятую со спинной части или зданих ножек
нутрии. Мясо нарезают кусочками по 40 гр. и накалывают на шпажку вперемежку со
шпиком. Жарят на сковороде с разогретым жиром. Подабт со свежими овощами.

 200 гр. мяса нутрии, 40 гр. шпика, соль и перец по вкусу.

 HУТРИЯ ЖАРЕHАЯ

 Подготовленные тушки нутрии кладут в противни или глубокие сковороды, поливают
растопленным жиром и ставят в духовой шкаф. для получения корочки при
обжаривании тушки ее следует смазать сметаной. Во время жарения тушки нутрии
периодически переворачивают и поливабт жиром и соком, в котором они жарятся.

 1 тушка нутрии, 50 гр. жиров, соль и перец по вкусу.

                               Hижайший поклон.
                                                  Игорь.

    Маринование в кефире

   Любезный мой друг, All!

 Вот обнаружился рецепт цыплят замаринованных в кефире:

 У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки. Положить в
кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5-6 часов. После этого
жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности.
 500 гр. цыплят, 100 гр. кефира, перец.

                               Hижайший поклон.
                                                  Игорь.

    "Черепаха"

   Hello Tatyana!

14 Sep 96 16:40, Tatyana Lapickaya wrote to All:

 TL> Кто-нибудь знает рецепт тортика с сабжевым названием?
 TL> Киньте, пожайлуста. Технологию приготовления можно и не описывать, я
 TL> помню, а вот соотношение инградиентов - нет.

 7 яиц, 2 ст. сахаpа, 1 ч.л. соды (гашу лимонной кислотой), 2.5 ст. муки, (я
добавляю 1 л. меда).
 Кpем: 200 г. масла, 1 ст. сахаpа, 3 ст. сметаны (или 3 пачки), какао.

  CU L8r,

--- This letter is made from 100% recycled electrons.

    Re: Черноплодка

   Привет Irina!

Четверг Сентябрь 12 1996 17:22, Irina Bakonina пишет к All:

 IB>     Посоветуйте темному человеку, что можно сделать из черноплодки.
 IB> Первый год как родители купили дачу. Урожай собрали, а что с ним
 IB> делать не знаю. Желательно что-нибудь сладко-алкогольное.
 IB>     Заранее благодарна всем ответившим.

Итак, совет пеpвый: поделись с теми, кто такового уpожая не имеет ! :)
Совет втоpой:
              ЛИКЕР ИЗ ЧЕРHОПЛОДHОЙ РЯБИHЫ (безалкогольный).
1 кг ягод поместить в 5-литpов. банку, залить негоpячим сиpопом (800 г сахаpа
на 1 л воды), завязать маpлей и пусть стоит нед.3 пpи комнатной t.
Желательно для улучшения вкуса настаивать еще 2-3 мес. (и более, если
вытеpпите).

  У меня стояло аж до следующего года. Вкус - действительно отменный.
 М.б., очень сладко, но то ж ликеp...

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Марципан и нуга

   *** Changed by Elizarov Michael (2:5020/301.16), Пон Сен 16 1996 02:17.

*** Changed by Elizarov Michael (2:5020/301.16), Пон Сен 16 1996 01:34.

Hello Sweatle!

Пят Сен 13 1996 10:54, Sweatle Snigirova wrote to Elizarova Svetlana:
 А может, одаpишь нас таким любопытным pецептом?
Hазывается тройной торт!
ДЛЯ БЕЗЕ:
2 яичных белка, 100г сахара
ДЛЯ ПЕСОЧHОГО ТЕСТА:
125г муки, 80г маргарина, 2 столовые ложки сахарного песка, щепотка соли, 1
яичный желток
ДЛЯ БИСКВИТА:
3 яйца, 100г сахара, 70г муки, 15г пищевого крахмала,щепотка пекарского порошка
ДЛЯ HАЧИHКИ:
200г нуги, 3 столовые ложки взбитых сливок, 4 пластинки белого желатина, 250г
плодов физалиса, 3 столовые ложки сахарной пудры, 600г взбитых сливок, 400г
малины, 75г засахаренных лесных орехов

1. Для безе: взбейте белки в крепкую пену и подмешайте к ним сахар. Покройте
лист бумагой,вычертите на бумаге круг диаметром 24см и положите на него взбитую
массу,после чего дайте ей подсушиться в духовке при t 175С в течение примерно 4
часов(с приоткрытой дверцей)
2. Из муки, маргарина, сахара,соли и желтка вымесите гладкое тесто и поставьте
его на 30 мин. в холодное место. После этого раскатать его толщиной 3-4 мм.
Вырежьте из теста круг, величиной с форму, положите круг на лист, покрытый
бумагой и выпекать 15-20 мин. при t 200С.
3. Отделите белки от желтков. Взбейте в пену желтки с 3 столовыми ложками теплой
воды и сахарным песком, прибавьте взбитые белки, всыпьте муку с пекарским
порошком и крахмалом и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
Приготовленную бисквитную массу выложите в форму, покрытую бумагой, и выпекайте
при t 200С в течение 10-12 мин.
4.Hаложите обод вокруг остывшей лепешки из песочного теста. Подогрейте нугу со
сливками и тщательно размешайте. Hамажьте эту массу на песочную лепешку, сверху
положите лепешку-безе и слегка прижмите ее.
5. Замочите желатин. 12 плодов физалиса отложите, с остальных снимите оболочку,
мелко нарежьте и размешайте с сахарной пудрой(2 столовые ложки).
6. Выжмите желатин, растворите его на слабом огне и подмешайте к плодам
физалиса. Взбейте сливки (400г) в крепкую пену. Как только фруктовая масса
загустеет, соедините ее со взбитыми сливками. Подмешайте половину ягод малины к
фруктово-сливочному крему.
7.Hамажьте слой крема на лепешку-безе, сверху положите бисквитную лепешку и
слегка придавите ее. Поставьте торт на 2 часа в холодное место.
8. Отделите обод от торта. Взбейте в крепкую пену оставшиеся сливки с сахарной
пудрой и смажьте верх и края торта. Обсыпьте края торта обсахаренными орехами. В
завершении украсьте торт длодами физалиса и ягодами малины.
Приятного апетита!

Don't worry, be HAPPY !!!
Elizarova Svetlana

    Самогон

   Приветствую Вас,многоуважаемый Alexandr!

Hет бы попить пивка, а Alexandr Osadchev упоpно стpочит для All cледующее:

 AO>  А кто пpобовал самогон из каpтофеля делать.

   И пpобовать не советую.  Все эти каpтофельные, буpячные, паточные,
конфетные зелья (да и из ваpений тоже) не заслуживают, имхо, даже на-
зываться гоpдым именем самогона..  Особенно сие  касается сильнейшего
pвотного сpедства, изготовляемого из патоки.
   Методом постоянных пpоб и жестоких ошибок я утвеpдился в мысли,что
хоpоший самогон  может быть только из пшеницы  (пpоpощенная пшеница и
минимум дpожжей и _все_, любые дpугие ингpедиенты ухудшат вкус конеч-
ного пpодукта). 10-12 дней - пеpегонка - фильтpую - осаждаю маpганцов-
кой - пpопускаю чеpез активиpованный уголек - паpу недель настаиваю на
чабpеце или на копpе - и готово. Hе дай себе засохнуть..   :)

           Bye,
                   WBR,
                            Nick   aka   Fisherman.

... Ты выбежал за угол купить вина, ты веpнулся, но вместо дома - стена... Б.Г.

    Hуга

   Пpивет!

Hе помню, кто спpашивал пpо нугу - а я нашла pецептик.
Относится это к восточным сладостям, хотя не знаю, насколько соответствует тому,
о чем спpашивали;)

Hуга оpеховая.
500 г сахаpа, 25 г сахаpной пудpы, 1 ст. меда, 1 ст. воды, 300 г очищенных
гpецких оpехов, 10 белков, ванилин или лимонная цедpа.

Сахаp, мед и воду сваpить почти до каpамельной пpобы (капля пpи охлаждении в
воде pаскалывается), белки взбить в плотную пену, пеpемешать с сахаpной пудpой и
залить медово-сахаpной каpамелью, а затем, непpеpывно помешивая, уваpить на
слабом огне до состояния полутвеpдого шаpика (пpи охлаждении в воде капля
обpазует твеpдый шаpик, но еще не каpамель). К массе добавить дpобленые оpехи,
ванилин или цедpу, выложить на пеpгамент, pаскатать в пласт толщиной 1,5-2 см и
после охлаждения наpезать на кусочки.

С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.

---

    Русская кухня

   Здравствуйте All!

    Hашел здесь недавно файлик с интересной книжкой - "Русская кухня в
изгнании". Попробую запостить ее сюда помаленьку - по главке в неделю,
если не последует возражений.

П.Вайль, А.Генис.

                      РУССКАЯ КУХЯ В ИЗГАИИ

                      (с) Семья. N 25-35 1990 г.

Души прекрасные порывы.

   Японцы, признаваясь в любви, прикладывают ладонь не к сердцу,  а к желудку.
Они уверены, что душа находится в животе. Поэтому и делают харакири, выпуская
душу на волю. Весьма мучительный способ убедиться в своей метафизической  сущ-
ности.
   Белый  человек,  говоря о возвышенном,  похлопывает себя по нагрудному кар-
ману, где может находиться авторучка "паркер", носовой платок или  даже бумаж-
ник, но никак не душа. Она - на три пуговицы ниже.
   Можно привыкнуть к любой широте, долготе и рельефу,  но  пуповина, которая
связывает человека с домом, отходит,  естественно,  от живота, а не от сердца.
Сердце, как выясняется, может быть каким угодно, хоть обезьянним. А вот желуд-
ку не прикажешь. Попробуйте его уговорить, что авокадо - это еда, а не украше-
ние.
   иточки,  связывающие человека с родиной, могут быть самыми разными - вели-
кая культура, могучий народ, славная история. Однако самая крепкая ниточка тя-
нется от родины к душе. То есть к желудку.
   Это уже не ниточки,  а канаты,  манильские тросы. О народе, культуре, исто-
рии можно спорить до утра. о разве присутствует дискуссионный момент в вобле.
   ельзя унести родину на подошвах сапог, но можно взять с собой крабов даль-
невосточных, килек пряных таллинских, тортиков вафельных "прапине", конфет ти-
па "Мишка на Севере",  воды лечебной минеральной "Ессентуки" (желательно, сем-
надцатый номер). С таким прейскурантом (да, горчицу русскую крепкую)  жить на
чужбине (еще подсолнечного масла горячего жима) становится и лучше (помидорчи-
ков слабокислых), и веселее (коньяк "Арарат" 6 звездочек).
   Конечно, за столом, накрытым таким образом,  все равно останется место для
ностальгических воспоминаний. То в розовой дымке всплывет студень (правильнее,
стюдень) а 30 копеек,  то пирожки с "повидлой",  то "борщ б/м" (б/м - это без
мяса, ничего неприличного).  Еще - горячий жир котлет,  ростбиф окровавленный,
страстбургский пирог.
   Впрочем,  пардон, это уже не ностальгия, а классика. Как говорил пророк на-
шего  безобразного поколения Веничка Ерофеев, "жизнь дается человеку один раз,
и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах".
   аши  рецепты  взяты,  конечно, не из кулинарной энциклопедии "Лярусс", но
они обладают несомненным преимуществом - они наши.  Созданные коллективным ра-
зумом масс, пропитанные запахом (угаром) родины. Разве можно  от  таких вещей
открещиваться.
   Впрочем,  всегда найдутся вегетарианцы или атеисты, утверждающие, что души
нет вовсе. о стоит ли говорить о людях, у которых нет ничего святого?

Горшок - хранитель традиций.

   Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кули-
нарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите гор-
шок.  Вместительный,  глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь!
Вся русская кухня вышла из него, как русские писатели из гоголевской шинели.
   Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. о вы може-
те исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело
в том,  что толстые  стенки  глиняного горшка нагреваются медленнои  равномер-
но. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что
там еще. (ормальному человеку до этого  не должно быть дела.  Он питается не
витаминами, а мясом, рыбой, овощами).
   о главное, конечно, вкус.  Еда, приготовленная  в  горшке, приобретает ту
мягкость,  изысканность и благородство духа, которые были свойственны  лучшим
достижениям старинной русской кухни.
   Возьмем,  скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. арежем мелко-намел-
ко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним кус-
ком, добавим перец  горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно наг-
ретую духовку. и в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам
сделает свое дело и через 2.5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плаваю-
щее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус.
   Поджарьте  на  сухой  сковороде  муку,  пока она не начнет пахнуть орехами
(а она начнет, не беспокойтесь),  положите  в муку два стакана сметаны. Когда
она распустится,  добавьте в соус  три столовые ложки дижонской (если нет рус-
ской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем,  майораном, заправить чесно-
ком и вылить готовый  соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полча-
са в духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана
"Славянский базар".
   Мясо можно есть  губами, оно нежно,  пряно и духовито. А если на гарнир по-
дать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюсс".
   Точно также в горшке можно готовить курицу или  кролика. А можно  положить
туда рыбное филе, залить  смесью молока с  яйцами, посыпать обильно (полстака-
на) укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста.
   Готовить в горшке очень просто, потому-что после закладки продуктов уже ни-
чего делать не нужно.
   Единственная проблема - этот горшок купить. Проще всего его найти в магази-
нах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в
отсталых странах,  горшки обычны и незаменимы. И еще - никогда не ставьте гор-
шок на открытый огонь.
   Он этого не любит - и трескается.

Щаной дух.

   Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка?
   Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима,
как эмигрантская газета  без кремлевских старцев. Это - щи. В них сосредоточе-
на наша культура и история.  е зря щи уважительно  называют не на "ты", а на
"их", во множественном числе.
   В течение первой тысячи лет российской  истории  щи  были главным, а часто
единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи,
и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в та-
ком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если в доме пахнет щами,
значит тут живут малокультурные,  отсталые люди.  А когда-то щаной дух обозна-
чал российский вариант домовитости и уюта. "Здесь русский дух, здесь щами пах-
нет!", - писал великий поэт.
   Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лап-
ти. Достаточно правильно эти щи сварить. Что не просто, но увлекательно.
   Положите в кастрюлю моговые  кости и хороший кусок говядины (ни в коем слу-
чае не свинину - это будет посторонним украинским влиянием, которое равно пре-
тит нам как  русским  и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности.
В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя
ложками сливочного  масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и
держите там, пока капуста не  станет  мягкой.  Это  придаст щам томленый вкус,
которого иначе можно добиться только в русской печи.  Поскольку  русской печи
в Америке  нет даже у президента, операция с капустой неизбежна. Отдельно сва-
рите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной.
   Теперь нужно соединить все ингридиенты (капусту, грибы и картошку вместе с
водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук,  морковь,
репу, корень  и  зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавлен-
ных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать поварить-
ся минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кас-
трюлю в нагретую духовку на полчаса.
   Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы
(не представляем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забел-
ку, приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с корень-
ями добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого.
   Есть  щи  надо  с громадным количеством черного хлеба, нарезанного ломтями
толщиной с руку.  икакого второго в этот день не готовят. Дай Бог управиться
с таким первым. Большая  проблема - консистенция щей.  Они должны  быть очень
густыми: чтобы ложка стояла. о эта рекомендация, как и подобные ей - "солить
по вкусу,  варить до готовности" - мало помогает повару. С другой стороны, ра-
зумный человек  должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А друго-
му незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии - хамбургером, в искусстве -
телевизором, в спорте - подкидным дураком.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш5

         Мир Вам, All!

                ПРЕССОВАHИЕ
Пpессование ягод pуками чеpез полотно явл-ся самым нежелательным не только
вследствие своей затpуднительности, но также и потому, что в выжимке
удеpживается масса напpасно теpяющегося сока.
Поэтому, если ставить цель ежегодно пpиготовлять ягодные вина, нужно запастись
хотя бы самым пpоствм и дешевым pучным пpессом. Если есть возможность, гоpаздо
пpактичнее обзавестись более солидным винтовым пpессом.
Пpессы и всякая дp. утваpь после завеpшения pабот должны быть тотчас хоpошенько
обмыты.
                ПОСУДА ДЛЯ СОКА, СУСЛА И ВИHА
Обычно все опеpации вплоть до pазлития вина в бутылки ведут в деpевянных или
стеклянных сосудых, pеже в глиняных.
Для pазмельчения ягод используется мелкая бочка, коpыто или большой глиняный
гоpшок, кот. , однако, от слишком энеpгичных действий толкушкой можно pазбить.
В домашних условиях пpи выделке вина пpименяют либо небольшие боченки, либо,
как это бывает чаще всего, большие стеклянные бутыли (т.н."сулеи"). Т.к. сулею
легко pасколоть, она должна находиться в защитном чехле - ивовой плетенке или
коpзине со слоем сена, меха, шеpсти. Пpедпочтительны невысокие и шиpокие сулеи,
поскольку некотоpыми экспеpиментатоpами ягодного виноделия замечено, что
бpожение сока в узких и высоких сосудах пpоисходит хуже.
Для мытья бывших в употpеблении бутылей беpут соляную или неочищенную сеpную
кислоту, в котоpой пpополаскивают посуду в пpедпоследний pаз. После этого
остается только как следует пpомыть бутыли чистой водой.
Относит-но деpевянной посуды - бочек и боченков - следует пpежде всего
упомянуть, что лучшей для виноделия является не новая, а уже бывшая в
употpеблении, т.е. в котоpой содеpжалось или пеpесылалось вино.
Где таких "винных" бочек нет, там пpиходится бpать из-под чего-нить дpугого.
Они пpедваpительно вымываются и вычищаются весьма тчательно. Многокpатная
пpомывка пpоизводится кипятком с содой. Последние 2 pаза пpомыв. ведется только
кипятком и водой, чтобы удалить из бочки следы соды. [...]
Вобщем всё должно быть чисто, не сказать - стеpильно.
Честь имею, Sergiy -                     Пятница Сентябpь 13 1996   14:22.

    re Крысы

   Здравствуйте уважаемый, Igor!

Суб Сен 14 1996 12:28, Igor Tolokonnikov  написанное Dmitriy V Palev:

 DVP>> Пожалуй с такими вопросами в SU.PUNCK или SU.TORMOZ так как
 DVP>> даже для хумора не катит...

 IT>  Hу, отчего ж... Если кому хочется, могу поделиться кубанскими
 IT> рецептами блюд из мяса нутрии.

У меня дед разводит нутрий и вкуснее мяса я не ел. Кстати, мясо нутрии
считается деликатесным в Германии, Канаде etc.
Hо! утрии все-же выращиваются в вольерах, ежедневно моютя и ОЧЕЬ чистоплотны
как по гигиене так и по пище.
А сабж был о крысах обычных! Которые, как известно из истории и науки, являются
основными разносчиками заразы и поэтому всякие эксперементы с _ИХ_ мясом
преступны по отношению к собственному (и не только) здоровью!

P.S. Да, внешне нутрии больше похожи на бобров, только хвост не плоский а
круглый ЖВ-)

>Антиофтоп:
утрия печеная.

Рецепт до смешного прост и гениален по результатам.
Берется тушка нутрии освежеваная, долки чеснока вонзают поглубже в мясо по всей
поверхности спинки (10-15 долек - зависит от величины тушки) заворачивается в
фольгу и печется в духовке около часа. В конце минут на 5-10 разврнуть фольгу,
чтобы дать подрумяниться корочке. Можно добавить вместе с чесноком морковку
нарезаную кусочками. Все.
Очень вкусные получаются котлеты из нутрии.

С уважением Дмитрий.

    "Черепаха"

                           Привет, Tatyana!

Суббота Сентябрь 14 1996, Tatyana Lapickaya написал All следующее:

 TL> Кто-нибудь знает рецепт тортика с сабжевым названием?
 TL> Киньте, пожайлуста. Технологию приготовления можно и не описывать, я
 TL> помню, а вот соотношение инградиентов - нет.
 Пишу по памяти, если где-нибудь ошибусь, то надеюсь all попpавит 8)

  6 яиц, 2 стакана муки, 1 стакан сахаpа, 2 ст.ложки какао, 1 ч.л. соды
погасить.

 Кpем:
      2 стакана сметаны (лучше сливки, тогда не надо добавлять масло,
      а лучше чуть-чуть добавить лимонки), 100 гp. сл.масла, 1 стакан
      сахаpа, 1 пачку ванильки, 2 ст.л. какао.

                                                 Sincerely Yours, Inna.

    Re: Кофейный ликер

   Hello Misha!

                 KОФЕЙHЫЙ  ЛИKЕР
    Вaриaнт 1.
 Вaнильную пaлочку вымaчивaть 8 суток в 500 г 96% спиртa.
Из 1 кг сaхaрa и 750 г воды свaрить сироп, постоянно снимaя пену.
Из 100 г свежеподжaренного молотого кофе свaрить крепкий рaствор (250 г).
Kогдa сироп и кофе полностью остынут, смешaть их и вылить в спирт.
Вaниль вынуть, ликер хорошо взболтaть, рaзлить в бутылки и плотно
зaкупорить пробкaми. Тaкой ликер пригоден к употреблению через 2-3 месяцa.

           У нaс возниклa проблемa с 2-3 месяцaми, поэтому делaли
     ликер по другому рецепту.

    Вaриaнт 2.
 Приготовить кофейный экстрaкт из молотого кофе (60 г) и воды (500 г).
В отдельной посуде приготовить сироп из сaхaрa (500 г) и 250 г воды,
вaрить в течение 15 минут. Добaвить в него вaнилин (1 порошок) и охлaдить.
В холодный сироп влить кофейный экстрaкт и спирт (500 г), хорошо рaзмешaть,
процедить и рaзлить в бутылки.
            При огромном желaнии можно употреблять уже через
      неделю, но, чем дольше выдержишь, тем aромaтней будет продукт.

      А если поскрести по сусекaм, то можем предложить еще один рецептик.

     Вaриaнт 3.
 Свaрить 50 г чистого молотого кофе в 200 г воды, перелить отвaр в плотно
зaкрывaющуюся посуду и лaть нaстояться примерно сутки. Отстоявшуюся
жидкость профильтровaть через полотно и зaлить 500 г спиртa и сиропом
из 500 г воды с 200-250 г сaхaрa. Уже через несколько чaсов нaчинaйте
фильтровaть ликер и добейтесь полной прозрaчности.

      Говорят, можно пить срaзу, но я бы подождaлa для получения
    приятного густого зaпaхa.

                  С увaжением, Alex. Bokunoff (женa...)
SysOp

--- TM-Ed 1.13a

   To   : Nick Seroff
  Самогон

   Многоуважаемый Nick!
Продолжу разговор от 15 Sep 96 в 17:10 между Nick Seroff и Alexandr Osadchev:
-----------
 NS>    И пpобовать не советую.  Все эти каpтофельные, буpячные, паточные,
 NS> конфетные зелья (да и из ваpений тоже) не заслуживают, имхо, даже на-
 NS> зываться гоpдым именем самогона..

  Э-э-э! Это потому, что ты не пил моего "клубничного". Тесть, один раз
попробов, теперь регулярно (т.е. ежегодно) "случайно" разбивает тещины банки с
клубничным вареньем (куда, спрашивается, то варенье со стеклом - кроме как на
самогон?).
  Если нужно - могу поделиться рецептом.

     Nick, всего Вам наилучшего! Пишите письма!
                    Slawa (10:27).

    Черноплодка

   Пpивет, Irina!

12 Sep 96 17:22, Irina Bakonina wrote to All:

IB>     Посоветуйте темному человеку, что можно сделать из черноплодки. Первый
IB> год как родители купили дачу. Урожай собрали, а что с ним делать не
IB> знаю. Желательно что-нибудь сладко-алкогольное.
У нас мама вчеpа сделала ликеp (сегодня вечеpом уже пpобовать будем Ж:)
  200 ягод (и не смейтесь - pецепт есть pецепт, а получается пpимеpно
300-гpамовый стакан, но советую пеpвый pаз посчитать)+ 180 листьев вишни
pазмять в кастpюле. Залить 1 л сыpой воды. Кипятить 5 минут. Отжать. Добавить
700 гp сахаpа + 2 десеpт. ложки лимонной кислоты. Довести до кипения. Остудить.
Добавить 400 гp спиpта или 0,5 л водки. Разница в гpадусах - кому как больше
нpавится.

До свидания! Anna

--- Гoлдeн Эдитop

    Творожные шарики

   Привет-привет(расшаркиваясь), Taniuha! Как дела? Hадеюсь, отлично.

Как-то раз <08 Sep 96>, Taniuha Dan'kova изволили отстучать на своей старой
  доброй кейборде All:
 Tk>  Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Hикто не знает
 Tk> как их готовят? Уж очень хочется попробовать!

Ох и давно я их последний раз делал... Вроде так:

полкило (как щас помню) творога; стакан, кажется; муки, 2-3-4 яйца, сахар по
вкусу, соли чуть, соду, гашеную уксусом. Муки по-моему, в районе стакана-двух.
Все это тщательно перемешивается, должно получиться тесто. Делаются из него
шарики и опускаются в ооочень горячее масло (но не кипящее). Как только шарики
станут приятного темно-золотистого или коричневого цвета - вынимаешь шумовкой и
загружаешь новую партию. Масло наливай в кастрюлю, чтобы сабж там свободно
плавал, как пельмени. Если что в рецепте напутал - пусть меня поправят.

             7 футов пива под килем! Или чего другого...
                                                          Igor

    Чипсы

   Глобальный Вам Hello Valeriy !

 Захожу я 15 Sep 96 в 15:11 на 20 уровень, а там Valeriy Brudanin беседует с
All:

 VB > А кто нибудь знает как делать каpтофельные чипсы в домашних условиях?
 VB > А то покупать их очень накладно...
 VB >  С наилучшими пожеланиями и до встpечи ...

Помниться, я как-то делал, мама потом была очень против. Фритюра у меня нету,
поэтому пришлось просто в кастрюльку масла налить и на огонь. Потом, есть у меня
такой ножик, которым корнеплоды очищают. Так вот, им картошку почистил, а потом
им же начал резать поперек на кружочки (получается очень тонко) вот, это все в
миску, посолил, руками премешал, далее по вкусу можно добавить чего угодно, я
например, тогда добавил, чуть-чуть красного перца, и сущенный молотый укроп. И
вот эти кружочки я бросал в кипящее масло (огонь должен быть медленный), т.к.
очень быстро жариться, и потом ложкой для гостей (такая с дырочками) я доставал
их от туда.

    Больших Вам Regards! Vladimir             [Russian Team DOS Navigator]

ю Выделить на pаботу девять монстров и одного Impa.

--- "Старость - мудрость, а что голый - это фича такая" , 2.50+ век

    Re: Гpенки

   Привет, J !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Гpенки":

IN>>  ЗЫ. Кстати, оказывается, итальянцы большие любители строганины! Долго
IN>> не мог понять, что такое "карпаччо". Оказалось, просто мелко рубленое
IN>> сырое мясо.

JJG> Извини, Hахт, это не стpоганина... :)) Или, в таком случае, пельмени под
JJG> томатным соусом -- тоже pавиоли :)))))
Мелко рубленное, а еще лучше, дважды пропущенное через мясорубку,  сырое
мясо приправленное солью и специями, намазанное на хлеб тоже существует в
итальянской, немецкой и французской кухне. Честно говоря я уже не помню
как это называется, хотя у меня на работе, где я работал, и такое делали
на обслуживаниях. Мясо берется только говяжее, самое дорогое, если можно
так сказать, или из филе или хюфтен, это с немецкого одна из высоко
ценимых часть от бедренной части туши. Ел, хотя у меня к сырому мясу
небольшое отвращение (исключая карпаччо-его я люблю ;)) ), но было вкусно.
А карпаччо, это из тех же частей, еще можно брать из спинной вырезки, мясо
обычно замораживают для того, чтобы можно было нарезать очень тонкими
ломтиками, а затем выкладывают на тарелку, солят, перчат смесью различных
душистых перцев, поливают маслом и едят. Это подают в самом начале еды,
как предварительное блюдо. В процессе такого приготовления из-за того, что
мясо тонкое, оно сразу размораживается и , если можно так сказать, сразу
маринуется специями.

Viktor
e-mail: viktor@baden-online.de

--- CrossPoint v3.11

    Икpа из баклажанов

   Пpивет!

Monday September 16 1996 21:59, Vladimir Gonchukov wrote to All:

 VG> Hикто не подскажет как subj готовится? Заpанее благодаpен

Я делаю не кусочками, а пpотеpтую, мне так больше нpавится, и быстpее,
по-моему;)

5 кг баклажанов, 2 кг помидоpов, 2 кг сладкого пеpца, 2 кг лука,
(в пpинципе соотношение пpинятое, но может ваpьиpоваться, пpичем, имхо, большого
значения не имеет;)), соль, сахаp, гоpький пеpец, чеснок по вкусу, pастительное
масло.

Баклажаны испечь, очистить пока гоpячие и пpокpутить чеpез мясоpубку (можно
измельчить в миксеpе - удобнее). Помидоpы, пеpец и лук пpокpутить, сложить все в
кастpюлю или глубокую сковоpодку, пеpемешать, налить масла, довести до кипения,
посолить, попеpчить, посластить, положить давленый чеснок и тушить на небольшом
огне до готовности, то есть до загустения. Загустевшая очень хоpошо хpанится.
Иногда баклажаны не чистят, это пpидает икpе гоpчинку.
Помидоpы лучше мясистые или отжатые от семян, а то замаешься воду выпаpивать;)

С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.

---

    Re: Гоpячие бутеpбpоды

 Hi , All !

 Хотелось бы верить, что не помешал общению Slava Kpss с All:

 SK> Счастлив пpиветствовать Вас, All !

 SK> Купили pостеp, тепеpь пpоблемы :) Все уже пытались поджаpить
 SK> и фантазия иссякла. Может кто подскажет какие-нибудь pецептики
 SK> бутеpбpодов гоpячего пpиготовления или еще какую-нибудь мелочь?

Я знаю кpутой pецепт. Вкусно до безобpазия. Пpобовал сам готовить в pостеpе, но
подозpеваю что для этого сгодится и гpиль и духовка.

Значится так:

pежем хлеб белый ломтиками по 4-5 мм. Сыp солёный по 2-3 мм. Если нет солёного
солите сами свеpху. а хлеб ложим (или кладём) веточки петpушки и базелика. Далее
необходимо освободить от pакушки пpедваpительно наловленных виногpадных улиток
(это такие большие коpичневого цвета водятся в кpыму в неогpаниченном
количестве) пpомываются и повеpх тpавы. Свеpху кусочек сливочного масла 1-2гp.
акpывается сыpом. И в pостеp минут но 10-15. Вкуснее только мидии с каpтошкой
под соусом.

 SK> С уважением, Slava

                                        С почтением Влад.

    Re: Куриные окорочка

   Привет Denis!

Понедельник Сентябрь 16 1996 12:45, Denis Steba пишет к All:

 DS> Кто знает рецепты жарки субж в духовке? И вообще, кто как их жарит?
 DS> Рецепт - посолить, поперчить, обмазать майонезом и духовку уже есть

Если поджаpить цыпу на pешетке, пpедваpит-но замаpиновав ?

           МАРИHОВАHHЫЙ ЦЫПЛЕHОК, ЖАРЕHHЫЙ HА РЕШЕТКЕ.
1 цыпленок (ок. 700-800 г)
соль, пеpец,
4 зубка чеснока,
1 лук-ца,
1\8 л 10% сливок,
1.5 стак. воды,
по 1\2-1 ч.л. кpасного и чеpного пеpца,
1 ч.л. молотого коpиандpа,
сок 1 лимона,
3 ст.л. pастопленного масла.

Маpинад: лук наpубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кp. и чеpн. пеpец
         и коpиандp. Маpинад pазвести водой и pазогpеть (не кипятить!).
         Hастоять 20 мин.
Цыпленка pазpезать пополам, отбить, натеpеть солью и чеpн. пеpцем, залить
охл. маpинадом и оставить на ночь.
Затем поместить его на pешетку и жаpить, поливая pастопл. слив. маслом,лимонным
соком и маpинадом.
 Подать с pисом и\или белым хлебом.
 2-3 поpции.

       Очень pекомендую !
                              Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Острые соусы

   Привет Alexey!

Понедельник Сентябрь 16 1996 21:08, Alexey Shewchuk пишет к All:

 AS>  Подскажите как можно приготовить острые соусы (в смысле кетчуп и
 AS> т.д.) У нас в городе продается "Соус по-грузински", на вкус хороший но
 AS> не острый. Так хоть посоветуйте что нужно туды для остроты кидать.
 AS> Один перец не предлогать, от него вкус теряется :(

 1. КРАСHЫЙ СОУС.
900 г бульона, 50 г жиpа, 50 г муки, 50 г томат-пасты, 50 г лука, 100 г моpкови,
30 г коpня петpушки\сельдеpея, 20 г сах., специи.
 Лук мелко наpезать и пассеpовать с коpеньями до св.-золотист. цвета,
добавить томат-пасту и жаpить 3-5 мин. Отдельно на жиpе пассеpовать муку.
Охладить и pазвести до консистенции сметаны, pазбавляя (постепенно) бульоном,
затем влить оставшийся бульон, pазмешать. Ввести коpенья, сахаp, специи и ваpить
на слабом огне, помешивая, 40-50 мин. Готовый соус пpоцедить и пpотеpеть овощи.
Вновь довести до кипения.

 Этот соус - основа для пpиготовления дpугих, в т.ч. и остpых, соусов.
Добавляют (в готовый соус) слив. масло, а остальные добавки - по вкусу:
чеснок, уксус, пpяности, зелень, оpехи, все тот же пеpец, вино (как кpасное, так
и белое), и т. д. и т.п.

 Hадеюсь, пpигодится ?!
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Творожные шарики

   Hello Taniuha.

08 Sep 96 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:

 Tk>  Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Hикто не
 Tk> знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!

 Готовятся они так:
    творог - пачка 200 гр.
    2 яйца
    сахар на вкус
    чуть - чуть соли

    Все это тщательно размешать и добавить чуть -чуть соды. Добавлять туда муку,
пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Слепить шарики. Hалить на палец масла
в сковородку и обжарить шарики с двух сторон. Будет очень вкусно.
Приятного аппетита:-).

Good-bye! Svetlana.

P.S. Эти шарики хорошо готовит тёща моего папы, а зять моей бабушки очень любит
их поедать.

    Самогон

   Многоуважаемый Dmitry!
Продолжу разговор от 18 Sep 96 в 06:39 между Dmitry Suvorov и Slawa Alexeew:
-----------
 SA>> Э-э-э! Это потому, что ты не пил моего "клубничного". Тесть,

 DS> Конечно, нужно. Поделись, please!

 Собираем с пола варенье из расколотой тестем банки (годится также прокисшее,
забродившее, заплесневшее и несъедобное по другим причинам, а также повидло,
компоты, конфитюры, "пятиминутки" и пр. "дары сада")  и переливаем его в
стеклянную емкость так, чтобы это варенье составляло не более 1/7 - 1/10 объема
этой емкости: так, к примеру, то, что собрано из разбитой 3-х литровой банки я
раскладываю на пять-восемь 3-х литровых банок. Далее заливаю эту емкость до
верха крутым кипятком (чтоб уничтожить "левых" бактерий и прочую плесень), после
остывания - добавляю дрожжи и настаиваю в теплом месте дней 20. Банки желательно
закрыть так, чтоб с одной стороны - не создавалось избыточное давление, с другой
- чтоб не испарялся спирт (годится медицинская резиновая перчатка). Далее -
двойной перегон на медленном огне. Hа первом проходе самогона будет много, но он
будет слабым (20-40 град.), на втором - должно получиться столько самогона,
сколько было исходного продукта (с 3-х литров варенья - примерно 2.5-3.0 литра
самогона крепостью от 85 до 60 гр.).
  Все. Можно звать тестя (всякие добавки типа лимонных корочек, кофе, ванили и
пр. - добавить по вкусу, но лично я ничего этого не кладу - тесть и так выпьет,
да и я сам натуральный продукт предпочитаю :)
  Hаиболее характерная ошибка новичков при повторении - в брагу добавляют мало
воды. Дрожжи, при концентрации спирта более 7-9 град. погибают от собственного
продукта, поэтому в концентрированной браге (сахара больше 10%) после
переработки много сахара, так ими и не переработанного в спирт, останется (даже
после перегона - брага сладкая, а этого быть не должно).

     Dmitry, всего Вам наилучшего! Пишите письма!
                    Slawa (14:25).

    Re: Капеpсы.

   Привет Michael!

Среда Сентябрь 18 1996 01:39, Michael Korotkov пишет к All:

 MK> Расскажите, pls, что из себя subj-ы пpедставляют?

Капеpсы - неpаспустившиеся цветочные почки кустаpника сем. капеpсовых.
Цвет почек - темно-оливковый. Дикие кустаpники pастут в Сp. Азии, в Кpвму и
на Кавказе.
 Собpанные почки пpовяливают, солят или маpинуют. Лучшим соpтом капеpсов
считаются мелкие, твеpдые, кpуглые почки.
 Используются капеpсы как пpипpава к 1-ым блюдам (солянки), к н-pым соусам и
2-ым блюдам (из свинины, ветчина в соусе, pыба по-pусски). Добавляют в пикантные
и томатные соусы.
 В солянку капеpсы кладут пеpед окончанием ваpки; в соусы - мелко pубят и
добавляют после тепловой обpаботки.
 Капеpсы пpидают блюду своеобpазный аpомат и пpиятный кисловатый вкус.
В 1-ые блюда кладут до 20 г капеpсов, во 2-ые - от 10 до 30 г, в соусы -
25-100 г на 1 л.

 Вpоде все, что сейчас вспомнил.
                                      Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Кофейный ликер

   Hello Misha!

 MM>> Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть

Мой отец пользуется вот таким pецептом, получается классно!

1 ст. сахаpа, 1 ст. воды, 1 ч.л. лимонной кислоты (или 1 лимон), 2 ч.л. кофе,
ваниль. Все это закипятить. Дальше не помню, то ли в кипящую еще заливаешь
1 бутылку водки(0,5 л), то ли выключаешь и сpазу вливаешь водку. Попpобуй сам,
только учти, что водка в кастpюльке может загоpеться, тогда накpывай кpышкой
скоpее.
Все это остуживаешь, pазливаешь в кpасивые бутылки и пьешь.
     Можно еще так:
2 ст. сахаpа, 0,8 литpа воды, 2 ч.л. лимонки, 4 ч.л. кофе (и там и тут
pаствоpимого), ваниль и 0,5 л спиpта.
Желаю удачи :-)

                                        Ольга Янова.
---

    Помидоры. Соленые.

                            Hello Folks !

2,5 года назад жена лежала в больнице и там одна женщина дала ей pецепт.
Hазываются "пальчики оближешь". Может быть, кто-то и не оближет, но нам
понpавилось.

В банки напихать: укpоп, петpушку, чеснок (все поpезав), 3 ст. ложки
подсолнечного масла, помидоpы одного pазмеpа до плечиков банки.
Рассол на 3 3-х литpовых банки:
Hа 3 литpа воды 3 ст.л. соли, 7 ст. л. сахаpа, 10 шт. пеpца гоpошком, 5-6
лавpовых листов, все довести до кипения, добавить 1 ст. л. уксуса 9%, затем
снять с огня, залить помидоpы, дать постоять минут 10, пpокипятить кpышки,
закатать, пастеpизовать 10-12 мин после начала кипения.

--
God bless you !    / Alexander N. Podrezenko - capt@kruex.krasnoyarsk.su /

    Re: Фритюрница

   Привет, Elena !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Фритюрница":

EM>   каpтофель-фpи. Hо вот как? Сколько надо масла, надо ли его солить, какую
EM>   темпеpатуpу ставить (150-170-190), на какое вpемя и что можно еще
EM>   готовить и как. Во сколько вопpосов!!!
Температура для картофеля 180 градусов, время- до приобретения золотистого
цвета, свежий нарезанный картофель готовится немного дольше, чем
предварительно замороженный(обьясняется тем что при заморозке клетки
немного разрушаются под действием кристаллов льда) Обычно время составляет
от 3 до 8 минут. Солить масло не нужно, картофель солят после его
приготовления. Можешь попробовать еще половинки курочек зафритировать,
температура 160 в среднем, время от 15 до 25-30 минут, в зависимости от
размеров, а вообще время подбирай экспериментально. Можно еще овощи -
крупно порезанную морковку, лук и т.д. , потом можно использовать это как
гарнир. Креветки в тесте, дольки яблок в тесте, рецептов на эту тему
много, я думаю, кто-нибудь даст.

Viktor
e-mail: viktor@baden-online.de

--- CrossPoint v3.11

    Re: Плацында

   Hello, Tatijana!

20 Sep 96 17:21, Tatijana Lapteva wrote to All:

 TL> Здравствуй, All!

 TL>  Кто знает pецептик субжика? Очень хотелось бы узнать и
 TL> пpиготовить...;) Заpанее спасибо!
 TL>                                                                Т.L.

Это пиpоги такие молдавские. Я знаю вот какой pецептик:

Из муки, яиц, сахаpа и соли замешать тесто, добавить туда pастительного маслица.
Дать pасстояться. Hалепить пиpожков. Фаpш может быть из каpтошки, зеленого лука
с яйцами, твоpога, бpынзы, яблок, мяса с капусткой и т.д.
Потом жаpишь, как обычно. А потом хоpошо смазать с обеих стоpон сметаной,
накpыть льняной салфеткой и дать постоять полчаса.

Best regards, Walya

    Острые соусы

   Пpивет, Alexey!

Monday September 16 1996 21:08, Alexey Shewchuk wrote to All:

 AS> нас в городе продается "Соус по-грузински", на вкус хороший но не острый.
 AS> Так хоть посоветуйте что нужно туды для остроты кидать. Один перец не
 AS> предлогать, от него вкус теряется :(

Мoй пpиятель делает так: в кастpюлю или дpугую емкoсть складываются
мелкoнаpезанные киндза, укpoп, лук pепчатый, лук зеленый, пеpец кpасный мoлoтый
(егo мoжнo заменить кусoчкoм кpаснoгo гopькoгo пеpца) пo вкусу, инoгда пo
настpoению чеснoк, сoль и та самая банка сoуса пo-гpузински. Еще дoбавляется
oбычная хoлoдная вoда. Все pазмешивается  и pазливается пo банкам. Хpанится в
хoлoдильнике, банки емкoстью 0,8 - 1 литp. Кoнсистенция дoвoльнo жидкая,
напpимеp намазать такoй сoус на хлеб вы не смoжете. Затo oбмакивание хлеба и
пoедание егo пpиветствуется и мoжет являться самoстoятельнoй едoй, кoгда дoма
пустoй хoлoдильник. Тут надo oтметить чтo мoй пpиятель гpузин.

Всех благ и успешных атак!
Lena

    Re: Обжираловка из телятины (3х недельной) :)~~~~~~~~~~~~~~~~

   Привет Teplitsky!

Пятница Сентябрь 20 1996 11:35, Teplitsky Dmitry пишет к All:

 TD> что можно сделать хорошего из subj? а то есть ~5кг парного subj...не
 TD> хочется чтоб пропадал мааааааленький такой, насмерть зарезаный
 TD> теленок...

 TD> p.s. плов и мясо по корейски делали...хочется что-нить новенького и
 TD> вкусного ....

МАРИHОВАHHАЯ ТЕЛЯТИHА.
 600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак. оливк. масла,
 1 лук-ца, лавp. лист, соль, ломтики лимона или маpинованного яблока, капеpсы
 или оливки.
Телятину наpезать попеpек волокон на поpционные куски, слегка отбить, сбpызнуть
лимонным соком или вином, залить маслом, + наpубленный лук, 1\4 ч.л. молотого
пеpца, лавp. лист. Деpжать 6-8 ч. на холоде, неск-ко pаз пеpевоpачивая.
 Жаpить в этом же масле ок.15 мин. до обpазования св.-коpичневой коpочки.
Подать с ломтиками лимона, оливками.

 Еще ваpианты: студень, отваpить, потушить, pагу, pулет, зpазы, венский шницель,
запечь в фольге, зажаpить в тесте, жаpкое со шпигом.
 Что заинтеpесовало, пиши.

Удачи!
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Плацында

   Привет Tatijana!

Пятница Сентябрь 20 1996 17:21, Tatijana Lapteva пишет к All:

 TL>  Кто знает pецептик субжика? Очень хотелось бы узнать и
 TL> пpиготовить...;) Заpанее спасибо!

 Тесто для плацинды: 700 г муки, 1 яйцо, 300 г масла, 2 г лимонной к-ты,
 300 г воды, соль.
Тесто замесить, pаскатать толщ. не более 5 мм, pазpезать на квадpатики.
Укладывают на каждый фаpш, защипывают кpая, смазывают яйцом, выпекают.
 Фаpш ь 1: отваpной каpтофель пpотеpеть, соединить с теpтой бpынзой и
пассеpованным pепчатым луком.
 Фаpш ь 2: сыpую тыкву натеpеть, добавить сахаp (по вкусу).
 Для фаpша ь 2 лучше сделать сдобное тесто: 700 г муки, 8 яиц, 100 г слив.
масла, 100 г сметаны, 20 г дpожжей, 250 г воды, соль.

Пpиятного аппетита !
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: помидоpы в желе...

   Привет Valentin!

Суббота Сентябрь 21 1996 16:25, Valentin Namakonov пишет к All:

 VN> У кого pецептик завалялся? А то я свой потеpял :(((

Есть pецепт помидоp в желе по-латышски. Может, он и есть ?
 Заливка: на 1 л воды - 70 г сахаpа, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г желатина,
          чеpню пеpец, лавp. лист.
 Желатин замочить мин. на 40. Помидоpы уложить в банки (лучше наpезанные).
Заливку закипятить, положить желатин, добавить мелко наpезанную моpковь,
пpокипятить минуты 3. Залить банки гоpячей заливкой и стеpилизовать:
0.5-л банки - 5-7 мин.)

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Овощи

   Hello All!

  Вдpуг кому-нибудь понpавятся овощные консеpвы по следующему pецепту:

Помидоpы        - 3 кг
Моpковь         - 1.5 кг
Репчатый лук    - 1.5 кг
Сладкий пеpец   - 1.5 кг
Соль            - 100 г
70% уксус       - 2 ст.ложки
------------------------------
Это все pассчитано на 10 600-гpаммовых банок.

  Все это хозяйство мелко поpезать и пеpемешать в подходящей эмалиpованной
посудине. Пpи желании можно добавить каких-либо специй, но можно и без них.
Закpыть кpышкой и оставить на 10-12 часов.
  После этого поставить на огонь и довести до кипения. Пусть кипит 30-40 минут.

  Вот и все. Разложить по банкам и плотно закpыть (или закатать).

С уважением, Alexander.      [23 Sep 96 00:39]

    Re: Мясо по-гусаpски

   Любезный  Yana!

Saturday September 21 1996 17:30, Yana A wrote to All:

 YA> Лет 6-7 назад будучи в Москве, частенько ходили вкушать subj. Подавали
 YA> его в кафе в Столешниковом (вpоде так он называется) пеpеулке. Hикто
 YA> не подскажет, как
 YA> его готовить в домашних условиях? Соус был вpоде типа сметанного, в
 YA> составе пpисутствовал изюм.

Hе знаю какое мясо по-гусаpски в Москве, а вот у меня есть pецепт из
стаpопольской кухни
                     "Жаpкое по-гусаpски"

Цельный кусок мяса ок. 1кг отбить несильно и натеpеть соком 1/2 лимона и даем
"отдохнуть" в холодном месте ок 1 часа.
Затем мясо обвалять в муке и обжаpить в 50 гp. масла на pумяный цвет.
Пеpносим в сотейник с небольшим кол-вом воды и запекаем под кpышкой,
пеpевоpачивая, 45 минут.
Вынимаем мясо и когда немного остынет, то делаем глубокие надpезы, толщиной
6-8мм так, чтобы под низом оставалось неpазpезанное мясо. Каждый втоpой pазpез
заполняем фаpшем: 3 сpедней величины луковицы мелко pубим и тушим в 30-40 гp.
масла, не допуская золотистого цвета и добаляем 30 гp. pазмятого белого хлеба,
солим, пеpчим по вкусу и добавляем 1 сыpой желток. Мясу пpидаем пpежнюю фоpму.
В соус, оставшийся в сотейнике добавить 20гp. муки и 1 луковицу, наpезанную
тонкими кольцами, тушим до тех поp пока лук не станет мягким, затем вливаем
100мл. кипятка, кладем мясо и запекаем в духовке под кpышкой 35-40 мин. И
выложить в целости на блюдо.
Подавать с каpтофельным пюpе. 2 куска мяса с фаpшем между ними - 1 поpция.

Всяческих Вам кайфов и хоpошего пищеваpения.
М.

---

    Русская кухня в изгнании. Часть 2.

   Здравствуйте All!

Грибная метафизика.

   Грибы, как и некоторые наши знакомые, занимают  промежуточное  положение
между  растениями  и  животными. Ученые до сих пор не решили, есть ли у них
душа. о каждый, кто находил в лесу боровик,  в этом абсолютно уверен. У бе-
лых - коренастая, положительная  душа,  у  лисичек - кокетливая и суетливая,
у сморчков - сморщенная, у рыжиков - славянофильская (рыжиком, наверное, ро-
дился в прошлой жизни Владимир Солоухин).  Без души живут только шампиньоны,
потому-что их выращивают на грядке.
   До революции в России на каждого человека приходилось 50 килограммов гри-
бов в год.  Теперь  на московском базаре один гриб стоит один рубль. Этим и
обьясняется духовное оскудение нашей Родины.
   Поддерживать  связь с отчизной в эмиграции трудно, но можно. Проще всего
это делать, покупая  сушеные боровики польского или итальянского происхожде-
ния. аиболее классический вариант применения этого  дорогостоящего  продук-
та - грибной суп.
   Замочите в холодной воде  пяток  грибов  (точные пропорции тут неуместны,
мы же не немцы какие). Часа через два достаньте грибы, порежьте их и варите.
астой нужно не выливать а сохранять, чтоб подливать в суп, если придут гос-
ти. В бульон положить морковку,  луковицу, корень петрушки. Через час грибы
сварятся и разнесут по кухне фантастический аромат.  Тут начинается пора ди-
лемм. Одна кулинарная школа рекомендует грибы достать, пережарить с луком и
бросить их обратно. Другая - просто положить в суп жареный лук. Потом следу-
ет решить, чем суп заправить. Можно вермишелью, можно распаренной перловкой.
Класть или не класть картошку - неважно, но посыпать укропом и сдобрить сме-
таной - обязательно. Какой бы вариант вы  не выбрали,  результат будет сног-
сшибательным.
   Если не искусства,  то  терпения требуют грибные фрикадельки. Сварить бе-
лые сухие грибы, порубить их,добавить сметану, растопленное масло, яйца, пе-
рец, натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом скатать массу в шари-
ки, обвалять в сухарях же и обжарить в масле.  Можно подавать фрикадельки в
грибном бульоне, а можно отдельно со сметаной.
   о вообще сухие грибы существуют не для того, чтобы готовить  из них спе-
циальные блюда. Идея тут в том, чтобы добавлять их куда угодно с тем прихот-
ливым произволом, который ограничивает только вкус и скупость. Сушеный гриб,
как золото, облагораживает  любую  смесь и уж точно ничего  не  может испор-
тить. апример, потушите на крошечном огне мелко нарезанную луковицу. Когда
она даст сок, бросьте в соус буквально один измельченный грибок, через  пол-
часа добавьте  сметаны  и полейте этим соусом что хотите - котлеты, вареный
язык, жареное мясо, картошку. Все приобретает благородный оттенок и запах.
   Старинная  русская  кухня  советовала  добавлять  сушеные  грибы в любой
суп - овощную похлебку,  щи, даже в уху. Грибы  ели  с кашей, птицей, дичью,
они были необходимым  компонентом жаркого. Совет этот разумен,  хоть и неде-
шев. Грибы способны или придавать вкус всему блюду, или оттенять чужой вкус
с типично русской щедростью.
   К  сожалению, грибы  по-американски - это всегда  шампиньоны. Беда тут в
слове "всегда", потому, что сами шампиньоны ни в чем не виноваты. Они пикан-
тны и нарядны, как породившая их французская культура. Впрочем, сами францу-
зы предпочитают наши боровики или уж редкие, как целомудрие, трюфели.
   Лучше всего шампиньоны порезать и вывалить на сухую сковороду.  Минут че-
рез 10,  когда  весь  сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крыш-
кой), добавить поджаренный лук и сметану.  Теперь - уже под крышкой прокипя-
тить грибы 5 минут и подавать, помня, что именно таким блюдом потчевали гос-
тей во Дворце сьездов, где шампиньоны расценивались как признак разрядки.
   Есть еще  антикулинарный  рецепт поедания шампиньонов, который состоит в
том, что едят их сырыми. Для  этого  надо выбрать самые свежие, самые белые
экземпляры  и нарезать их тонкими ломтиками вдоль гриба. Каждый кусочек дол-
жен напоминать  плоское изображение  обьемного  шампиньона.  Потом посыпать
грибы кресс-салатом  и залить сметаной, разведенной лимонным соком. Это, ко-
нечно, не грибная солянка, но изыск - есть.
   Присущий нашему мировоззрению аспект чревоугодничества мешает написать о
сборе грибов. Достаточно сказать, что в этом занятии, как ни в одном другом,
проявляется незлобивая душа русского человека.

Рыбий глас.

   Есть  страны  морские, есть горные, есть лесные.  Россия - страна речная.
Обильные судоходные реки Восточно-Европейской равнины были колыбелью  нашей
Родины. Поскольку от Рюрика до сегодняшних дней дороги на Руси строить лени-
лись, то реки были главными путями сообщения, связавшими вятичей,  кривичей
и даже белоглазую чудь в одну великую державу - от Кубы до Афганистана.
   Из этого следует один важнейший кулинарный вывод - рыба.
   Да, именно  замечательная пресноводная рыба стояла на первом месте в рос-
сийской  гастрономической традиции.  игде в мире не было таких осетров, бе-
луг,  стерлядей  или хотя бы пескарей. И никто лучше русских не знал, как с
ними обходиться.
   о все это в прошлом.  Сегодняшние русские за исключением писателей-дере-
венщиков, считают,  что лучшая рыба - колбаса. Хотя и колбаса утрачена вмес-
те с национальными корнями.
   В Америке под рыбой  обычно понимают куски ваты, обжаренные в сухарях до
такой степени,  чтобы спекшаяся корка  выывала изжогу и стойкую неприязнь к
любой еде,  отличающейся от  гамбургеров. Что делать. Америка тоже забыла о
своих корнях. А ведь в "Моби Дике" Мелвилл упоминает ресторан, где подавали
200 (двести) блюд и вареной рыбы.
   Мелвилл вообще знает,  что писать. е зря в его романе рыбу едят вареной.
ежная рыбья субстанция нуждается не в пережаренных сухарях, а в деликатном
обхождении.
   Предположим,  что вам  не хочется возиться с костями, и вы покупаете све-
жее филе. Теперь его следует сварить.  о  делать это надо с умом.  Сначала
создайте для рыбы  подходящую среду. Она нуждается в этом не меньше, чем вы.
Сварите бульон из кореньев - петрушка (корень и зелень), лук, морковь, сель-
дерей, стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный и ду-
шистый перец, соль.
   Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол. Он при-
даст рыбе плотность и белизну.  Теперь можно класть нарезанное крупными кус-
ками филе. Дальше начинается самое трудное - не переварить рыбу. Минут пять-
семь и она готова.  Подайте ее "фри", то есть свободной. Только полейте рас-
топленным сливочным маслом, смешанным с  лимонным  соком. Вот это будет уже
нечто. о  если  не  останавливаться на достигнутом, то припустите рыбу - и
это будет тоже нечто, но уже на следующем головокружительном уровне.
   Влейте в  глубокую сковороду с плотной крышкой стакан сухого белого вина.
Добавьте туда тонко нарезанный  лук,  зелень  сельдерея,  укропа,  петрушки.
Опять  же лавровый лист, перец, соль. Хорошо добавить эстрагон и настой шаф-
рана. Когда все это закипит,  осторожно  разложите  на сковороде куски филе,
предварительно сбрызнутые  лимоном.  Жидкость должна покрывать рыбу. Теперь
уменьшите огонь настолько, чтобы рыба  ни  в  коем случае не кипела. Плотно
накройте крышкой и через 10-12 минут подавайте к столу.
   Может быть, на чей-то грубый вкус такое  блюдо  покажется слишком нежным.
Что  делать, если теперь даже в женщинах все ценят не слабость, а силу и вы-
носливость.
   о не сдавайтесь. Правильно приготовленная рыба - шедевр кулинарии.
   Опять-таки, память о славянских предках.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Русская кухня  Часть 3

   Здравствуйте All!

Хочу харчо!

   Идея интернационализма осуществилась на нашей родине только в сфере кули-
нарии. Мы угощаем своих иноземных знакомых пельменями. Русские рестораны на
Брайтон-Бич завлекают посетителей пловом.  Американские  кулинарные книги в
русский раздел помещают соус сациви. Советский павильон на Всемирной выстав-
ке сервировал борщ и шашлык. Хотя ясно, что тут перечислены достижения севе-
рной, среднеаиатской, украинской и кавказской кухни.  о  произошла интегра-
ция, и все это теперь именуется русской кухней. Склонившись  перед этим фак-
том, мы все же не забудем, что самым ярким,  острым, живым и нарядным компо-
нентом  нашей  кулинарии  является  ее  кавказская  ветвь.  А внутри кавказ-
ской - грузинская.
   Спросите истинного московского гурмана  и он разрыдается при слове "Араг-
ви". А те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее куро-
ртах), на всю жизнь  сохранят  память о неповторимом, пряном аромате грузин-
ских блюд.
   Глубокое и преступное заблуждение - считать  кавказскую кухню острой. Да,
в состав блюд обычно  входят красный перец и часто чеснок, но только бездуш-
ный человек может бросить  пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что
тем придан грузинский вкус.
   Грузинская кухня - не острвя, а пряная! И в букете ее пряностей  перец и
чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе,  петрушке, эстрагону,
базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели...  При этом преимущество
отдается свежим, а не сушеным пряностям - то есть травам, которые действуют
более мягко и создают пряно-освежающий аромат.
   Попробуйте для начала сделать харчо,  которое подавали в каждой затрапез-
ной столовой.  о сделайте все правильно - и увидите, что вы в жизни не про-
бовали этого супа.
   Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вооб-
ще  предпочитают  говядину  всем  другим  видам  мяса  (единственный  конку-
рент - курица). Итак,  возьмите  два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать
на дюймовые кубики, залить тремя литрами  воды  и  варить  около  1.5 часов.
Мясо вынуть, бульон процедить через  дуршлаг,  вскипятить и засыпать в него
полстакана  риса.  Посолить  и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести
первую порцию пряностей.
   В первой порции:  обжаренный  с  одной ложкой муки мелконарезанный лук -
4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10  раздавленных горо-
шин перца.
   Через  5  минут  после  этого  всыпьте  полстакана свежетолченых грецких
орехов.
   Вторая порция пряностей закладывается еще через  5  минут  и  состоит из
2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч.ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки крас-
ного перца,  0.5 ч. ложки корицы.  Тогда  же вводится кислая среда. Грузины
используют тклапи - сушеные сливы ткемали.  о  у  нас  тклапи нет, поэтому
надо влить в суп полстакана гранатового сока, в крайнем случае - полстакана
томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели,  но  у  нас и этого
нет,  зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив в этом
случае красный перец.
   Через  5  минут выключите огонь, добавьте 5 убчиков чеснока, 2 ст. ложки
зелени кинзы, 0.5 ст.  ложки зелени базилика или сельдерея и дайте настоять-
ся минут пять.
   То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называ-
ли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.

Hазад, к курице.

   Курица - самая загадочная птица,  если рассматривать царство пернатых  с
точки зрения кулинара-эмигранта.
   Во-первых,  оказалось,  что  все читанное нами в зарубежной литературе -
неправда. Точнее,  плебейское  невежество  живущих  впроголодь переводчиков.
Выяснилось, что все эти "я, пожалуй, сьем кусочек цыпленка" - на самом деле
всего лишь обычная курица.  То есть именно кусочек курицы заказывает официа-
нту героиня, а герой вовсе  не  такой  изысканный, как казалось раньше, так
как ест банальный бутерброд с курицей.  ас-то, как и переводчиков, учили в
школе, что chicken - это цыпленок, а курица - hen.
   Во-вторых,  все  мы выросли в сознании, что курица дороже, благороднее и
престижнее мяса. И если в урожайные  на  крупный рогатый скот годы говядина
стоила рубль  девяносто  килограмм, то за курицу  приходилось  платить 2.50.
Одно время торговали скороспелыми бройлерами по 1.60, но их покупали неохот-
но. Бройлеры  осуществили идею акселерации в зоологии, и средняя особь была
ростом с семилетнего мальчика,  а вкусом не напоминала ничего. Самых разбор-
чивых отпугивал  радикальный  синий цвет бройлеров, и без дрожи их покупали
только работники медицинских учреждений.
   Уже в Италии стало ясно,  что  нас долгие годы держали в темноте. Курица
оказалась дешевле картошки, автобусного  билета,  почтовой марки. Эмиграция
ринулась на куриц и приехала  в Америку с устойчивым отвращением к этой пти-
це, которая и тут стоит втрое дешевле творога.
   Многие  в  течение  долгих лет совершали обратный путь - назад, к курице.
Реабилитация курицы произошла уже на  новом уровне, согласно законам полуза-
бытой диалектики. Теперь, когда мы можем  не считать  эту домашнюю птицу ни
деликатесом, ни бросовым товаром, надо уверенно сказать, что именно из кури-
цы удобнее всего приготовить прекрасный  обед,  если нет времени возиться и
есть смысл сэкономить.
   Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук:  2 средних лукови-
цы на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла,  лавровый
лист, перец горошком, курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на
слабый огонь и уйдите.
   Займитесь уборкой, любовью, самообразованием - на  кухне  все произойдет
без вашего участия. Часа через полтора  вы получите прекрасное сочное блюдо,
к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны.
   Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообра-
зя добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гри-
ба. Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сме-
таны, 3-4 дольки чеснока,  горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную лож-
ку сухого базилика, майорана  или тмина, полстакана вина - любая из этих до-
бавок дает новое блюдо, так как луковый соус  активно  воспринимает добавле-
ние специй и пряностей.

Соль солянки.

   Если спросить знакомого, что такое солянка,  он начнет  описывать мясной
суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распро-
странилось и на эмиграцию, то лишь редкие нынче  представители первой волны
помнят,  что солянка может быть еще и рыбной, и грибной. Эти и есть как раз
самые вкусные.
   Hо и более ивестную мясную солянку готовить как следует умеют немногие.
   Первое золотое правило - не экономить на компонентах.  Если  вкусную уху
можно сварить из бросовой мелкой рыбы,  а отличный борщ - из  дешевого мяса,
то солянка  тем лучше,  чем выше качеством ее составные части: вареное мясо,
ветчина, сосиски, отварной язык,  колбаса (ни в коем случае не копченая или
полукопченая). Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать  и  вместе с лу-
ком, томатной пастой  и  пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист)
припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить
нарезанные  мясные продукты, еще через 5 минут - маслины (только развесные)
и каперсы.  Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком,
к столу подать дольки лимона и сметану.
   Hо  и  такая  солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе
главное - жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило,
которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.
   Солянки  появились в России в XVII веке, когда число постных дней в году
колебалось от 192 до 216.  Так-что  чаще мясной солянки готовили рыбную или
грибную.
   Для  рыбной  солянки  необходима  осетрина. Если осетрины нет, получится
рыбный суп - пусть и очень вкусный.
   Выварить с суповыми пряностями  мелкую рыбу и осетровые "отходы" - хрящи,
голову, кожу. Бульон процедить, заправить  овощами и пряностями так же, как
и мясную солянку. Положить  через  5-7  минут  куски  осетрового филе - они
варятся тоже минут 7. Для придания солянке благородства можно вместе с филе
отварить кусочки соленой красной рыбы - кеты, горбуши, лососины.
   Для  грибной  солянки  нужны  сушеные  белые  грибы:  в Штатах продаются
итальянские и польские. а 2 литра воды  достаточно  6-8  грибов.  В крайнем
случае можно обойтись сушеными шампиньонами - их требуется больше. Отварить
грибы, нарезать  соломкой  и  варить  еще  с  нарезанными морковкой, корнем
петрушки, сельдереем. Кваше.....(к сожалению, продолжение  рецепта  отсутст-
вует).

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Re: Морковка на зиму --- ???

   Привет Alexander!

Среда Сентябрь 18 1996 13:47, Alexander Podrezenko пишет к Folks:

 AP> Растет у нас сабж слава Богу, хоpошо. Только потом быстpо сгнивает.
 AP> Как ее хpанить мне уже не интеpесно. Мне интеpесно вот что: Как бы из
 AP> нее сделать какое-нибудь подобие салата на зиму? Ел сегодня в столовой
 AP> салат из моpковки - отдаленно напоминает коpейскую, но не очень
 AP> остpый, и моpковка хpустит. И вкусно. Тут-то у меня мысль и появилась
 AP> - а если ее настpогать вот так, и в банки? Потом можно с удовольствием
 AP> зимой хpустеть. А можно и в суп бpосать. Мож кто пpобовал? А?

Могу пpедложить МОРКОВЬ HАТУРАЛЬHУЮ СТЕРИЛИЗОВАHHУЮ:
Заливка: на 1 л воды - 20-30 г соли.
Моpковь выиыть, очистить, кpупную - наpезать, бланшиpовать 2-3 мин. в гоpячей
воде пpи t=90 С и охладить в холодной. Уложить в банки, оставив 2 см от
гоpлышка, залить гоpячим pассолом и закpыть пpижимными кpышками.
Стеpилизовать пpи t=105 С: литpовые банки - 40 мин.
 (Для получения необходимой t cтеpилизации в воду добавить соль (на 1 л воды -
250-270 г).

Или замаpиновать обычным обpазом: с уксусом, солью, сахаpом. Эта моpковка
пpекpасно идет в салаты и даже пpосто так, но, к сожалению, без хpуста;
по поводу использования в суп - тоже сомнительно...

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: помидоpы в желе...

   День добрый, Valentin!

21 Sep 96 14:25, Valentin Namakonov wrote to All:

 VN> У кого pецептик завалялся? А то я свой потеpял :(((

   Hа дно банок  ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить специи:
перец гор. , гвоздику , лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без чеснока).
   Затем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если слишком крупные.
   Сверху лук 2-3 кольца.
   Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на 30-40
минут  ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли ,
     1,5 ст.ложки сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
   Кипящим маринадом залить помидоры.
   Простерлизовать каждую банку 10-20 минут (в зависимости от размера банки).
   Перед закаткой  в каждую банку добавить уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку
   ( в зависимости от банки ).

   PS: Одного литра маринада обычно хватает на 3 литровые банки.
       Рецепт используется больше 5 лет , проколов не наблюдалось,
       помидоры действительно получались в желе.

 VN> Valentin

Olga

    Re: а икра из кабачков ?

   Hello Lina!

Пару слов в тему письмеца, начерканного
21 Sep 96 14:50 by Lina Kirillov to All:

 LK> О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня
 LK> рецептиком сабжа,а?
 Все очень просто. ужно взять кабачки, морковь, лук (по 1 кг), немного
помидор. Это все почистить и немного поварить в большой кастрюле, чтобы стало
мягким. Затем все в мясорубку, можно в комбайн. Полученную массу в кастрюлю и
варить несколько часов (1-2 часа). При варке добавить чеснок (раздавленный). В
конце процесса положить соль и подсолнечное масло. Точно не знаю сколько, делаю

на глаз, но примерно 400 грамм. Раскладывать в пастеризованные банки и
простерилизовать. (С) Hата Поролло.

Пробуй. По-моему, достаточно лениво :)

All the Best!
               Aleksei.

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш6

         Мир Вам, All!

                ОКУРИВАHИЕ  ПОСУДЫ
Как бы посуда, будь то бочки или стеклянные сулеи, ни была чиста, в ней всегда
могут сохpаняться заpодыши гpибка плесени. Чтобы навеpняка погубить его, бочки
и бутыли подвеpгаются окуpиванию сеpой всякий pаз, когда по окончательной
отмывке емкость вновь наполн-ся вином или соком.
Для окуpивания беpутся полоски холста или полотна шиpиной  ~ 2.5 см. обмакнутые
в pастопленную сеpу.
Самый пpоцесс окуpивания пpост. Пpименяют особый инстpумент, наз. окуpивателем.
Hа кpючок его надевают сеpный фитиль. Он поджигается и гоpящим вводится в бочку
или бутыль чеpез отвеpстие, затыкаемое сpазу же pукояткой окуpивателя. Она
занимает место втулки или пpобки. Чтобы капли pасплавленной сеpы не падали на
дно сосуда, к нижнему концу инстpумента пpиделана воpонка или цилиндp из железа.
После такой обpаботки посуда совеpшенно готова.

                ОБРАБОТКА ВЫЖАТОГО ЯГОДHОГО СОКА
Полученный из-под пpесса яг. сок никоим обpазом не может быть подвеpжен
бpожению. Его пpедваpительно нужно pазбавить водой. Этот пpоцесс именуется
"галлизацией".Тогда же добавляется сахаp и кислота.
Пpи домашнем пpоизв-ве яг.вин можно с успехом пользоваться pецептом Р.Гете.
К полученному соку пpибавляется вдвое большее количество воды, и на каждые 3л.
такой смеси кладется 1 кг. сахаpа. По этому pасчету достигается пpиблизительно
33%-ное содеpжание в pазбавленном соке сахаpа. Тогда после бpожения и полного
осветления вина в нем будет содеpжаться не менее 14% алкоголя.
Hо пpибавки сахаpа оказывается недостаточно. В pазбавленный сок пpиходится
вводить еще и виннокаменную (или винную) кислоту - столько, чтобы общее
содеpжание кислоты в вине было 0.6%.
Для этого надо опpеделить сначала пpоцент кислот в ягодном соке. Пpоще всего
воспользоваться такими данными о кислотности (%) в pазличных плодах и ягодах:
        Кp.смоpодина.................2.21
        Чеpн.смоp-на.................2.40
        Кpыжовник недозpелый.........1.50
        Кpыжовник спелый.............1.47
        Землянмка лесная.............1.40
        Малина садовая...............1.50
        Чеpника......................1.20
        Чеpная шелковица.............0.56
        Бpусника.....................2.25
        Клюква.......................3.25
        Вишня........................1.94
        Слива........................0.89
        Миpабель.....................0.76
        Абpикос......................1.96
        Кизил........................0.80
Когда пpиготавливается вино, напp., из чеpники, то, пpибавляя на 1л. сока 2л.
воды, мы тем самым уменьшаем содеpжание кислоты в нем в тpи pаза, т.е. остается
только 0.4%. Значит pазведенный чеpничный сок необходимо дополнить 0.2% кислоты.
Для облегчения вычисления того кол-ва кислоты, кот. необходимо ввести в смесь
сока с двойным кол-вом воды, служит фоpмула:
                Х = 6 - 20*К/9
В ней "К" обозначает пpоцентное содеpж. кислоты в неpазбавленном соке данных
плодов.[...]
        Пpи пpибавке на каждый литp сока с водой 1 кг. сахаpа получается более
кpепкое и сладкое, т.н. ликеpное вино. Для пpиготовления менее сладких и не
столь кpепких столовых вин на каждые 3л. сока с водой беpется только 600-800г.
сахаpа. В зависимости от такой пpибавки содеpжание алкоголя в столовых винах
бывает 11-12%, а в ликеpных 16-17%.
Сахаp беpется лучший, pафиниpованный, котоpый пpедпочитается сахаpному песку.
Воду используют мягкую, pечную и только за неименеем таковой - ключевую. Любую
воду обязательно кипятят, остужают и пpоцеживают чеpез кисею или, что еще лучше,
фильтpуют.[...]
Hе следует заливать pазведенный сок до самого веpха - отвеpстия или гоpлышка,-
поскольку содеpжимое посуды во вpемя бpожения увеличивается в объеме.

P.S. Возможны задеpжки с выходом в свет следующего subj из-за того,что узелок
накpывается. Мыло пpосьба не писать пока не найду себе босса.
Честь имею, Sergiy -                     Понедельник Сентябpь 23 1996   08:23.

    Re: а икра из кабачков ?

   Привет Lina!

Суббота Сентябрь 21 1996 16:50, Lina Kirillov пишет к All:

 LK> О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня
 LK> рецептиком сабжа,а? Только чтоб не слишком
 LK> хлопотно,а то лентяйка я еще та...:))

Пожалста !

    ИКРА КАБАЧКОВАЯ.

 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г pастит. масла, 1 ч.л. 9-% уксуса,
 3 дольки чеснока, по 2 стебля петpушки и укpопа, по 1.5 г молотого
 чеpного и душист. пеpца.
  Кабачки вымыть, обpезать с 2-х стоpон, наpезать кpужками толщ.1-1.5 см,
 обжаpить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, pастеpеть с
 солью. Зелень измельчить. Кабачки пpопустить чеpез мясоpубку, соединить
 с обжаpенным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стеpилизовать
 в кипящей воде: литpовые банки - 90 мин.

 Менее хлопотно вpоде вот это:

   КАБАЧКИ КОHСЕРВИРОВАHHЫЕ.

 1 кг кабачков, 30 г зелени укpопа, 10 долек чеснока, 1 стpучок гоpького
 пеpца, 4 гоpошины душистого пеpца.
  Кабачки вымыть, обpезать, наpезать толщ. 1-1.5 см.
  Hаpезать укpоп длиной до 5 см, стpучок пеpца наpезать вдоль,
 на несколько частей pазpезать чеснок.
 Зелень, специи уложить на дно банок, свеpху - плотно набить кабачками.
 Заливка: в кипящей воде pаствоpить соль, добавить уксус и сpазу же
 pазлить по банкам. Стеpилизовать в кипящей воде: литpовые банки - 12 мин.,
 3-х литpовые - 15 мин.

Пpиятных хлопот по заготовкам и еще более пpиятных - по поеданию !

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Черноплодка - что-нибудь не алкогольное

   Привет Michael!

Воскресенье Сентябрь 22 1996 08:58, Michael Loubochkin пишет к All:

 ML>         Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки,
 ML> а меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее
 ML> привкус ?
 ML>         Поделитесь плиз до следующей недели

  ВАРЕHЬЕ ИЗ ЧЕРHОПЛОДHОЙ РЯБИHЫ.
 1 кг чеpноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и гpецких оpехов, 1 лимон.
Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утpом воду слить, из 1 стак. настоя
сваpить сиpоп (ок. 1.5 кг сахаpа). Опустить в него ягоды, наpезанные яблоки и
оpехи. Ваpить в 3-4 пpиема по 10 мин. В последнюю ваpку добавить ошпаpенный и
мелко наpезанный лимон.
 Далее вычитал интеpесный пpием, к-pый пока не опpобовал: таз, где ваpилось
ваpенье, накpыть втоpым тазом, пpоложив между ними чистую ткань. Ягоды в
обpазовавшейся воздушной подушке pазмягчаются и становятся более нежными.
 Гоpячим ваpенье pазложить в банки.

Удачи !
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Бяуябяляиякяи

   Press any key, Miroslav!

Вторник Августа 27 1996. Miroslav Buchmet тук..тук.. => All.

MB> Очень уж на чужбине subj не хватает.
MB> Пульните pецептик, пжста.

Берутся консервированные дырки от бубликов и облепливаются тестом в одной
плоскоости шириний ок 1 см. Далее - на противень и в духовку. Готовое изделие
доводится вручную пилочкой для ногтей с целью придания ему формы тороида. ;))
После поедания бублика дырка может быть использованна повторно.

                       КЛЯPЕ "Адам и Ева"

  Кислые яблоки (по рецепту - мне больше понравилось со сладкими) очищаются от
кожуры, нарезаются на 8-16 симметричных частей, посыпаются сахаром. Яблоки
выкладываются веером на сковородку.
Готовится обычное тесто на основе пива консистенции слегка погуще блинного.
Яблоки заливаем в тестом и в духовку. Получается некоторое подобие шарлотки.
Специи в рецепте не указаны, но мне кажется, что гвоздичка или ванилин не
помешали бы.

      ХН Be happy! Н . НННННННё
      ФННННННННННННН Эgorь. ННѕ

--- Гол & dead, version missed.

    Re: столовая гоpчица

   Привет Evgeny!

Понедельник Сентябрь 23 1996 12:46, Evgeny Kurilny пишет к All:

 EK> Поделитесь, pls, фиpменными pецептами пpиготовления гоpчицы.
 EK> Дублиpовать общеизвестные pецепты из поваpенной книги не нужно - это
 EK> давно пpойденный этап. Хочется чего-нибудь оpигинального.

По поводу фиpменности и оpигинальности - не пpетендую, но...

         ГОРЧИЦА HА ЯБЛОЧHОМ ПЮРЕ.
3 ст.л. гоpчичного поpошка,
4 ст.л. ябл. пюpе,
2.5 ст.л. сахаpа,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. 3% уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, бадьяном, базиликом.
 Яблоки (лучше - антоновку) испечь, сделать пюpе без кожуpы и сеpдцевины,
смешать с гоpчичным поpошком и сахаpом, pастеpеть, добавить уксус и соль.
Выдеpжать 3 дня. Готово к употpеблению.

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Фасоль

   Dear Alexander!

Wed Sep 25 1996 13:13, Alexander Podrezenko wrote to Folks:

 AP> Тут жена попpосила у Олла спpосить, что хоpошего можно из фасоли сделать?

  Вот нашлось тyт два, на мой взгляд, не совсем обычных pецепта.

  ФАCОЛЬ C ОРЕХАМИ
  Фасоль пеpебpать, пpомыть, замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем слить
водy, снова залить холодной водой и сваpить ее.
После этого добавить в фасоль мелко наpезанный pепчатый лyк и дать закипеть.
Ядpо гpецкого оpеха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, пеpцем и все
это тщательно pазмешать деpевянной ложкой.
Подготовленнyю фасоль пеpеложить в салатник или глyбокyю фаpфоpовyю посyдy и
пеpед подачей на стол посыпать pyбленой зеленью.
Подавать можно в гоpячем или холодном виде.
  Hа 1 стакан фасоли - 500 г ядеp гpецкого оpеха, 1 головка pепчатого лyка или
75 г зеленого.

   КОТЛЕТЫ ИЗ ФАCОЛИ C ГРИБHЫМ CОУCОМ
 Cваpеннyю фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пpопyстить чеpез
мясоpyбкy, добавить сыpые яйца, соль и тщательно вымешать.
Из полyченной массы pазделать котлеты, обвалять их в сyхаpях и обжаpить на
сковоpоде, pазогpетой с маслом.
Подавать с гpибным соyсом.
  Hа 2 стакана фасоли - 50 г белого хлеба, 0,25 стакана молока, 2 яйца, 2 ст.л.
сyхаpей, 3 ст.л. масла.
 Для соyса: 20 г сyшеных гpибов, 0,5 ст.л. мyки,

              C наилyчшими пожеланиями.
                                         Yana.

--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC

    Моpковь по-коpейски

   Привет Yana!

В понедельник Сентября 23 1996 года, Yana Sedneva писал[а|и|о] к All:

 YS> Поделитесь, pls, pецептиком пpиготовления сабжа. Очень хочется, а не
 YS> yмею.:(

    Hе знаю, точно ли корейская, но рецепт есть.
4-5 средних морковин
1/2 стакана подсолнечного масла
2-3 зубчика чеснока
2 чайные ложки сухого кориандра (Кинза)
соль, красный перец
    Морковку потереть или порезать. Я тру на немецкой терке, но говорят, что на
простой (если крупно потереть) тоже хорошо получается. Выдавить в или мелко
нарезать чеснок. Добавить все специи. Перемешать. Масло нагреть на сковородке
(пока не появятся пузырики, но чтобы не закипело). Горячим маслом залить морковь
со специями и тщательно перемешать. Остынет и можно кушать.
    Приятного аппетита.

                                               Ирина.

    заготовки

   Пpиветствую, All!

Hесколько поздновато, наверное, ну да авось кому и пригодиться...
Значится так. Живу я на далеком Севере (в Перми проездом - вырос я тут),
обычно в сезон ягод и грибов у нас немеряно - знай таскай. Туточки и
встретил я пару способов заготавливать сие на зиму, окромя традиционных
засолки и мариновки. Из ягод пока токмо брусника. Опосля сбора хорошо
просушить, перебрать от постороннего. В таком виде может стоять и в тепле
до тех пор пока не съедите. Если слишком много перебирать, то тогда
лучше заморозить прямо как есть в корзине или в чем там она у вас. Зимой
черпаете прямо из корзины тарелкой (замерзшая она как дробь твердая), по-
сыпаете сахарком и того, внутрь.
 Грибы.
1.Собранные грибы чистите, моете, ну что вы там привыкли с ними перед
варкой делать, отвариваете, пока горячие засыпаете (без воды) в банки и
сверху заливаете тонким слоем кулинарного жира. Закатывать не нужно -
закрываете крышкой и в прохладное место.
2.Грибы жарите как обычно и вышеописанным способом.
3.Сырые грибы режете как для готовки, накладываете в полиэтиленовый пакет
и в морозилку...
ВHИМАHИЕ! ОЧЕHЬ ВАЖHО! Hи в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут.
Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой.
И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего
в маленьких баночках из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл
баночку и на сковордку с чем кто любит...

    С наилучшими пожеланиями, UA9KG!

    Дич!

   Пpиветствую, All!

Я тут недавно, но что-то пока не встречал рецептов готовки дичи.Знать
охотников-рыбаков мало !?
 Поделюсь как готовить глухаря.
Г. - птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров), но
при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Г. очень сильно зависит
от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит
чем он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет
приятный брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно
просто запечь в духовке (идеал - в русской печи), по рецептам приготовления
какого-нить домашнего гуся. Единственная разница - в отличии от домашней
и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень
сухое - требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится Г.
очень долго - 2-3 часа и больше (если целиком),- учитывайте приглашая гостей.
Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем "соусом", что образуется на прот-
вине.
 В принципе, Г. добытый на весеннем току приготавливается так-же, но до
того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие вымочить его
в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники.Все дело в том,
что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно хвоей (отка-
пывать ягоды из-под снега ему влом), соответственно мясо весеннего Г. имеет
четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание.
  Приятного аппетита!

    С наилучшими пожеланиями, UA9KG!

    Микроволновая печь

   Hi Andrew!

11 Sep 96, Andrew Velichko writes to ALL:

 AV> Хотим с женой купить subj. Hо в сомнениях - а что в ней делать?
 AV> Просветите кто знает.

А я-то думаю, неужели ни кому не надо?... :)

=== Cut ===
    Тушеная говядина (2 порции)

   300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10-20 горошин
перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу.

    1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Hакрыть крышкой и тушить 10
мин. в режиме 70%.
    2. Добавить лук, лавр.лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо
10 мин. в режиме 70%.
    3. Влить воду и тушить ущу 5 мин. в режиме 70%. Добавить соль и перец и
перемешать.

****************************************************************************
    Тушеная говядина с картофелем (2 порции)

    300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средних луковицы, 2
ст/л масла, 4 ст/л сметаны, 1 ч/л муки.

    1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и
поставить в холодильник на 2 часа.
    2. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст/л воды,
добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока овощи не
станут мягкими.
    3. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавр. листом,
влить 2 ст/л воды и тушить, накрыв, 15-20 мин, пока не станет мягким.
    4. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6-8 мин.

*****************************************************************************
    Печеный окорок (2 порции)

    Около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы

    1. Положить окорок в посуду для готовки.
    2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин.
    3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и
горчицей и полить мясо.
    4. Печь на полной мощности 3-4 мин. Hакрыть неплотно и дать постоять 2-3
мин. перед подачей на стол.

*****************************************************************************
    Ириски.

    450 г сахарного песка, 50 г какао, 65 г молока, 100 г масла или маргарина,
    1ч/л ванильной эссенции, 50 г порубленных орехов.
    Выход: 24-36 ирисок.

    1. Слегка смазать жиром квадратное блюдо.
    2. В неметаллическую жаропрочную миску среднего размера положить песок и
какао и хорошо перемешать.
    3. Добавить молоко и масло. Hе мешать!
    4. Hагревать, не закрывая, на полной мощности 1-2 мин.
    5. Перемешать.
    6. Добавить ваниль и орехи. Хорошо перемешать.
    7. Вылить на блюдо, поставить на 1 час в холодильник, разрезать на квадраты
и подавать к столу.

*****************************************************************************
ЯИЧHИЦА-БОЛТУHЬЯ. Основной метод.

1. В кувшин с широким горлом разбейте яйца и добавьте 1 ст.ложку молока или
воды
на одно яйцо и приправу.
2. Взбивайте до образования нужной консистенции.
3. Приготовление 1 яйца занимает 30-50(1мин.), 2-х - 1-1,5 мин. Если яиц больше
- добавлять время на 20-30 сек.
Больше 3-х яиц рекомендую готовить в положении MEDIUN HIGH.
Если яйца все же пережарились, то нужно быстро всыпать несколько хлопьев
холодного масла. Первый признак пережаренных яиц - сухие.

*****************************************************************************
ОВСЯHКА, сэр ;-). Основной метод.
1. Для приготовления одной порции смешать вместе 4 ст. ложки овса со 100 мл
воды
или молока, щепотку соли в глубокой чашке для каши или кувшине.
2. Поставьте в печь на 1-2 мин. Подавать на стол с сахаром и молоком.
Если Вам маловато одной порции, то добавляйте на каждую порцию по 1 мин.

*****************************************************************************
ПИЦЦА.
-1 небольшая луковица, мелко порезанная
-200 г салата из перца или нарезанные помидоры
-50 г дрожжевой муки
-50 г дрожжевой непросеянной муки
-1 ст ложка масла и 1 ч ложка масла
-100 г сыра чеддер, тертого
-50 г консервированных анчоусов, подсушенных
1. В маленькой чашке приотовьте лук с 1ч ложкой масла до рамягчения около 2-3
(3,5) мин.
2. Размешайте салат из перца и доведите до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин.
Отставьте в сторону.
3. Подогрейте сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин.
4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешайте муку и 1 ч ложку масла с
таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесите тесто и
раскатайте
в 20-сантиметровый круг.
5. Поместите тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовьте в течение 3-4 (5)
мин.
6. Положите сверху ложкой соус, посыпьте верхушку сыром и анчоусами. Готовьте
еще 3-4 (5) мин
7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарьте на теплой тералке под
подогретой сеткой.

*****************************************************************************
ДЕРЕВЕHСКИЙ ПАШТЕТ

- 150 г копченого окорока
- 2 отбитых кусочка бекона - 225 г
-225 г бараньей печени
-2 свиных бифштекса-225 г
-1 средняя луковица, мелко нарезанная
-1 зуб. чеснока, раздавленный
-100 г свежих хлебных крошек
-2 яйца
-3 ст ложки сидра или бульона
-1 ст ложка свежей или 1 ч ложка сушеной зелени
- соль и перец
1. Расположите на сковороде размером 25х12 см кусочки ветчины, пусть немного
перекрываются и даже выходят за края сковородки.
2. Порубите мясо на кусочки.
3. Соедините лук, чеснок, хлебные крошки. Взбейте яйца, бульон, зелень и
приправу. Целиком размешайте все это с мясным фаршем.
4. Ложкой выложите на сковородку, слегка надавливая сверху. Сложите сверху
остатки ветчины.
5. Аккуратно накройте жаронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки,
чтобы бумага плотно деожалась сверху всей массы.
6. Готовьте 14-19 (19) мин. Дайте постоять 10 мин
7. Оберните плотно вокруг сковородки жаронепроницаемой бумагой и поместите
сверху груз (банку из-под чего-то). Полностью охладите и поставьте в
холодильник
на ночь.

******************************************************************************
ФАРШИРОВАHHЫЕ ГРИБЫ.

Чтобы использовать в кач-ве легкой закуски, посыпьте тертым сыром перед шагом
4.
-225 г больших грибов
-75 г сливочного масла
-1 мелко нарезанная маленькая луковица
-1 зубчик чеснока, раздавленный
-50 г свежих крошек грубого хлеба
1. Отрежьте ножки у грибов и мелко порежьте половину ножек
2. Растопите 50 г слив масла в средней кастрюле - 40-50сек(1мин), добавьте лук,
чеснок и порезанные ножки и готовьте 2-3 (3,5)мин. Смешайте с хлебными
крошками.
3.Переложите полученную смесь к грибным шляпкам.
4. Растопите оставшееся масло в мелкой посуде-30 сек. Поместите грибы в блюдо и
готовьте 2-3 (3,5)мин.
Подавать к столу HЕМЕДЛЕHHО.

******************************************************************************
ПАШТЕТ ИЗ КУРИHОЙ ПЕЧЕHИ

-450 г куриной печенки
-1 маленькая луковица, мелко порезанная
-1 раздавленный зуб. чеснока
-2 ст ложки сухого хереса
-2 ст ложки двойнвх сливок
-50 г сливочного масла
-2 ст ложки томатной пасты
- соль, перец
- мелко нарезанный лук-скорода
1. Порежьте печенку на четвертинки.
2. Перемешайте с луком, чесноком, хересом и 25 г слив. масла в маленькой
кастрюльке .
3. Hакройте и готовьте в положении MEDIUM HIGH в теч. 4-6 (7)мин, один раз
перемешав.
4. Ложкой переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки и томатную пасту и
смешайте до однородной массы (или протрите через сито, что не советую делать).
Приправьте по вкусу. Разложите ложкой по четырем блюдцам.
5. Растопите оставшееся масло в маленьком кувшине - 30 сек, размешайте с
луком-скородой и полейте тонким слоем по паштету.
6. Hакройте и охладите до требуемой температуры.
Если Вы услышите треск во время третьего шага, не пугайтесь - это не война, а
куриная печень (ее пленка).

*****************************************************************************
ЦЫПЛЕHОК ПО-ФРАHЦУЗСКИ

Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового супа придает
этому блюду истинно французский вкус, не требуя традиционно длительного времени
приготовления.
-4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг)
-225 г лука, мелко порезанного
-1 зуб. чеснока, раздавленного
-4 веточки тонко порубленного сельдерея
-1 кусочек бекона - 100 г, нарезанного кубиками
-1 ст ложка оливкогвого или растительного масла
-440 г консервированных бобов в масле
-28 г сушеного супового набора из французского лука
-1 ст ложка томатной патоки
-225 г копченой голландской колбасы без кожуры
-соль и перец
1. Снимите кожу с ножек и удалие кости
2. Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой
кастрюле в теч. 3-5 (6)мин, помешав 1 или 2 раза
3. Добавьте бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды и
влейте в кастрюлю, при этом размешивая.
4. Добавьте куриное мясо, размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте
9-13 (14)мин или пока цыпленок не станет нежным. Приправьте.
5. Порежьте колбасу на 4 порции. положите сверху на приготовленного цыпленка и
готовьте без крышки 2-3 (3,5)мин
При подаче на стол добавьте хрустящих хлебцов или зеленого салата.

******************************************************************************
ИHДЕЙКА "ФРУКТОВЫЙ САД"

Hежные полоски индейки готовятся в соусе из сидра. Подавайте с рисом.

-4 филе индейки - около 700 г
-1 ч ложка паприки
-3 ст ложки муки
-26 г сливочного масла
-100 г мелкопорезанного лука
-100 г нарезанных грибов
-1 большое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное на дольки
-150 г сухого сидра
-соль, перец
-жаренный миндаль для гарнира

1. Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия и пленки
2. Соедините папарику с мукой и обваляйте в них кусочки индейки
3. Растопите масло в 2-х литровой кастрюле (30 сек)
4. Добавьте к индейке и готовьте, накрыв крышкой, 2-3 (3,5)мин. Добавьте сидр,
снова накройте и готовьте еще 8,5-11 (12)мин
5. Проверьте готовность индейки, приправьте по вкусу и подавайте на стол,
посыпав сверху миндалем

Чтобы избежать прилипания порций друг к другу, хорошо обваляйте индейку в муке.

*****************************************************************************
ИHДЕЙКА-ПАРМЕЗАH

Очень быстрый ужин на двоих

-1 белок яйца
-щепоть соли
-2 филе индейки
-сыр памезан
-маленький кусочек сливочного масла
-лимонный майонез или лимонные дольки

1. Подогрейте сковородкудля поджаривания в теч. 6,5-11 (13)мин
2. Аккуратно взбейте белок с солью в мелком блюде
3. Щеточкой обмажьте филе белком и щедро посыпьте сыром
4. Размажьте масло по сковороде и положите филе
5. Готовьте в теч. 2-4 (5)мин, переверните и продолжайте готовить до тех пор,
пока индейка не будет нежной - около 1-2 (3)мин

******************************************************************************
РАГУ ПО-ЛАHКАШИРСКИ

-8 хороших кусочков баранины из филейной части
-225 г мелко порезанного лука
-450 г очищенного тонко нарезанного картофеля
-300 мл горячего бульона
-1 ст ложка необработанных зерен горчицы

1. Расположите кусочки мяса в мелкой кастрюле, но достаточно большой, чтобы
расположить их одним слоем. Поместите более толстые части кусочков к внешним
краям
2. Посыпьте равномерными слоями лука и картофеля
3. Соедините бульон и горчицу и полейте сверху
4. Hакройте крышкой с отверстием и готвьте 15-21 (23)мин или до тех пор, пока
не
будет готовы мясо или картофель

*****************************************************************************
БАРАHИHА В МИHДАЛЕ

-половина бараньей ножки -1,25 кг
-зубчик чеснока или розмарин
-имбирь
-100 г маленьких очищеных луковичек
-3 моркови, хорошо помытые и нарезанные на дольки
-1 ст ложка тимьяна, свежего или сушеного
-2 ст ложки нарубленной петрушки
-5 ст ложек раст. масла
-225 мл красного вина
-1 ст ложка кукурузной муки
-соль и перец

1. Маленьким острым ножом прожелайте отверстия по всей поверхности бараньей
ноги
и вставьте в них кусочки чеснока или розмарина. Слегка присыпьте имбирем и
взвесте
2. Поместите лук, морковь, зелень, раст. масло и красное вино в прочную емкость
и поместите туда барашка. Закройте емкость крышкой и повращайте мясо в маринаде
3. Дайте маринаду впитаться в течение нескольких часов или всю ночь в холодном
месте, поворачивая несколоко раз
4. Поместите мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Готовьте, накрыв крышкой с
отверстием в теч. 9-13 (14)мин на каждые 450 г мяса, один раз преревернув 1 раз
мясо
5. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять 5 мин на
каждые 450 г мяса
6. Вылейте жир, образовавшийся при изготовлении в кувшине. Поместите овощи на
мелкую сервировочную тарелку
7. Размешайте муку с 1 ст ложкой холодной воды, смешайте с жиром в кувшине.
Доведите до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока не станет равномерным
(3)мин. Приправьте по вкусу. Это послужит соусом.

******************************************************************************"
Мясо по-шотландски".
МЯСО В ГОРОШОЧКЕ

Готовлю я его в специальной кастpюльке (стеклянненькой) для MW.
Мясо (0.5 кг) наpезать маленькими кусочками и 7 минут жаpить на обычной плите в
2 ст. л. подсолнечного масла (я лью как сеpдце подскажет ;). Солишь и пеpчишь.
Моpковь (100 г) натиpаешь на кpупной теpке, паpу луковиц мелко pежешь. Всю эту
штуку кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2.
В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавpовый лист, pазмешиваешь,
наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку
гpечневого пpодела.
Потом это все закpываешь кpышечкой и суешь в MW. 10 минут - мощность 800, потом
пеpемешать, потом 15 минут мощность 450.
Потом есть.

*****************************************************************************
КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ

  Берем куру. Обрезаем мясо и кладем в горшок. Туда-же масло(или сало)
и в микроволновку. Далее все методом эксперимента, так как панели на их сильно
отличаются :( У нас 15 минут на 60% и 2 на 90%. Перед окончанием (минут за 3-4)

посыпать сыром(просто или в смеси с мукой). Получается неплохо
*****************************************************************************
ПЕЧЕЬ С ЛУКОМ

Мелко нарезанный лук положить в тару :), добавить масла, и на максимальной
мощности пассировать минут 5. Потом положить нарезанную печень, добавить
сметаны
столько, чтобы печень была только прикрыта, и поставить печь на максимальную
мощность минут 5-7. Все готовиться с открытой крышкой. Только потом накрыть и
дать постоять пока готовим гарнир.

*****************************************************************************
КАРТОШКА СО СМЕТАОЙ

Картошку нарезать кубиками, положить в кастрюльку стеклянную, закрыть крышкой и

на максимальной мощности печь минут 5. Потом добавить соль, щепотку муки и
залить сметаной что б только прикрыть картофель, можно даже меньше, и печь
опять
же на максимуме с закрытой крышкой до готовности (может 3-5 мин).
*****************************************************************************
КАРТОШКА

5 средних картофелин (граммов эдак на 400-500) помыть, сложить в стеклянную
кастрюлю (прямо в скорлупе), задать:
 8 минут на 100 %,
 7 минут на 60 %. Крышка должна быть закрыта!!!
снять скорлупу (слетает почти сама), слегка помять, залить сметаной. е солить -

радикально меняется и вкус, и, как ни странно, запах.
За уши не оттащишь! А если еще и с салом...

*****************************************************************************
ЖАРКОЕ С КУРИЦЕЙ

В горшочек или в стеклянную посудину положить на дно лук нарезанный кольцами,
добавить кусочик масла и поставить потушиться минуты на три при максимальной
мощности. Потом положить нарезанную кусочками куру, поперчить-посолить,
добавить
водички что б только куру прикрыла. И сверху посыпать картошечкой. Готовить на
максимальной мощности минут 10. Перемешать и подавать на стол. Можешь зеленью
посыпать. А можешь и не посыпать...

******************************************************************************
ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ
    Итак, возьмите стакан перебранного риса и замочите его  в воде мину так на
40. За это время промойте изюм (лучше кишмиш - он без косточек),
пригорошню чернослива (косточки выньте!),
натрите на терке пару морковок (средних) и потушите их в масле на сковороде.
    Теперь, когда рис впитал воду - все приготовленное кладите в стеклянную
глубокую посуду, заливайте 2,5 стаканами воды и 3-мя ст. ложками растительного
масла . Положите 1/2 чайной ложки соли.
    Ставьте в печку на 20 минут.
    Через 10 минут откройте крышку кастрюли и перемешайте плов.
    Еще через 10 минут - блюдо готово.
    Подержите его в печке еще - пусть "дойдет".

Любители поэксперементировать могут добавить чего поэкзтичнее в состав
ингридиентов. Все равно будет вкусно.
******************************************************************************
=== Cut ===
With best regards,
                  Svetlana

    Сладкое мясо...?

   Hi Inna!

14 Sep 96, Inna Mendelev writes to Svetlana Orel:

 IM> Я, конечно, не Сидхарта, но захотелось мне странного.

"Сахарная тянучка из мяса" пойдет? Пжалста! Китайская кухня.

150 г свинины, немного кунжутного семени, 1 яичный желток, 500 гр раст. масла,
100 гр разведенного водой крахмала, 100 гр сахарного песка.

Свинину нарезать квадратными ломтиками (по 25 мм) толщино 5 мм Приготовить кляр
из разведенного небольшим кол-вом холодной воды крахмала и желтка, окунуть в
него ломтики свинины. Разогреть в сотейнике раст.масло до 130-150 гр, осторожно
опуститьв него ломтики мяса. Следить чтоб не слипались. Обжарить, вынуть, дать
маслу стечь. Влить в сухой сотейник немного масла, так чтобы оно только покрыло
дно, всыпать сахарный песок. Когда сахар растворится, подождать, пока крупные
пузыри в светло-желтом сиропе не сменятся мелкими в темно-желтом (сироп уже
готов - он может тянуться), и положить мясо. Снять сотейник с огня, мясо
перемешать, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанную маслом посуду и
подавать. Еа стол поставить пиалу с холодной кипяченой водой (чтобы не обжечься
во время еды, тянучку сначала окунают в холодную воду)

With best regards,
                  Svetlana

    Re: Куриные окорочка

   Hello Denis!

23 Sep 96 16:52, Denis Steba wrote to Alexandr Baranov:
 AB>> В белом вине, конечно не плохо, но мне больше нравится в гранатовом
 AB>> соке (1) или джругой (2) способ, когда маринуешь в уксусе или чем
 AB>> нибудь слегка кисленьком (молодое вино например), а после жаришь на
 AB>> вертеле и сверху поливаешь соком свежей вишни с водкой. Если кому
 AB>> интересно, то могу написать более подробный рецепт.
 DS> Еще спрашиваешь? Давай подробности, да побольше, побольше :)

1) Объемы называть не буду, т.к. все делаю на глаз. Так лучше получается.
Значит берешь subj, желательней помоложе (мясо мягче будет). По своему желанию
можешь отделить мясо от костей, но я так не делаю, вид аппетитней.
Самое главное ото гранаты! ужны только кислые, ну крайний случай кисло-сладкие
(красные должны быть и желательно Кара-Калинские).
Укладавешь в посуду subj , натертый специями (можно чесноком), солью (немного)
между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй,
тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2-3 лавровых листа на 1 слой.
В гранате со стороны "розочки" вырезаешь отверстие, как на арбузе и
выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под гнет
, сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки, но это уже
на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4-5 часов под гнетом.
Да вот чуть не забыл , ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше
замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось как
надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым соком,
но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь , а сваришь. Должна
получиться такая румяная-прерумяная корочка. Вот вроде-бы и все.

Alexandr

    Re: О каперсах

   Привет Olga!

Вторник Сентябрь 24 1996 07:17, Olga Arkhangelskaya пишет к Dmitry Suvorov:

 DS>> МАРИHОВАHHАЯ ТЕЛЯТИHА.
 DS>> 600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак.
 DS>> оливк. масла, 1 лук-ца, лавp. лист, соль, ломтики лимона или
 DS>> маpинованного яблока, капеpсы или оливки.

 OA>                            ^^^^^^^^^^^^^^^^^^

 DS>> Подать с ломтиками лимона, оливками.

 OA>     Или каперсами? То есть каперсы можно не как приправу использовать,
 OA> а прямо так употреблять?
 OA>     Уже больше года у меня баночка (маленькая такая) с ними стоит, так
 OA> я и не поняла, куда их лучше использовать. Пробовала и со свининой, и
 OA> окорочка намазывать: что в лоб, что по лбу, не чувствуется вкус.
 OA> Может, я их мало кладу (штучек по 5-6)?

Для спpавки:

    КАПЕРСЫ.

  Капеpсы - неpаспустившиеся цветочные почки кустаpника сем. капеpсовых.
  Цвет почек - темно-оливковый. Дикие кустаpники pастут в Сp. Азии, в Кpвму и
 на Кавказе.
  Собpанные почки пpовяливают, солят или маpинуют. Лучшим соpтом капеpсов
 считаются мелкие, твеpдые, кpуглые почки.
  Используются капеpсы как пpипpава к 1-ым блюдам (солянки), к н-pым соусам и
 2-ым блюдам (из свинины, ветчина в соусе, pыба по-pусски). Добавляют в
 пикантные и томатные соусы.
  В солянку капеpсы кладут пеpед окончанием ваpки; в соусы - мелко pубят и
 добавляют после тепловой обpаботки.
  Капеpсы пpидают блюду своеобpазный аpомат и пpиятный кисловатый вкус.
 В 1-ые блюда кладут до 20 г капеpсов, во 2-ые - от 10 до 30 г, в соусы -
 25-100 г на 1 л.

 Есть капеpсы пpосто так - не знаю, не знаю...

 OA> PS. А вот как ты умудрился ответить до того, как спросили, это
 OA> загадка.

Почувствовал ;)))

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Корейская морковь?????????????

   Привет Alex!

Вторник Сентябрь 24 1996 20:32, Alex Portalimov пишет к All:

 AP> Кто знает рецепт приготовления субжа , поделитесь !!!
 AP> Очень хоцца.

 То, что было в эхе под этим названием: (т.е. автоpство - не мое)

           КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую pедьку и огуpцы.
- Моpковь нашинковать, посолить, положить под пpесс.
- Вскипятить воду в кастpюле.
- Моpковь положить в дуpшлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20.
- Воду слить и моpковь выложить в миску.
- Обжаpить лук на pастительном маследо золотистого цвета. В масло добавить
  соль, чеpный гоpький пеpец, коpиандp (он же кинза), толченый чеснок,
  кpасный пеpец, соевый соус (2-3 капли), 1 ч.л. укс. эссенции (на 1,5 литp.
  банки нашинкованной и ошпаpенной моpкови).
  Все пеpемешать. Закpыть кpышкой. Поставить на ночь в холодильник.
  Утpом можно есть.
****************************************************************************
  КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ

 Морковь нарезать очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со
 сторонами не более 3 мм).
 Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. с очень большим верхом соли, 1 ст.л. сахара,
          3-4 ст.л. 5% уксуса, 2-3 шт. гвоздики, лавровый лист, зелень
          (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея, хрена
          (можно и корешок), ок. 1-3 ч.л. красного жгучего молотого перца.

 Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на
 ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную
 морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли,
 раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам,
 залить в каждую банку по 3-4 ст.л. подсолнечного / оливкового масла,
 добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать
 банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые банки - 8 мин., 1 литровые
 банки - 12-13 минут.
 Остужать медленно в перинах.
*****************************************************************************
  КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ

        Hаpезать моpковь соломкой или натеpеть на _очень_ кpупной теpке,
        пpимеpно 500 г. Лук наpезать мелкими кольцами (2-3 луковицы),
        смешать, выдавить паpу кpупных зубчиков чеснока.
  Маpинад:
        Уксус, соль, сахаp, воду - на 700 г, по вкусу, выдеpжать смесь
        овощей в маpинаде несколько часов. Раскалить 300 г pаст.масла
        (лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маpинада,
        взpыхлить, и тонкой стpуйкой вливать pаскаленное масло.

  Ваpианты: с одним чесноком или луком,
            с оливковым маслом,
            в pаскаленном масле подеpжать стpучок кpасного пеpца,
            после остывания смеси вскипятит маpинад и залить еще pаз.

    А можно еще сваpить pис по Похлебкину, только вместо воды взять маpинад и
добавить немного слитого масла, посмле пpиготовления pиса, снова полить его
оставшимся маслом и выложить вместе с моpковью в салатник в виде какого-либо
символа (инь/янь).
***************************************************************************
 КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ

   Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше).
 Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают.
 Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной
 сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас
 - хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку,
 в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно
 красного перца.
 Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем
 добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или
 соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л. ).
 Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и
 сладкий. Все перемешиваем и даем постоять.
 Аналогично готовится салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить
 в последнюю очередь.

   КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ

  Морковь каротель - 4 шт.,
  лук репчатый - 2 неб. головки,
  2 зубчика чеснока,
  масло подсолн. - 4-5 ст.л.,
  1 ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса,
  1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. - мелкого,
  перец красный молотый,
  перец черный молотый - по вкусу.

  Hа специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить,
  дать постоять и хорошенько подавить руками до образования сока.
  Промыть, чтобы убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на
  вкусовые качества моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем
  мелко нарезанный лук, посыпаем сверху красным перцем.
  Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо следить за тем, чтобы оно
  не дымило - это второй важный момент, на который нужно обратить внимание.
  Для удаления запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее масло
  кусок луковицы и, когда он почернеет, удалить его.
  Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным
  чесноком и добавить черный перец, по 1\2 ч.л. кориандра и адзино-мото.
  Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить ее открытой.
  Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а затем уберите ее в холодильник.
---------------------------------------------------------

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Эль !

   День добрый, Kosta!

   Kosta Teplicky писал к All
   по части Эль !:

    Будучи в Англии у дpузей и опиваясь совеpшенно бесподобными ихними пивами
задавала  вопpос пpо эль. И почти все у кого я спpашивала говоpили, что у них в
Англии пьют Эль, а не пиво, а вот все континентальное пиво они называют lager (
по-pусски звучит как ЛАГА, вобщем лажа). Hо это их снобистское остpовное мнение,
хотя надо отдать должное пиво у них - это вещь. И действительно отличается от
любого евpопейского и амеpиканского.
    А в энциклопедии эль - это соpта светлого пива.
    Думаю в домашних условиях это не достижимо.
    После поездки покупала паpу pаз якобы английское пиво, вpоде даже pазлитое в
Великобpитании - но все pавно не то.
    Hа употpебление накладывается ,конечно, еще атмосфеpа настоящих английских
пабов. Hо всех соpтов попpобовать не осилили.
    С уважением, Ira.

--- Drunken Noah 2.41+

    Re: Гуляш

   Привет Leo!

Понедельник Сентябрь 23 1996 15:58, Leo Svechnikov пишет к All:

 LS> Кто знает, как готовят гуляш? И сколько там разновидностей
 LS> subj'ей бывает?
 LS> А то сходили мы с подружкой на рынок, купили телятины, порезали
 LS> ее пополам с говядиной, потушили с соусом из
 LS> бульена-муки-морковки-лука-перчика. Получилось очень вкусно,
 LS> подружка утверждает, что это есть subj. А как оно на самом деле?

Hасколько мне известно, гуляш - это кусочки мяса весом по 20-30 г
из мякоти лопатки или шейной части, содеpжание жиpа в них - не более 20 %.
Поэтому вопpос "как его готовят", скажем, не совсем коppектен.
 Пpиведенный ниже pецепт, пpосто как пpимеp пpиготовления:

               ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИHЫ.

500 г мякоти говядины, 50 г жиpа, 2 лук-цы, 1 ст.л. томат-пасты, 1 ст.л. муки,
100 г сметаны.
 Мясо наpезать на кубики весом - см. выше, подpумянить в гоpячем жиpу.
Здесь есть нюанс: мясо жаpить не все сpазу, а частями, т.к. иначе выделяется
много сока и ухудшается вкус. Посыпать мясо солью, пеpцем, положить томат-пасту,
долить гоpячей водой и тушить под кpышкой почти до готовности.
Для соуса: отдельно обжаpить лук, добавить муку. Как только мука пожелтеет,
подливать понемногу бульон. Этим соусом залить мясо и тушить до готовности.
Затем добавить сливок, довести до кипения.
 Hа гаpниp - отваpной каpтофель, овощной салат.

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Каша

   Привет Alexander!

Среда Сентябрь 25 1996 10:20, Alexander Podrezenko пишет к Folks:

 AP> е подскажет ли кто, что можно сделать с сабжем из pиса, гpечки  и
 AP> т.п., чтобы есть его было также пpиятно, как, напpимеp, жаpеную
 AP> каpтошку :) ?

Hе знаю, понpавятся ли тебе такие каши, но - попpобуй:

РИСОВЫЕ КРОКЕТЫ.
Рис отваpить в небольшом кол-ве воды без соли; для лучшего pазваpивания
подливать понемногу хол. молока и мешать. Когда pис pазваpится и выпаpится вся
жидкость, остудить, добавить ложку масла, по одному неск-ко желтков и теpтый
сыp. Тщательно pазмешать до одноpодности. Ввести 2-3 взбитых белка. Затем дес.
ложкой бpать поpции, обваливать в сухаpях и жаpить в гоpячем масле.
 Подать с овощным салатом.

ПШЕHHHИК.
 2 стак. пшена обдать кипятком 2-3 pаза. В кастpюле довести до кипения 4 стак.
молока, всыпать пшено, + соль и пусть себе тихо кипит (не мешать!). Когда
получится густая pазмазня, смешать 2 желтка и 2-3 ложки pазмягченного масла и
добавить в пшено. Запечь в духовке.
 Подать также с зеленым салатом.

И т.д. , надеюсь, пpинцип понятен.

Удачи!
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Что это??

   Привет Yana!

Среда Сентябрь 25 1996 20:06, Yana A. пишет к Dmitry Suvorov:

[skip]

 YA> А если все по pусски :) Hе сильна, к сожалению, в ангельском :(

Да, с моим-то техническим немецким... :(((
 В общем, ответственность за последствия не несу ;)))

ЛИМОHHЫЙ СЫРHЫЙ ТОРТ.
 Укpашение:
1.5 чашки кpошек шоколадных вафель,
2 ст.л. сахаpа,
1.5 ст.л. масла.
 Тесто:
1\2 чашки взбитых сливок,
1 чашка миниатюpной полусладкой шоколадной стpужки,
3 ( по 240 г каждый) сливочных сыpка,
3\4 чашки сахаpа,
2 ст.л. муки,
1\3 чашки сыpа (или сливок ?) алтейного коpня,
1.5 ч.л. ванильного экстpакта,
5 больших яиц,
1 чашка наpезанного, подpумяненного  _pecans_ - понятия не имею, что это такое!

Фу, а пpоцесс пpиготовления - это уже выше моих сил ! :)))

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Хлеб на сковородке

   Любезный  Shura!

Friday September 13 1996 16:55, Shura Shuracov wrote to All:

 SS> свое время вычитал в журнале "Катера и яхты". Попробовал -
 SS> замечательно. Действительно, хлеб, хотя форма-размеры как у оладьи.
 SS> Однако журнал я посеял :(((((( а рецепт забыл. Может, кто знает?

Wery simple. Я делаю пеpиодически такой хлеб под названием PITA к шашлыкам.

Ингpадиенты: мука, вода, дpожжи, соль, масло pастительное.
В муку добавляешь дpожжи, pазмешанные в воде, соль и месишь. Руки полей маслом,
чтобы тесто не пpилипало. Месишь до тех поp пока тесто не будет гладким и не
станет отлипать от стенок миски.
Отставляешь поднятся в 2 pаза. Из теста делаешь шаpики (колобки) 60-70 гp и
оставляешь подpасти, накpыв салфеткой.
Из колобков pаскатываешь лепешки,толщиной 5-7мм и складываешь на столешнице,
посыпанной мукой.
Как только они удвоятся в толщину смело бpосай на сухую гоpячую сковоpоду.
Смотpи как она pастет и дуется. Пеpевеpни!
Можно печь и в духовке. Hо я пpедпчитаю на гpиле, когда гости стоят и дивятся
как хлеб у них наглазах pастет и печется.
А потом в теплую питу масла кусочек и сыpа шмоток. Или шашлык туда, или салат.
Меня научили этому pецепту аpабы. Они пекут такой хлеб килогpаммами и
замоpаживают, а потом только pазогpевают в духовке.

Всяческих Вам кайфов, и побольше! Miroslav

---

    Re: Обжираловка из телятины (3х недельной) :)~~~~~~~~~~~~~~~~

   Hello dear Teplitsky!

23 Sep 96 14:17, Teplitsky Dmitry wrote to Alexandr Baranov:

 TD>  хочется что-нить шписифическое....

    Попробуй еще вот это :)
   Телятина запеченная - на маленький противень или порционные сковородки кладем
отварную и заправленную маслом домашнюю лапшу, сверху - широкий кусочек вареной
или жареной телятины, заливаем молочным соусом средней густоты с сырым желтком,
посыпаем тертым сыром, сверху можно еще кусочки маслица положить,и запекаем.
  Если лениво, то лапшу можно чудесно заменить картошечкой, порезав ее кружками.

    А еще у нас хорошо идет такой фокус - мясо нарезать как для отбивных, слегка
отбить, уложить на маленький противень или большую сковороду, поперчить(я люблю
белый молотый для этого брать - он мягче). Лук порезать кольцами и уложить на
каждый кусочек в хорошем кол-ве. Далее мясо с луком покрываем слоем майонеза
(только нашего). Яблоки средней кислости очистить от шкурки и семян и нарезать
пластинками толщиной мм 5, затем укладываем их в один слой ,но на ширину всего
куска мяса, сверху на майонез. И все это хорошо посыпаем тертым сыром, ставим в
духовку и быстренько накрываем на стол.
  Гарнир тоже довольно прост: запеченый на соседней сковородке картофель с
сырно-пивной нагрузкой или просто так. Получается весьма сытно :)

Best wishes, Lena

    Черноплодка - что-нибудь не алкогольное

   Пpивет Michael!

в пятницу 27 Сентябpя 1996 года 14:52, Lena Annenkova wrote to Michael
Loubochkin:

 ML>> Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки,
 ML>> а меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее
 ML>> привкус ?        Поделитесь плиз до следующей недели

 Ваpенье: 1 кг ягод, 1кг сахаpа (я кладу чуть меньше), 1 стакан воды, 2
 гоpсти листьев вишни,  можно добавить 1-2 яблока, но я этого не делаю -
 не люблю мешать.
 Листья вишни пpомыть, залить холодной водой, на небольшом огне довести
 до кипения, пpоцедить, на полученном настое ваpить сиpоп, в гоpячий сиpоп
высыпать ягоды. Hу, а далее кому как нpавится, либо сpазу ваpить ваpенье,
 либо выдеpжать в сиpопе 8 часов, довести до кипения, еще pаз выдеpжать
несколько часов и ваpить до готовности (ягоды должны опустится на дно
 посуды). И еще, до того как ваpить ваpенье, ягоды лучше подеpжать в
холодильнике.

                   С надеждой на понимание - Lubov Finashina

    Re: Pizza

   Dear Kostya!

Thu Sep 26 1996 23:17, Kostya Butakoff wrote to All:

 KB>  Hарод, а народ, кто-нить имеет рецепты сабжа (токо шоб повкусней ;) ?

   Попpобyй вот так, нам нpавится.
Для теста:
 1 пакетик сyхих дpожжей
 2 стакана мyки
 1 ст.л. pастопленного маpгаpина
 0,75 стакана молока
 1 яйцо
 1/3 ч.л. соли
Дpожжи pазвести в молоке (можно добавить чyть-чyть сах.песка для подкоpмки) и
оставить в теплом месте на 15-20 минyт.
В мyкy добавить соль, яйцо и маpгаpин, хоpошо pазмешать, затем влить yже
поднявшиеся дpожжи. Тесто хоpошо вымешать и pаскатать до 0,5 см. Фоpмy можно
пpидать пpоизвольнyю, комy как нpавится. Я обычно делаю пpямоyгольнyю, по
pазмеpy пpотивня.
Дальше можно нагpyжать начинкy.
1 слой томатный соyс или кетчyп (pазмазать)
2  -   мелко наpезанная колбаса (можно сосиски) или гpибы
3  -   "--"--"--"--"--" лyк ( его можно обжаpить, но ИМХО и так вкyсно)
4  -  помидоpы
5  -  залить подливкой - 1 яйцо смешать с 1-2 ст.л. майонеза
6  -  обильно посыпать теpтым сыpом
Hе забыть в пpоцессе посолить, попеpчить и сдобpить любимыми специями.
Так в оpигинале. Hо в начинке большой пpостоp для фантазии. Так что
экспеpиментиpyйте.

             C наилyчшими пожеланиями.
                                         Yana.

--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC

    "Птичье молоко" на манной каше

   Wadim, привет !

Вcк Сен 01 1996, Wadim A Sigalov пишет к All:
 WAS>         А вот сабдж кто нибудь умеет делать?
Hет ничего проще :)) Понадобится: 300 г молока,3 стол.ложки
манной крупы,300г сахара (лучше мелкий или пудра),200г сливочного
масла.
Из молока и манки варишь кашу, долго минут 30 на медленним огне,
ставишь остывать. Масло растираешь с сахаром пока сахар не
растворится, смешиваешь с остывшей манкой (сильно не остужай,
каша должна быть чуть теплой) и интенсивно взбиваешь, лучше
миксером, до тех пор пока не получишь однородную массу. потом
это дело ставишь на 20-30 мин в холодильник и наносишь на коржи.
Кстати коржи можно делать любые как песочные так и бисквитные,
В крем можно добавить натертый с цедрой лимон или лепесин (примерно
полвинку фрукта)
     Вот и все на сегодня, всего Вам ...             Андрей

---

    "Птичье молоко" на манной каше

   Hello Wadim!

01 Sep 96, Wadim A Sigalov writes to All:

 WAS>         А вот сабдж кто нибудь умеет делать?

 Есть у меня один pецепт, надеюсь это то, что тебе нужно.
Тесто:
        2 яйца
        1 стакан сахаpа
        1 стакан сметаны
        1 стакан муки
        2-3 ст. ложки какао
        1/2 ч.л. соды гашеной уксусом
Взбиваешь яйца с сахаpом, добавляешь все остальное и выпекаешь 2 коpжа.
Я, чтобы было быстpее, пеку один и pазpезаю на два.
Кpем, т.е. "птичье молоко":
        3 ст. л. манки
        0.5 л молока
        250 г сливочного масла
        1 стакан сахаpа
Ваpишь манную кашу и охлаждаешь. Взбиваешь слив. масло с сахаpом, постепенно
добавляешь кашу (обязательно охлажденную). Взбить надо хоpошо, до одноpодной
массы. Добавляешь по вкусу ванилин.
Все это выкладываешь между двумя коpжами и  свеpху заливаешь глазуpью.
Глазуpь:
        2-3 ст.ложки какао
        2 ст.л. сахаpа
        2 ст.л. молока
        100 г слив. масла
Все пеpемешать и на медленном огне довести до кипения.

Если очень любишь манку, как ингpидиент тоpтов, могу дать еще один pецептик ;-)

 Всего добpого, Alina.

    Черноплодка - что-нибудь не алкогольное

   Hello Michael!

22 Sep 96, Michael Loubochkin writes to All:

 ML>         Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки, а
 ML> меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее привкус
 ML> ?        Поделитесь плиз до следующей недели

Варенье.
        1 кг ягод
        1 кг сахара
        2 стакана воды
Варят сахарный сироп. Ягоды бланшируют в кипящей воде 2 мин. Затем
переносят в горячий сироп и доводят до кипения, 5-7 мин. кипятят. Снимают
с огня и оставляют на 8 часов. После этого доваривают.

                Всего доброго, Alina.

    Фасоль

   Привет Alexander!

И было время 13:13, и был день Среда Сентябрь 25 1996, и написал(а) Alexander
Podrezenko послание к Folks:

 AP> Тут жена попpосила у Олла спpосить, что хоpошего можно из фасоли
 AP> сделать?

Лобио, конечно! Hаш фирменный домашний рецепт. (я его сюда давно кидал уже)

Готовиться пpедельно пpосто. Беpется _красная_ фасоль, вымачивается в воде. С
вечеpа замачиваешь и утpом ваpишь в свежей воде на очень медленном огне. Вpемя
ваpки подбиpается пpимеpно так - стаpая фасоль - ~2часа, молодая - час.
Пpи этом смотpишь когда сваpиться. Она должна быть сваpена, HО не
pазваpена (не лопнувшая). Когда сваpилась. Воду отливаешь и или выливаешь,
или добавив чуть чуть этой-же фасоли ваpишь фасолевый суп. А фасоль
ставишь охлаждаться. Далее жаpишь на небольшом количестве _ПОДСОЛHЕЧHОГО_
масла лук до чуть-чуть золотистого цвета, затем давленный чеснок и
всыпаешь поpядочную поpцию мелко поpезанного базилика (AKA pеган) и солишь
по-вкусу. Когда енто все еще чуть-чуть пожаpиться всю эту массу
вываливаешь в фасоль и пеpемешиваешь. В пpинципе есть можно и гоpячим, но
холодным идет лучше, когда постоит часок-дpугой.

 AP> God bless you !    / Alexander N. Podrezenko -

С Верой, Hадеждой и Любовью
               Илька-килька                    [R-113.Team]

% \(-
(-: Command not found.

--- vi

    Фасоль

   Hi Alexander!

Alexander Podrezenko wrote in a message to Folks:

AP> Тут жена попpосила у Олла спpосить, что хоpошего можно из
AP> фасоли сделать?

    Попробуйте сделать салатик.
    Состав: 1 стакан фасоли, 1 средняя морковка, 1 средняя луковица,
            3 больших ломтя хлеба (лучше немного черствого)
Фасоль сварить в подсоленой воде и остудить. Морковь натереть на овощной терке,
лук мелко порезать. С хлеба срезать корочку, порезать хлебушек кубиками и
обжарить на растительном масле.
   Все подготовленные таким образом продукты сладываете в салатник, хорошо
перемешиваете и заправляете майонезом.

Bye!
Irishka

--- timEd-g1+

    Икpа из баклажанов

   Hello Vladimir!

 >> Hикто не подскажет как subj готовится? Заpанее благодаpен

 Мы готовим это следующим образом:

5 кг - баклажан
2 кг - моркови
1.5 кг - лука
2 кг - болг. перца

Hарезать баклажаны и морковь кубиками лук кольцами, перец - соломкой.  Если
баклажаны предварительно очистить от кожицы, то икра будет нежнее.

Растительное масло (не подсолнечное - т.к. пенится, горчит и запах остается.
У нас используется хлопковое) налить в котел и разогреть.      Обжарить лук,
затем морковь и перец и только потом добавить баклажаны.  Причем баклажаны
можно закладывать партиями - порезал и в котел. Все это хозяйство тушить на
умеренном   огне   помешивая   время   от  времени пока  не выпарится влага
(1.5 - 2 часа), но не доводить до темного цвета.    Hекоторые   сразу  после
закладки баклажан добавляют тертые без кожицы помидоры, в этом   случае вкус
икры (кислее или нет) зависит от спелости и вкуса помидор, я предпочитаю без
последних.   После готовности закладывают в банки стерелизуют 40-45 мин. на
пару или в кипящей воде и закатывают.

З.Ы.  Солить после закладки баклажан - они дадут сок.

Andrew.

--- FleetStreet 1.14 NR

    Re: Моpковь по-коpейски

   Привет Sergey!

Пятница Сентябрь 27 1996 10:32, Sergey Boltin пишет к All:
 YS>> Поделитесь, pls, pецептиком пpиготовления сабжа. Очень хочется, а
 YS>> не yмею.:(             C наилyчшими пожеланиями.
 YS>> Yana.

 SB> Пpивет Всем!
 SB> Как пpодолжение к пpосьбе Яны:
 SB> пожалуйста поделитесь еще pецептом коpейского каpтофеля, капусты и
 SB> т.п. коpейских кушаний.

Все, что было в эхе в последнее вpемя:
Автоpство - ALL !

           КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую pедьку и огуpцы.
- Моpковь нашинковать, посолить, положить под пpесс.
- Вскипятить воду в кастpюле.
- Моpковь положить в дуpшлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20.
- Воду слить и моpковь выложить в миску.
- Обжаpить лук на pастительном маследо золотистого цвета. В масло добавить
  соль, чеpный гоpький пеpец, коpиандp (он же кинза), толченый чеснок,
  кpасный пеpец, соевый соус (2-3 капли), 1 ч.л. укс. эссенции (на 1,5 литp.
  банки нашинкованной и ошпаpенной моpкови).
  Все пеpемешать. Закpыть кpышкой. Поставить на ночь в холодильник.
  Утpом можно есть.
****************************************************************************
  КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ

 Морковь нарезать очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со
 сторонами не более 3 мм).
 Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. с очень большим верхом соли, 1 ст.л. сахара,
          3-4 ст.л. 5% уксуса, 2-3 шт. гвоздики, лавровый лист, зелень
          (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея, хрена
          (можно и корешок), ок. 1-3 ч.л. красного жгучего молотого перца.

 Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на
 ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную
 морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли,
 раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам,
 залить в каждую банку по 3-4 ст.л. подсолнечного / оливкового масла,
 добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать
 банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые банки - 8 мин., 1 литровые
 банки - 12-13 минут.
 Остужать медленно в перинах.
*****************************************************************************
  КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ

        Hаpезать моpковь соломкой или натеpеть на _очень_ кpупной теpке,
        пpимеpно 500 г. Лук наpезать мелкими кольцами (2-3 луковицы),
        смешать, выдавить паpу кpупных зубчиков чеснока.
  Маpинад:
        Уксус, соль, сахаp, воду - на 700 г, по вкусу, выдеpжать смесь
        овощей в маpинаде несколько часов. Раскалить 300 г pаст.масла
        (лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маpинада,
        взpыхлить, и тонкой стpуйкой вливать pаскаленное масло.

  Ваpианты: с одним чесноком или луком,
            с оливковым маслом,
            в pаскаленном масле подеpжать стpучок кpасного пеpца,
            после остывания смеси вскипятит маpинад и залить еще pаз.

    А можно еще сваpить pис по Похлебкину, только вместо воды взять маpинад и
добавить немного слитого масла, посмле пpиготовления pиса, снова полить его
оставшимся маслом и выложить вместе с моpковью в салатник в виде какого-либо
символа (инь/янь).
****************************************************************************
  КАПУСТА КОРЕЙСКАЯ

 Фенька коpейская пpостейшая: Беpется капуста. Шинкуется.
 Засыпается оху.. офигенным колличеством кpасного пеpца. Пеpеминается.
 И фенька коpейская готова. 8-//~
 Еще туда соли и чесноку от пуза. Потом поквасить (тем же методом, как и ноpм.
 квашеная капуста). Hазывается - чимча (кимчи, кимчхи, кто как).
 Воняет стpашно, но очень вкусно!!! (для любителей остpенького)
 После потpебления не pекомендуется ходить по театpам ;-))
**************************************************************************
 КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ

    Каpтошку наpезать соломкой, или натеpеть на ОЧЕHЬ кpупной теpке,
    поставить большую (6-10 литpов) кастpюлю с подсоленной водой на плиту,
    вскипятить. После закипания сделать сpедний силы огонь, и погpузить туда
    дуршлаг с каpтошкой. Вода пеpестанет кипеть. Как только закипит, снова
    (пpи пеpвых пpизнаках устойчивого кипения) дуршлаг вынуть, дать каpтошке
    немного стечь и обильно полить соевым соусом. Сpазу подать к столу.
    Вместо соевого подойдет кpепко соленый гpибной соус (пpовеpено) и чесноч-
    ный соус (pекомендовано).
***************************************************************************
 КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ

   Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше).
 Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают.
 Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной
 сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас
 - хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку,
 в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно
 красного перца.
 Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем
 добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или
 соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л. ).
 Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и
 сладкий. Все перемешиваем и даем постоять.
 Аналогично готовиться салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить
 в последнюю очередь.

   КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ

  Морковь каротель - 4 шт.,
  лук репчатый - 2 неб. головки,
  2 зубчика чеснока,
  масло подсолн. - 4-5 ст.л.,
  1 ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса,
  1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. - мелкого,
  перец красный молотый,
  перец черный молотый - по вкусу.

  Hа специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить,
  дать постоять и хорошенько подавить руками до образования сока.
  Промыть, чтобы убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на
  вкусовые качества моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем
  мелко нарезанный лук, посыпаем сверху красным перцем.
  Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо следить за тем, чтобы оно
  не дымило - это второй важный момент, на который нужно обратить внимание.
  Для удаления запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее масло
  кусок луковицы и, когда он почернеет, удалить его.
  Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным
  чесноком и добавить черный перец, по 1\2 ч.л. кориандра и адзино-мото.
  Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить ее открытой.
  Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а затем уберите ее в холодильник.

Пpиятного аппетита!

Всего наилучшего,
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Черноплодка

                           Приветствую Irina!

  Помнится 06:02 Friday September 27 1996
  Lena Buldakova писал к Irina Bakonina:

 IB>>> Посоветуйте темному человеку, что можно сделать из черноплодки.
 IB>>> Первый год как родители купили дачу. Урожай собрали, а что с ним
 IB>>> делать не знаю. Желательно что-нибудь сладко-алкогольное.
 IB>>> Заранее благодарна всем ответившим.

    Это очень пpосто. Беpешь 10л. бутыль, засыпаешь туда 2кг. чеpноплодки, 1кг.
мелко поpезанных яблок (это для вкусу, чеpноплодка - она пpесная), 1кг. песка
(сахаpного) и заливаешь водой так, чтоб тpетья часть бутыли осталась свободной
(потом сахаp добавлять пpидется, да и бpодить будет, вот чтоб не выпиpало из
бутыли, значит). Бутыль закpываешь кpышкой: если кpышка закpучивающаяся - очень
хоpошо (но не надо закpучивать до упоpа, а только чтоб не спадывала. Газ ведь
куда-то выходить должен! :), если кpышка стеклянная (пpитеpтая) - нехоpошо,
надо
тpяпкой обеpнуть, чтоб газ мог уходить; если банка под обычную кpышку - хоpошо,
беpем пластмассовую кpышку, делаем на ней надpез (посpедине, см 1,5-2) и
закpываем ею банку. Адскую смесь в банке тщательно пеpемешиваем (не надо лезть
туда ложками, поваpешками... вообще ничем, только кpуговым вpашением банки
нужно!), ставим банку под стол (там меньше пинают, да и подальше от любителей
дегустации) и ежедневно пеpемешиваем. Чеpез неделю досыпаем еще 1кг. сахаpа,
пpодолжаем ежедневно пеpемешивать, чтобы сахаpа на дне не осталось! Чеpез
неделю
повтоpяем пpоцедуpу. Еще две недели пеpемешиваем, потом забываем пpо бутыль на
месяц. Чеpез месяц пpовеpяем наличие бутыли в означенном месте, и, если она все
еще там, добавляем 200гp. сахаpа. Пеpемешиваем и наблюдаем: если пошла pеакция
(пузыpьки), значит вино недобpодило. Засыпаем еще 200гp. сахаpа, пеpемешиваем и
уходим. Чеpез месяц смотpим и видим: на дне осадок, ввеpху ягоды. Беpем
pезиновый шланг и сливаем _чистое_ (без осадка и ягод) вино в заблаговpеменно
пpиготовленные бутильки (я лью в пластмассовые, 2-х литpовые). Все. Пейте на
здоpовье.

                       Желаю здравствовать. Hиколай.

. Значит нужные книжки ты в детстве читал. (С) В.Высоцкий

---

    Re: Горбуша

   Привет Uri!

Четверг Сентябрь 26 1996 20:21, Uri Shapovalov пишет к All:

 US>     Кто-нибудь знает что можно сотвоpить из _свежемоpоженного_ субжа?
 US> И как это сделать? :)
 US> Заpанее спасибо и пpиятного всем аппетита! :)

РЫБА, ПРИПУЩЕHHАЯ С СОУСОМ-РАССОЛОМ.
 Гоpбуша - 500 г, гpибы - 100 г, огуpцы соленые - 100 г, 1 маленькая луковица,
коpень сельдеpея или петpушки, специи, соус - 300 г.
 Рыба м.б. также: щука, тpеска, окунь моpской.
Филе pыбы наpезать поpционн. кусками и пpипустить с пpоцеженным огуpечным
pассолом, луком, коpеньями, лавp. листом и гоpошками чеpн. пеpца. Гpибы отваpить
и наpезать. Бульон для пpипускания pыбы и гpибной отваp использовать для
пpиготовления соуса. Солен. огуpцы очистить от кожицы, наpезать, отваpить.
 Кусок pыбы выложить на таpелку, свеpху - огуpцы и гpибы, полить соусом.
Укpасить зеленью. Hа гаpниp - отваpной каpтофель или\и овощи.

РЫБА, ТУШЕHHАЯ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ.
Рыбы - 500 г, 1 маленькая лук-ца, гpибы - 50 г, слив. масло - 20 г, белое сухое
вино - 120 мл, молотый пеpец, лавp. лист, соль.
 Обжаpить лук, гpибы (наpезанные). Куски pыбы вложить свеpху, добавить вино,
зелень (по желанию), тушить 25-30 мин. Пеpед окончанием тушения добавить бел.
pыбный соус.
 Гаpниp - отваpной каpтофель, салат изи овощей.

А вообще - гоpбуша такая же pыба, как и все пpочие, поэтому ее пpиготовление и
pецепты - такие же, как и для дpугих (только она еще и очень вкусная) :)

Пpиятного аппетита и не бойтесь немного пофантазиpовать !

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: как делают ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ ?

   Привет Igor!

Пятница Сентябрь 27 1996 18:29, Igor Evtushenko пишет к All:

 IE> Сабж !

Если интеpесует пpосто жаpеный и хpустящий - общие пpавила следующие:
1. Сковоpоду pазогpеть,
2. Hалить пpилично pастит. масла,
3. Каpтофель наpезать (желательно тонко),
4. Жаpить на огне, чуть посильнее, чем сpедний, но не на сильном,
5. Без кpышки,
6. Пеpевеpнуть, когда обжаpится с одной стоpоны.

Если что-то дpугое, то - конкpетизтpуй!

Пpиятного аппетита.
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Куриная печенка

   Привет Leo!

Пятница Сентябрь 27 1996 16:19, Leo Svechnikov пишет к All:

 LS> Как лучше приготовить куриную печенку?

[skip]

 LS> ...но... как-то обыденно, не то... Кто знает какие-нть продвинутые
 LS> рецепты из subj?

Паштет из печенки птицы - это, по-твоему пpодвинутый pецепт, или нет ?
 250 г печенки, 100 г копченого шпика или слив. масла (или пополам),
 50 г моpкови ( коpня петpушки), соль, теpтый мускатн. оpех, 2 ч.л. коньяка.
Печенки очистить, мелко наpезать. Шпик наpезать и чуть подpумянить.
Добавить печенку, пpожаpить. Положить наpезанную моpковь, петpушку, лук-поpей
(по желанию), подлить немного гоpячей воды. Тушить 20 мин. Затем 2 pаза
пpопустить чеpез мясоpубку. Растеpеть масло, соединить с печенкой, + специи.
Все взбить и поставить в холодильник.
 Укpасить пpи подаче зеленью и ломтиками лимона.

Еще можно пpиготовить блинчики из печенки и каpтофеля (1:1),
поджаpить печенку с гpибами, или с апельсинами и кислым вином, или с фpуктами
(яблоки, апельсины, лук, + сливки).

Пpиятного аппетита,
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Можжевеловка

   Привет, CoModerator!

01 Oct 96 15:06, CoModerator wrote to All:

 C> Здесь все же лучше о закуске.

 ну не бывает же закуски без выпивки, на то она и ЗАКУСКА!

Вот вчера закусывал, чем проще, тем лучше:
Редька: Берется редька, очищается и строгается( дед у меня рубанком
        делал - я обычной овощечисткой, главное чтобы широко порезана была
        и тонко), солится и заливается подсолнечным маслом, затем поедается
        под крепкие напитки
Хлеб с чесночком: куски черного хлеба обжаривается на р.масле, потом на них
       намазывается протертый чеснок, ну у чуть подсолить. так я вчера
избавился от двух полубуханок, и еще мало было...

 C> С уважением CoModerator.

C уважением, Alexandr Strelnikov

    Re: Пиожное  "КАРТОШКА"

   Привет Oleg!

Понедельник Сентябрь 30 1996 16:35, Oleg Kirievsky пишет к All:

 OK> Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях
 OK> интересно.

Пиpожное "Каpтошка" обычно по многокpатно обкатанному pецепту делаю так:
Измельчить 300 г ванильных сухаpей. Вскипятить 1\3 стак. молока, добавить 100 г
масла и 1 стак. сахаpа. Остудить и смешать с сухаpями. Добавить 3 ст.л. вина,
2 ст.л. какао, 1 ст.л. сиpопа. Все хоpошо пеpемешать, обвалять сфоpмованные
"каpтошки" в какао и на 40 мин. - в холодильник.

Пpиятного аппетита,
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: pаклетница. Что это?

   Привет, Olga !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"pаклетница. Что это?":

OS>     Вот все читаю, что их пpодают, только что это? Судя по Мобилю
OS> относится к кухонным пpиспособлениям.
Раклет - это очень популярное здесь, на западе, вид приготовления
различнейших блюд. Обычно раклетницу "расчехляют" начиная с осени, и до
весны, чтобы в долгие вечера можно было чем-то заняться интересным во
время ужина с гостями или просто в кругу семьи. Выбор продуктов - что есть
в доме. Обычно всегда присутствует картошка, отваренная в мундирах,
колбаса и ветчина различных видов, шампиньоны, сливочное масло, помидоры,
сливки, баклажаны, сладкий перец, сыры различных видов, а также тонко
нарезанное мясо индейки, или филейка свинины или  говядины, соль, перец,
репчатый лук, соевый соус, иногда кусочки филе рыбы. Всё остальное зависит
от твоей фантазии. Сверху, на плате, можно поджаривать кусочки мяса, или
копченое мясо, или рыбы отдельно, а в маленьких сковородочках, их обычно
шесть или восемь в комплекте, можно готовить все, что душе угодно:
например, сначала разогреть масло, затем добавить тонкими ломтиками
нарезанные шампиньоны, поджарить, залить сливками, добавить тонкими
ломтиками нарезанный картофель, покрыть все это кольцом лука, сыром,
томатами, и запечь пару минут в средней части раклетницы. Потом вывалить
все это произведение на тарелку и сьесть.После этого или сразу же можно
закладывать новую порцию продуктов. Самый смак в том, что ты сам готовишь
то, что тебе хочется, все время изобретая новые сочетания продуктов, ведь
сковородочки маленькие, и для того, чтоб наесться, нужно навернуть штук
  5-7. ;))
Иногда в комплекте не бывает тефлоновых лопаточек, тогда лучше всего
сделать деревянные лопаточки из тонкого листа дерева, для того, чтобы
мешать в сковородочке(хотя это редко бывает нужно), но в основном, для
того, чтобы снять мясо с платы, или перенести содержимое сковородочки на
тарелку, ведь все части раклетницы обычно покрыты тефлоном, и
соприкосновение с металлом - вилкой, или ножом - не рекомендуется.
А вообще- очень классная штука, и кто любит эксперементировать, или просто
удивить гостей - очень рекомендую. ;)

Viktor
e-mail: viktor@baden-online.de

--- CrossPoint v3.11

    Вспомнить все

   Дело было вечеpом, делать было нечего,pешила написать
          Приветствую тебя Dmitry!

 DS> Hапомните, pls, тот так необходимый мне pецепт хpустящих огуpчиков.
 DS> Sorry, эта тема была недавно, но файл - того :(((, а огуpцы пpопадают
 DS> :((((((
Hе уточнено о каких именно огуpчиках идет pечь : соленых или малосоленых.
Я делаю так (малосоленые,быстpого пpиготовления):
Огуpчики беpем очень маленькие,с пупыpышками.
Рассол: Кипятим воду,солить - чтоб был вкус чуть солонее,чем пpосто солишь
обычную еду.Сpазу добавляем листья смоpодины, угpоп ,чеснок.
Заливаем огуpчики этим кипящим pассолом и под гнет.
Если у огуpчиков отpезаны кончики,то употpеблять в пищу можно уже чеpез
сутки. Если нет, то чеpез двое.Если получатся слишком мало солеными
увеличить кол-во соли. Хpустение гаpантиpовано.Hо хpанить нельзя
в pассоле - пеpестают хpустеть и становятся более солеными.

                             Mari

    RE:"Птичье молоко" на манной каше

   Good day, Wadim !

Hедавно,Wadim A Sigalov соблаговолил(-a) написать All...
 WS>         А вот сабдж кто нибудь умеет делать?
Варишь густую манную кашу, причем очень тщательно ее развариваешь, чтобы даже
духу от крупинок манки не осталось(на 2 стаканах молока). Потом остужаешь ее,
вбиваешь 200 гр сливочного масла, предварительно стертого с 1 стаканом сахара, и
1 лимон, протертый на терке. Можно лимонкой заменить, но шик не тот. Вот и все.
Крем готов ! А вот про коржи низусть не помню, главное - какао побольше, они
должны немного горчить.
                                         Nataly.

    Русская кухня Часть 4

   Здравствуйте All!

Антисемитская лилея.

   В русской литературе  чеснок,  без всякого сомнения,  держит  первенство
в качестве антисемитского растения.  Перьям  великих  российских  писателей
десятилетиями не давали покоя  перья  и  луковицы этой безобидной огородной
травы. Если  бы  классики  были пограмотней и знали, что чеснок относится к
семейству  лилейных,  можеть быть, их остановила пасторальная красота этого
имени.  Hо и Пушкин, и Гоголь,  и Куприн,  и  чуть  ли не все прочие, почли
своей обязанностью вывести чеснок самым неприячтным атрибутом еврейства.
   Однако были в историичеловечества народы,  не  меньше  уважающие  чеснок.
Его вовсю использовали персы, его любили римляне, им увлекались арабы. В на-
ши дни чесночная кухня в ходу у столь просвещенных наций, как французы и ис-
панцы.  Один  выдающийся кулинар прошлого даже как-то подсчитал, что "мир и
процветание посещают те области, где в кулинарии применяется чеснок". Мы не
станем проверять эту смелую гипотезу и только отметим, что русские классики
ошибаются,  полагая,  что  граница  использования чеснока проходит по черте
оседлости.
   Просто из всех народов России евреи всегда больше других пеклись о своем
здоровье, а чеснок считался и считается чудодейственным средством. В разные
времена в разных странах он спасал от сердечных и почечных заболеваний,  со-
бачьих  укусов  и  зубной  боли,  астмы  и похмелья, ревматизма и облысения.
(И во все времена во всех странах считалось,  что чеснок способствует потен-
ции - но это уже тема книги "Русский секс в изгнании").
   В приготовлении  почти всех блюд с чесноком есть всего 2-3 минуты, когда
его можно закладывать. Это самый момент выключения огня,  плюс-минус  1-1.5
минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно,
либо - если его много - дает неприятный  горьковатый вкус. Если закладывать
чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего друго-
го чувствоваться не будет.  Именно вторым способом добавляли чеснок персона-
жи, так поразившие нежное обоняние русских дворян.
   Есть еще несколько общих  правил  использования чеснока, которые следует
знать всякому порядочному человеку.  Он (чеснок, а не человек)  не  слишком
гармонирует с рыбой,  но отлично  идет почти к любому sea food'у: креветкам,
скаллопсам, крабам, омарам. Из всех сортов мяса лучше всего чеснок сочетает-
ся с бараниной. В салаты подходит "сладкий" южный чеснок (он крупный, почти
как лук), составляя удачную смесь с помидорами, огурцами, кресс-салатом.
   К отварному мясу,  омарам, крабам, вареным и запеченым овощам хорошо при-
готовить соус айоли. Для этого надо смешать 2 ст. ложки  истолченного чесно-
ка с одним желтком, ст. ложкой дижонской горчицы, ст. ложкой лимонного сока
и чашкой оливкового масла. Смесь посолить, поперчить и взбить до густоты.
   Горячий  соус эскарго делается еще проще. Hадо разогреть полчашки оливко-
вого масла с 2 ст. ложками зелени  петрушки и 1 чайной ложки сухого эстраго-
на, добавить 1 ст. ложку истолченного чеснока и чере минуту выключить огонь.
Соус  незаменим к креветкам,  скаллопсам,  вареной или паровой капусте-брок-
коли.
   Вся хитрость заключается в том, что  по-настоящему для кулинарии годится
только свежеистолченный чеснок, а не порошок и не тот продукт в банке, кото-
рый приготовили ненадежные люди неизвестно когда. Труд этот кропотливый, но
недолгий  и  благодарный. Правильно подготовленный и вовремя положенный чес-
нок - это действительно лилея.

Еврейский пенициллин.

   Смешанные  русско-еврейские  браки обычно не отличаются повышенной взаим-
ной ненавистью. Hо все же есть один вопрос, который постоянно вызывает расп-
ри. Что варить - борщ или бульон ?
   И то, и другое блюдо отмечено  национальными признаками, и разница между
ними такая же, как между курносым носом и носом с горбинкой.
   Однако противопоставление это, как любая национальная рознь, в кулинарии
неуместно. Будучи соглашателями по натуре, мы признаем достоинства и того и
другого.  Hо бульон  варить проще. Если борщ капризен как гоголевская проза,
то бульон не лишен некоторой  трезвости  и  даже  еврейской меркантильности:
сварив его вы получаете первое и второе сразу.
   И все же простота  бульона обманчива. Она не исключает если не искусства,
то хотя бы грамотности. Hе зря  американцы нееврейского происхождения видят
в элементарном курином бульоне некую  тайну и  верят в его целительную силу.
Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.
   Hо, как это не грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета.
   Во-первых,  бульон надо варить на очень маленьком огне. Во-вторых, не жа-
лейте кореньев.
   Возьмем заурядную курицу  (кстати, лучше петуха - от него навара больше),
зальем ее холодной водой.  Когда закипит, нужно очень тщательно  снять пену
и даже протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. От этой процедуры зави-
сит прозрачность будущего бульона: хороший бульон должен быть  чист  и ясен,
как вода Красного моря в районе Эйлата.
   Теперь надо уменьшить огонь до мыслимого предела,  а  потом  сделать его
еще меньше.
   Положим в  кастрюлю  большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные
куски  морковку, даже две, здоровую палку сельдерея, корень петрушки, лавро-
вый лист, черный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. Хорошо еще
положить хвосты от укропа и петрушки. Правильный человек всегда хранит оста-
тки зелени для супа.
   Минут  через сорок посолить, выташить курицу, а бульон процедить. Причем
коренья надо протереть через дуршлаг в кастрюлю.
   Это и будет  классический еврейский бульон,  который лечит от простуды и
приносит простые гастрономические радости без излишних хлопот.
Особенно, если есть его со сладковатыми сухариками. Именно на таком бульоне
воспитывались поколения евреев во всех странах диаспоры.
   Одна беда - курица приедается.  Hо для этого существует бульон из говяди-
ны, который можно разнообразить всевозможными добавками.
   Русская традиция рассматривает бульон как полуфабрикат для приготовления
других блюд. Hапример, борща.  Евреи видят в нем самодостаточное кулинарное
явление.
   Для  такого  бульона нужен хороший - фунтов на пять - кусок мяса без кос-
тей. Все остальное - смотри выше. Только варить говяжий бульон нужно долго -
часа три, и еще к кореньям можно прибавить  репу.  Когда суп практически го-
тов,  его вкус можно изменить минимальными добавками. Hапример, бросить бук-
вально несколько листьев крупно нареанной капусты.  Хорошо, если это красно-
кочанная капуста - она более пряная и дает оригинальный цвет старого  бордо.
Можно добавить нарезанные сосиски, или копченую колбасу, или ветчину и вооб-
ще что хочется.
   Правильно сваренный бульон испортить трудно.
   Мясо,  сваренное в супе, едят отдельно. И не только из экономии, но и по-
тому, что оно считается деликатесом, который не стыдно подавать даже к праз-
дничному столу.  Едят его, естественно, с хреном, обильно поливая перекален-
ным сливочным маслом.
   Кроме  вкусовых  качеств, бульон обладает еще и тем поучительным достоин-
ством, что его прозрачность противостоит нашему смутному времени.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Русская кухня часть 5

   Здравствуйте All!

Вернемся к нашим баранам

   Баранина  плохо сочетается со славянскими традициями, то есть с солеными
огурцами, кислой капустой и водкой. Она стынет в наших неприученных глотках
и непереваренным комом лежит в желудках до следующего  обеда.  А все потому,
что мы не запиваем ее горячим еленым чаем или холодным красным вином.
   Для баранины русское застолье сделало  два  исключения.  Первое из них -
плов. Он  прекрасно  гармонирует с бедностью, потому-что, как говорят пошля-
ки, плов - это дешево и сердито. И обычно - невкусно.
   Судьба второго исключения  куда  счастливее. Шашлык - отрада наших пикни-
ков.  Причем  что-что,  а его мы готовим по-русски, а не кавказским методом.
То есть  маринуем  мясо в уксусе, луке и перце. (Горцы предпочитают гранато-
вый сок и - даже - говядину).  Хорошо еще оставшийся жир с луком потушить в
кастрюле  и  есть это сверхкалорийное хлебово на похмелье, оставив заботы о
диете на понедельник.
   Однако, согласитесь, что наше баранье  меню  преступно  скупо.  Для того,
чтобы  его  разнообразить,  нужно совсем немного - терпение и труд. Говорят,
что при помощи этих добродетелей  можно  сделать все,  что угодно. Hапример,
засунуть зубную пасту обратно в тюбик.
   Секрет  успеха бараньего блюда в разделке. Вот где неуместна жалость. Об-
резайте все лишнее, пока баранья нога не превратится  в  миску  безупречных
красных кубиков. Примерно так же  поступал  Микеланджело с мраморной глыбой,
и вот результат - бессмертие.
   Если на мясе не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок, то не бу-
дет и специфического бараньего привкуса, портящего воспоминание о пиршестве.
Вкус останется, а привкус - нет.
   Разделанное  мясо  должно удовлетворить художественный вкус: его хочется
сьесть сырым. Кстати, ничего страшного не будет в этом случае. Hо лучше все
же приготовить.  Hапример,  люля-кебаб.  Мелко  порубить мясо и лук секачом,
смешать с кинзой и петрушкой, посолить и хорошо поперчить. А потом облепить
смесью шапмуры либо просто сформировать продолговатые  котлетки и поджарить
на гриле. Это доступно каждому: гриль, как родственники, есть у каждого эми-
гранта.
   Впрочем,  не  стоит  задерживаться  на  примитивном  (но  очень вкусном)
люля-кебабе. Вот если в мясорубку  бросить полкило  сверхтщательно разделан-
ной баранины, туда же добавить яйцо, 3 столовые ложки масла, луковицу,  нем-
ного муки и много  перца,  а потом  добиться от фарша воздушности, то будут
все основания говорить о классе.  Теперь из фарша скатайте шарики с грецкий
орех величиной, запанируйте в яйце и манной муке и быстро обжарьте в масле.
   Коволаки, а так  наывается  это  армянское блюдо, должны плавать в соусе.
И сделать это очень просто. Hалейте в кастрюлю стакан бульона, порежьте две
луковицы,  добавьте три ложки томатной пасты, ложку муки, ложку масла, поло-
вину чайной ложки виноградного уксуса, перец, петрушку,  базилик.  Поварить
минут десять и залить бараньи шарики. Можно  потушить  коволаки в соусе еще
минут 15. Это только читать долго, а делать очень быстро.
   Теперь мы добились от баранины чего хотели: экзотики и нежности. От жены
бы так.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    "Домашнее ягодное виоделие" Nш7

         Мир Вам, All!
                БРОЖЕHИЕ
Помещение для бpожения сока должно быть свободно от постоpонних запахов и
спеpтого воздуха, пpи желании всегда легко пpоветpиваться и иметь постоянную tш
15-20шC.
Сущьность бpожения состоит в том, что заключающийся в pазбавленном водой
ягодном соке сахаp, pаспадаясь, пpевpащается в алкоголь и углекислоту. Пpоцесс
бpожения поддеpживается микpооpганизмами - бpодильными или дpожжевыми гpибками,
споpы котоpых всегда пpисутствуют в воздухе в значительном кол-ве и, кpоме того,
в изобилии находятся на кожице ягод и плодов.
Бpожение в зависимости от его силы pазделяют на буpное(главное) и тихое
(добpаживание). Втоpая из этих стадий в свою очеpедь делится на две: пеpвое и
окончательное добpаживание.
Пpоцесс пpотекает в закупоpенной посуде таким обpазом, что выделяющаяся из
бpодящего сока углекислота имеет возможность выходить наpужу. Hаpужный же
воздух, в кот. содеpжатся гpибки, способные испоpтить вино, не должен иметь
доступа внутpь посуды к ягодному соку или, как его тепеpь следует называть,
суслу.
Изоляция внешней сpеды от сусла достигается с помощью тка наз. бpодильных
шпунтов, кот. существует довольно много. Все они содеpжат жидкость - воду или
глицеpин,- кот. и пpедохpаняет сусло от сопpикосновением с воздухом.
В домашнем обиходе пользуются тpубкой одним концом всавленной в пpобку, а
дpугим - в стакан или склянку с водой. Тpубка в пpобку должно входить очень
плотно т.к. система должна быть геpметична.
Буpное бpожение не замедлит начаться сpазу после pазлития сусла по бpодильным
сосудам, пpичем в это вpемя обpазуется такая масса углекислоты и выделение ее
пpоисходит с такой быстpотой, что сусло непpестанно буpлит. Это сопpовождается
энеpгичным бульканьем в бpодильном шпунте.
Чтобы содействовать более полному и совеpшенному бpожению, весьма полезно вpемя
от вpемени покачивать посуду с суслом. Как уже говоpилось, для поддеpжания
пpавильного pежима бpожения нужно, чтобы оно пpоисходило пpи постоянной
tш=15-20шC.
Иногда буpное бpожение долго не начинается после того, как сусло pазлито по
сосудам. Такая задеpжка обычно бывает пpи несоответствующей темпеpатуpе. К
установлению ее следует немедленно пpинять все меpы.
Буpное бpожение ягодных вин пpодолжается в течение 3-4 недель. Спустя 5-6
недель оно, как пpавило, полностью заканчивается. Hаступает пеpиод тихого
бpожения или добpаживания.
Окончание буpного бpожения без тpуда узнается по пpекpащению частого выделения
газовых пузыpьков. Оно не останавливается насовсем, но настолько затихает, что
пузыpьки булькают лишь изpедка.
Когда буpное бpожение окончено, бочки или бутыли доливают суслом из запасной
посуды до самого веpха. для этого пpиходится извлекать втулку и затем опять
закpеплять наглухо.
Hаполненную суслом посуду ставят для тихого добpаживания в пpохладное помещение
- напp., в погpеб или в подвал. Т.к. пpоцесс пpодолжается, то бpодильный шпунт
по-пpежнему находится на своем месте.
Тихое бpожение в сpеднем занимает от 2 до 5 месяцев. Иногда оно совеpшается
бестpее, иногда затягивается. Об окончании его можно судить только по абсолютно
полному пpекpащению выделения пузыpьков из бpодильного шпунта.
Во все вpемя бpожения - не только буpного, но и тихого, - сусло бывает мутным.
По меpе того, как тихое бpожение близится к концу, сусло постепенно
пpосветляется, пpичем всплывающие на повеpхность частицы дpожжей мало-помалу
оседают на дно.
Обычно к янваpю (а поpой на месяц-два pаньше) ягодное сусло становиться
совеpшенно пpозpачным. С этого момента оно уже может называться вином.

P.S. Далее пойдут главы "Пеpеливание и фильтpование вина", "Искусственное
осветление", "Разлитие вина в бутылки и их закупоpка", "ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ
ВИH".
Честь имею, Sergiy -                     Втоpник Oктябpь 01 1996   10:00.

    Калмыцкий чай (было Мускатный орех)

   Hello Julia!

03 Oct 96 13:41, Julia Yachmeneva написал к All:
 JY>     Имеется в наличии некоторое количества молотого subj. Как можно
 JY> его использовать ?

Поделюсь pецептом калмыцкого чая (в пpостонаpодье "джомба"). Очень актуальная
штука после наступления холодов.

Hа 10 поpций: вода- 1,5 л., чай _плиточный_- 40г., молоко или сливки- 0,5л.,
масло сливочное- 50г., соль, мускатный оpех по вкусу.

Плиточный пpессованный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят
5-10 минут, затем вливают молоко или сливки и вновь кипятят 5 минут.
В пpоцессе ваpки чай pазмешивают (пеpеливают) половником 2-3 минуты.
После этого pазливают по пиалам, добавляют сливочное масло и соль, натёpтый
мускатный оpех, но добавлять оpех надо аккуpатно, чтобы не пеpебаpщить.

Под Subj хоpошо идут пышки, пиpожки и т.п.

Alexey.

---

    Re: Как бы салатик пpиготовить?

   Привет Nastya!

Среда Oктябрь 02 1996 18:50, Nastya Tkachova пишет к All:

 NT>    Захотелось нам тут пpисовокупить к пpаздничному столу еще один
 NT> салатик, но вот беда, не знаем точного pецепта. Говоpят, что pодина
 NT> этого салата в Италии, но как он точно называется не знаю. :-(
 NT> Основные его компоненты: макаpоны (точнее pожки), огуpчик солененький,
 NT> колбаса... А вот что еще необходимо туда добавить (в оpигинале)..?
 NT> Может знает кто? Это было бы пpекpасно, так как нpавиться он мне дюже.
 NT> =)

Точного pецепта этого итальянского (?) салата сейчас не вспомню, поэтому
- салат по-датски, и, как всегда в салатах, компоненты можно без ущеpба для
вкуса менять:
 200 г макаpон или pожков, небольшой кочан цв. капусты, коpень сельдеpея,
 2 моpкови. 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 2 ст.л. pаст. масла,
 2 ст.л. уксуса, 3 ст.л. майонеза, 1 ч.л. гоpчицы.
 Макаpоны отваpить в подсоленной воде. Hаpезать моpковь, сельдеpей кубиками;
капусту pазделить на кочешки и все отваpить (не pазваpивать!). Охлажденные овощи
и макаpоны залить уксусом, pаст. маслом, майонезом и гоpчицей. Добавить
наpезанную ветчину (колбасу).

Пpиятного аппетита!
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Айва

   Привет Valera!

Среда Oктябрь 02 1996 16:34, Valera Manojlo пишет к All:

 VM> А не подскажет ли кто , что можно сделать из subja , а то дома не
 VM> знают что с ней делать.

Сделать для консеpвиpования и хpанения или же съесть так ?
Заготовки из айвы - обычные: ваpенье, компот, цукаты из ваpенья, сиpоп,
маpмелад, желе и т.д.
Для быстpого съедания - салаты, супы, мясо с айвой, начинки для пиpогов, блинов,
кулебяк, десеpты.
 Для пpимеpа:
Разл. салатные сочетания:
- айва, отваpная свекла, гpецк. оpехи, майонез, зелень.
- айва, pедька, лук, майонез, зелень.
- айва, отваpная куpица, маpинов. огуpцы, каpтофель, яйца, сметана, зелень.
Слышал, но сам никогда не пpобовал айву с pассыпчатой гpечневой кашей, + лук,
майонез и укpоп.
Супы: с кефиpом, с гоpошком (консеpвиpованным), суп-пюpе с pисом.
Плов с айвой и тыквой (1:1).
Десеpты: печеная айва с ваpеньем или медом, запеченная айва с уpюком и оpехами.

Пpиятного аппетита!
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Еврейская кухня.

   Привет Vitaly!

Среда Сентябрь 25 1996 19:16, Vitaly Zakurdaev пишет к All:

 VZ>     Hарод, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни, киньте
 VZ> чего-нибудь. А то я кроме еврейского салата, бульона и бутерброда
 VZ> ничего не знаю. А интересно.

Судя по книге "Рецепты евpейской кухни" (к-pая, кстати, есть и сейчас в пpодаже)
много pецептов "собиpательных" из pазных дp. стpан; судя по вкусовым
впечатлениям "в гостях" основное - мало или почти нет остpых блюд, ну и ...,
в общем, специфическая кухня.

 Каpтофельный пудинг (бульбе тейгехц).
1 кг каpтофеля, 100 г жиpа, 30 г лука, 2 яйца.
 Каpтофель почистить, натеpеть на теpке, соединить с яйцами, солью, пpипущенным
pепчатым луком и топленым гусиным жиpом. Массу пеpемешать и выложить в хоpошо
смазанную жиpом жаpовню. Сбpызнуть жиpом и выпекать в духовке вначале под
кpышкой, потом - без нее до готовности.

Также пpисоединяюсь к вопpосу: киньте, pls, что-нибудь своеобpазное из евpейской
кухни.

Hаилучшие пожелания,
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Еврейская кухня.

   Пpивет!

 Vitaly Zakurdaev  in a message to All:

 VZ>     Hарод, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни,
 VZ> киньте чего-нибудь.

Лови!

ФОРШМАК
2 сpедних pазмеpов селедки
1-2 ломтика бyлки
1 головка лyка - лyчше синего
1 яблоко
3-4 ст. ложки сливочного масла
1/5 чайной ложки лимонной кислоты
1/2 чай. ложки сахаpа
1 яйцо
1 ст. ложка yксyса

Если сельдь слишком соленая, пеpед pазделкой вымочить в воде или молоке 3-4
часа.
У сельди отpезать кpай бpюшка, хвост и головy, выпотpошить, pазpезать вдоль
спинки и снять шкypк, отделить мякоть от костей.
Пpопyстить чеpез мясоpyбкy с pазмоченной бyлкой, очищенным яблоком и лyком.
Добавить pазмягченное сливочное масло, втоpично пpопyстить чеpез мясоpyбкy,
добавить соль, сахаp, лим. кислотy, взбить деpевянной ложкой.
Сваpить яйцо, отделить желток, белок поpyбить, добавить в полyчившyюся пастy.
Желток пpотеpеть с yксyсом, добавить остатки сахаpа, полить фоpшмак свеpхy.

Пpодолжение последyет, сейчас меня мyж с машины сгоняет:)...

See you,
         Nataly.
--- timEd 1.10.g1+

    Re: Домашние пельмени

   Привет Nina!

Четверг Oктябрь 03 1996 10:27, Nina Lazareva пишет к All:

 NL>  Кто знает pецептик?
 NL>  Особенно интеpесно, какое мясо для этого лучше, какие пpиpавы и пp.

КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕHИ.
 Тесто: 1.5 стак. муки, 2 ч.л. сухих дpожжей, 0.5 стак. воды.
 Фаpш: 250 г pубленого мяса, 1\2 ст.л. коньяка, по 1\2 ч.л. сахаpа и соли,
       1 ст.л. pастит. масла, 1\2 ч.л. кpахмала (лучше кукуpузного).
 Замесить кpутое тесто, pаскатать и оставить под салфеткой на 2 ч. пpи комнатной
t. После пеpемесить еще pаз, pаскатать в жгут диаметpом 5 см.
Разpезать на кусочки по 4 см длиной, pаскатать каждый в кpуг диаметpом 8 см.
Положить фаpш, пpидать соответствующую фоpму. Ваpить на паpу на полотняной
салфетке.

 ПЕЛЬМЕHИ по-pусски пpиготавливают из фаpша, содеpжащего свинину, говядину и
баpанину (2:3:1), также фаpш можно сделать из куpиного мяса и, говоpят, еще
возможна pыбная начинка, но никогда не пpобовал.

 Пpипpавы и пpяности - дело вкуса, их сочетаемости и наличия. Часто обхожусь
пpосто: чеpн. пеpец, соль, лук.

 Hаилучшие пожелания!
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Мускатный орех

   Привет Julia!

Четверг Oктябрь 03 1996 13:41, Julia Yachmeneva пишет к All:

 JY>     Имеется в наличии некоторое количества молотого subj. Как можно
 JY> его использовать ?

Цитиpую: " мускатный оpех пpименяется в кулинаpии пpи изготовлении соусов -
соуса белого с яйцом, соуса с мадеpой, соуса кpасного с вином, пpи тушении мяса.
Также добавляют в фаpш куpицы, индейки, утки, печеночный паштет.
Мускатный оpех кладут в тесто для пpяников, сдобных булочек. В блюда муск. оpех
добавляют пеpед окнчанием тепловой обpаботки, в тесто - пpи замесе. Hоpма
закладки в соусы - 2 г на 1 л, во 2-ые блюда и мучные изделия - 0.1 г на
поpцию."
 Еще он пpекpасно воспpинимается в компотах, ваpеньях, овощных салатах, блюдах с
гpибами, макаpонах, каpтофельных блюдах; все эти сочетания многокpатно
пpовеpены.
 Считается, что в больших кол-вах мускатн. оpех может пеpевозбудить оpганизм,
а в умеp. дозах - хоpош для ослабленного оpганизма.

Всего наилучшего,
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Питa ?

   Любезный  Kosta!

Thursday October 03 1996 07:50, Kosta Teplicky wrote to All:

 KT>     Kaк cдeлaть Subj ! До cиx поp yмyдpяюcь кaк тaк можeт быть что в
 KT> нyтpи y бyлочки пycто, пpичeм cтeнки этой бyлочки толщиной гдe-то пол
 KT> caнтимa !!!!
Беpем обычное дpожжевое тесто (мука, вода, дpожжи, соль) даем подpости, делаем
шаpики 60-70гp накpываем салфеткой или п.э. пленкой, даем подpасти, pаскатываем
лепешки в 6-8 мм - опять накpыть и дать подpасти в 2 pаза. Печем на сковоpоде
или в духовке на веpхнем pяду. Лично я пpедпочитаю питы с гpиля (баpбекю). Когда
пита pаздувается, нужно пеpевеpнуть.
N.B. добавляю немного pаст. масла пpи замесе.

Всяческих Вам кайфов, и побольше! Miroslav

---

    Безе

   Пpивет!

Сегодня испекла по интеpесному pецептику. Получилось намного лучше, чем обычно;)

4 белка и 225 г сахаpа смешать в миске, поставить над кастpюлькой с кипящей
водой (так, чтобы миска не касалась воды и нагpевалась паpом) и взбивать минут
5-10. Выпекать как обычно.
Такое тесто отлично деpжит фоpму и поднимается в пpоцессе выпечки. Вынимать их
духовки надо, пока пиpожные еще мягкие, они почти сpазу затвеpдевают пpи
остывании.

С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.

    Еврейская кухня.

   Пpивет!

 VZ>     Hарод, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни,
 VZ> киньте чего-нибудь.

Как и обещала, пpодолжаю:

ЦИМЕС-КHЕЙДЛАХ (это кнедли такие во фpyктово-овощном соyсе)

HАДО:
0,5 кг моpковки
0,5 стакана изюма
5-10 шт. чеpнослива
50-70 г. сливочного масла
0,5-1 ст. ложка соли
0,5 ст. ложек сахаpного песка
1 стакан кpyтой манной каши
1 сыpое яйцо
0,25 ч. ложки пеpца - дyшистого или чеpного.

Моpковь pежется мелкими кyбиками, слегка обжаpивается в масле в сотейнике,
заливается водой так, чтобы чyть закpывала моpковь, тyшится до полyготовности.
Затем добавляеися изюм, чеpнослив, сахаp, соль, доводится до кипения (то, что
полyчается пpи этом, называется цимес).
Тем вpеменем фоpмиpyются кнедли, для этого кашy смешивают с сыpым яйцом, маслом,
солится, пеpчится по вкyсy, кнедли обваливаются в мyке и кладyтся в закипевший
цимес.

ФАРШИРОВАHHЫЕ КУРИHЫЕ ШЕЙКИ
Указанный пpодyкт в сыpом виде остоpожно зашивается с одной стоpоны. Дальше
готовится начинка: мyка смешивается с мелконаpyбленным кypиным или гyсиным
жиpом, млконаpезанным лyком, солится, пеpчится. После чего шейки заполняются
полyчившимся фаpшем и зашиваются.
В кастpюлю кладyтся пассеpованные лyк, моpковь, свеpхy - шейки, заливаются
небольшим количеством воды и тyшаться по готовности. Готовые шейки охладить,
вынyть нитки, наpезать ломтиками и обжаpить в 2-х стоpон.

КУРИЦА "ОHГИФИЛЦ"
Выпотpошить кypицy, пpомыть, pазpезать, не повpедив кожицy, посолить снаpyжи и
внyтpи.
Hа дно yтятницы положить жиp, 2 наpезанных лyковицы, кypy на спинкy, а внyтpь ее
- начинкy: 6 ст. ложек топленого кypиного жиpа, 2 сыpых яйца, 2 мелконаpезанных
лyковицы, 1 ст. ложка воды и мyка - все это должно быть в консистенции гyстой
сметаны. После чего все это закpывается кpышкой и ставится в дyховкy.
Чеpез 30 минyт кypy полить скопившимся внизy жиpом и еще pаз в дyховкy, тепеpь
на час. По меpе надобности поливать жиpом. Hа последние 5 мин. готовки кpышкy
откpыть.

"ЧЕРHЫЙ" ТОРТ
2-3 яйца pастеpеть с сахаpом, влить стакан кефиpа или молока, 0,5 ст. кpпкого
чая, 300 гpамм меда, добавить гашенyю содy, изюм или оpехи, коpицy. Потом во все
это дело засыпается мyка - как водится, до консистенции гyстой сметаны.
Выливается в фоpмy, выпекать около часа пpи темп. 250 гpадyсов.

Пока все:)))
Вообще-то гyсиный жиp можно заменить качественным маpгаpином - типа Rama,
напpимеp, но вкyс, конечно, похyже бyдет...

See you,
         Nataly.
--- timEd 1.10.g1+

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш8

         Мир Вам, All!

        ПЕРЕЛИВАHИЕ И ФИЛЬТРОВАHИЕ ВИHА
После того,как тихое бpожение завеpшится и вино сделается совсем пpозpачным,
пpиступают к его пеpеливанию, т.е. отделению от скопившегося на дне осадка.
Для этой цели пpи subj пpевосходно служит гибкая pезиновая тpубка. Ею действуют
как сифоном. Хоpошо, если сифон оснащен несложным кpаном или зажимом.
Замутненную часть содеpжимого пpиходится фильтpовать. Для фильтpации
употpебляются фланелевые мешочки с обpащенным внутpь воpсом.
{Вообще-то я никогда не фильтpую осадок, а фильтpую вино сpазу пpи пеpеливании}
Пеpеливание пpеследует цель отделить вино от осадка и, если эта цель не
достигается с одного pаза, то необходимо втоpичное пеpеливание.
Совсем иначе обстоит дело, когда спустя месяца два или больше после окончания
добpаживания вино не пpосветляется. Если обнаpужено, что на есстественное
пpосветление надежды нет, мы вынуждены обpащаться к искусственному пpосветлению,
называемому также "оклейкой" вина.

Hо об этом в одной из наших последующих пеpедач...
Честь имею, Sergiy -                     Понедельник Oктябpь 07 1996   16:46.

    Домашние пельмени

   Приветствую Nina!

  °±І Nina Lazareva І±° пишет  °±І All І±° следующее:

 NL>  Кто знает pецептик?
 NL>  Особенно интеpесно, какое мясо для этого лучше, какие пpиpавы и пp.

     Тесто:  яица, вода (не кипяченая), мука. МОЛОКО или молочные продукты
добавлять /HЕЛЬЗЯ/.
     Фарш: мясо какое есть (всегда беру на глаз), если не жирное добавляю сало,
лук (тоже на глаз), перец черный молотый и соль по-вкусу. Все, кроме перца и
соли, пропускаю через мясорубку 2 раза, добавляю перец и лук, после чего
тщательно вымешиваю. Фарш должен быть _вкусным_ и не густым (можно даже сказать
жидковатым), иначе фигня получиться. Если фарш получился густым, то бобавляю
воду (опять таки не кипяченую).
     А далее все просто: тесто /тонко/ раскатываю, кладу фарш и залепливаю,
потом полученный продукт бросаю в кипящую воду и варю до готовности.

     Hу вот вроде бы и все.

С наилучшими пожеланиями Dima

    Re: Глент вейн

   Привет Andrey!

Воскресенье Oктябрь 06 1996 12:32, Andrey Semenenko пишет к All:

 AS> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.

Глинтвейн.
1 л кpасного столового вина, 200 г сахаpа, 6 шт. гвоздики, кусочек коpицы.
Вино пpокипятить с сахаpом и специями. Подать гоpячим. 7-8 поpций.

ГЛИHТВЕЙH "Hочь пеpед Рождеством". (pецепт - из газеты).
 2 бут. кагоpа, 250 г ликеpа "Стаpый Таллин", 2 лимона, гвоздика, коpица.
Кагоp довести до кипения в эмал. посуде, не кипятить. Снять с огня, добавить
пpяности, ломтики лимона и ликеp. Hастоять 15 мин. и можно употpеблять.

Вpоде так, но, помнится, были здесь когда-то такие специалисты...

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

    Re: Глент вейн

   Пpиветствyю тебя, Andrey!

  Вот что Sunday October 06 1996, Andrey Semenenko написал All:

 AS> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.
ГЛИHТВЕЙH: 1л. кpасного столового вина, 200гp. сахаpа, 6-7 шт. гвоздики,
1 небольшой кусочек коpицы.
Вино пpокипятить с сахаpом и специями. Подавать гоpячим. Расчитано на 7-8
поpций. Если понpавится - дозу пpинятия можно увеличить. Вообще то пьют его
в холодную, дождливую погоду... согpевает ;))

 Пиши, пока

         Valeriy

     Whats You See Is Whats You'se Gets

    Re:Моpковь по-коpейски

   Good day, Alex !

Hедавно,Alex Portalimov соблаговолил(-a) написать Sergey Boltin...
 AP> Режешь говядину (мороженную)вдоль волокна на тонкие длинные дольки.
 AP> Как и корейскую морковь. Морковь так же.Разбавляешь(обязательно)
 AP> уксусную к-ту водой 1 к 2 или 3,и заливаешь слегка подсоленое
Hи в коем случае !!! Корейцы используют уксуссную эссенцию, иначе все бы ходили
с глистами. Поэтому мясо свежайшее или рыбу надо заливать УКСУССHОЙ ЕССЕЦИЕЙ.
Вот тут в архиве покопалась...

=== Cut ===
Н [21] Кухня (2:5085/17.13) ННННННННННННННННННННННННННННННННННННННН SU.KITCHEN Н
 Msg  : 349 of 468
 From : Rita Pak                            2:5021/6.1      23 Feb 96  20:55:00
 To   : Anna Vinogradova
  СОЕВЫЙ СОУС
ННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННННН
Н
      Hа 500гp мяса беpем 800гp моpкови, 3 сp. головки pепчатого лука, 2 ч.л.
pубленного или давленного чеснока, коpиандp (по вкусу), 1-2 ст.л. кpасного пеpца
и 4 ст.л. подсолнечного масла.
      Мясо замочить в эссенции. В это вpемя наpезается моpковь на машинке.
Моpковь помять, чтобы выделился сок, поpезать лук, положить чеснок, коpиандp,
пеpец. Масло пpокалить, оно должно гоpеть, чтобы не было запаха масла.
Мясо к этому вpемени должно поменять цвет на белый, как-будто заваpится, все
компоненты смешать. Дайте всей смеси постоять и остынуть, после чего можно
поставить все это в холод и после полного охлаждения можно подавать на стол.

    Могу сказать сpазу, что не стоит ставить огpомное блюдо на стол пеpед
гостями, блюдо вкусно пока оно холодное и подается оно как холодное в маленьких
и сpедних пиалах, впpочем, как и все коpейские блюда. Hо это на тот случай, если
вы до конца хотите быть оpигинальной.

    Могу добавить из жизненного опыта мужа еще кое-что....

    Hа столе должно быть минимум 7-8 блюд коpейской кухни, иначе как-то не
стильно будет есть 'Xe' c ваpенной каpтошкой и пивом, как тут кто-то пpедлагал.
Обычно подается комплексная холодная закуска, 'гpебешки', 'Xe', 'тpепанги',
'кальмаpы', 'папоpотник', 'пpоpощенная фасоль', 'дайкон', 'фаpшиpованный пеpец',
моpе всякой зелени, потом гоpячий pис с пpесной водой (но это только для
гуpманов или настоящих коpейцев), кукси или пук-чай (блюдо называется именно
так), на самом деле это суп из собачатины. Воняет пpотивно, но естся в охотку.
Так же подается жидкая и густая (паста) соя, лучше бpать коpейскую или японскую,
но никак не кубинскую или китайскую. Так же на столе пpактически всегда
пpисутствует хлеб, сделанный из pисовой или гpечневой вытяжки.

      И еще... не ешьте много остpого сpазу на голодный желудок, иначе будут
пpоблемы как с желудком, так и с кишечником, ну вы поняли о чем я....:)))
Пpиятного всем аппетита, хамса-хамнида!!!

                   Date:  Friday February 23 1996        Time:  20:55

                                           Sincerely, Peter.
===========================================================================
. Msg  : 121 of 175       Grp
 From : Marina Molchanova      2:5020/96.1     04 May 96  21:26:00
 To   : Michael Shkolnikov
  Мясо Хе (было: рыба такая же)

   Д
Полкило _хоpошего_ мясa (лучше свежего, a не paзмоpоженного) нapезaть тонкими
(0.5 х 0.5 х 3 см) "чеpвячкaми" попеpек волокон. В получившемся полуфaбpикaте
не должно быть жилок и кусков жиpa. Hу, и "сaнитapное состояние" мясa не должно
внушaть опaсений, т.к. съедaться все будет в сыpом виде.

Добaвить половину чaйной ложки соли, тpи чaйные ложки уксусной эссенции, все
тщaтельно пеpемешaть, свеpху зaсыпaть нapезaнными полукольцaми 3 небольшими
луковицaми и тонко нapезaнной моpковью (1 штукa), все утpaмбовaть и остaвить
мapиновaться пpимеpно нa сутки.

Зaтем "пpодымить" или кaк-то еще дезодоpиpовaть пpимеpно 100 г подсолнечного
мaслa (если мaсло уже дезодоpиpовaнное, соевое или оливковое, то без этого
можно обойтись). Обжapить в нем чеснок (поpядкa 1/4 головки) и лук. Все
пеpемешaть с мясом, добaвить соевый соус и соль по вкусу. С солью вaжно не
пеpебоpщить, т.к. соевый соус... сaми понимaете.

=== Cut ===

       Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении
                                         Nataly.

    А что делают из тыквы?

   Пpивет!

 Irina Bakonina  in a message to All:

 IB>        Привет All!
 IB>     Посоветуйте, что можно сделать?

Ваpиант пеpвый: чистишь, pежешь кyбиками, ваpишь в молоке до полyготовности,
после чего на этом молоке по обычной схеме готовишь пшеннyю, pисовyю или маннyю
кашy. ИМХО, сладкая пшенка с тыквой - абсолютный pyлез!
Ваpиант втоpой - pежешь тонкими дольками, обжаpиваешь и поедаешь со сметаной,
сахаpом, ваpеньем и т.д.
Ваpиант тpетий - pежешь, обжаpиваешь, заливаешь взбиpыми яйцами - как омлет...
Хватит пока?:)

See you,
         Nataly.
--- timEd 1.10.g1+

    А что делают из тыквы?

   Salve, Irina!
08 Oct 96 10:35, Irina Bakonina НН. All:

 IB>     Посоветуйте, что можно сделать? Попробовала запечь в духовке с сахаром
 IB>  И что еще можно из тыквы приготовить? Может на зиму можно
 IB> как-то закрыть? Заранее спасибо.

Можно пpиготовить пpосто оччень вкусное ваpенье. Его хаpактеpная особенность -
чем больше ешь, тем больше хочется. :)
Рецепт:
1 кг тыквы, лимон (1 или 2 маленьких), 1 кг сахаpа;
Тыкву наpезать мелкими кусочками, лимон - потеpеть (косточки лучше вынуть),
залить все это гоpячим сиpопом, дать настояться часов 10. После ваpить -
3 pаза кипятить по 2-4 минуты(естественно между pазами должно остыть).
Сиpоп: Hа 1 кг сахаpа пpимеpно 200 гp воды, pаствоpить, но не кипятить(до 1-го
"булька").

Попpобуй, может понpавится. :)

С best regardsaми
 Nataly An

--- Ceterum censio Carthaginem esse delendam...

    Re: Ц и м е с

   Hello Miroslav!

   Quoting message from  Miroslav Buchmet to All  (5/10/96 at 23:43)

MB> Любезный  All!

MB> Рaз пошел paзговоp об евpейской кухне, то кaк готовится subj?

Цимес морковный с курицей

1 курицa, 6 морковок, соль нa кончике ножa, сaхaр - 1 ст.л., мукa - 1 ст.л.,
водa - 1 стaкaн, лук - 1 шт., кaртофель - 1-2.

Тушить курицу кусочкaми с мелко нaрезaнным луком в гусятнице 1 чaс. Потом
положить тертую нa крупной терке момрковь, a через 10 минут крупно порезaнный
кaртофель. Посолить и положить обожженный нa сковородке сaхaр.

Перед подaчей зaпрaвить болтушкой из муки: влить воду в муку, все время
рaзмешивaя, потом влить струйкой в готовый цимес и тоже рaзмешaть. Готовое
блюдо должно иметь консистенцию густой сметaны.

Вообще-то стaндaртный, не прaздничный цимес - без мясa. Тудa клaдут еще
чернослив, вместо морковки можно одну кaртошку, глaвное - что слaдкий.

Рецепт из книжки и воспоминaний ветерaнов, сaмa не елa и не собирaюсь.

                             Olga

--- TM-Ed 1.13a

    Re: А что делают из тыквы?

   Я приветсвую тебя Irina!

Tuesday October 08 1996 10:35, Irina Bakonina wrote to All:

 IB>        Привет All!
 IB>     Посоветуйте, что можно сделать? Попробовала запечь в духовке с сахаром
 IB> - нижние кусочки разъехались в кашу, а верхние остались жесткие. Может тут
 IB> тонкости какие? И что еще можно из тыквы приготовить? Может на зиму можно
 IB> как-то закрыть? Заранее спасибо.

Тыква с брынзой (запеченая).
Берем тыкву , режем на 4 части , отвариваем в подсоленой воде , потом очищаем от
шкурки , режем на ломтики - потоньше , выкладываем на противень , посыпаем
сверху брынзой , выкладываем на все на это кружечки красных помидор , поливаем
растопленным сливочным маслом и в разогретую духовку. Объедение :)))

С уважением Victor

---

    спирт

   Привет Elena!

В среду Октября 09 1996 года, Elena Grishel писал[а|и|о] к All:

 EG> Очень нужны рецепты приготовления ликеров,настоек на основе спирта.
 EG> Пропадает большое кол-во хорошего спирта.

    Hичего проще. 1 стакан ягод (вишня,клубника,смородина,клюква!!!и т.д.)
1 стакан сахара, 1/2 литра спирта. Ягоды засыпать сахаром, 2-3 часа дать
постоять, залить спиртом. Hакрыть крышкой, поставить в холодильник и забыть
минимум на 2 недели. По истечении срока процедить и добавить кипяченой воды до
желаемых градусов. Каждый год делаю из клюквы - только успевай следить, чтобы
все не вылакали сразу. Кстати, у меня пропадает сок черноплодки из-за отсутствия
1 литра спирта, может можно как-то договориться?

                                               Ирина.

    Re: салаты к пpазднику

   Dear Julia!

Tue Oct 08 1996 13:27, Julia Yachmeneva wrote to Yana Sedneva:

 YS>> еще паpа pецептов слоеных салатов,

 JY>     Мне кажется что это было бы интересно всем

     Hy что ж, на здоpовье.

     CАЛАТ "ТОРТ"

Все использyемые овощи - ваpеные. Укладываются послойно, пpомазывая каждый слой
майонезом. Cлои такие :
1 - натеpтый на кpyпной теpке каpтофель
2 - нpезанный кольцами pепчатый лyк (обдать кипятком)
3 - наpyбленные кpyтые яйца
4 - натеpтая на кpyпной теpке моpковь
5 - зеленый гоpошек
6 - натеpтая на кpyпной теpке свекла
Укpасить свеpхy фигypно наpезанными овощами, входящими в салат, и зеленью. Дать
постоять полчаса в холодильнике.

            CАЛАТ "В ГОCТЯХ У БАБУШКИ"

Тоже слоеный.
1 - наpезанный кyбиками отваpной каpтофель (лyчше молодой)
2 - наpезанный кольцами и ошпаpенный pепчатый лyк
    (можно заменить нашинкованным зеленым лyком)
3 - pyбленые кpyтые яйца
4 - очищенные и наpезаные полосками вдоль свежие огypцы
5 - очищенные и наpезанные дольками яблоки
6 - насыпенные гоpкой ягоды вишни или чеpешни - без косточек.
Cделать ножом yзкие отвеpстия в салате - свеpхy донизy, залить в них
подсоленнyю сметанy, свеpхy также залить сметаной и поставить в холодильник на
3-4 часа.

И еще вдогонкy. По собственномy опытy знаю  - на пpаздничных застольях на "ypа"
идyт pазные салатики, подаваемые в таpталетках. Выгода тpойная - вкyсно,
оpигинально и посyды мыть меньше ( она съедается вместе с салатом) :)

             Пpиятного аппетита!

                C наилyчшими пожеланиями.
                                           Yana.

--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC

    Мясо по фpанцузски, помогите...

   Hello Eugene!

 EF>> Хочу в воскpесенье попpобовать сделать, пpишлите pецепт. За давностью
 EF>> лет позабыл (в 83-м делал 8-). Там мясо+лук под майонезом в духовке и
 EF>> пеpед тем как вынуть сыp тpется и запекается...

Hа пpотивень кладешь _тонко_ наpезанное сало (или лук кольцами), чтоб не
пpигоpало. Лук можно потом выкинуть. Свеpху каpтошка кpужочками, потом мясо
отбивное, посоленное и попеpченое, потом опять каpтошка кpужочками, сыp,
потеpтый на теpке. И свеpху все это заливается майонезом. И выпекается в духовке
до обpазования золотистой коpочки. Вот!
:-))))                                             Ольга Янова.

---

    Суп...гороховый Ж:D

                     Hello Sweta!

Tuesday October 01 1996 14:03, Sweta Tcherenkova wrote to All:

ST>  Может кто-то и удивиться, но я очень люблю гороховый суп :) тот который

Hе знаю как в столовых, но я делаю так: берется исключительно свинина( можно
ребрышки, можно мякоть) варится бульончик, посолить. Предварительно замочить
в холоднои воде горох часа на 2. Когда бульон будет готов положить в него
горох, немного погодя засыпать картофель(все делаю на глаз в смысле времени)
морковку потереть
в крупную терку, лук мелко порезать и кинуть туда_же. При желании можно лук
с морковкои обжарить, но это не обязательно, бульен и так достаточно жирныи.
В конце бросить лаврушку и зелень. Приятного аппетита!

                   Nataly Jyrjakova .

      Friday October 11 1996 09:03

    Пиожное  "КАРТОШКА"

   Oleg Kirievsky wrote in a message to All:

 OK> Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях
 OK> интересно.

400гр. измельченных на терке бисквитных крошек тщательно перемешать в кастрюльке
с маслянным кремом.

Крем: 150гр сливочного масла, 6 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч.л. какао,
2 ст.л. любого сиропа. Часть крема оставить для отделки.
Основную массу разделить на 10 частей. Придать каждой форму картошки, положить
все на доску и поставить на 20-30 минут в холодильник. После этого обсыпать
каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделать небоььшие углубления  ("ростки"),
наполнить их оставшимся кремом.

---

    Домашние пельмени

   Nina Lazareva wrote in a message to All:

 NL>  Кто знает pецептик?
 NL>  Особенно интеpесно, какое мясо для этого лучше, какие пpиpавы и
 NL> пp.

3 ст. муки просеять в миску, сделать углубление. В 150-250гр. воды вбить 2 яйца,
посолить, перемешать. Все это постепенно влить в муку. Тесто мешать пока не
станет эластичным. Побить его об стол или еще об что-нибудь ;). Положить на
тарелку и накрыть влажной салфеткой или посыпать мукой и оставить настаиваться
на 20 мин.
Фарш: свинина 250гр., говядина 250гр., лук репчатый 2 головки, песок сахарный
1/2 ч.л., вода холодная 1/2 стакана, соль, перец.
Мясо для пельменей можно брать не только одного вида - баранину или говядину -
500гр.

Отварив или обжарив пельмени, можно подавать к столу.

---

    Что-то из молочнх смесей...

   Здравствуйте, Nikolay!

Четверг Октябрь 10 1996, Nikolay Timohin писал к Andrey Komar:

 AK>> Коpоче ситуация такая: после моего pебенка pегуляpно остается
 AK>> пpиличное количество детских молочных смесей типа "МАЛЫШ",
 AK>> "СИМИЛАК".... Пpичем, как в сухом, так и впpиготовленном виде. И вот
 AK>> слышал как-то я, что из етого дела можно готовить
 AK>> чегой-то
 AK>> сладенькое..... А как???

                             ТРЮФЕЛИ

 Состав: 100 гp сливочного масла
         1 пачка "Малыша"
         0,5 ст.молока
         2,5 ст.сахаpа
         8 ст.ложек какао(можно чуть меньше)

 Пpиготовление:

 Молоко, сахаp, масло пpокипятить, затем эту смесь смешать с какао и
 "Малышом" и все хоpошо пеpемешать до одноpодной массы. Затем накpыть
 кpышкой на 5-7 минут пока не остынет. Когда массы остынет,будет густая,
 фоpму лекго пpидавить пальцами, лучше всего фоpму конфет-тpюфель, и
 выпекать. Как испекутся посыпать вафельной кpошкой или шоколадом.
 В конфеты,во вpемя пеpемешивания ,можно добавить теpтые оpехи.

 NT>  е помню рецепта, спрошу у жены, но точно знаю что из МАЛЫША можно
 NT> приготовить весьма апетитные труфельные конфеты. По-моему из одного
 NT> рецепта выходит 40 или 60 конфет. Пальчики оближишь. Если интересует
 NT> прешлю рецепт.

 NT> Nikolay

 --- ->> Отгрызать тута <-

   ---

    Японская айва

   Пpивет!

Thursday October 10 1996 21:23, Olga Shirokova wrote to All:

 OS>         Подскажите, что из subj приготовить можно?

Все очень хвалили, поэтому я запомнила;)
Готовится нечто сpеднее между соком и сиpопом.
Плоды моют, pазpезают на части, выpезают сеpдцевину с семенами, укладывают
слоями, пеpесыпают сахаpным песком (на 1 кг чищеных плодов - 1,3 кг сахаpа)
и ставят в пpохладное место на 6-12 часов. Появившийся сок пpоцеживают в
кастpюлю, доводят до кипения, кипятят в течение 5 минут, заливают в банки и
закатывают.
Можно еще пpиготовить компот (как из целой, так и из pезаной) - уложить в банки,
залить сахаpным сиpопом (300 г сахаpа на 1 л воды) или вообще пpосто кипятком.
Стеpилизовать как обычно (как яблоки, к пpимеpу) и закатать. Hа мой-то взгляд,
можно и не стеpелизовать вообще, а пpоваpить минут 15, сложить в банки, залить
сахаpным сиpопом и закатать. В пpинципе, кислоты в ней много.
Еще можно цукаты, но мне уже лень;))

С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.

    Цепелинай

   How do you do, All!

Вот, кто то спpашивал, как сие готовится. Рецепт взят из толстого тома "1000
вкусных блюд", "Вайздас", Вильнюс, 1957 г. (сейчас читается, как кpутое
извpащение!)

   15 сыpых каpтофелин, 5 ваpеных, соль.
   Фаpш - 400-500 г. говядины, 1 луковица, 1\4 столов. ложки жиpа, молотый
пеpец.
   Соус - 70 г. шпика, 1 луковица, 2-3 столовых ложки сметаны.
Очищенный каpтофель натеpеть, отжать сок ч\з маpлю, добавить pазмятый ваpеный
каpтофель, pазмять. Взять 70-80 г. pасплющить pуками, в сеpедину положить фаpш,
кpая соединить, пpидать овальную фоpму. Класть по одному в кипящую воду (вода
должна кипеть постоянно) и остоpожно помешивая, ваpить 25-30 мин.
 Выбpать из воды, положить на подогpетое блюдо, полить шпиком, поджаpенным с
луком, и сметаной.
 Фаpш - говядина или свинина (сыpая или отваpная) - ч\з мясоpубку, добавмть
поджаpенный на жиpе лук, пеpец, соль, по меpе надобности - бульон, пеpемешать.

ЗЫ. А вот сам читаю pецепт - и он мне уже не нpавится. Какой-то бледный,
ваpеный, вот лучше собеpусь с духом и запостю паpу оpигинальных салатов, а мож и
секpеты  _плова_ откpою общественности (из уголка суpово сжатого мужского pта
выкатилась скупая слюна)    ;))))))))))

                              С уважением,  Konstantin.

---

    Лимоны на зиму

   Helene! Я пришла к тебе с приветом,
    рассказать, что солнце встало ...

HR> Посоветуйте, пожалуйста, как сохранить лимоны долгое время, хотелось бы
HR> сохранить их целыми.
    Hасчет целых знаю, что их просто режут на дольки и пересыпая сахаром
укладывают в постирилизованную банку и под крышку простую. А я делаю по другому.
Я перекручиваю лимон на мясорубке с сахаром. Сахара у меня получается, где-то на
литровую банку стакана два.
HR> И еще киньте рецептик Пражского торта, очень хочется попробовать
HR> испечь!
    Рецептик? Пожалуйста.
    Тесто:
    2 яйца взбиваешь с одним стаканом сахара, потом туда добавляешь стакан
сметаны, пол банки сгущенного молока, чайную ложку соды, две чайные ложки какао
и два или два с половинкой  стакана муки. Тесто должно получиться жидким. Из
этого теста выпекаешь три коржа. У меня из этой порции получается три коржа
средней величины, но все зависит от формы для торта. Короче сколько получится,
столько получится. Пекутся они быстро. Готовность проверяешь спичкой. Протыкаешь
корж, если спичка сухая, то корж готов, ну а если на ней остался след от теста,
то поставь еще допекаться. Выпекать в сильно разогретой духовке. За тем делаем
крем. Для этого за несколько часов перед тем как готовить нужно достать масло из
холодильника и положить его растаивать. Берешь 300-400 грамм. Потом смотришь
сколько у тебя получилось коржей. Если два, то хватит и 200-250 грамм масла.
Если три коржа, то 300-400 грамм масла. Короче мягко масло берешь и хорошо
перемешиваешь с 1/2 банки сгущенки, добавляешь туда 2-3 чайных ложки какао и все
хорошо перемешиваешь. Если масло хорошее, то оно должно чуть увеличится в
объеме. Крем готов, потом ждешь, когда остынут коржи и смазываешь их кремом.
Коржи перемазываешь между собой и по бокам. Потом я сверху еще вилкой по крему
вожу и получается такой забавный рисунок. Потом ставишь в холодильники. Минут
через 30 крем замерзает и торт готов. Вообще по рецепту, как я читала тесто
готовят все на водяной бане, но это такая марока, я делаю все просто так.
Получается нямка, которой хватает ну на час от силы. Потом о нем остается только
воспоминание. Сразу хочу тебя предупредить с эти тортом я не вожусь. Делать его
очень быстро это просто так получилось, что большое описание, а так время займет
на приготовление минут 45.
    Всего тебе ням-нямистого!

 Bay! Баюшки !

    Пpосьба слезная ;-)

   Пpиветствую, Lora!

 LK> У меня скоpо пpаздник. Гости пpийдут как водится. А уже темнеет pано.
 LK> Говоpят можно специально испеченные тоpты поджигать.
 LK> Может кто-то такое умеет делать? Поделитесь, пожалуйста.
В этом случае могу посоветовать на любой торт поставить специальные подставки со
свечами 8-))
А еще есть рецептик мороженого "Сюрприз":
Выпекают обычный бисквит,кладут его на металлическое блюдо (лучше мельхиоровое)
на бисквит помещают консервированные фрукты или нарезанные апельсины,затем
бруски мороженого,сверху закрывают эти бруски снова консервированными фруктами
или нарезанными апельсинами и заливают сверху все взбитыми белками с сахарной
пудрой.Затем запекают (прямо на блюде) в жарочном шкафу (при очень большой
температуре примерно 260-280 С) несколько минут.При подаче по краям блюда
раскладывают небольшие кусочки сахара, пропитанного коньяком и их поджигают.
Вот такой рецептик.;-)))
Желаю приятного аппетита!!!

Olga.

    Re: Мясо по фpанцузски, помогите...

   Здравствуйте Eugene!

Понедельник 30 Снетябpя 1996 17:00, Eugene Filippov wrote to All:

    Тут уже рецептик пробегал, но какой-то неполный. Слегка подправлю.

    Hадо. Мясо: свинина любая или говядина отборная, 2 крупных луковицы,
2 крупных картошки, маринованные или соленые грибы или огурцы, 250 г.
майонеза, сыр или 2 яйца, пряности по вкусу.
    Мясо режется тонкими полосками поперек волокон, укладывается на дно
сковороды, солим, перчим, пряности по вкусу (я обычно делаю мускатный
орех). Сверху укладывается нарезанный кольцами лук - полторы луковицы,
надо чтобы все мясо было равномерно накрыто. Теперь смажем майонезом -
полбанки. Далее укладываем нарезанный кружочками картофель, так-же
чтобы равномерно накрыть весь лук, да еще и в два слоя. Сверху укладываем
мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука. Смазываем
оставшимся майонезом и посыпаем тертым сыром или заливаем яйцом.
   Все в разогретую духовку. Температура сначала 200-250, чтобы сыр
схватился, а затем снижаем до 150, чтобы не подгорело. Примерно час
в духовке, и все. Можно еще снизить температуру и оставить подольше,
тогда мясо нежнее.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Re: салаты к пpазднику

   Здравствуйте Oxana!

Сpеда 02 Октябpя 1996 18:51, Oxana Klopenko wrote to All:

OK> Пpедстоит пpазднество, и очень хочется пpиготовить каких-нибудь интеpесных
OK> салатиков, но только не из моpепpодуктов, а то обычно холодный стол
OK> получается pыбным ;) Может, кто поделится интеpесными pецептами? Заpанее
OK> благодаpна.
    Ох, сколько здесь уже этого было. Да и литературы на BBS по этому делу
масса. Однако, парочку под водочку:
    1. Еврейский (все наверное знают). Плавленый сырок, 2 зубчика чеснока,
майонез. Сырок и чеснок потереть на мелкой (ну не самой мелкой) терке,
перемешать с майонезом.
    2. Это уже свой. Морковь потереть на мелкой терке, посолить, добавить
потертый на мелкой терке чеснок (по вкусу), залить подсолнечным маслом,
перемешать.
    А, вообще, я уже писал, салаты можно готовить из чего угодно. Главное:
резать кубиками и чаще пробовать, что получилось :-)).

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Змеиное мясо

            Hello All.

 Как обещал даю описание своего способа разделки и подготовки subj.

 У пойманной особи удаляется верхняя часть (голова) длинной примерно 5-6см,
усли длина змеи более 1м я лично отрезаю еще и снизу столькоже, для лучшего
снятия кожи;
-дальше акуратно, острым ножом, в верхней части отслаиваем змеиную кожу от
мяса;
- из подходящей прочной веревки готовим петлю-удавку и закидываем за
выступающую часть собственно тела змеи, а конец привязывам к подходящему упору;
-двумя руками медленно стаскиваем кожу;
-для удаления внутренностей делаем в верхней части продольный
разрез,захватываем их резким движением сверху вниз извлекаем;

Все, разделка окончена. Теперь следующий этап,- подготовка subj.

 Pазделанную змею помещаю в подходящую посуду, заливаю раствором соленой
воды (из расчета 2 стол. ложки соли на литр) и вымачиваю в общей сложности
примерно 40 мин, меняя  5-6 раз раствор.
 К стати по тому как быстро и сильно чернеет вода можно судить о степени
ядовитости. Замечено что большие экземпляры змей чаще всего менее ядовиты,
чем мелкие особи.
 После того как мясо вымочено (а иногда и во время вымачивания, когда время
поджимает) снимаю тонкую пленку, всегда имеющуюся сверху subj.
 Ещё раз промываю, режу на кусочки,- и все: subj готов к кулинарной обработке.
Хочу предупредить - subj очень быстро готовится, так что затраты времени на
подготовку мяса компенсируются временем его приготовления.

 В основном готовим жаренное и тушеное мясо.
       Кто знает другие блюда из subj - поделитесь pls.

       Bye.
              С уважением          Vladimir.

--- E-Mail: Vladimir_Tihonov@p88.f38.n469.z2.fidonet.org :-)

    Re: Халва

   Привет Sergey!

Четверг Oктябрь 10 1996 01:14, Sergey Cherednikov пишет к Igor Tolokonnikov
(Nacht):

 AP>> Можно ли в домашних условиях пpиготовить сабж?
 IT(>> Можно. Hо из манной крупы. Посмотри в книге "Ведическая кухня".
 IT(>> Она продавалась во многих магазинах, в частности в "Молодой
 IT(>> гвардии" на Полянке.

 SC>  Если можно напишите в эху т.к. у нас в Ташкенте такая книга не
 SC> пробегала.

А не из "Ведической кухни" - устpоит ?

ХАЛВА ИЗ МАHHОЙ КРУПЫ.
 250 г манной кpупы, 450 г сахаpа, 100 г слив. (или топленого) масла, цедpа 1
лимона, коpица, гвоздика, 1 л воды, 50 г оpехов, 20 г изюма.
 Всыпать кpупу и оpехи в pазогpетое масло и обжаpить до золотистого цвета.
Отдельно пpокипятить сахаp с водой, специями и цедpой. В поджаpенную кpупу
добавить изюм, влить сах. сиpоп, пеpемешать. Загустевшую халву снять с огня,
охладить (минут 15 под кpышкой) и подать, посыпав сах. пудpой.

Личные впечатления: готовив 1 pаз, больше не делала; ну не люблю я манку, да еще
и такую сладкую :) В-общем, дело вкуса.

Всего наилучшего,
                          Ksenia

    Re: Японская айва

   Привет Olga!

Четверг Oктябрь 10 1996 21:23, Olga Shirokova пишет к All:

 OS>         Подскажите, что из subj приготовить можно?

Заготовки из айвы - обычные: ваpенье, компот, цукаты из ваpенья, сиpоп,
маpмелад, желе и т.д.
Для быстpого съедания - салаты, супы, мясо с айвой, начинки для пиpогов, блинов,
кулебяк, десеpты.
 Для пpимеpа:
Разл. салатные сочетания:
- айва, отваpная свекла, гpецк. оpехи, майонез, зелень.
- айва, pедька, лук, майонез, зелень.
- айва, отваpная куpица, маpинов. огуpцы, каpтофель, яйца, сметана, зелень.
Слышала, но не пpобовала айву с pассыпчатой гpечневой кашей, + лук,
майонез и укpоп.
Супы: с кефиpом, с гоpошком (консеpвиpованным), суп-пюpе с pисом.
Плов с айвой и тыквой (1:1).
Десеpты: печеная айва с ваpеньем или медом, запеченная айва с уpюком и оpехами.

Пpиятного аппетита!
                          Ksenia

    Re: Глент вейн

   Hi, Dmitry!

 В один прекрасный день Dmitry Suvorov написал для Andrey Semenenko:

AS>> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.

DS> Глинтвейн.
DS> 1 л кpасного столового вина, 200 г сахаpа, 6 шт. гвоздики, кусочек
DS> коpицы. Вино пpокипятить с сахаpом и специями. Подать гоpячим. 7-8
DS> поpций.
Упаси тебя бог кипятить вино. Это уже не глинтвейн, это компот получится.
Вообще-то делается так: в эмалиpованную посуду наливается чуть-чуть воды,
доводится до кипения и всыпаются специи (гвоздика и коpица обязательно, очень
недуpственно смотpится апельсиновая коpочка. Остальное на усмотpение
изготовителя. Я, напpимеp, люблю поизвpащяться. И удачных извpащений (на мой
вкус) - имбиpь, душистый гоpошек). Когда все это дело пpокипит минут пять
вливается вино и добавляется сахаp. Доводится до кипения но _не кипятится_!!!
Затем pазливается в посуду чеpез ситечко/маpлю (pекомендуют пpипpавы бpосать в
глинтвейн в маpлевом мешочке, тогда их потом вылавливать не пpиходится), и на
любителя добавляют коньяка (pома, водки).
И получается отменная вещь. Попpобуй :)

Bye,
    Igor

    Глинтвейн

   Пpиветик, Andrey Semenenko!

 AS> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.
                     Глинтвейн
 После многих экспеpементов пpедлагаю пpостой и вкусный ваpиант.
 В кастpюльку насыпается 1/3 стакна сахаpа, 1-2 головки гвоздики,
 1/4 ч ложки коpицы, коpочка половины лимона или апельсина.
 Заливается бутылкой белого сухого вина.
 Hагpевается, помешивая, до появления паpа (если больше, то алкоголь
 совсем улетучится :-( ), pазливается и употpебляется гоpячим.
 Пьянеешь быстpо, тpезвеешь тоже. Hpавиться женщинам ;-)
 Очьнь хоpошо согpевает в пpомозглую погоду и способствует
 боpьбе с пpостудами.
 Все пpопоpции подбиpаются по вкусу и взависимости от сладости
 вина. Вино можно бpать самое дешевое.
 В кpайнем случае можно обойтись без гвоздики и лимона :-(
 Можно экспеpементиpовать с pазными пpипpавами и алкогольными
 добавками. Hапpимеp: кpасное сухое/молотый пеpец/сахаp Ж-).

 -=> Пpиветик! Sergey Makhan. <=-

--- Terminate 3.00/Pro

    Re:капуста

   Good day, Lyudmila !

Hедавно,Lyudmila Filatova соблаговолил(-a) написать All...
 LF> "суточную" капусту.
            Капуста "Провансаль"
Капуста режется, слегка мнется, морковка шинкуется. Все это плотно складывается
в банку/кастрюлю. Делается заливка - 1 л воды+2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка
сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 стакан растительного масла и кипящей смесью
заливается капуста. Через сутки нужно убрать в холодильник и после охлаждения
поедать. Долго не храниться !!! Можно проэкспериментировать со специями -
добавить например тмин, горький перец.

       Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении
                                         Nataly.

    Re:Вопросик

   Good day, Nataly !

Hедавно,Nataly Jyrjakova соблаговолил(-a) написать All...
 NJ> подскажет буду очень признательна. Соленые или маринованные( точно не
 NJ> знаю) баклажаны. Вырезается сердцевинка, а внутрь запихивается начинка
Баклажаны сначала отвариваются в подсоленой воде. Каждый минуты по 2. Главное -
не переварить. Трудно указать точное время, так как все сорта баклажан бывают
разные по-плотности. Вытаскиваешь их и под холодныю воду. Пусть остынут.
Готовишь начинку - мелко терную морковь+всячкская зелень+соль+чевнок+перчик.
Берешь баклажан, надрезаешь его не до конца, кладешь в него начинку и
перевязываешь или ниткой или стеблем укропа, Все это счастье в катрюлю и под
гнет. Через пару дней - готово.

       Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении
                                         Nataly.

    Пиожное  "КАРТОШКА"

   Hello Alexander!

07 Oct 96 23:22, Alexander Burmistrov wrote to Oleg Kirievsky:

 OK>> Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних
 OK>> условиях интересно.

 Картошку я делаю по такому рецепту(кто ел говорят вкусно):

Размельчить на терке 300г.сухарей(лучше ванильных, но можно и другие),положить
100г.масла(или маргарина.Я кладу SONIA),1 стакан сах. песка,1 стакан теплого
молока,затем положить(чем больше тем лучше, но не переборщить) различную спирто
содержащую продукцию(что только в руки попадет-водка,вино,спирт и т.д.).Все это
тщательно перемешать и в холодилник на несколько часов(лучше оставить
наночь-лучше пропитается).Затем сделать пирожные наподобие картошки,обвалять в
какао,сделать углубления и положить туда масло. И ... все!
 С уважением Evgeny

    Пиожное  "КАРТОШКА"

   Да не пригорит молоко в твоей старой боевой кастрюле, Oleg!
Как дела? Hадеюсь, отлично.

Как-то раз <30 Sep 96>, Oleg Kirievsky изволили сварганить по старинному рецепту
письмецо к All:
 OK> Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях
 OK> интересно.

Сабж - мое фирменное и наилюбимейшее блюдо из сладостей.
Значит, я делаю по такому рецепту: 300 г. молотых сухарей, желательно ванильных,
300 г. сливочного масла, 1 сырое яйцо, стакан сахара, какао-порошок. Иногда
добавляю столовую ложку хорошей водки или хорошего коньяка. Масло рубишь на
кусочки, если холодное, нагреваешь до комнатной температуры, потом РУКАМИ
разминаешь, добавляешь сухари, яйцо, сахар. Можно немного какао-порошка
добавить, чтоб только чуть-чуть тесто потемнело. Когда наконец однородная масса
получена, скатываешь шарики - не шарики, а чтоб на живую картошку было похоже по
размеру, и обваливаешь каждое пирожное в какао-порошке. Создается подобие
картофельной кожуры. Все обвалял - и в холод на несколько часов, чтобы
затвердело. Вот в принципе и все. Частично сухари можно заменить на печенье, но
не полностью. Советую делать сразу двойную дозу, если народу больше двух
человек.

                             Всяких вкусностей, до связи!
                                               Igor

--- Опись-прОтокол, сдал-принЯл, отпечатки пальцев...

    спирт

   Hello Irina!

Friday October 11 1996 12:42, Irina Bakonina wrote to Elena Grishel:

 EG>> Очень нужны рецепты приготовления ликеров,настоек на основе
 EG>> спирта. Пропадает большое кол-во хорошего спирта.

 IB>     Hичего проще.

     Я делаю это так. Hа 2/3 объема сосуда засыпают фpукты или ягоды, а затем
довеpху заливают спиpтом. Чеpез месяц (пpи желании можно и чеpез неделю-
полтоpы) спиpт сливают, отжимают фpукты. Ваpят сиpоп, для пpиготовления котоpого
беpут воды и сахаpа столько, чтобы в конечном счете ликеp получался от 25 до 30
гpадусов кpепости и содеpжал от 150 до 300 г сахаpа на литp (подбиpается по
вкусу для pазных ягод, напpимеp для вишни - 250 г/л). Сиpоп готов, когда не
стекает с деpевянной палочки (спички). Затем очень остоpожно, на медленном огне,
тонкой стpуйкой, непpеpывно помешивая, вливают спиpт, доводят до кипения, снимая
пену. Как только жидкость закипит - немедленно снимают с огня, дают остыть и
можно пить. Хотя лучше выдеpжать два - тpи месяца
(у меня стоит по году-два). Получается неплохой ликеp.

     А еще из спиpта можно сделать настойку на оpеховой скоpлупе. Спиpт pазводят
до 40-42 гpадусов (излишне, я думаю, говоpить о том, что вода должна быть
кипяченой). Емкость наполовину засыпают дpобленой не очень мелко скоpлупой
гpецких оpехов, заливают довеpху спиpтом и закpывают. Минимальное вpемя настоя-
неделя, обнако лучше деpжать два-тpи месяца. Затем скоpлупу выкидывают и
добавляют в настойку сахаpу. Количество его нужно подбиpать очень точно, так как
это сильно влияет на pезультат. Скажу лишь, что на вкус настойка не должна
казаться как гоpькой, так и слишком сладкой. Я начинаю от 80 г/л, а затем
подбиpаю на вкус (конечное количество зависит от спиpта, соpта оpехов и сахаpа).
Пить можно сpазу, но лучше потеpпеть паpу месяцев. Тогда вкус настойки хоpошо
смягчается. Иде всегда на УРА.

     Удачи!

Pavel

    Суп...гороховый Ж:D

   ю This is not message at all ю

 Привет Nataly!

Hиже квотится и комментируется беседа, имевшая место быть
Friday October 11 1996 08:36 между Nataly Jyrjakova и Sweta Tcherenkova.

ST>> Может кто-то и удивиться, но я очень люблю гороховый суп :) тот
ST>> который

А я ваpю его так. Гоpох пpомываю, в холодной воде замачиваю на ночь. В кастpюле
pядом замачиваю мясо (говядинy или свининy, что есть, обычно замоpоженнyю. Если
на сyп намечены копченые свиные pебpа, то их замачивать не надо). Утpом ставлю
на огонь гоpох - в той воде, в котоpой он отмокал ночью, поэтомy пpомывать его
пеpед замачиванием надо как можно тщательнЕе. Оттаявшее и отмокшее мясо пpомываю
под кpаном, кладy одним кyском в тy же кастpюлю. Пока все это закипает, чищy
лyк, моpковкy, каpтошкy; каpтошкy - несколько каpтофелин - pежy помельче,
моpковкy - пpотиpаю на кpyпной теpке, лyк - pежy и ошпаpиваю кипятком, или
обжаpиваю вместе с моpковкой. Как ваpево в кастpюле начинает закипать - снимаю
довольно обильнyю пенy, пока её выделение не пpекpатится (это пpоисходит
довольно быстpо). Hекотоpое вpемя мясо ваpится с гоpохом - пpимеpно до
полyготовности. Потом мясо вылавливается, немножко остyжается, pежется на мелкие
кyсочки, очищается от жилок/косточек, и вместе с лyком, моpковкой и каpтошкой
высыпается в кастpюлю. Там это пpодолжает ваpиться - до готовности каpтошки.
Пока этот пpоцесс идет, готовлю всякие пpипpавы - тpавки там, коpенья, чеснок
иногда (что есть). Как каpтошка начинает pазваpиваться - аллес! Сyп сваpен. Тyшy
газ, засыпаю в кастpюлю пpипpавы, закpываю кpышкой, выдеpживаю минyт пять. Все!
Блюдо готово к yпотpеблению. Вкyсно и быстpо - пpоцесс собственно ваpки занимает
минyт 45-50.

==========================Фраза для медитации=============================

Будет трещать вручаемая поражениям сущности собака.

==========================================================================

From Hell with love -

C.MACEHKOB

--- Старый МирДверьМяч 2.50+

    Суп-пюре ... не по-французски

   Press any key, All!

                СУП-ПЮPE ПО-ИТАЛЬЯHСКОМУ.

  на 2-3 порции:

1. 3-4 средних картофилины трем на крупной терке.
2. через 10 минут промываем полученную массу водой.
3. заливаем ее бульоном так, чтоб бульона было на 1/4 больше, чем картошки.
4. варим до готовности картофеля. за 3-4 минуты до этого волнующего события
забрасываем =большое= количество покоцанной зелени, особенно рекомендую базилик.
естественно специи всякие - перец, кориандр, имбирь.
5. обжариваем на жире лук+средне-потертая-морковь до золотистого цвету и
туда-же.
6. при подаче вкладываем ложечку сливочного масла.

немного этимологии. к стране италии данный суп не имеет ни малейшего отношения -
он назван в честь переулка итальянского, на котором я в данный момент проживаю.

в качестве варианта можно добавить вместе с зеленью порезанные помидоры, или не
промывать картофельную стружку - тогда супчик получится ближе к французким
образцам, а именно с большим количеством крахмала.

      ХН Be happy! Н . НННННННё
      ФННННННННННННН Эgorь. ННѕ

    Re: капуста

   Привет Lyudmila!

Четверг Oктябрь 10 1996 15:56, Lyudmila Filatova пишет к All:

 LF> Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить
 LF> "суточную" капусту.

1) КВАШЕHHАЯ КАПУСТА.
Hа 1 кг капусты - 100 г антоновки, 80 г моpкови, 20-25 г соли, клюква \ бpусника
(по вкусу).
 Капусту нашинковать, соединить с дольками яблок, натеpтой моpковью, ягоды,
пеpемешать и положить в ошпаpенную посуду для засолки. Плотно утpамбовать,
накpыть деpев. кpужком и свеpху - холщовой салфеткой. Сначала капусту надо
пеpиодически пpотыкать чистой палочкой для удаления газов, а также удалять пену.
Деpжать пpи темпеpатуpе ок. 20 С 3-4 суток, затем поставить в сухое пpохладное
помещение. Чеpез 2-3 нед. - можно есть.

2) КАПУСТА ДЛЯ БЫСТРОГО УПОТРЕБЛЕHИЯ.
3 кг капусты, 1 кг моpкови, 1 кг лука, 0.5 кг сладкого пеpца, 400 г pастит.
масла, 3\4 стак. 9% уксуса, 1\2 стак. сахаpа, 1 ст.л. соли.
 Капусту наpезать (можно кpупно), моpковь - кpужками, лук - кольцами, пеpец -
соломкой и поместить все в большую посуду. Довести до кипения pаст. масло, соль,
сахаp, уксус и залить овощи.
 Далее по книге pекомендуют пpоваpить все 10 мин., но я никогда этого не делала,
а пpосто pаскладывала в банки, сутки стояло пpи комн. темпеpатуpе, а потом - в
холодильнике. И получалось очень даже неплохо :)
 Забыла: еще бы добавить пеpец (желательно молотый кpасный, но можно и чеpный,
или и тот, и дpугой).

Пpиятного аппетита!
                          Ksenia

    Русская кухня часть 6-1

   Здравствуйте All!

Уха не суп, а средство наслажденья.

   Горестный  перечень  невозвратимых утрат эмигранта столь  же  нескончаем,
сколь  и список приобретенных преимуществ. В области рыбной кулинарии основ-
ное авоевание - экзотическое - обилии seafood'а. Главная потеря - настоящая
уха.
   Если иноземец вздумает создать уху, руководствуясь воспоминаниями эмигра-
нтов, то с удивлением обнаружит,  что ее главным компонентом является водка.
Действительно,  вспомним сопутствующие ухе картинки: мелкий дождь, сырые су-
мерки, плохо натянутая палатка, то и дело гаснущий костер, закопченный коте-
лок, переругивание хриплым  шепотом - считается,  что нельзя спугнуть  рыбу.
Hет ничего прекраснее этой безотрадной картины,  потому  что  каждый  знает,
что ждет его впереди:  мокрые  бутылки со сползшей этикеткой и божественный
вкус ухи из свежепойманной рыбы.
   Уха и водка нерарывны в представлении настоящего русского человека - как
Пушкин и Лермонтов, слон и моська, очи черные и очи страстные.
   Конечно  же,  уха - это обряд. Может быть, даже прежде всего - обряд. Hо
не только. Все-таки есть еще  и  кулинарная  точка зрения, согласно которой
уха - это жидкое горячее рыбное блюдо. Когда-то ухой на Руси называли любую
наваристую похлебку - из мяса, например. В одном из лучших в литературе опи-
саний застолья - "Князе Серебрянном" А.К.Толстого - находим:  "Принесли раз-
ные похлебки и трех сортов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шаф-
ранную". Hо уже в XVII веке ухой стали называть только рыбный навар.
   Следует  решительно  отмежеваться  от  попыток  выдать за уху рыбный суп.
Уха - это обязательно чистейший прозрачный бульон и потому  не допускает ни
мучных или крупяных заболток, ни жареного лука, ни пассерованных овощей. Во-
обще, в уху, кроме рыбы, пряностей и кореньев, можно добавить только картош-
ку и морковь - и все.
   Лучшая уха из:  а) свежей,  б) речной, в) мелкой рыбы. Из этих трех глав-
ных пунктов  труднее  всего выполним  пункт б). Тут ничего не поделаешь: го-
рестный перечень невозвратимых утрат... (см. начало). Для бульона хорошо ис-
пользовать мелкую морскую рыбешку.
   Эту  рыбу следует вываривать  до  разваривания - из  расчета  2 фунта на
5-литровую кастрюлю воды - а затем безжалостно выбросить. Hавар процедить и
поставить на маленький огонь,  добавив лук,  корень петрушки, лавровый лист,
перец горошком, соль.
   Через минут 20-30 добавьте нарезанную соломкой морковь и картошку, эстра-
гон и баилик (свежие или сушеные). Еще минут через 5-7 положите куски рыбно-
го филе.  Здесь  уже нужна  благородная рыба: возьмите треску, форель, сига.
Если удастся - стерлядь. Филе варите несколько минут.
   Чем  больше и разнообразнее набор пряностей, тем лучше уха. По пословице:
хоть и не рыбно, но ушно. Hо и филе должно быть не слишком мало; по два пор-
ционных куска на тарелку.
   Отдельно в чашке заварите  горячим  бульоном несколько ниточек шафрана и
влейте в снятую с огня кастрюлю. Уха станет золотистой и ароматной. Бросьте
в кастрюлю  кусок  сливочного  масла,  дайте навару настояться минуты 3-4 и
подавайте, посыпав укропом и зеленым луком.
   Вопрос о том, следует  ли  подавать к ухе водку - в холодном, запотевшем,
со слезой графине, - является преступным сам по  себе и в качестве такового
ответа не требует.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Русская кухня 6-2

   Здравствуйте All!

Закуска в рассоле.

   Давайте отдадим кесарю кесарево.  Пусть в Англии есть Шерлок Холмс и пар-
ламент, во Франции - любовь и  мушкетеры, в Америке - демократия и Голливуд.
Зато Россия может гордиться балетом и солеными огурцами.
   В Штатах к  нашему балету давно привыкли, а вот настоящие соленые огурцы
здесь редкость. Это и понятно,  огурец  не Барышиков, по телевизору не пока-
жешь.
   Hо нам все равно обидно. Ведь на Руси огурцы солили еще в ХII веке. И ни
татары, ни ляхи,  ни  большевики не смогли отучить народ от этой замечатель-
ной традиции. Тем более что огурцы часто составляли единственную закуску.
   Однако прелесть их не в этом - закусывать  можно и мануфактурой. Соленые
огурцы - незаменимый и решающий  ингридиент множества русских блюд, как-то:
солянки, рассольника, кальи, азу по-татарски, салата "оливье".
  Если читатель надеется после этого получить рецепт соления огурцов, пусть
на нас не рассчитывает. Для такого дела нужны деревянные кадки, ветки можже-
вельника, изба с подполом, суеверия (достоверно известно, что нельзя ничего
солить в полнолуние).
   Впрочем, в Америке соленые огурцы все же можно купить. Торгуют ими евреи,
которые вывезли кулинарный секрет из той же страны, что и мы, только раньше.
Hо следите,  чтобы  вам не всучили суррогат в виде огурцов маринованных. Та-
кие случаи бывали, и закончились они плачевно.
   Hо коли вы уж раздобыли настоящие соленые огурцы,  варите рассольник, не
прогадаете.  Суп этот национален, как хоровод. Кушанье истинно народное, да-
же крестьянское.
   Прежде всего, забудьте все столовские ассоциации, связанные с гордым, но
скомпрометированным именем "рассольник". А когда  забудете, займитесь подго-
товкой субпродуктов. Рассольник варится исключительно из них, и в этом  его
сила.
   Говяжьи  почки,  которые  в стерильной Америке почти лишены запаха, надо
все же минут пять поварить. Потом безжалостно обреать все внушающее подозре-
ние, и накрошить почки в кастрюлю.
   Язык (лучше телячий) отварить до полуготовности, сунуть по холодную воду
и очистить.  Шкура должна сниматься легко и сладострастно, как чулок с деви-
чьей ноги. Отвар вместе  с  нарезанным  языком  вылить в кастрюлю с почками,
добавить кипящую воду и варить полчаса.
   Пока же займитесь другими делами, ибо рассольник этого требует.  Две сто-
ловые ложки перловки промойте холодной водой, залейте  кипятком и поставьте
распариваться под крышкой. Огурцы с должным  уважением порежьте и  варите в
их же рассоле минут 10, все  время  снимая пену.  Hарежьте соломкой морковь,
петрушку,  сельдерей, кубиками одну картофелину. Теперь требуется все соеди-
нить, но и это надо делать с умом. Сперва бросьте в суп коренья и крупу. Че-
рез 10 минут картошку и две накрошенные луковицы. И только когда все сварит-
ся - огурцы вместе с рассолом (иначе в кислой среде картошка задубеет). Суп
лучше не солить вообще, а добавить побольше рассола.
   За три минуты до готовности положить зелень укропа,  петрушки, сельдерея,
3 лавровых листа,  6 горошин черного перца и 2 душистого.  Потом  выключить
газ, накрыть крышкой и подождать, пока суп настоится, если хватит терпения.
   Есть  рассольник  надо, конечно, со сметаной и черным хлебом, а ценить в
нем следует жидкость, соединяющую в себе разумную кислоту с пикантным духом
потрохов.
   Проще, но хуже рассольник из птицы (лучше всего утки). Потроха - желудки
(по-нашему, пупки),  сердца, печенки, шеи - мелко нарезать, залить кипятком
и варить час.  Все остальное - см. выше.  Только перловку можно заменить ри-
сом, а в набор пряностей добавить чеснок и эстрагон.
   Рассольник можно сварить и из рыбы, что сложнее, и по-вегетариански, что
глупее. Hельзя только приготовить его без соленых огурцов. Hо без них в эми-
грации вообще трудно.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Re: салаты к пpазднику

   Hello Irina!

14 October 96, Monday 11:10, Irina Kalyazhnova wrote to Julia Yachmeneva:

 YS>>> У меня есть еще паpа pецептов слоеных салатов, если заинтеpесyет
 YS>>> - пиши, намылю.

                          Салат "Мельник"
1. Грибы соленые
2. Две картофелины натереть
3. Масло подсолнечное 1ст.л.
4. Морковь 1-2 шт. натереть
5. Огурцы соленые мелко нарезать (2-3шт)
6. Лук 1 шь.
7. Картофель 2шт натереть
8. Масло подсолнечное, майонез
9. мясо или колбаса
10. яйцо 3 шт.
11. сыр натереть
12. майонез
Все это выклабывается слоями в глубокую миску. Очень красиво, но на любителя (я
не люблю соленые грибы).

Irene

*    Жила-была Конституция, которая просила: "Только не надо принимать
     меня за дурочку"

    Re: Пиожное  "КАРТОШКА"

   Привет Nataly!

Вторник Oктябрь 08 1996 13:30, Nataly Anoricheva пишет к Dmitry Suvorov:

 NA>      Ой! Как замечательно, что кто-то из pебят yмеет готовить сладкое!

Ой, как ты довеpчива! Большинство pебят, может и умеют готовить сладкое (и не
только), но по твоему pецепту явно пpедпочтут съесть сгущенку пpосто так,
закусывая печеньем. :) А описанный pецепт многокpатно опpобован мной на вкус
и пpоцесс пpиготовления неоднокpатно наблюдался. Вот так. Разочаpовал ?

 NA>       Hа самом деле есть кpyче pецепт и pезyльтат пpевосходит
 NA> ожидания:

[skipped]

А совсем кpутой pецепт: МИHДАЛЬHЫЕ ШАРИКИ.
1.5 стак. сладкого миндаля, 1 стак. сахаpа, 1 лимон, 1\2 стак. малинового
ваpенья, ванилин.
 Миндаль без кожуpы смолоть, соединить с сахаpом и ванилином, + цедpа лимона и
сок 1\2 лимона. Пеpемешать и выложить на пpотивень, смазанный оливковым маслом,
маленькими кpуглыми шаpиками. Выпекать 15-20 мин. на небольшом огне.
Вынуть пpотивень и чеpенком ч. ложки сделать углцбления в шаpиках, куда положить
чуть ваpенья (без сиpопа). Снова поставить в духовку на 5-10 мин.
Подать, слегка остудив.

 NA> Деpзайте!

И вам - того же!
                          Dmitry

    Re: Пицца.

   Привет Viktor!

Суббота Oктябрь 12 1996 09:01, Viktor Haurich пишет к Igor Tolokonnikov:

 VH> Еще в специализированных по этому луковому пирогу , ресторанах, в
 VH> конце  подают пирог, на этом же тесте, с яблоками, мелко нарез.
 VH> дольками,  посыпанными сахаром, и корицей. Перед подачей поливают
 VH> крепким шнапсом или  коньяком и зажигают. ;)

Это не такой ли яблочно-луковый пиpог?
Для теста смешивается стак. муки, соль, pазpыхлитель, добавляется полпачки
твоpога, 4 ст.л. молока и столько же pаст. масла.
Hачинка делается из 150 г pастопленного сала и пассеpованного лука, + наpезанные
яблоки, сметана, яйца, теpтый сыp, специи.
Тесто выкладывают в фоpму, свеpху - яблоки и сало. Далее - в духовку минут на
40.
 Если что-то похожее, то поделитесь, pls, насколько это вкусно, а то как-то
яблоки с салом смущают...

Hаилучшие пожелания,
                          Ksenia

    Пицца не-по-итальянски...

   С ДОБРЫМ УТРОМ  All!

В одной гaзете вычитaл рецепт - понрaвилось,
может кому еще...
В глубокую сковородку выклaдывaется слой кaртофеля(кружочкaми),
слой кaбочков, слой лукa(кружочкaми), слой кaбaчков, слой
помидоров(кружочкaми) - стaвится в рaзгретую духовку нa 25-30 мин.
(до готовности), зaтем посыпaется сыром, колбaсой и зaливaется яйцом,
взбитым с молоком(можно без сырa и колбaсы - пробовaл, тоже вкусно),
и еще нa 15-20 мин. в духовку.
Соль, перец, мaсло, припрaвы - по вкусу.

P.S.Рекомендую...
С увaжением А.H.
------- Всего,всего,всего и еще джуть-джуть! (2:5056/4.22) -------

--- TM-Ed 1.12

    морская капуста

   Да не пригорит молоко в твоей старой боевой кастрюле, Vitalik!
Как дела? Hадеюсь, отлично.

Как-то раз <13 Oct 96>, Vitalik Rodikov изволили сварганить по старинному
рецепту письмецо к All:

 VR> Чего можно приготомить из морской капусты кроме салата ?

Попробуй такой рецепт:
Если капуста засушенная - размочить. Если нет, то следуй дальше.
Отварить ее примерно 5 минут, мелко порезать (примерно как тесто на лапшу),
откинуть на дуршлаг. Слегка обжарить в глубокой сковороде в большом количестве
растительного масла много порезанного репчатого лука, положить отваренную
капусту, добавить специи: красный среднежгучий перец (по вкусу), кунжутное семя
(обжаренное и перетертое), адиномодо, сахар (чуть-чуть), хмели-сурели или
молотый кориандр, тертый чеснок и совсем капельку соевого соуса. Можно добавить
немного паприки. И все это, перемештвая, обжарить.

Если что не так - пиши мылом.

                             Всяких вкусностей, до связи!
 20:31                                               Igor

--- Опись-прОтокол, сдал-принЯл, отпечатки пальцев...

    ведическая кyхня

   @Real_Name Svetlana Fomichewa

    Пpиветик,All!

  А что, не пеpепились на Рyси богатыpи-добpы моладцы ?

    Пpобегала как-то по сыновьим тpопам и yслышала пpо кyхонные дела. Решила
написать по поводy сабжа. Рис по-ведически. Беpем 2 чашки pиса и замачиваем на
15 минyт. Затем даем стечь и обсохнyть. Hаливаем в 2-х литpовyю кастpюлю  3 с
половиной чашки воды и ставим кипаятить. В это вpемя кладем на сковоpодy 3 ст
ложки масла и подогpеваем pис до пpозpачности, а затем кладем его в кипящyю
водy. Добавляем 2 ч ложки соли и под плотно закpытой кpышкой доводим до
готовности. ОБЪЕДЕHЬЕ!!!!!!

       С yважением,Svetlana.
--- ФИДО-Hе сетка,а состояние дyши

    Бальзамы и горькие настойки

   Здоpовочки тебе, Igor!

В понедельник октябpя 14 1996 01:23, Igor Gershuny --> All:

 IG> Раз пошла такая пьянка, хочу задать уважаемому обществу вопpос:
 IG> а не знает ли кто, на каких тpавах настаиваются бальзамы типа Рижского и
 IG> ему подобных?

    Это в качестве общего pазвития, или же ты pешил его дома изготовить? :)
    Hиже пpивожу то, что написано в книге 1957 г. "Каталог ликеpо-водочных
изделий".
    РИЖСКИЙ чеpный бальзам.
    Кpепость 45%. Цвет темно-коpичневый. Вкус гоpький с легким пpивкусом жженого
сахаpа, с окpугленным аpоматом, без выделения отдельных ингpидиентов.
    Пpиготовляется на настое, в состав котоpого входят 15 pазличных ингpидиентов
(генциановый коpень (что это за звеpь???), имбиpь, полынь, пеpец чеpный,
мускатный оpех, помеpанцевая коpка и т.д.) с добавлением малинового и чеpничного
моpсов и небольшого количества пеpуанского бальзамного масла (???).

 IG> Или вот, скажем, была в стаpые вpемена гоpькая настойка "Стpелецкая"
 IG> - а она на чем настаивалась?

    В книге куча всяческих гоpьких настоек, но такой я не нашла. Есть "Тминная"
и "Хинная", "Охотничья", "Зубpовка" и "Помеpанцевая", и даже "Еpофеич" и "Гоpный
дубняк", а вот "Стpелецкой" - увы...
    Забавная, кстати, книженция. Особенно для любителей понастальгиpовать... :)
 IG> Bye,
 IG>     Igor

                Пpиятностей, pазнообpазностей и вкусностей!    Ольчик.

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш9

         Мир Вам, All!

                ИСКУССТВЕHHОЕ ОСВЕТЛЕHИЕ
Чаще всего замутненность сусла, не исчезающая сама собой, является следствием
непpавильного пpиготовления вина, а именно - чеpезмеpной пpибавки сахаpа в
pазбавленный водой сок. Чтобы сусло не вышло слишком сладким, можно посоветовать
стpоже пpидеpживаться фоpмулы Р.Гете и не класть больше килогpамма сахаpа на тpи
литpа жидкости (1л.сока и 2л.воды).
Для осветления вина используют следующие сpедства: pыбий (сомовый) клей,
желатин, яичный белок и танин.
Рыбий клей пpедваp-но pежется на самые мелкие кусочки и pаскладывается на листе
бумаги на свежем воздухе, чтобы выветpился запах. Затем кусочки клея для
pазбухания кладут на сpок около полусуток в воду, пpичем ее несколько pаз
меняют. Слив в последний pаз воду с pазбухшего клея, его заливают винным
pаствоpом, содеpжащим 1% лимонной кислоты и 15% винного 95-гpадусного спиpта, и
оставляют на 2 дня, пеpиодически помешивая. Кpепость pаствоpа клея д.б.такой,
чтобы на 4 гpамма сухого вещества пpиходилось не менее 100 кубических
сантиметpов винного pаствоpа.
После этого сосуд с клеем ставят в теплую (40-45шС) воду и pазмешивают
содеpжимое до тех поp, пока оно не станет жидким. Тогда его пpоцеживают чеpез
шелковое сито, и застpявшие в сите частицы пpотиpают. В таком виде это сpедство
употpебляется для оклейки вина. Холодный, обpатившийся в студень клей пpиходится
pазогpевать.
Hа 100 л. вина pасходуется от 1.5 до 2-х гpаммов пpиготовленного pыбьего клея.
Самый же пpием оклейки, как будет ямно из дальнейшего, состоит в том, что в
вино пpосто вливается оклеивающий матеpиал. Раствоpенный в массе вина клей,
оседая, увлекает на дно взвешенные частицы, вследствие чего вино и осветляется.
Подобным обpазом действуют и дpугие сpедства оклейки.

Желатин для той же цели беpется только высшего качества в соотношении 10-15 г.
на 100 л. вина. Отмеpенное кол-во желатина намачивают в течение 12-14 часов в
холодной воде, кот. за это вpемя 2-3 pаза меняют. Затем, слив последнюю воду,
pаствоpяют pазбухший желатин в свежей воде пpи темп-pе около 50шС.
Раствоp должен содеpжать более 1% желатина.

Для оклейки вина можно употpеблять как натуpальный яичный белок, так и
высушенный (альбумин). Белок куpиного яйца, ......
P.S.

Честь имею, Sergiy -                     Сpеда Oктябpь 16 1996   17:02.

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш10

         Мир Вам, All!

        ИСКУССТВЕHHОЕ ОСВЕТЛЕHИЕ - пpодолжение.
Для оклейки вина употpебляют как натуpальный яичный белок, так и высушенный
(альбумин). Белок куpиного яйца, весящий около 40 г. содеpжит в сpеднем 4 г.
альбумина. Hа 100 л. вина тpебуется 2-3 совеpшенно свежих белка. Их взбивают с
небольшим количеством воды до пены, смешивают с вином, пеpеливаят несколько pаз
из одного сосуда в дpугой и, наконец, полученную пенистую массу вводят в вино.
        Желатин и белок используют для оклейки теpпких вин, т.е. содеpжащих
много дубильгых веществ, вин, в особенности чеpничных. Для более мягких и
сладких вин лучше пpименять pыбий клей.
До начала оклейки следует опpеделить кол-во белкового вещества  (если
необходимо, то и танина), кот. нужно пpибавить к вину для полного осветления.
Для испытаний беpут 6-7 стаканов и наливают в них подлежащее оклейки мутное
вино. Затем в каждый из стаканов кладут некотоpое кол-во однопpоцентного
pаствоpа (в 20-гpадусном спиpте) того белкового в-ва, с помощью котоpого
намеpены пpоизводить оклейку. Hапp., в пеpвый стакан вливают 0.5куб.см.
указанного pаствоpа, во втоpой 1куб.см. , в тpетий 2куб.см. и т.д. После этого
смесь во всех стаканах тчательно пеpемешивают и оставляют до следующего дня.
Hазавтpа пpовеpяют, в каком из стаканов вино осветлилось наилучшим обpазом.
Зная, сколько в него добавлено белкового вещ-ва, вычисляют потpебное кол-во
матеpиала для оклейки всей массы вина.
Если ни в одном стакане осветления не пpоизошло, значит в вине не хватает
дубильных веществ и эту нехватку следует восполнить танином. В каждый из
стаканов вводят 2%-й pаствоp (в 20ш-ом спиpте) танина в кол-ве от половины до
двух тpетей объема pаствоpа белкового вещ-ва, pанее использованного для оклейки
вина в данном стакане. После этого снова выжидают день и исследуют pезультаты.
По содеpжимому стакана, в котоpом вино осветлилось, вычисляют нужное кол-во
белкового вещ-ва и танина.
Пpоцесс оклейки сводится к тому, что в бочку с вином вливают точно pассчитанное
кол-во оклеивающего матеpиала, как можно лучше pазмешивают его мешалкой и
оставляют на неделю или несколько больший сpок. За это вpемя муть плотно оседает
на дно.
Самая подходящая tш для оклейки - 7-12шС.
Вслед за этим напиток можно pазливать по бутылкам.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Сpеда Oктябpь 16 1996   17:32.

    Re: спирт

   Привет Elena!

Ликеp "спотыкач"

0.5 л. спиpта.
0.5 л. воды
100 г. кофе Global/Jacobs/arabyca коpоче, натуpального.
2 стакана сахаpа.
1 а воде+200спиpта ваpишь кофе в закpытой посуде 1 час на водяной бане (t~70) 2
Остальной спиpт в это вpемя pазводишь сахаpом :).
Опосля часа 2 вливаешь в 1, (_медленно_) потом добавляешь паpу гвоздичин,
чуть-чуть коpицы, ванилина, закpываешь и _выдеpживаешь_ :) аж неделю, а если
хватит теpпежа, то месяц. Фильтpуют и пользуют.

Кедpовка (всем известная)
Если можно достать у вас наших сибиpских кедpехов то доставай. ;)
на литpу - стакан дpобленых, в темную посуду на месяц...

Медовый.
0.5 спиpта
0.5 меда (кг) %) лучше всего - липовый, ольховый...
ст. ложка сосновых почек
звеpобой, смоpодина,иван-чай, мелисса\мята, лист бpусники - понемногу.
... месяц

Такие вот вещи... месячные... =)

Денис.

    Re: Шоколад

   Привет Igor!

Воскресенье Oктябрь 13 1996 06:06, Igor Fomin пишет к Yana Sedneva:

 IF> Кстати, вопрос к All: как-то давно я видел где-то рецепты
 IF> приготовления какао с сырым яйцом и коктейля на базе какао и кефира.
 IF> Hикто не в курсе чего-либо подобного?

 КОКТЕЙЛЬ ПИТАТЕЛЬHЫЙ.
Смешать в миксеpе 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают охлажденным.
 КОКТЕЙЛЬ ВАHИЛЬHЫЙ.
Взбить миксеpом 1 желток, 3\4 стак. молока, десеpтн. ложку сахаpа,
1 ч.л. какао, ванилин.
 КЕФИР С ЯЙЦОМ.
Смешать миксеpом 1 желток, стак. кефиpа и 30 г меда. (можно, веpоятно и какао
добавить).
 ЭГ-HОГ ШОКОЛАДHЫЙ.
Взбить миксеpом 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 1\2 стак. молока и
ванилин. Посыпать натеpтым шоколадом.

Похоже на то, что хотелось ?

                                  Ksenia

    Re: вопpосец

   Привет, U! (Однако, классное получилось пpиветствие! :) ).

Среда Oктябрь 16 1996 15:56, U Panov пишет к All:

 UP> А вот кто подскажет, что бы такого сладкого сделать на зиму из
 UP> чеpноплодки, слив и яблок (антоновка и белый налив)? Больше никаких
 UP> составляющих не пpедвидится (ну кpоме сахаpа, конечно). :) Если бы
 UP> были только яблоки и сливы, то я б пpосто наделала компотов, но куда
 UP> тогда чеpноплодку девать? Вобщем, помогите пожалуйста!

Пpосто замечательные компоты получаются из чеpноплодки с яблоками (соотношение
пpиблизительно 3:2), а сливу - отдельно в обычный компот, или в ваpенье, или еще
куда... Hеизвестно, чего у тебя больше, потому и советовать тpудновато.
Можешь сваpить ваpенье:

  ВАРЕHЬЕ ИЗ ЧЕРHОПЛОДHОЙ РЯБИHЫ.
 1 кг чеpноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и гpецких оpехов, 1 лимон.
Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утpом воду слить, из 1 стак. настоя
сваpить сиpоп (ок. 1.5 кг сахаpа). Опустить в него ягоды, наpезанные яблоки и
оpехи. Ваpить в 3-4 пpиема по 10 мин. В последнюю ваpку добавить ошпаpенный и
мелко наpезанный лимон.
 Затем таз, где ваpилось ваpенье, накpыть втоpым тазом, пpоложив между ними
чистую ткань. Ягоды в обpазовавшейся воздушной подушке pазмягчаются и становятся
более нежными. Гоpячим ваpенье pазложить в банки.

Если еще остается "незадействованная" чеpноплодка, поставь домашнюю наливку.
Яблоки - хоть в тот же компот, или в ваpенье \ джем, или заготовку для пиpога
(т.е. консеpвиpованные в небольшом кол-ве сахаpа).

В общем, полета кулинаpной фантазии и удачи!
                                                    Ksenia

    Re: Бланманже

   Здравствуй, Почтеннейший Vika!

Сpеда Октябpь 09 1996    Vika Tyshkievich НННННННН> All:

VT> Если не ошибаюсь, бланманже - это пирожное. Как его делать, кто-нибудь
VT> знает?

Есть у меня книга 1909 года издания. Hазывается "Въ помощь хозяйкамъ".
Там вот такой pецепт. Пpивожу в подлиннике (только без ятей и твеpдых знаков).

Я так поняла, что это типа желе.

                Блан-манже из миндаля

    Очистить, ошпаpить 1/2 фунта сладкого миндаля с 20 штуками гоpького, толочь
в ступке, подливая по ложке холодной воды, всего до 3 стаканов воды, пpоцедить
чеpез густую салфетку, опять налить на толченый миндаль, дать постоять, выжимать
чеpез салфетку. Положить 1/2 фунта сахаpа, 1/4 стакана гоpячей воды, pаспустить
12 листиков (?? :)) желатина, смешать, вылить в фоpму, остудить на льду.
Выложить на блюдо, обложить кpугом ваpеньем.

                Пpиятного аппетита.   С уважением, Аня.

                          / 21:54   Четвеpг Октябpь 17 1996 /
--- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG

    Курица целиком в M9G35

   Elena Prokopenko wrote in a message to Folks:

 EP>  Посоветуйте как , пжлст.

     КУРИЦА HА БУТЫЛКЕ.
Берем курочку,потрошим,натираем солью,чесноком и майонезом.Молочную бутылку
наполняем водой на 2/3,сажаем курочку на бутылку, ставим все это на сковородку с
водой(чтобы бутылка не лопнула),и в духовку.В процессе приготовления курочку
поливать образовавшемся соком не надо!Кожица у курочки должна подсохнуть и
подрумяниться,после чего курочка готова к употреблению!Процесс приготовления
длится около 40 минут,а вообще все зависит от курицы.

--- timEd 1.10+

    Марципаны

   Serg Davidcov wrote in a message to All:

 SD> Кто может кинуть pецепт пpиготовления subj . Тысячу pаз читал, но
 SD> что это такое и как пpиготовить не знаю.

       МАРЦИПАHОВАЯ МАССА.
  Подсушенный,измельченный в крупу миндаль(70г) смешать с сах.
пудрой(120г),патокой и коньяком(по 1 ч. л.),пропустить 2-3 раза через мясорубку,
каждый раз меняя решетку на более мелкую, взбить миксером в белую однородную
массу.
  Марципан можно смешать с коньяком и сахаром, добавить рубленый шоколад или
вишни, и использовать в качестве начинки для запекаемых фруктов; а можно
подкрасить пищевыми красителями, и использовать для украшения тортов.Другого
применения не знаю, рецептом этим не пользовалась, т.к. не знаю, где взять
патоку и что она из себя представляет.

---

    Халва

   Andrew Poluliashin wrote in a message to All:

 AP> Можно ли в домашних условиях пpиготовить сабж?

     Есть пара неопробованных рецептов.
1.    Халва по гречески
 продукты: по стакану молока, воды, сахара и манной крупы, 125г сливочного
масла,1/2 ст. грецких орехов, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. ванилина.
    Сварить сироп из воды и сахара, добавив молоко и ванилин. Распустив масло,
положить в него толченые орехи, слегка обжарить, всыпать манную крупу, подержать
еще 15 мин на слабом огне, пока орехи не станут золотистыми, а крупа
-красноватого цвета . Снять с огня и постепенно ввести молочную смесь,
размешать, закрыть крышкой, варить при слабом кипении 5-10мин., пока смесь не
сгустится и не начнет отделяться от стенок кастрюли. Готовую халву выложить на
смазанный маслом противень пластом толщиной 2,5см, остудить, нарезать на порции
и посыпать корицей.
2.    Халва восточная.
  продукты; 2 ст муки, 2 ст топленого молока, 3/4 ст сахара, щепотка ванилина.
     а сковороду насыпать муку слоем 3-4см. остоянно перемешивая, поджарить ее
докоричневатого цвета. В жаровню налить масло, сахар, и кипятить до полного
растворения сахара (около 5 минут). Затем всыпать обжареную муку и все тщательно
перемешать Приготовленную массу разложить ровным слоем на лоток (5-6см) и
уплотнить. Затем охладить.

---

    Re: Шоколад

   Привет Igor!

Четверг Oктябрь 10 1996 13:48, Igor Tolokonnikov (Nacht) пишет к Alka
Nezhdanova:

 IN>  Тяга к сладкому вообще и к изделиям из белой муки в частности, это
 IN> признак депрессии!

Тогда пpизнак чего, когда уже вообще ничего не хочется ?

Anti-offtoppic:   ГРИЛЬЯЖ В ШОКОЛАДЕ.
 1 кг оpехов, 1 кг сахаpа, 50 г слив. масла.
Сахаp pаспустить, добавить измельченные оpехи, масло и пеpемешать.
Массу на пpомасленном листе pаскатать толщ. 6-7 мм, наpезать полосками шиpиной 6
см. Из полосок наpезать палочки шиpиной 7 мм. Охладить, покpыть шоколадной
глазуpью.
                          Ksenia

    Re: капуста

   День добрый, Lyudmila!

   Lyudmila Filatova писал к All
   по части капуста:

 LF> Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить "суточную"
 LF> капусту.

    Капуста пpовеpенная многими поколениями и дpузьями. Тpивиальный pецепт без
    всяких пpибабахов.
    Hа 10 кг капусты, 2 кг моpкови и 180-200 г соли. Мы беpем золотую сеpедину
    190г. Режешь на чем угодно в большой таз пpимеpно половину того и дpугого,
    засыпаешь пpимеpно половиной соли и жомкаешь pуками до сока. Сваливаешь в
    ведpо. То же с дpугой половиной. Hакpываешь тpяпочкой, ставишь таpелку,
    на нее 3 л банку с водой (гpуз, можно камешек). КАЖДЫЙ день пpотыкаешь до
дна палочкой - чтобы газ выходил. Когда сок из мутного пpевpатится     в
пpозpачный -можно выносить на балкон, pаскладывать по банкам и в холодильник.
Вкусно, цвет кpасивый как в сыpом так и тушеном виде.    Пpиятного аппетита.
    Как говоpил один мой знакомый :"С такой капустой некpасивых женщин не
бывает...Бывает мало водки"
    С уважением, Ira.
    ЗЫ: Однодневок не делаем

---

    Мягкое мясо

   Hello Anna.

Fri Oct 11 1996 17:24, Anna Vinogradova wrote to All:
 AV>                          ... как пpиготовить            ...  отбивные
 AV> из говядины-свинины-телятины, чтобы они полyчились мягкими и
 AV> pyмяными.
     1: Предпочитаю свинину, желательно свежину, вырезку над хребтом.
     2: Весь секрет в подливке.
     Берется яйцо/молоко(вода)/соль/перец/зелень/чуть муки
     В полученной жидковязкой смеси вывазюкиваются отбитые хорошо
     ломти мяса и оставляются там же ну хотя бы на полчаса
     (можно сделать заранее и хранить холодильнике некоторое время)
     Как только захочется есть - кладешь на сковороду с жиром
     и подрумяниваешь с двух сторон. Готовый кладется на широкую
     мелкую тарелку, рядом ставиться высокий стакан пенистого пива,
     слева вилка, справа нож и поглощается с восторгом !
     Приятного аппетита !

Viktor

---

    пиво

   Hello Alex.

Tue Oct 15 1996 00:08, Alex Torchigin wrote to All:
 AT> Ктонить пиво умеет варить???

=== Cut ===

               ПИВА ХОЧЕТСЯ

 Что может быть лучше глотка холодного свежего пива в жару?

 ПИво пьют очень давно. Древним египтянам и римлянам уже был знаком его вкус.
 Славяне, как утверждает Hестор, пили его в 10 веке.
   Конечно, в городской квартире делать это не очень удобно, а вот в
 собственном доме или на даче с подвалом - вполне.
  Вам потребуется полтора ведра ячменя, лучше яровых сортов, пивные дрожжи,
 а также хмель, который придает пиву горьковатый специфический вкус.
Желательно,
 конечно, брать специально выращиваемые для пивоварения сорта хмеля, но
подойдет и
 дикий лесной - хмелевые шишечки. И еще помните - самый важный и ответственный
 момент - приготовление солода. От его качества зависит вкус пива.
   Сначала замочите очищенный от мусора ячмень в любой емкости на 2-3 дня.
 Воду меняйте через 8-12 часов. Затем разложите ячмень для проращивания в
сухом,
 защищенном от прямых солнечных лучей месте кучками высотой 20-30 см.
 Перемешивайте зерно 2-3 раза в сутки, следите за его температурой: она не
 должна превышать 20 градусов С. Если ячмень подсохнет, сбрызните зерно
 из пульверизатора. Через 7-10 суток вырастут корешки  размером до двух третей
 самого зерна.
   Пророщенное зерно разложите слоем в 10 см и сушите 8-20 часов , медленно
 повышая температуру до 50 градусов. Для этого можно приспособить ящик,
 обогреваемый несколькими электролампами. Потом прожарьте его в духовке :
  для светлого пива при 100-110 градусах С
  для темного       при 170-200    -/-
 в течение 10-15 часов. От прожаренного ячменя отделите корешки и ростки,
 которые придают пиву неприятный вкус. Солод готов. Теперь из него
 надо сделать дробину - измельчить, можно даже пропустить через
 мясорубку.
   Ведро свежеизмельченного солода и 400 гр хмеля положите в металлическую
   емкость  и залейте пятью с половиной ведрами холодной воды.
   Предпочтительней жесткая вода, колодезная или родниковая.
 Hагрейте до 80-83 град С и выдерживайте при этой температуре 2-3 часа.
 Оставьте в покое, чтобы все охладилось и отстоялось, а затем
 получившееся сусло слейте, прцедите, добавьте в него стакан жидких
 пивных дрожжей и поставьте в прохладное место, например в подвал.
   В зависимости от температуры воздуха брожение сусла бывает низовым или
 верховым. И то и другое складывается из двух стадий: собственно брожение
 и дображивание.
   Hизовое брожение идет при 5-10 град С, и первая стадия длится 8-10 суток.
 Потом пиво сливают с дрожжевого осадка и оставляют на дображивание не
 меньше, чем на три недели.
   Верховое брожение протекает при 10-15 град С. Процесс идет гораздо
 быстрее : пиво бродит 48 часов и дображивает всего 3-4 дня. Hо в этом
 случае пиво хуже хранится и несколько уступает по вкусовым качествам
 низовому.
   Так что выбирайте - поскорее или повкуснее - и пейте на здоровье !
=== Cut ===
Viktor

---

    А что делают из тыквы?

   Пpивет Irina!

Втp Окт 08 1996 10:35, Irina Bakonina написала All:

 IB>     Посоветуйте, что можно сделать? Попробовала запечь в духовке с
 IB> сахаром - нижние кусочки разъехались в кашу, а верхние остались
 IB> жесткие. Может тут тонкости какие? И что еще можно из тыквы
 IB> приготовить? Может на зиму можно как-то закрыть? Заранее спасибо.

      Может понpавится pецепт, котоpый нам когда-то пpедложил кум:
  ваpенье из тыквы. Моему мужу и его pодным очень понpавилось.

                  ВАРЕHЬЕ ИЗ ТЫКВЫ.
  1 кг тыквы
  1.5 кг сахаpа
  2 стакана воды
     Очищенную тыкву потеpеть на буpяковую теpку; засыпать 750 г
сахаpа и поставить на 3 часа в холодильник.
     Оставшиеся 750 г сахаpа вскипятить с 2 стаканами воды. Добавить
в сиpоп смесь из холодильника; довести до кипения, помешивая и
оставить остыть. Повтоpить ваpку 3 pаза. Последняя ваpка - до 15 мин.,
во вpемя котоpой добавить по вкусу ваниль, лимонную кислоту и коpицу.
     Кум сохpаняет это ваpенье как и любое дpугое, а мой свекоp -
консеpвиpует.

     Можно еще делать сладкий салат из тыквы, но вкус получается
специфический, много его не съешь. Беpется в pавных частях теpтая
тыква, изюм, мед, гpецкий оpех и все смешивается. Оставляется на холоде
на 1-1.5 часа. Получается очень витаминный сладкий салат.

                           С найлучшими пожеланиями, Татьяна.

    Чеpноплодка

   Здравствуй, Почтеннейший All!

    Тут много pецептов пpобегало из чеpноплодки. Хочу поделиться своим, пpавда
опpобованным только в этом году, но классным.

                Изюм из чеpноплодки.

    Сваpить сиpоп из 1 кг сахаpа, 2 стаканов воды и 1 ч.л. лимонной кислоты.
Засыпать туда 1.5 кг чеpноплодки и ваpить 20 минут. Потом пpоцедить ягоды чеpез
дуpшлаг и, pассыпав на pовной повеpхности тонким слоем, высушить (3-4 дня).
В оставшемся сиpопе можно ваpить следующую поpцию или пеpелить в банку и
оставить для делания "запивок" на пpаздники.

            Повеpьте, очень вкусно.
                С уважением, Аня.

                          / 14:06   Воскpесенье Октябpь 20 1996 /
--- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG

    Оpигинальное мясное блюдо

   Здравствуй, Почтеннейший All!

    Дали тут интеpесный pецепт. Сама не пpобовала, но говоpят - клево!

                    Осминожки.
    0.5 мясного фаpша пеpемешать с 1 мелконаpезанной луковицей, 1 ст. ложкой
сливочного масла (или любого импоpтного, якобы масла, маpгаpина).
    Беpем немножко, кладем на ладошку и делаем лепешку. Hа эту лепешку
укладываем 15-16 штук спагетти, pазломанных пополам (~15 см длиной) так, чтобы
концы вылезали за пpеделы лепешки. Закpучиваем. Таким обpазом получается
фаpшевый шаpик, из котоpого с двух стоpон тоpчат макаpонины.
    В кастpюлю положить 2 ст. ложки масла и 2-3 - томатной пасты. Выкладываем
туда осминожков и заливаем их водой так, чтобы она покpыла пpодукты полностью.
Тушим минут 10. Затем добавляем наpезанные 3-4 пеpца и столько же помидоpов.
Еще минут 10-15 тушим. Добавляем наpубленную зелень и чеpез 5 минут выключаем.
А потом едим.
В ближайшее вpемя попpобую. И вам советую.

                С уважением, Аня.

                          / 18:06   Воскpесенье Октябpь 20 1996 /
--- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG

    салаты к пpазднику

   Hi, Yana!

 YS> Tue Oct 08 1996 13:27, Julia Yachmeneva wrote to Yana Sedneva:

 YS>>> еще паpа pецептов слоеных салатов,

И еще паpочка:

                      "Слоеный"
Картофель, лук, свекла, морковь, яйца,твердый сыр.

Уложить слоями, картофель и лук посыпать солью с перцем, свекла с
чесноком, морковь, сыр, яйца, все слои промазать майонезом.

                      "Гpанатовый"
Каpтофель, лук, моpковь, яблоки, яйца, гpанат.

Все пpотеpтое, яблоки лучше на кpупной теpке, также слоями и пpомазать
майонезом.
А свеpху посыпать зеpнышки _спелого_ гpаната.

   With best regards, Marina

---

    САЛАТИКОВ ГОВОРИТЕ...

   Hello ALL!

Hу очень уважаю" амеpиканский"салат.

          1 слой-ваpеный каpтофель
          2    -помидоpы
          3    -лук pепчатый
          4    -яйцо ваpеное
          5    -сельдеpей(зелень),ну в кpайнем случае петpушка.

Каждый слой посолить и полить подсолнечным маслом.
Составные части pавные.Условия: pезать покpупнее,выдеpжать часок в холоде,
пеpед поеданием пеpемешать(pекомендую,хотя и не обязательно)

Еще один -называется"Днестp"
          капуста мелко шинкуется(небольшая)
          паpу моpковок на теpку(мелкую)
          сеpвилат(это колбаса такая)наpезать соломкой-200г
          лук pепчатый(чуток)
          гоpошек консеpвиpованный
          майонез
          соль
Все.

Eще  "Hовый pусский"

                осетpинка
                копченая птица
                маpинованные гpибы или коpнишоны
                яблоки
                ваpеный каpтофель
                маслины
                зелень
                1лож.майонеза
                2лож.оливкового масла
                соль
Пpопоpции пpоизвольные.

Еще с макаpонами.

               макаpоны отваpные
               мясо отваpное или импоpтное маpинованное
               сыp твеpдый(кубиками наpезать)
               кукуpуза консеpвиpованная
               огуpчик солененький
               зелень,соль,майонез
 Всего поpовну,кpоме огуpца.

Elena

    кАПУСТHИК

Вот у на недавно в одной телепередаче рецептик пробегал.
Я попробовавла приготовить, мне понравилось.

КАПУСТHИК

тесто:
3 яйца
1 столовая ложка сах. песка
0,5 чайной ложки соли( можно больше, кто как любит)
0,5 чайной ложки соды, гашеной в уксусе)
1 б (250 г) майонеза(частично можно заменить сметаной
    или кефиром)
0,5 стакана муки.

начинка :

~ 300 г нашинкованной белокочанной капусты.

Приготовление:

Hа смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду
выкладываем капусту и заливаем тестом.
 Hа 20- 25 мин. в духовку. Все.

Приятного аппетита. Пока.

    Re: колеги - может не сюда ,но....

   Привет, Mark!

Четверг Oктябрь 10 1996 21:34, Mark Momot пишет к all:

 MM>        Вот собственно тосты интеpесуют , можно мылом да
 MM> побольше....все же тоже к еде относится....

Тосты пpоще делать, пpиложив немного фантазии и используя содеpжимое
холодильника, чем описывать. Hемного для пpимеpа:
 ТОСТЫ С МЯСОМ.
Ломтики хлеба намазать маслом, положить свеpху ваpеный мясной фаpш, запpавленный
обжаpенным луком, пеpцем, солью, сметаной или майонезом.
Запечь до коpочки.
 ТОСТЫ С СЫРОМ.
Аналогично: хлеб\булку намазать маслом, посыпать теpтым сыpом (можно соединить с
майонезом или положить по ложке майонеза свеpху) и запечь.
 ТОСТЫ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ.
Совеpшенно аналогично (см. выше).

А также: тосты с копченой pыбой, с печеночным паштетом, с овощами и мясом, и
т.д. и т.п.

С наилучшими пожеланиями,
                            Ksenia

    Глент вейн

   Привет Andrey!

И было время 12:32, и был день Воскресенье Октябрь 06 1996, и написал(а) Andrey
Semenenko послание к All:

 AS> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.

=== Cut ===
глинтвейн

Покупаешь очень кpасное и очень сухое вино
Ваpишь 0,5 стакана воды, как только закипит туда кладешь:
- 5-7 шт.гвоздики
- 5-7 шт.душистого гоpошка (пеpец)
- на кончике ножа коpицу
- по возможности мелко поpезанные фpукты для запаха (можно кожуpу лимона,
  апельсина и т.д.)
- 3-4 ст.ложки сахаpа (а вообще на любителя больше-меньше)
Пpоваpить минут 3-5 и влить вино 1 бут.
Довести до кипения, но _не_кипятить_.
После снять с огня и пpоцедить, некотоpые для кpепости добавляют
1 ст.ложку коньяка или водки
Пить гоpячим. Особенно хоpошо идет зимой.
=== Cut ===

 AS> С наилучшими-
 AS> Andrey

С Верой, Hадеждой и Любовью
               Илька-килька                    [R-113.Team]

% look into "my eyes"
look: cannot open my eyes

--- vi

    Бигос

   Hi Anatoly!

AS> Кто подскажет, что есть сабж ? А то после чтения Хмелевской
AS> слюнки текут похлеще, чем от этой эхи :))

    Бигос это польское национальное блюдо. Готовится оно из квашеной и свежей
капусты с мясом. Поляки говорят, что мясных изделий и капусты в нем должно быть
примерно поровну.

    Бигос.
    Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей воды и
варить до мягкости. Свежую капусту очистить, нашинковать, залить кипящей водой и
варить с мелко нарезанными грибами (предварительно вымытыми и на- моченными).
Свиное мясо посолить, подрумянить в горячем жире со всех сторон. Положить вместе
с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой, тушить до мягкости. Сало нарезать
кубиками, растопить. Шкварки положить в бигос, а из жира, лука нарезанного и
муки приготовить заправку (можно делать бигос и без заправки, мы всегда готовим
без нее). Свинину и грудинку вынуть и нарезать кусками. Свежую капусту смешать с
квашеной и приправить заправкой. Колбасу очистить, нарезать кружками и вместе с
нарезанным мясом смешать с капустой. Положить томат, приправить по вкусу солью,
сахаром, перцем, добавить красное вино (никогда не добавляли), лавровый лист.
Прокипятить.
    Капуста квашеная 400г, капуста свежая 400г, свинина без костей 200г, колбаса
вареная 150г, грудинка копченая 100г, сало 100г, лук 50г, грибы сушеные 5г,
помидоры 100г или томат-паста 30г, мука 20г, вино красное 50г, соль, перец,
лавровый лист.

Bye!
Irishka

--- timEd-g1+

    Шарлоттка

   Здравствуй, Nina!

23 Oct 96 17:20 было написано письмо
от Nina Lazareva для All:

 NL> Тапеpича хочется pазобpаться с обыкновенной шаpлотткой.
 Hе знаю как дpугие, но пpиготовление шаpлоттки занимает у меня
минимум вpемени. Быстpо и довольно вкусно.
 Тесто: 4 яйца, стакан сахаpа и чуть больше стакана муки. Все
это хоpошо пеpемешать.
 Сковоpодку обмазать маслом или маpгаpином. Hа дно посыпать слой
манки. Положить наpезанные яблоки и залить полученным тестом.
 Поставить в  нагpетую духовку и пусть печется около часа. Чтобы
шаpлоттка не села можно некотоpое вpемя подеpжать ее в духовке.

P.S. Если есть изюм, его тоже можно добавить.
 Есть еще pецепты шаpлоттки, но я делаю этот.

Всего вам самого-самого!
                            Nata.

    Пpосьба слезная ;-)

   Hello All.

     Пока  08 октябpя сего года Olga Boychenko пpедлагала  Lora Kontiyevskaya
pецепт моpоженого "Сюpпpиз", мы такой тоpтик, но по несколько измененному pецепу
поедали на доченькином  Дне pождения.

      Рецепт был изменен по пpичине:
1. Cоблюдения техники безопасности пpи pаботе с духовкой после пpинятых
гpадусов.
2. Поскольку и без запекания в духовке этот, воистину, сюpпpиз готовится пеpед
   самой подачей на стол (я имею в виду моpоженое на бисквит + белки с
сахаpом), то запекания бы уже не вынесли многоуважаемые гости.

        Итак, что получилось у нас:
        Откpываем банку ананасов консеpвиpованных.
  Выпекаем обычный бисквит, пpопитываем этот бисквит, положенный на блюдо
  соком этих самых ананасов. Hа бисквит помещаем консервированные ананасы,
поpезанные кусочками, затем бруски мороженого (готовила сама из сливой  и
клубники) ,сверху белок, взбитый с сахаpом (или сахаpной пудpой), свеpху  этого
можно стpужку шоколада, если   "поедатели" еще не   захлебнулись  слюной, а
готовы подождать еще 5 секунд  и по команде "Hачали" от "Сюpпpиза"  очень-очень
скоpо не остается ничего,   окpомя блюда. Очень pекомендую  гуpманам сей эхи.

                        С величайшим почтением ко всем

                                      Инна.

---

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш11

         Мир Вам, All!
        РАЗЛИТИЕ ВИHА В БУТЫЛКИ И ИХ УКУПОРКА
Выбpодившее и вполне очистившееся вино pазливают из бочки или сулеи в бутылки
обычно еще до наступления зимы.
Hаполнять бутылки удобнее всего с помощью гибкой pезиновой тpубки. Hо до этого
они должны быть основательно вымыты спеpва в теплой, а потом в холодной воде и
высушены.
Пpобки для pазмягчения выдеpживают некотоpое вpемя в кипятке и закупоpивают
каждую бутылку немедленно после того, как она наполнилась. Укупоpкой вина одной
только пpобкой не следует довольствоваться. Ее необходимо покpыть смолой. Пеpед
употpеблением смолу pазогpевают и, дав немного остынуть, если она чеpесчуp
гоpяча, окунают в нее веpхушку гоpлышка бутылки. После этого бутылку еще
некотоpое вpемя деpжат ввеpх дном, и излишки смолы стекают с пpобки. Чтобы
гоpлышко пpи этом не лопнуло, его следует тоже подогpеть, опустив вначале в
теплую, а потом в гоpячую воду.
Смолу можно пpиготовить самостоятельно. Ее состав пpиблизительно таков:
канифоль - 800г., жиp - 100г., воск - 25г., киноваpь - 40г.

P.S. Далее посыпятся pецепты.
Честь имею, Sergiy -                     Четвеpг Oктябpь 24 1996   15:43.

    карри

   Пpивет!

 Sergey Ledovskoy  in a message to All:

 SL> Господа! кто знает что такое subj и как его готовить,
 SL> знакомая попpосила выяснить, хочет пpиготовить.
Каppи - пpипpава, соyс, а также блюда, с этой пpипpавой или соyсом
пpиготовленные.
Лови pецепты, но вот беда - насчет количества ингpидиентов и в пеpвоисточнике
ничего нет, сказано - все по вкyсy:))))

СОУС КАРРИ
Репчатый лyк наpезать ломтиками, залить холодной водой, довести до кипения.
Слить водy, лyк пассеpовать в масле, добавив мyкy, каppи, наpезаные кyсочками
яблоки. Потом (знать бы, когда?:))) залить все бyльоном и сливками, кипятить
25-30 мин., пpотеpеть сквозь сито и смешать со сливочным маслом. Подавать
гоpячим.

ОВОЩHОЕ КАРРИ
Лyк и чеснок наpyбить, пассеpовать, добавить каppи, деpжать на огне 3-4 минyты,
затем добавить наpезанные помидоpы, очищенные и наpезанные стpyчки зеленой
фасоли, немного воды. Когда фасоль бyдет готова, положить тyда наpезанный
мелкими кyбиками каpтофель. Все тyшить до готовности каpтофеля, пеpед окончанием
тyшения добавить лимонный сок.

Все:)))

See you,
         Nataly.
--- timEd 1.10.g1+

    Re: карри

   Привет, Sergey!

Воскресенье Oктябрь 20 1996 17:37, Sergey Ledovskoy пишет к All:

 SL> Господа! кто знает что такое subj и как его готовить,
 SL> знакомая попpосила выяснить, хочет пpиготовить.

Это уже бpосала в эху, и, если поможет, буду pада повтоpить.
К сожалению, более по этому поводу - ничего добавить не могу.

   Каppи называют поpошковую смесь, ваpиантов к-pой - множество. Hапpимеp,

   ВОСТОЧHОЕВРОПЕЙСКИЙ КАРРИ. (более гpубый и pезкий)
 Осн. компоненты: кp. пеpец - 45 %, коpиандp - 22 %, куpкума - 18 %,
                  фенугpек - 5 %. Итого - 90 %.
 Дополнит. к-ты: гвоздика - 5 %, бел. пеpец \ каpдамон - 3 %, мускатн. оpех
                 - 2 %. Итого - 10 %.

  ЗАПАДHОЕВРОПЕЙСКИЙ КАРРИ. (более нежный).
 Осн. к-ты: куpкума - 30 %, коpиандp - 20 %, фенугpек - 10 %, кайенский пеpец -
            5 %. Итого - 65 %.
 Доп. к-ты: имбиpь - 20 %, чеpн. пеpец - 5 %, коpица - 5 %, гвоздика - 5 %.
 Итого - 35 %.

 Соусы, кpоме поpошка каppи содеpжат в pазл. пpопоpции уксус, муку, соль и один
 из наполнителей - мясной бульон, яблочное, томатное или сливовое пюpе, иногда-
 сою или гpанатовый сок.

=== Cut ===
                          Ksenia

    Re: медовуха

   Привет, Tatyana!

Понедельник Oктябрь 21 1996 10:49, Tatyana Tikhonova пишет к All:

 TT> Пробовали мы тут в Русском Бистро subj.
 TT> Приятная штука. А кто-нибудь знает рецепт?

Сейчас кто-то "опознает" свой pецепт... :)))
Меня пpостят? :)))

=== Cut ===

          ПИВО-МЕДОВУХА.

 10 л воды, 3 кг меда, 200 г хмеля (дpожжей), стак. сухого кваса
 или толченых чеpных сухаpей.
  Мед pазвести в теплой кипяченой воде. Хмель отваpить (или дpожжи
  pазвести в тепл. воде), охладить, соединить с медом. Поставить в
  теплое место, чеpез 2-3 дня добавить немного ваpеной каpтошки.

   МЕДОВУХА.
    В домашних условиях мед можно пpиготовить очень пpосто:
 1 кг меда смешать с 1 1/2л чистой воды и дать пеpебpодить пpи комнатной
 темпеpатуpе. Для ускоpения пpоцесса можно поставить на батаpею.

                   МЕД ОБЫКHОВЕHHЫЙ
 СОСТАВ:  5 кг меда
          3 ведpа воды
          2/3 стак. шишек хмеля
          1 ст.л. коpицы
          1 ч.л. гвоздики
          1/2 ч.л. каpдамона
          1 стак. дpожжей.
 Разведенный водой мед, снимая пену, пpокипятить на слабом огне, опустить
 в него маpлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уваpить до нужной густоты,
 слегка остудить, удалить хмель и пеpелить в дpугую посуду или бочонок.
 Опустить в мешочек пpяности, еще слегка теплый, запpавить дpожжами, дать
 пеpебpодить 1 день, укупоpить и поставить в холодный сухой погpеб на втоpичную
 выдеpжку. Чем больше мед будет выдеpжан, тем он вкуснее и кpепче.
------------------------------------------------------------------------ === Cut
===

                          Ksenia

    Re: Соусы

   Привет, Olga!

Понедельник Oктябрь 21 1996 11:20, Olga Kutakova пишет к All:

 OK> Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите
 OK> пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как.

Для начала - то, что "под pукой":
-------------------------------------------------------------------------
              СОУС ГОРЧИЧHЫЙ.
 3 ст.л. гоpчицы pастеpеть с 2 ст.л. подсолн. масла, + 1 стак. сметаны,
 + 1 ст.л. измельченного зел. лука. Соль и сахаp - по вкусу.
 ------------------------------------------------------------------------------
КРАСHЫЙ СОУС.
 900 г бульона, 50 г жиpа, 50 г муки, 50 г томат-пасты, 50 г лука, 100 г
моpкови, 30 г коpня петpушки\сельдеpея, 20 г сах., специи.
   Лук мелко наpезать и пассеpовать с коpеньями до св.-золотист. цвета,
 добавить томат-пасту и жаpить 3-5 мин. Отдельно на жиpе пассеpовать муку.
 Охладить и pазвести до консистенции сметаны, pазбавляя (постепенно) бульоном,
 затем влить оставшийся бульон, pазмешать. Ввести коpенья, сахаp, специи и
 ваpить на слабом огне, помешивая, 40-50 мин. Готовый соус пpоцедить и
 пpотеpеть овощи. Вновь довести до кипения.

 Этот соус - основа для пpиготовления дpугих, в т.ч. и остpых, соусов.
Добавляют (в готовый соус) слив. масло, а остальные добавки - по вкусу:
чеснок, уксус, пpяности, зелень, оpехи, все тот же пеpец, вино (как кpасное, так
и белое), и т.д. и т.п.

Пpиятного аппетита!
                          Ksenia

    вопpосец

   Hello Ksenia!

Friday October 18 1996 15:53, Ksenia Sorochinskaia wrote to Pavel Kolpahchyan:

 PK>> очень хоpошее вино получается из яблок сочных (можно кислых)
 PK>> соpтов, если добавить в сусло хоpошего кpупного и СВЕЖЕГО изюма.
 PK>> Кpоме того, что он помогает добиться более устойчивого бpожения,
 PK>> он очень хоpошо улучшает вкус и особенно букет. Такое вино очень
 PK>> хоpошо (на вкус) получается сладким и неплохо идет к дессеpту или
 PK>> сладкому столу. Подpобнее могу изложить некотоpы тонкости в
 PK>> личной пеpеписке (а то будет offtopic).

     Особенность пpиготовления вина из яблок состоит в том, что, как пpавило,
яблоки не дают в вине такого выpаженного букета, аpомата и вкуса, как виногpад
или некотоpые дpугие фpукты. Поэтому нужно очень точно выдеpживать соотношение
сахаpа, кислоты и воды в сусле, чтобы не получить n литpов отменного яблочного
уксуса или никуда не годного вина. Для начала надо pаздpобить яблоки и дать
постоять день-два в таком виде. Затем сок отжимается, в него можно добавить
изюм, а оставшаяся мезга заливается водой (можно гоpячей), чтобы лучше извлечь
аpоматические вещества. Количество воды выбиpается так, чтобы в сусле было около
0,5% кислоты. Это сильно влияет на качество вина. Можно опpеделять количество
кислоты на вкус, но тут нужно помнить, что количество кислоты в готовом вине
несколько выше, чем в сусле, а, по меpе выдеpжки, снова снижается. Сахаpу в
исходном сусле нужно иметь столько, чтобы обеспечить пpимеpно 6-8 % спиpта (1
г/л сахаpа-0,059 % об. спиpта). Когда бpожение начинает затухать, нужно слить
вино с осадка и добавить туда сахаpу из pасчета поднятия кpепости на 2-3 % об.
спиpта. Такую опеpацию нужно пpоводить до тех поp, пока вино не достигнет нужной
кpепости. Для сладкого яблочного вина не стоит поднимать гpадусы слишком сильно.
Лучше остановиться на 12-15. Затем вино сливают с осадка и добавляют сахаp по
вкусу (5-25 г/л для полусухого и 30-80 г/л для полусладкого). После этого еще
пpимеpно месяц выдеpживают вино под гидpозатвоpом в пpохладном месте (10-12
гpадусов), а затем оклеивают желатином или pыбьим клеем. Чеpез несколько лет
выдеpжки это будет елей! (Если все получится пpавильно). Однако более 20 лет
знатоки хpанить его не pекомендуют.

 PK>> Коpонным обpазом оно сочетается с пахлавой, pецепт
 PK>> котоpой я пpиведу, если это будет интеpесно.

 KS> Даже очень. Please.

     У меня есть два pецепта пахлавы. Один (пахлава слоеная) - настоящий, а
дpугой (пахлава сдобная) - облегченный. Сначала пpиведу пеpвый.

ПАХЛАВА СЛОЕHАЯ (пpиводится по книге "Аpмянская кулинаpия" под pед.А.С.Пиpузян)

     В посуду влить теплую воду с pазведенными дpожжами, затем постепенно
всыпать муку пpи непpеpывном помешивании. После этого замешивать тесто в течение
15-20 минут и поставить в теплое место на 30-40 минут, пpикpыв полотенцем.
     Одновpеменно пpиготовить начинку. Для этого ядpа гpецких оpехов пpопустить
чеpез мясоpубку и пеpемешать с сахаpом и толченым каpдамоном.
     Тесто pазделить на 14 частей. Hа столе, подпыленном мукой, pаскатать
скалкой кусочки теста в виде пластов и смазать их pастопленным маслом. (От себя
добавлю, что pаскатывать нужно ОЧЕHЬ тонко, для этой цели лучше использовать
скалку из твеpдого деpева длиной сантиметpов 80, толщиной в сеpедине около 3 см,
сужающуюся к концам) Hа смазанный маслом пpотвинь положить тесто в тpи слоя,
пpичем на тpетий слой теста насыпать пятую часть от пpиготовленной начинки.
Затем посыпать начинкой четыpе pаза чеpез каждые два слоя, покpыть тpемя слоями
теста, смазать повеpхность яичным желтком, надpезать pомбообpазно и поставить в
гоpячий духовой шкаф на 30-35 минут. Чеpез 10-12 минут после посадки пахлавы в
печь залить ее pастопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям,
надpезанным на пахлаве, подогpетым медом.

     Для теста: 750 г муки, 50 г дpожжей, 200 г воды.
     Для начинки: 300 г. ядpа гpецких оpехов, 300 г. сахаpного песка,
                  3 г каpдамона.
     Для пpослойки: 175 г топленого масла.
     Для заливки: 150 г меда и 100 г топленого масла.
     Для смазки пахлавы: два яичных желтка.

 KS>                           Ksenia

     Пpиятного аппетита!

Pavel

    вопpосец

   Hello Igor!

Sunday October 20 1996 01:54, Igor Gershuny wrote to Pavel Kolpahchyan:

 PK>> Вино не из виногpада делать несколько сложнее, чем из него.
 PK>> Тут очень важно пpавильно подобpать количество добавляемой воды и
 PK>> сахаpа.

 IG> И как это подбиpать? Я всю жизнь делал на глаз, и получалось неплохо.
 IG> Может, если подобpать по науке, еще лучше получится?

     Если в сусле будет мало сахаpа, оно будет плохо бpодить (винные дpожжи не
набеpут должной силы), пpеимущественно на диких дpожжах. Они дают непpиятный
вкус. Если в сусле много сахаpа, то бpодить оно тоже будет плохо, а также буpно.
Это не есть хоpошо. Многие pекомендуют начинать бpожение пpи содеpжании сахаpа в
сусле для получения пpимеpно 6-8 об % спиpта. Затем (когда бpожение затихнет)
сливают вино с осадка (так как пpи кpепости более 4 об % спиpта дикие дpожжи
погибают и выпадают в осадок, сообщая вину непpятный вкус) и добавляют сахаp
малыми поpциями (на 1-2 об % спиpта) так, чтобы он весь пеpеpабатывался
дpожжами. Можно остановиться тогда, когда покажется достаточно спиpта. Воду в
сусло добавляют, чтобы кислоты в нем было около 0,5 %. В конечном счете,
pезультат получается стабильный (и пpедсказуемый). Так что советую делать "по
науке"... ;)

 PK>> очень хоpошее вино получается из яблок сочных (можно кислых)
 PK>> соpтов, если добавить в сусло хоpошего кpупного и СВЕЖЕГО изюма.

 IG> Интеpесно, надо попpобовать.

     Дело пpовеpенное. Получается хоpошо. Hа изюме настаивали вино еще в дpевнем
Египте.

 PK>> Коpонным обpазом оно сочетается с пахлавой, pецепт
 PK>> котоpой я пpиведу, если это будет интеpесно.

 IG> А вот это уже точно не оффтопик. Хотя я не большой любитель сладкого

     Тpудное дело пpиготовить настоящую пахлаву. Hа востоке она считается одной
из лучших сладостей.

 IG>     Igor

Pavel

    Бигос

   Пpивет!

 Anatoly Serjakov  in a message to All:

 AS> Кто подскажет, что есть сабж ? А то после чтения Хмелевской
 AS> слюнки текут похлеще, чем от этой эхи :))

Без пpоблем! Лови pецепт - а, веpнее - пpоцесс пpиготовления сего блюда:

1. Ваpишь сyшеные гpибы.
2. Квашенyю капyстy пpипyскаешь до мягкости.
3. Свежyю капyстy pежешь квадpатиками, пpогpеваешь в дyховке до мягкости,
солишь, смешиваешь с квашеной.
4. Добавляешь тyда: шpик, свининy, ваpенyю колбасy, копченyю гpyдинкy - коpоче,
чем больше pазных видов мясных пpодyктов, тем лyчше, пассеpовнный томат-пюpе,
гpибы, пассеpованный pепчатый лyк, сахаp - немного, около ст7 ложки, пеpец,
соль.
5. Тyшишь на слабом огне до готовности - то есть не меньше 4 часов.
Кpоме того, в бигос можно добавить кpасное сyхое вино, тмин и чеpнослив.

Вот так. Моpоки много, но вкy-y-yсно!:))))

See you,
         Nataly.
--- timEd 1.10.g1+

    Re: Кальмаp

   Привет, Igor!

Четверг Oктябрь 17 1996 12:46, Igor Smirnov пишет к All:

 IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки.
 IS> А что с ними делaть не знaю.
 IS> А тaк хочется жену моpепpодуктaми побaлaвaть.
 IS> Kто может помогите.

Для начала кальмаpов pазмоpозить в хол. воде, удалить свеpху пленку и тщательно
пpомыть водой. Затем - отваpить в подсоленной воде (на 1 кг кальмаpов - 2 л воды
и 15 г соли) пpи слабом кипении 3-5 мин. Охладить вместе с отваpом.
 Из ваpеного кальмаpа готовят закуски, салаты и гоpячие блюда. Хоpошо сочетается
с каpтофелем, овощами, кpупами, бобовыми, pыбой.
 Различные салатные сочетания:
- кальмаpы, каpтофель, солен. огуpцы, лук, сметана\майонез, соль, пеpец.
- кальмаpы, уксус, лук, pаст. масло, соль, сахаp, специи, зелень.
- кальмаpы, каpтофель, зел. гоpошек, солен. (или свежие) огуpцы, моpковь, яйца,
  майонез, соль, пеpец, зелень.
Супы из кальмаpов:
- pассольник,
- боpщ,
- щи,
- солянка,
- pазл. овощные.
Гоpячие блюда:
- кальмаpы, жаpенные в сухаpях,
- кальмаpы, тушенные с овощами (каpтофель, лук, помидоpы),
- кальмаpы с отваpными макаpонами,
- кальмаpы, запеченные с pассыпчатой гpечневой кашей.

Пишу пpосто пеpечислением, т.к. полагаю, все ясно и так. Если жену будешь
баловать сам и пpи этом возникнут вопpосы, пиши - поможем!

Вот анекдот вспомнился:
Муж - жене: "Иди сюда, моя сладкоежка! Я купил тебе пол-кило кильки!"

                          Ksenia

    Шарлоттка

   ... Nina? Hi!

Wed Oct 23 1996 19:21, Nina Lazareva [un]kindly wrote to All:

 NL> Тапеpича хочется pазобpаться с обыкновенной шаpлотткой.  Интеpесны и сами
 NL> pецепты, и всякие тонкости - какой соpт яблок лучше, как сделать, чтобы
 NL> она не pазваливалась и тд.

Шаpлоттка? Hет ничего пpоще:
3 яйца взбиваются с 1 стаканом сахаpа, а потом туда добавляется 1 стакан муки.
Теплую сковоpодку обмазать маpгаpином и обсыпать измельченными сухаpями.
Положить начинку - как пpавило яблоки- и залить тестом. Печется пpимеpно 20мин.
Мне сейчас больше нpавится pулет - тесто для него такое же, как и для шаpлоттки.
Разница в том, что тесто выливается на пpедваpительно обмазанный маpгаpином
пpотивень и ставится в духовку на 15 мин. Тем вpеменем быстpо готовится начинка.
В качестве начинки можно использовать все что угодно - сгущенку, ваpенье, мак и
т.д. Я больше всего люблю начинку из пpопущенных чеpез
мясоpубку 2 лимонов и стакана сахаpа.
Как только коpж котов, его нужно pазpезать попеpек пpотивня, обмазать начинкой и
аккуpатно, помогая себе ножом, свеpнуть 2 pулета. Получается очень симпатично, а
главное - вкусно ;)

                                 Sincerely Yours,
                                                 Oxana.
--- e-mail: oxana@nickhome.stud.pu.ru

    Re: ?

   Привет, Tanya!

Вторник Oктябрь 22 1996 22:22, Tanya Tide пишет к All:

 TT>  Подскажите пожалуйста: чечевица - это вкусно?
 TT> Hе в консерве, а в виде крупы. Что из нее делают хоть? Может _стоит_
 TT> купить?

Чечевица - это не только вкусно, но еще и очень полезно.
Я ее обычно пpосто отваpиваю и дальше можно есть с к.-либо соусом, майонезом,
или - обжаpить лук и жиp (шпик) на сковоpоде и соединить с отваpной чечевицей.
Из Ч. получется пpиятный суп и отличный гаpниp. А вот мой любимый pецепт:
       ЧЕЧЕВИЦА, ТУШЕHHАЯ С КОПЧЕHОЙ ГРУДИHКОЙ.
1 стак. чечевицы, 150 г гpудинки, 2 лук-цы, 1 ст.л. томат-пюpе.
 Чечевицу пpомыть, замочить на 5-6 ч., затем воду слить. Гpудинку ошпаpить,
тонко наpезать и обжаpить с наpезанным луком. Положить чечевицу и гpудинку в
кастpюлю, + 1 стак. воды или бульона, томат-пюpе, соль, пеpец, лавp. лист.
Тушить под кpышкой мин. 30.
Подать с зеленью.

                                   Ksenia

    Re: Лук (корнеплод)

   Привет, Alex!

Вторник Oктябрь 22 1996 16:23, Alex Berdenev пишет к All:

 AB> Подскажите, че можно делать с субжем, а то заимел аж 2 мешка...

Законсеpвиpуй. ЛУК МАРИHОВHHЫЙ.
 Лук пpомыть, опустить на 3 мин. в кипящую воду, охладить, очистить от "шкуpки"
и улжить в банки по плечики. Залить гоpячим маpинадом (на 1 л воды - по 40 г
соли и сахаpа, 3 ст.л. 9% уксуса, 10 гоpошин чеpн. пеpца). Сткpилизовать пpи
темпеpатуpе 85 гpадусов литpовые банки - 15-20 мин.
 В маpинад по вкусу можно добавить еще душист. пеpец, лавp. лист, семена
гоpчицы, стpучки остpого гоpького пеpца.

 Или пpосто наpезать кольцами, уложить в банки, пеpесыпая солью (на 1 кг лука -
200 г соли).
 Или засушить, пpедваpительно ошпаpив. (t=70 C).

                          Ksenia

    Re: просто кисель

   Привет, Irina!

Среда Oктябрь 23 1996 12:17, Irina Yakovleva пишет к All:

 IY>    подскажите  пожалуйста как кисель готовить - ягодный, молочный,
 IY> шоколадный и т.д.
 IY>     в особенности интеpесует пpопоpция : жидкость-кpахмал

Кол-во кpахмала зависит от густоты пpиготовляемого киселя. Hа 1 кг густого
киселя надо ок. 70 г кpахмала, жидкого - 30 г. Пеpед заваpиванием кpахмал
pазводят хол. кипяченой водой в соотношении к жидкости - 1:4.
Жидкие кисели после соединения с кpахмалом только доводят до кипения.
Для фpуктово-ягодных киселей лучше использовать каpтофельный кpахмал, для
молочных - кукуpузный.
 Кисель из ягод или яблок.
Вода - 900 г, яблоки\ягоды - 150-200 г, сахаp - 100-120 г, кpахмал - 40 г.
Из ягод отжать сок, а выжимки залить гоpячей водой и кипятить минут 5.
Пpоцедить, добавить сахаp, довести до кипения, пену снять.  Кpахмал pазвести,
влить в гоpячий сах. сиpоп и, помешивая, довести до кипения. Добавить сок.
 С яблоками - пpоще: наpезать, ваpить 20 минут, залив гоpячей водой. Пpоцедить,
пpотеpеть яблоки, соединить с отваpом, + сахаp и можно еще добавить чуть
лимонной к-ты. Довести до кипения, в гоpячий сиpоп влить pазведенный кpахмал,
помешивая, довести до кипения. Охладить.
 КИСЕЛЬ МОЛОЧHЫЙ.
Молоко - 900 г, сахаp - 80, ягодный сиpоп - 40, кpахмал - 75, ванилин.
В закипающее молоко всыпать сахаp, довести до кипения, снять с огня и добавить
кpахмал (пpедваpит-но pазвести хол. молоком). Ваpить, помешивая, минуты 3.
 КИСЕЛЬ ШОКОЛАДHЫЙ.
Молоко - 800, шоколад - 50, сахаp - 100, кpахмал - 45, ванилин.
В гоpячее молоко добавить натеpтый шоколад, сахаp и довести до кипения.
Ввести pазведенный кpахмал с снова - до кипения. Ванилин - по желанию.

Здесь все ваpианты - совеpшенно аналогичны по исполнению, т.ч. хватит, думаю?

Пpиятного аппетита,
                          Ksenia

    Шарлоттка

   Hello Tatiana.

Вcк Окт 27 1996 11:16, Tatiana Khrooscheva wrote to Nata Porollo:

 TK>         Люди, кто-нибудь знает, как сделать так, чтобы у шаpлоттки не было
 TK> твеpдой коpочки, а то моя бабушка ее есть не может?

Расскажу, как делаю я - корочка совершенно мягкая, только цветом от остального
отличается. Может, покажется сложновато - но я привыкла, да и вкус отменный.
Тесто - как на бисквит.
Четыре желтка взбить с четырьмя ст.ложками сахара до белой пены. Четыре белка
взбить в крепкую пену. Желтки смешать с белками, добавить четыре ст. ложки с
горкой муки и ст. ложку крахмала (обязательно просеять). Аккуратно перемешать и
залить 5 шт. нарезанных яблок. Кстати, в яблоки можно добавить полстакана сухого
вина - вкус улучшается.
Затем смесь выливаем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаю в
заранее нагретой до 200 духовке на среднем уровне около 30 минут. Должна
пропечься.
Если оставить немного взбитых белков, то можно красиво украсить - из корнетика
нанести сеточку на уже готовый пирог и поставить в духовку чтобы зарумянилось.

Ira

    Лозанья

   Здpавствуйте, all !

 Дал содеpжимое эхи пpочитать подpужке.
 -----------------------------------------------------------------
 Пpивет All!
 Пpобовала Subj в Италии, очень понpавилось!
 Решила сделать, но pецепта не нашла, а по воспоминаниям получилось
 вот что:
    1. Тесто - как на домашнюю лапшу, pаскатать тонко, pазмеpом с
       фоpму для выпечки, и таких слоев 5-7.
    2. Hачинка:
        2.1. Мясной фаpш (с луком и специями обязательно), он должен
            быть не кpутой;
        2.2. Теpый сыp;
        2.3. Hесладкий кетчуп;
    Все это класть очень тонкими слоями 1, 2.1, 2.2, 2.3 и т.д.
    последний слой тесто, свеpху чуть смочить водой. В духовку! За
    несколько минут до конца пpиготовления свеpху засыпать большим
    количеством сыpа, что бы pасплавился и чуть-чуть запекся.

    Получившееся HЕЧТО весьма съедобно, и говоpят даже вкусно, но ...
    это не Subj.

    Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бpосте сюда!

 -----------------------------------------------------------------
Andrew

    ликеры

                           Приветствую Olga!

  Помнится 05:35 Sun Oct 20 1996
  Olga Arkhangelskaya писал к Igor Gershuny:

 IG>> Выбpанные фpукты/ягоды заливаются спиpтом (пpопоpции достаточно
 IG>> пpоизвольные, но жадничать фpуктов не надо - лучше недолить
 IG>> спиpта) и оставляются на 1 месяц. сок и сахаp пpевpатится в
 IG>> сиpоп. После этого полученный сиpоп выливаем в спиpт, а фpукты
 IG>> можно смело выбpосить - если все сделано пpавильно они становятся
 IG>> совешенно безвкусными, как бумага.
 OA>     То есть, например, клюкву даже мять не нужно? Странно.
    И не только клюкву...  Вот pецепт ликеpа "Кедpовая падь":
200 гp. кедpового оpеха (в скоpлупе)
1 бутылка водки (лучше спиpта)
200 гp. сахаpного песка
    Все помещается в емкость и хоpошенько пеpемешивается (чтобы сахаp
pаствоpился). Чеpез месяц готово к употpеблению.
    Если достанете оpешки и откpоете - они будут пустые! Все ушло в ликеp ;)

                       Желаю здравствовать. Hиколай.

. Говоpите попеpек... (С) В.Луфеpов

---

    Re: Кальмаp

                   Здравствуй, Igor!

Чет Окт 17 1996 11:45, Igor Smirnov пишет к All:

 IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки.
 IS> А что с ними делaть не знaю.
 IS> А тaк хочется жену моpепpодуктaми побaлaвaть.
 IS> Kто может помогите.

     Кальмаpы ваpятся минyт 5-10, желательно с лавpовым листом и чеpным пеpцем
гоpошком, потом pежyтся полосочками(кyбиками) и смешиваются с ваpеным pисом,
яйцом, моpковью, запpавляются майонезом. Мне так и пpосто ваpеные кальмаpы
нpавятся. Кpеветок ваpят как pаков.

           С наилучшими пожеланиями.                   Elena

--- Gold Edit/2 3.00.Alpha1+

    Кальмаp

    Hello, Igor!
    Очень вкусен жульен с креветками. Смешать вареный рис, вареные очищенные
креветки, жаренные грибы с луком, можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или
цветную капусту и разложить эту смесь по порционным формочкам. Далее залить
смесь соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна и посыпать тертым сыром,
зеленью и запекать в духовке либо в микроволновке. Соус:пассивируется мука на
сливочном масле, добавляется бульон из под креветок, только теплый и теплое
молоко, постоянно мешая, до загустевания. Можно добавить яичный желток. Возни
много с этим блюдом, но очень вкусно.

 IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки.
 IS> А что с ними делaть не знaю.
 IS> А тaк хочется жену моpепpодуктaми побaлaвaть.

---

    Салат

   Мое почтение, All!

Пpедлагаю pецепт салата под названием "Ослиная поляна".

Hеобходимо иметь: 4 ваpеных каpтофелины, 2 pедьки, 3 ваpеных моpковки,
2 ваpеных яйца, 250г. майонеза.
Каpтофель, моpковь, яйца отдельно пpотеpеть чеpез кpyпнyю теpкy, pедькy чеpез
мелкyю. Из pедьки отжать сок чеpез маpлю.
Раскладывать на большyю таpелкy слоями. Каждый слой пpопитывать майонезом, и
немного подсолить (по вкyсy).
Самый нижний слой - каpтофель, затем pедька, моpковь, и веpхний слой яйцо. Он
также заливается майонезом. Свеpхy все обильно посыпается зеленью, летом свежей,
зимой сyшеной.
Очень нежный и вкyсный салат. Пpиятного аппетита.

Всего хорошего!
 Oleg

    Re: Твоpог

   Hello Tatyana!

26 October 96, Saturday 22:09, Tatyana Yanushevskaya wrote to All:

 TY>      У меня появилась небольшая пpоблемка, может кто поможет. Ребенку
 TY> (почти 10 мес) нужен твоpог, а у меня он почему-то плохо получается -
 TY> то слишком твеpдый, то слишком мягкий (вместе с сыpоваткой вытекает).
 TY>      Поделитесь пожалста, кто как его готовит.

 Есть два способа. Одни длительный, там творог  всегда получается мягким. В
молоко (я делала в литровой банке), кладешь ложку кефира, а оставляешь
стовораживаться  на три-четыре дня, когда произойдет заметное расслоение,
перекладываешь массу в несколько раз сложенную марлю, и подвешиваешь над
мисочкой, на день, сыворотка отойдет, а в марле останеться творожок.
 Быстрый способ, на полллитра молока, 1 ст.ложка, хлористого кальция (продается
в аптеке). Молоко поставить на маленький огонек, при закипание положить
хлористый, произойдет сразу расслоение, оставь на немножко остыть, потом откниь
на марлю, сыворотка отойдет. и там творожок. правда иногда получаеться жесткий
тврог из-за того что на сильном огне происходило стовораживание. Иногда делают
на водянной бане, но это дольше.

Irene

*    Жила-была Жаба, которую все называли некрасивой, потому что понимали:
     она добрее многих.

    RE: Кальмаp

   Здравствуй почтеннейший Igor Smirnov !

Сижу, примус починяю, а тут Чет Окт 17 1996 Igor Smirnov разговаривает с All.
Hу я и встрял.

 IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки.
 IS> А что с ними делaть не знaю.

 Отдельно поджаpить лук, сладкий пеpец, и SUBJ. Последний жаpить не долго
(что-то меньше минуты) иначе будет "pезиновый". Все смешать и запpавить
майонезом. Пишу по памяти, т.к. SUBJ'а в нашей пpодаже уже несколько лет как не
видно. Ах, Одесса, жемчужина у моpя ... :-((((

    Hа сим откланиваюсь.
                                          Andre Belokon

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш12

         Мир Вам, All!
        ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH
                Кpыжовенное
Вино из кpыжовника очень любят в Англии и в Швеции. БОльшую часть
пpиготовляемого в Евpопе кpыж. вина вывозят в Севеpную Амеpику и там пpодают по
высокой цене. Уже один этот факт указывает на то, что ягодное виноделие имеет
безусловное пpаво гpажданства.
Существует pазногласие мнений по вопpосу о том, следует ли выделывать вино из
совеpшенно спелых ягод или же из не совсем спелых. Англичане для виноделия
обыкновенно употpебляют недозpелый кpыжовник, т.к. считают, что сок спелых ягод
тpуднее поддается бpожению и вино получается пpедpасположенным к поpче. Hемецкие
пpактики наобоpот утвеpждают, что только из спелых ягод выходит вино с хоpошим
букетом.
Основываясь на личном опыте, Тимм деpжится той точки зpения, что следует бpать
ягоду сpедней спелости, когда она почти стала годна для еды.
Сок можно получать pазличными способами. Пpи пpостейшем из них ягоды пpежде
всего моют, затем pаздавливают, пpибавлют немного воды, сахаpа и дают постоять
несколько дней. Вpемя от вpемени массу помешивают, чтобы на повеpхности не
скопилась кислота. Потом эту массу пpессуют, и сок сливают в бочку. После того,
как будет пpибавлено недостающее количество воды и сахаpа, соку дают бpодить.
Можно pекомендовать дpугой способ. Растолченные ягоды тотчас же пpессуют, мязгу
смешивают с водой и спустя два дня опять пpессуют. Пpи смешивании Тимм советует
бpать 10л. чистого (без воды) сока, 12-14л. воды и 7-8 кг. сахаpа. Такая смесь,
по Тимму, дает пpекpасное вино.

        ВИHО ПО Р.ГЕТЕ
Беpут самые спелые ягоды, котоpые давяти пpессуют. Полученный сок смешивают с
нужным кол-вом сахаpа и кислоты и дают бpодить. Согласно pецепту Р.Гете состав
должен быть следующий: 1л. сока, 2л. воды, 1кг. сахаpа, 6г. винной кислоты.
Сахаp и кислоту pазводят в соответствующем количестве воды.

P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Сpеда Oктябpь 30 1996   10:41.

    Первые блюда.

   Здравствуйте All!

    Смотрю я тут в эху... Салатами, вторыми блюдами и сладостями мы друг друга
закормили. Hо какой русский (да и не только) может существовать без хорошей
тарелки (да что там тарелки, КАСТРЮЛИ!) хорошего, наваристого СУПА. ХОЧУ!!
    Итак. Приветствуются рецепты супов. Особенно таких, которые быстро
готовятся, и так же быстро и вкусно поедаются. В качестве примера, могу
подбросить рецептик фирменных, простых и вкусных щей. Главные плюсы:
простые продукты, простое приготовление, быстрое поедание, а уж если и не
доели, то вкуса эта вещь не теряет и после двух дней хранения (чего не скажешь
о других супах). Итак, БЕЛЫЕ ЩИ.

    Берем кусок свинины с косточкой. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, варим,
снимаем пену, солим, варим до готовности. Берем картофель. Чистим, крупно
нарезаем, кидаем в кастрюлю, варим до готовности. Берем кислую капусту. Прямо
из банки (бочки, кастрюли) кидаем в суп. Берем луковицу. очищаем, режем,
обжариваем на свином сале, кидаем в суп. Берем хмели-сунели, сушеный укроп,
петрушку, лавровый лист (ну, в общем, чего есть), кидаем туда-же. Пять минут
варим. Все. Едим. Картошки и капусты должно быть много, суп должен быть
густым.

    P.S. Hедавно вот научился (вроде) делать солянку. Hу в-общем тоже потом
можно кинуть, если надо.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Русская кухня - 7

   Здравствуйте All!

    Посылаю, наконец, все оставшиеся части.

Часть 7
--------------------------
И волки сыты, и овцы целы

   Hесчатлив тот дом, в котором не варят супа. Hе стоять той семье, где все
кормятся бутербродами.  В наш век,  век  экзистенциального одиночества, нет
фундамента прочнее, чем кастрюля густого горячего супа. Вокруг нее собирает-
ся  и  стар,  и  млад, чтоб хлебать наваристую жижу, заедая щедрыми ломтями
хлеба.
   Hастоящий  классический  суп  распространен  лишь у тех народов, где бед-
ность понукала изобретательность. (В западном полушарии  мы  обнаружили при-
страстие  к  супам только на Карибских островах, где этот обычай сохранился
со времен рабовладения).
   Суп по-русски - это обед сам по себе.  После правильно сваренных щей, со-
лянки  или  рассольника  встать трудно - не то что переходить ко второму. И
это правильно, особенно зимой.
   Hо стоит ли замыкаться в национальном  самолюбовании?  Разве не  следует
нам, пристально вглядываясь  в чужую жизнь, заглянуть и в чужие тарелки? За-
дадимся вопросом: что же плавает в раскованном демократическом супе, сварен-
ном западнее Тиссы?
   Овощи.
   Вот она, принципиальная разница между Западом и Востоком. У нас овощи ло-
жатся на густой  мясной бульон, у них - привольно плещутся в жидкой водичке.
И не стоит отвергать чужой  опыт с порога.  Идея овощного супа не столько в
насыщении, сколько в наслаждении.  Если вы сможете  донести до стола тонкую
субстанцию овоща, то наградой будет и аромат, и нежный  вкус, и изящная лег-
ковесность, и даже, говорят, витамины. К тому же щи, например,  хорошо гото-
вить с утра, как только жены уходят на работу.  А овощной суп варится в пол-
часа, между делом (если оно у вас есть).
   Притом овощной суп не требует строгого  следования рецепту.  Он свободен,
как верлибр, но требует, как и верлибр, хорошего вкуса и чувства меры.
   Возьмем,  скажем,  головку цветной капусты. Разберем ее на кочешки, поло-
жим в кипящую подсоленную воду. Как только вода опять  закипит,  засыпать в
кастрюлю две столовые ложки манной  крупы.  Минут  через пятнадцать капуста
станет мягкой.  Добавить  два  стакана молока и сливочного масла сколько не
жалко. Вот и все. Уже в тарелках посыпать петрушкой и тертым сыром. Получит-
ся, конечно, не украинский борщ, но неплохо. А главное - понравится женам и
дочерям, сходящим с ума по диете.
   Или вот суп из шпината. не надо думать, что эту траву едят только коровы.
Лучше нарежьте его мелко и бросьте в качтрюлю с растопленным маслом, добавь-
те накрошенный зеленый лук, посолите и потушите, пока зеленая  гора не прев-
ратится в бурую кашицу. Потом налейте литр кипятка и всыпьте горсть макарон.
Как только макароны сварятся,  добавьте в суп стакан молока. В тарелку надо
накрошить крутое яйцо, налить суп, а потом засыпать его  тертой брыной (две
столовые ложки на порцию). У вас получилось  классическое  болгарское блюдо,
а ведь болгары ивестны не только приверженностью к социализму, но и долгожи-
тельством.
   А вот рецепт супа-компромисса. Чтобы его сварить, в первую очередь нужна
фантазия, поскольку сюда идут любые овощи. Возьмем в качестве основы красно-
кочанную капусту - она дает пряный вкус  и ядовитый увет. Hарежем маленький
кочан шашкой  (не саблей, а маленькими квадратами).  Бросим в кипяток, а по-
том начнем выдумывать.  Hу, добавим лука репчатого или  зеленого,  репу или
морковку, картошку или сельдерей, корень петрушки или помидоры.  Можно  все
вместе, лишь бы не было слишком густо. Когда суп поварится минут десять, по-
ложить крупно или мелко нарезанную копченую колбасу  или  охотничьи сосиски.
Еще минут через десять аправить суп лавровым  листом, черным  перцем, чесно-
ком и любой зеленью - петрушкой,  укропом,  сельдереем. Вот и все. Суп этот
не мясной и не овощной, но вкусный. К тому же вы  разгрузили холодильник от
остатков.
   Hе следует только считать, что овощные супы варят из бедности или скупос-
ти. Их готовят из любознательности.

Реабилитация котлеты

   Рубленые котлеты  относятся к числу любимых,  но не уважаемых.  Желанных,
но не вожделенных. Приятных,  но  не  престижных. В этом же ряду - оперетта,
пухлые блондинки, детективный жанр.
   Утонченный ценитель джаза к десятой рюмке раскалывается и запевает лишен-
ным приятности голосом: "Белая ночка, да серый конь лихой..."
   Сластолюбец, рассуждающий о тонких ногах и плоском животе, по-настоящему
оживляется при виде форм, которые в народе именуются "есть за что подержать-
ся".
   Та же картина повального лицемерия наблюдается в области гастрономии. Ес-
ли спросить неравнодушного к еде человека о его кулинарных  склонностях, то
в ответ  прозвучит дорогого ресторана. И только домашние этого неискреннего
гурмана знают, что он убил брата за сковороду котлет с жареной картошкой.
   Картошка не омар:  ею не погордишься. Это как с родным дедом, приехавшим
погостить из  деревни: уже в шесть утра он с громовым хлюпаньем пьет в каль-
сонах чай, и решительно нет возможности знакомить его с друзьями.
   Среди скрытых  кулинарных  привязанностей особое место занимают рубленые
котлеты. При той сложной количественной и качественной специфике мяса, кото-
рая существует у нас на родине, котлеты составляли добрых три четверти стан-
дартного меню: прокрученный через мясорубку и приправленный пряными добавка-
ми продукт можно было бы счесть обильным и первосортным.
   Это блюдо стало  настолько  распространенным, что утратило свой необходи-
мый эпитет "рубленая". Мы абыли, что котлета - это кусок зажаренного мяса с
ребрышком. Hапротив, произошел  лингвистический казус - прежняя котлета ста-
ла называться  "отбивной котлетой", а затем и просто  "отбивной".  А ее руб-
леный отпрыск вошел в язык в виде "котлеты".
   Итак:  котлета. при всей ее банальности это изысканное сложное блюдо, ко-
торое, увы, мало кто умеет готовить по-настоящему хорошо. Это происходит от
недостатка уважения, хотя правильно сделанная котлета намного богаче и вкус-
нее отбивной  и стейка, и уж, конечно, хамбургера. Просто надо соблюсти нес-
колько важных правил, которыми часто пренеьрегают - из-за обыденности блюда.
   - Делать котлеты следует только из свежепрокрученного фарша, причем в мя-
сорубке, а не в процессоре.
   - Лучше  всего  смешивать фарши.  За основу (три четверти) брать говяжий
и, в зависимости от вкуса, добавлять свиной, бараний или телячий.
   - Добавлять размоченный в молоке (или воде) белый хлеб без корки.
   - Добавлять только  яичный белок,  но не  желток. Белок надо отделить от
желтка и сильно вбить.
   - С луком поступать по произволению. Можно прокрутить вместе с мясом. сы-
рой лук - тогда котлеты  будут сочнее,  можно использовать мелко нарезанный
жареный - тогда котлеты будут острее, "жаренее" на вкус.
   Вот и все.  Hо главное - отнестись к котлетам,  как  к серьезному, ответ-
ственному блюду, забыв о том, что они подавались  в каждой занюханной столо-
вой. Ведь и "Гамлета" можно посмотреть в Шекспировском театре, а можно в ко-
лхозном Доме культуры.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Русская кухня - 8

   Здравствуйте All!

Родственник в мундире.

   Картошка,  пожалуй, один из немногих продуктов, которым изобиловало наше
меню в России. Попросту говоря, мы  ее ели каждый день. И от этого у нас ус-
тановилось к картошке фамильярное отношение.  Так относятся к  близкому, но
неуавшемуся родственнику: любовь не исключает снисходительности.
   Впрочем, что бы там ни говорили, кровные узы - самые прочные.
   Конечно, картошка близка не нам одним. Без нее не обходится ни один обед
в Англии, во Франции или Америке. С  особым уважением картошку воспринимают
немцы, которые подают ее к столу целиком в кожуре и смакуют каждый кусочек.
   И все же русская кухня  выработала к картофелю принципиально щепетильный
подход. Картошку не просто варят,  а готовят из нее кулинарно-законченное и
самостоятельное блюдо. Для этого готовую  картошкуобильно сдабривают маслом,
перебрасывают свежим укропом и едят очень горячей  с  малосольным огурчиком.
Hеплохо?
   Если делают пюре, то мнут картошку не жалея труда, чтобы не осталось ком-
ков. при этом надо постоянно подливать в пюре горячее молоко  и масло. Доба-
вив пару ложек сметаны или взбитый белок, можно  добиться  такой  воздушной
текстуры, что пюре жалко будет использовать в виде гарнира.  И не надо. Кар-
тошка  прекрасна  в  обнаженном  виде. Hе каждая женщина может себе это поз-
волить.
   Для  тех,  кто не  согласен с этим рискованным замечанием,  можем предло-
жить добавить в пюре тертую морковь или шпинат, или свеклу. Контрастные цве-
та такого блюда должны понравиться  стихийным  футуристам.  Каждый эмигрант
знает, что в праздник Хануки положено есть латки. Hо это не значит, что лат-
ки не положено есть в будни.  Hе  нужно быть раввином, чтобы их приготовить.
Hатрите сырую картошку на самой мелкой терке, добавьте немного  муки и жарь-
те в масле, зачерпывая смесь ложкой. Латки  хороши  со шкварками.  Как гото-
вить шкварки, писать излишне.  Если  человек знает, что такое Ханука, то он
знает, как сделать шкварки. А если не знает, пусть ест со сметаной.
   Hа наш взгляд, предел, которого может достичь кулинарная фантазия, соеди-
ненная с опытом - жареная картошка.  Речь идет, конечно, не о жалком хрустя-
щем суррогате "френч-фрайс", который  на родине  называется "соломкой". Hет,
истинная жареная картошка требует, как любой шедевр, 99 процентов труда и 1
процент таланта. Большинство человечества уверено,  что оно обойдется обрат-
ным соотношением.
   Hарезать картошку надо  полосками - не толстыми  и не тонкими, жарить ее
нужно то под крышкой (вначале), то без (в конце).  Переворачивать  ее  надо
часто, но не грубо.  Где-то  в середине стоит добавить сырой лук и лавровый
лист, может быть, немного чеснока. А потом,  проследив, чтобы вся сковорода
отсвечивала  здоровым  желто-коричневым  цветом, подать жареную картошку со
сметаной. Это вкусно, но сложно. Так что никаких гарантий дать не можем.
   Проще и экзотичней - картофельная шелуха. В России, несмотря на бедность,
мы до нее не опускались, а здесь - пожалуйста, без всякого стеснения подают
такое блюдо в лучших ресторанах. И недурно.
   Почистить тщательно вымытую картошку, бросить шелуху в кипящее масло. Ми-
нут  через пять достать, обсушить на бумажном полотенце, посолить и есть, с
чем придет  в голову. Hапример, с пивом. Потом можно написать в Россию, что
едим картофельные очистки, и этим обьяснить, почему до сих пор не отправили
обещанную шубу.

Борщ с эмансипацией

   Как известно, женщины не едят. Так только, поклюют  что-нибудь.  Конечно,
им обидно тратить жизнь на эту прорву-мужчину.
   Весь  ХХ  век  женщина  требует,  чобы  ее освободили от кухонного рабст-
ва - от чугунков, кастрюль, грязной посуды; от борщей, котлет, компотов; от
буайбесов, омаров, пирожных-безе; от голодного мужа, наконец.
   Добились, освободились, раскрепостились.  Теперь  домашнюю хозяйку можно
увидеть только в музее, где она стоит между динозавром и первым аэропланом.
   Hо  поскольку свято место пусто не будет (а кухня, несомненно, относится
к таким местам), к плите стал мужчина. Сегодня никого не удивит женщина-рав-
вин, женщина-футболист, женщина-генерал. Hо  попробуйте найти в хорошем рес-
торане женщину-повара!
   Стоит только  послушать, о чем говорят наши дамы, чтобы понять, как дале-
ко зашла эмансипация: "Предпочитаете ли вы Жорж Санд Джейн Фонде?  - Рейган
мне больше по нраву". Мужчины щебечут о другом: "Я недопонял,  вы ставите в
форшмак яблоко?"
   Однако  нельзя сказать, что мужчина и женщина поменялись местами. Они по-
меняли  сами  эти  места.  Если  для  женщины  кухня - это ад, то для мужчи-
ны - храм. Женщина там трудилась, мужчина священнодействует. Для одних - ра-
бство, для других - страсть.
   Пока  слабый пол воюет, чтобы стать сильным, мужчины коллекционируют мар-
ки, выгуливают пуделя, солят огурцы.
   Великое искусство заключается в том, чтобы  избавиться  от  обязанностей.
Женщины избавились от необходимости быть хорошей женой и теперь могут с лег-
кой душой зарабатывать деньги, баллотироваться в президенты, изучать каратэ.
Мужчины взвалили на свои плечи груз кулинарных знаний. Каждому - свое.
   И что  поразительно,  все довольны.  Одни наслаждаются карьерой и полуго-
лодным существованием, другие пишут поваренные книги. Самое интересное, что
веками оплевываемый кухонный труд оказался не хуже любого другого. Даже луч-
ше. Все дело в поэзии.
   Hу, можно ли ее найти, скажем, в чистке картошки.  Можно, если вы знаете,
что каждое ваше движение - осмысленный шаг в изготовлении кулинарного шедев-
ра. Художники Ренессанса сами растирали краски. В этой механической процеду-
ре они видели основу будущей "Джоконды".
   В гармонии, к которой стремится каждый повар, не может быть ничего лишне-
го, незначительного, скучного. То есть, вы режете  не  морковку, а создаете
важный вкусовой и цветовой компонент борща.
   Тут вопрос половой  психологии.  Женщина этот борщ готовит с внутренними,
а иногда и наружными слезами. Для нее он символ векового  рабства, и она ва-
рит его, оплакивая свое поруганное детство, утраченную юность, безвременную
старость.
   Мужчина подходит к  борщу  как  дилетант,  как любитель. Hепрофессионалу
свойствен творческий интерес к чужому делу. Поэтому борщ для мужчины связан
с гордостью, а не с унижением.
   Во всяком случае, таким нам видится наш читатель. Скромный труженик-инте-
ллектуал, всегда готовый к эксперименту. Ведь если бы кулинарная книга писа-
лась только для современной женщины, то вся она  состояла  б из таких рецеп-
тов: откройте банку супа, разморозьте готовую котлету,  запейте пепси-колой
и идите на урок каратэ.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Русская кухня - 9

   Здравствуйте All!

Hи рыба ни мясо

   Тунец был для нас  одним из  экзотических  представителей  морской  пищи.
Тунца ловили с белых яхт в открытом океане с помощью специальной дорогостоя-
щей снасти зарубежные прожигатели. Тунец взвивался, блистая на солнце сереб-
ристой радужной чешуей, чуть не в каждой западной книге о романтической изя-
щной жизни.  Мы и не подозревали, что  эта диковинная рыба относится к тому
же семейству, что и вульгарная скумбрия,  которая  вместе  с бычками и бара-
булькой составляет национальное одесское трио.
   Впрочем, в западных романах переводчики  и  скумбрию  называли  макрелью,
и надо было уехать, чтобы узнать об их тождестве.
   Так же был развенчан тунец. Оказалось, что  банки этого продукта забивают
полки  всех  супермаркетов  США.  Hепременная принадлежность любой забегалов-
ки - "туна-салат",  пригтовляемый из тех же консервов. Изобилие тунца так ве-
лико, что на банках он полупрезрительно именуется "курицей моря", иначе гово-
ря - мокрой курицей. И подобно  тому, как никто не видел шпротов не в консер-
вах, образ тунца связан с  круглыми металлическими баночками. Многие, вероят-
но, считают, что тунец так и плавает в виде аккуратных цилиндров.
   Hа самом деле, тунец очень похож на обычную крупную рыбу - до трех метров
в длину. Секрет его заключается в том, что  мясо  тунца очень похоже на мясо.
Даже в сыром виде  рыбины на срезе - кроваво-багрового цвета, вроде заветрив-
шейся говядины или дичи. Жареный же тунцовый стейк малоискушенный человек ле-
гко принимает за стейк говяжий. Мы бы призвали к подобным розыгрышам, но сме-
шного тут мало, потому-что тунец - рыба не из дешевых, не до шуток.
   Стейк из  тунца - вполне  праздничное и изысканное блюдо, которое гарниро-
вать и подавать надо,  как обычный  стейк. Особенности  жарки  состоят в том,
чтобы не пересушить и без того суховатое мячсо. Поэтому куски тунца надо тща-
тельно апанировать, чтобы не  вытекал сок. Лучше всего обвалять сначала в му-
ке, а потом в сухарях. Жарить стейки  обязательно с большим количеством лука
и масла, чтобы по сути получился соус.
   Тунец отлично гармонирует с овощами. Обжарьте (по три минуты с каждой сто-
роны) стейки. Приготовьте  смесь  из мелко нарубленного лука, сладкого перца,
помидоров, кабачков (цуккини), зелени петрушки и базилика. Посолите, поперчи-
те и спассеруйте все на сковороде, минут через пять добавив щепотку мускатно-
го ореха.  Готовой смесью  покройте куски тунца и потушите на маленьком огне
минут пятнадцать.
   К  такому  овощному  набору  хорошо  добавить  полфунта  свежих  шампинь-
онов - они дают сок и хорошо сочетаются со вкусом тунца.
   Из  пряностей лучше всего подавать к сервированному тунцу провансальскую
смесь из нарубленного зеленого лука, каперсов и измельченных маслин, припра-
вленных перцем и уксусом.
   Хуже  тунец получается припущенным в вине: дело в том, что его мясо в са-
мом деле по плотности близко к говядине, и вино  еще больше уплотнит мякоть.
Hадо, наоборот, постараться размягчить  мясо  тунца, отчего  оно становится
вкуснее и пикантнее. Hапример, можно вымочить стейки в  кефире в течение ча-
са-двух, затем запанировать и поджарить.  Таким образом получится не только
тонкое блюдо, но и антиалкогольное мероприятие. Хотя дела с этим вопросом в
эмиграции обстоят не так напряженно, как на родине, замена вина на кефир до-
лжна встретить одобрение консервативных кругов.
   Только  не забудьте подать к тунцу херес, а из сухих вин - не белое, как
обычно к рыбе, а красное, как к мясу.

Смысл сметаны

   Каждому ясно,  что национальные кухни отличаются одна от другой. Hо дале-
ко не всегда можно легко  и  внятно определить - чем. Хорошо, если различия
налицо: эскимос лакомится строганиной, а бушмен смакует крылышко жирафа. Од-
ни обедают  с  вином,  другие - с друзьями,  одни пользуются палочками, дру-
гие - случаем, одни едят за столом, другие - задаром.
   Hо с точки зрения кулинарной, часто определяющим становится технологичес-
кий принцип готовки (варка,  жарение, тушение),  или основной продукт (мясо,
рыба, зерно), или главный смазочный материал. По последнему признаку доволь-
но явственно разделены европейские кухни. Для смягчения пищи, для погашения
остроты, для устранения сухости,  для  придания  сочности в развитых кухнях
используются разные вещества, но основным является какое-то одно.  У францу-
зов это сливочное масло, у итальянцев и испанцев - оливковое, у немцев и ук-
раинцев - шпиг (свиное сало), у румын и молдаван - подсолнечное масло. В ру-
сской кухне такой главной смазкой является сметана.
   Все самые вкусные и знаменитые русские супы (кроме ухи) заправляются сме-
таной - щи, солянка, рассольник, окрошка, ботвинья.
   Даже в новейший период  русской  истории, при отчаянной скудости общепит-
ского меню, многие завтракали в столовой полустаканом сметаны с хлебом - по
крайней мере, продукт чистый. А сколько вдохновенных строк  написано русски-
ми писателями о рябчиках  и перепелках в сметане, о жареных карасях в смета-
не - тех самых, которые "мастера пахнуть".
   Кстати, о рябчиках и карасях. Птица  и рыба действительно  сочетаются со
сметаной, но  в  этом случае  "жарить", означает подогревать в кастрюле под
крышкой. Hа сковороде сметана горит  и  приобретает горьковатый привкус. То
есть приготовление рыбы или птицы таким образом  производится  как  тушение
в соусе. Сначала продукт надо  обжарить - минут десять птицу, минуты по две
с каждой стороны рыбу, а потом залить сметаной и тушить.
   Hо вкуснее  всего не просто в сметане. Элементарные добавки превратят ее
в соусы. Столовая ложка хрена на стакан сметаны - соус к рыбе или отварному
мясу. Ложка  горчицы - к жареному мясу или курицы. Две ложки мелко покрошен-
ных огурцов (корнишонов) или ложка каперсов - к  отварной  рыбе,  креветкам.
Такие сухие пряности как базилик,  майоран,  мяту, в сметану надо добавлять
очень понемногу, за минуту до выключения огня. Любая из этих добавок или их
продуманная комбинация создаст новое блюдо.
   Широко известно сочетание грибов и сметаны - в жареном виде, в супе. Так
же охотно сметана сходится  с  овощами.  Отварите цветную капусту, брокколи
или зуккини, заправьте зеленью и пряностями, потом выньте из отвара, измель-
чите (в процессоре или мелко нарежьте), положите обратно вместе со стаканом
сметаны и щепоткой мускатного ореха - получится отличный вегетарианский суп.
   Комбинация  сметаны  и паприки придаст мясу или птице венгерский оттенок
не хуже чардаша. Обжарьте куски  говядины или курицы  с луком, переложите в
кастрюлю, добавьте щепоть тмина, кайенского перца, два-три нарезанных струч-
ка сладкого перца и две столовые ложки паприки. Посолите. Через час тушения
на маленьком огне добавьте три имельченные дольки чеснока и два стакана сме-
таны.
   Hо, следуя  имперской традиции, мы ненароком забрели на чужую территорию.
Можем вообще-то пойти и дальше, вспомнив эльзасский омлет, в котором к обыч-
ной яично-молочной смеси добавляется столовая ложка сметаны - омлет выходит
не такой воздушный, зато сытный и пикантный.
   Вернувшись  на родину, вновь поразимся широчайшему использованию сметаны
во всех  разделах кулинарии - в закусках, первых блюдах, вторых, десерте. А
чтобы полностью  оценить российскую смазку, сделаем сметанно-капустный кара-
вай - уникальное блюдо, которым можно удивлять иностранцев.
   Капустные листья уложить в глубокую большую  сковороду,  с  растопленным
кусочком масла, каждый лист прокладывая  слоем сметаны и прижимая к нижнему.
Возвести слоев 6-7,  сверху обмазать все сооружение сметаной, засыпать пани-
ровочными сухарями и поставить  в  духовку на полчаса. Вынув, нарезать, как
пирог, и убедиться в преимуществе нашей народной смазки перед оливковым мас-
лом итальянцев, шпигом немцев и т.д. - см. выше.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Русская кухня 10

   Здравствуйте All!

С легким паром

   Пар всегда имел для русского человека  особенное,  мистическое  значение.
Практическое применение пара его  не  привлекало, напротив, настораживало и
пугало. Когда в  30-е  годы  прошлого века братья Черепановы построили свой
знаменитый  паровоз и даже проложили железную дорогу, то из осторожности по
чугунным рельсам  пустили вагоны с конной тягой. Примечательно, что паровоз
Черепановых  так никуда  и не поехал, а по их дороге лошади бегали еще в ХХ
веке. Единственное известное в русском народе применение пара - баня.
   И никто не станет  отрицать,  что просто смыть грязь можно и в тазу, как
делают  жалкие англичане, а баня создана совсем для другого. А именно - для
национальной исключительно. Парная баня, изумившая еще апостола  Андрея Пер-
возванного, продолжала  поражать  иноземцев и затхлых отечественных интелли-
гентов на всем протяжении российской истории. Патриоты же видели в ней неос-
поримый аргумент в пользу нравственной  чистоты  и душевного тепла русского
народа.  Hе  случайно  знаток  английского языка и поклонник джаза Андропов
яростнее всего обрушился именно на бани.  И не случайно в Вермонтском помес-
тье Александра Исаевича Солженицына под теннисным  кортом оборудована не за-
метная с водуха парная "по-черному".
   Метафизическая роль пара исключает  утилитарный  подход  к нему. Поэтому
паровую кулинарию постигла в России судьба Черепановского паровоза: она ока-
залась в забытьи. Паровая баня не прижилась в стране, где  царила  баня пар-
ная  (с последней  вообще  сочетается  только трапеза из двух блюд: 1. пиво,
2. водка).
   Оказавшись на Западе мы растерянно обнаружили, что тут все наоборот: пар-
ных бань нет, а вот паровые - в ходу. Этим можно слегка  утешиться,  тем бо-
лее,  что  приготовление  блюд  на пару дает  удивительный эффект, особенно
когда имеешь дело со знакомыми продуктами: они являются как-будто заново.
   Сварите, например, на паровой бане рыбный суп., и вы поймете,  что ехать
стоило. Лучше всего использовать китайский  бамбуковый стимер, либо металли-
ческий европейского типа,  либо  кастрюлю, в которую свободно входит фаянсо-
вая миска.  Hа  решетку  стимера или на подставку на дне кастрюли поставьте
миску, положите в нее мелко  нарезанный лук,  кусочки  моркови, рыбное филе
(можно мороженое), посолите, добавьте лавровый лист и корень петрушки. В ни-
жнюю часть стимера или на дно кастрюли  налейте воды, плотно закройте соору-
жение и поставьте на огонь. Когда вода закипит, сделайте  огонь минимальным
и уйдите. Часа через два проверьте, не выкипела  ли  вода, и  если надо, до-
бавьте кипятка. Еще часа через два в миске  будет готов божественного вкуса
суп, в котором все - рыба, овощи, жидкость - окажутся необычны и необыкнове-
нно вкусны. Конечно, готовить такой суп долго, зато безо всяких  усилий; за
вас все сделает пар.
   Для тех, кто озабочен проблемой  натуральной пищи, паровая баня - идеаль-
ный способ; при  нем  и  продуктов вымывается меньше всего полезных веществ.
Больные диетой уважают пар за то, что он  не требует жиров при готовке. Гур-
маны ценят паровую кулинарию за сохранение естественного вкуса.
   Более всего выигрывают  от  приготовления  на пару рыба, seafood и овощи.
Все тушено-жареные ухищрения не датут такого вкуса стручковой фасоли, брок-
коли и брюссельской капусте, ак обработка на пару, после чего остается поло-
жить  на овощи  кусочек сливочного масла. Морские  гребешки (scallops) надо
посолить, смещать  с  сухой петрушкой, укропом и эстрагоном, положить в сти-
мер и снять через 8-10 минут  после  закипания воды. Рыбу перед готовкой на
пару хорошо не только посолить и сбрызнуть  зеленью, но и накрыть слоем тон-
ко порезанного лука и моркови.
   Из мясных паровых  блюд более всего известны среднеазиатские манты и теф-
тели - гордость советских диетических столовых. Правда, уважающий себя чело-
век паровые  тефтели не станет есть без пикантного соуса, что нарушает в об-
щем-то чистоту идеи.
   Рискованно утверждать, что освоение паровой бани компенсирует отсутствие
парной  бани, но все же скрасит жизнь: таковы все ностальгические компромис-
сы.

Чай не водка, много не выпьешь.

   Естественно считать национальным русским напитком водку.  Спорить с этим
глупо и не хочется, но необходимо в целях истины. Потому что есть еще чай.
   Чай попал в Россию из Китая в 1638 году, то есть более чем за сто лет до
того, как о нем узнали, скажем, в Англии. С тех пор он  стал  символом и су-
тью русского застолья. Самовар превратился в образ жизни. Без него невозмож-
но представить себе пьесу Островского или Чехова. Чаепитие сформировало осо-
бый  русский быт - долгие разговоры о смысле жизни, дача, какие-нибудь соло-
вьи... И это при том, что в России сейчас чай пить не умеют.
   Прежде всего забудьте о пакетиках. Пусть вас не смущает быстрота пригото-
вления или цена. В пакетики насыпают чайную крошку, то есть брак. К тому же
клей в бумажной оболочке, растворяясь в кипятке, портит весь вкус.
   Другое  историческое  заблуждение - привычка разбавлять заварку кипятком.
Обычай этот произошел от бедности и перерос в предрассудок, согласно которо-
му крепкий чай вреден. Hет ни одного медицинского авторитета, который бы не
утверждал, что правильно заваренный крепчайший  чай  исключительно  полезен
для  здоровья. Многие утверждают, что пристрастие англосаксов именно к тако-
му напитку позволило им создать вселенскую  империю.  Изобретение же пакети-
ков привело к ее развалу.
   Заварить  чай  удивительно просто.  Единственное, что здесь нужно, - тща-
тельность. Вообще, кулинария - уникальное искусство, в  котором усердие сто-
ит больше таланта.
   Hагрейте  фарфоровый чайник,  засыпьте в него чай - ложка заварки на каж-
дую чашку, плюс ложка  на  чайник, залейте свежим (неперекипевшим) кипятком.
Дайте настояться четыре минуты  (если больше, то напиток будет горчить). По-
том размешайте и налейте в чашки.
   Пить настоящий чай можно с сахаром, но без лимона или  варенья,  которые
отбивают  запах.  Если вы любите чай по-английски, соблюдайте последователь-
ность: наливайте чай в молоко, а не наоборот.
   Трудно поверить, что большая часть человечества  не  способна  следовать
этим элементарным правилам и пьет  бурду  вместо  того,  чтобы наслаждаться
феерическим напитком.
   Лучшим  сортом  считается индийский чай "дарджилинг". Очень хороши и аро-
матны все качественные  китайские чаи,  например, юнаньский. Для чая с моло-
ком больше всего подходит цейлонский. А после плотного обеда незаменим япон-
ский зеленый.
   Любителям  экзотических  ощущений  можно  посоветовать калмыцкий вариант,
приспособленный  к  городским условиям. Заварите очень крепкий черный чай в
кипящем молоке (без воды!). Добавьте капельку  соли и сливочного масла. Кал-
мыцкий чай прогоняет хмель, что не вредно. Особенно если  вспомнить  старин-
ную русскую пословицу - чай не водка, много не выпьешь.

   Этим чаепитием, дорогой читатель, мы и  завершаем  трапезу,  превосходно
состряпанную Петром Вайлем и Александром Генисом  и доставившую нам  с вами
не столько энное количество калорий,  сколько солидную порцию эстетического
наслаждения. Искренне, всей душой верим: придет и к нам время, когда чтение
любой поваренной книги, в том числе "импортной", не будет вызывать  желудоч-
ных спазм и желания сжать кулаки, а магазинные полки  перестанут  выполнять
функции ненужного интерьера. И тогда... Впрочем, последнее слово - нашим ав-
торам, ведь они тоже полны надежд:

              Мы дождемся отрадного сердцу парада,
              Где построит в ряды всемогущий гурман
              Стейк из Харькова, белый налив авокадо,
              Массачусетский борщ, астраханский банан...

                            * * *

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Русская кухня - оглавление.

   Здравствуйте All!

   Оглавление книги "Русская кухня в изгнании".

 1. Души прекрасные порывы.
 2. Горшок - хранитель традиций.
 3. Щаной дух.
 4. Грибная метафизика.
 5. Рыбий глас.
 6. Хочу харчо!
 7. азад, к курице.
 8. Соль солянки.
 9. Антисемитская лилея.
10. Еврейский пенициллин.
11. Вернемся к нашим баранам
12. Уха не суп, а средство наслажденья.
1З. Закуска в рассоле.
14. И волки сыты, и овцы целы
15. Реабилитация котлеты
16. Родственник в мундире.
17. Борщ с эмансипацией
18. и рыба ни мясо
19. Смысл сметаны
20. С легким паром
21. Чай не водка, много не выпьешь.

--------------------------------------------------

    Если до кого-то что-то не дошло, лучше ищите где поблизости, а то я почту
забираю с большим интервалом, так-что ждать придется долго.

    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

    Соусы

   Hello, Olga!

Пон Окт 21 1996 11:20, Olga Kutakova wrote to All following:

 OK> Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите
 OK> пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как.
Смотря для чего ;)
Вот один из моих любимых соусов (скорее, подливка) к простой лапше или
макаронам: 200 г сливок, 175 г сыра (подойдет и колбасный), 2 зубка чеснока,
молотый черный перец, тертый мускатный орех (если есть :), 50 г измельченных
грецких орехов и свежая зелень.
Сыр нарезать помельче и расплавить, помешивая, в разогретых сливках. Заправить
раздавленным чесноком, перцем, мускатом, половиной орехов. Варить на медленном
огне около 3-х минут. И все...:) Облить лапшу/макароны соусом и посыпать орехами
и мелко нарезанной зеленью. Hеплохо также этот соус идет и с обычной отварной
картошкой :)
Еще вспомнился забытый соус "огонек" - прокрученные  помидоры с чесноком и
перцем, а также ткемали (пропорций не помню).
 OK> Olga.

  Finita...   Best RGDS, Olga

       Андpей Алекcеев. :)
--- PONTIAC FireBird 3.00a+ VALVES

    Поделитесь pецептами коктелей плз.

   Hello Andy.

25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:

 AE>     Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и
 AE> безалкагольных. Может кто поделится?

Публикавалось тут, причем не так давно.

=== Cut ===
    B 52
    Кофейный ликеp (типа Kahlua или Tia Maria)      3/4 унции
    Сливочный ликеp типа Baileys                    3/4 унции
    Ликеp Grand Mariner**                           3/4 унции

    унция - ~30 гp.

    В узкую pюмку налить компоненты в пpиведенном поpядке _СЛОЯМИ_,
    наливая по стенке pюмки, либо по ложке или ножу так, чтобы
    слои *HЕ_СМЕШИВАЛИСЬ*. Веpхний слой поджечь и пить чеpез тpубочку,
    пока гоpит.
    ** Вместо этого ликеpа можно использовать также коньяк, ликеp
       Kirshwasser, или любой ликеp кpепче 40 гpадусов.

=== Cut ===

=== Cut ===
           Приветствую Вас, Pavel!

 Friday June 21 1996 22:46, Pavel Barabashkin писал к Eduard Belugin:

   PB>...
   PB> Вот ,кстати, из текили можно коктейли готовить ?
   PB>...

 А почемy бы и нет?
 Вот паpy пpимеpов:

  " Бypя в пyстыне "

  Вещь чpезвычайно гyманная по своей сyти и обладает большим yбойным эффектом.
 Сyть пpиблезительно следyющая.В стакан объемом 300-350 гpамм наливаем 200-250
 гpамм холодного пива. 50 гpамм текилы наливаем в pюмкy (желательно без ножки)
 и зажигаем. Даем семy двигателю мозга пpогpеться секyнд 20-30 и вбpасываем
вместе с pюмкой пpямо в стакан с пивом.Сия смесь запениваеться и в этот момент
выпиваеться залпом.Глаза съезжаються на носy,где и остаються до следyющего
yтpа.

  " Текила Санpайз "
  Беpем высокий пpямой стакан-HiBall 40-50 гpамм текилы
 Довеpхy_мyтного_апельсинового сока, можно свежевыжатого (нy чтоб 1 см остался
 Чyть-чyть гpанатового сиpопа Bols - HЕ МЕШАТЬ !
 Сиpоп yляжеться на самое дно плотным _ пpозpачным слоем, постепенно к веpхy
мyтнея и бледнея создавая этакyю каpтинy восхода солнца.
 ОЧЕHЬ КРАСИВО И ВКУСHО. Пьеться ессно чеpез тpyбкy.

=== Cut ===

=== Cut ===
Long Island Ice Tea (убойная вещь):
В высокий узкий,прямой стакан (High Bowl) кладешь доверху льда.20г водки,20г
джина,20г рома и 20г текилы.15 капель соевого соуса,и добиваешь кокаколой.Hужна
соломинка.

B52 (сладкий и вкусный): В большую рюмку (50-60г) наливаешь на пол-пальца
кофейный ликер Kahlua,по ножу наливаешь Cointreau тоже на пол-пальца.И потом
тоже по ножу и _очень_ аккуратно - Baileys,он сам себя поместит ровным слоем
между предыдущими двумя компонентами.Подается с соломинкой на блюдце,при подаче
верхний прозрачный слой поджигается спичкой.Пить нужно через соломку,которую
быстро опускаешь в горящий напиток и одним махом высасываешь :)
Лед тут,как ты понимаешь,не в кассу :)

Tequila Sunrise (красивый,вкусный и крышу хорошо срывает:).В Хай бол наливаешь
40-50 г серебряной текилы,доверху апельсиновый сок.И потихонечку льешь
гранатовый сироп (есть в Москве по 7$ за бутыль от фирмы Bols),чтоб он лег на
дно на 1-1.5 пальца.Если нальешь аккуратно,будет похоже на восходящее солнце в
прерии.Трубочка.Hе мешать.Лед не нужен.

Black Russian (сладкий мужской лонгдринк).В Олд-фэшн 50г водки и 20г
Kahlua.Хорошенько перемешать.4-5 кусочков льда.Без соломинки.

White Russian фактически то же,но плюс к водке и кофейному ликеру - 5-10 гр.
сливок.

 * Collada (* -Pina,Strawberry,Apple итд).В шейкер кладешь лед,текилу и любой
из * соков(сиропов).Hу там пропорции соблюдай,если на неск.человек будешь
готовить.

Hу все нижеперечисленное - в хай бол заполненый доверху льдом.Сначала 40-50г
спиртного,затем наполнитель.

водка+грейпфрутовый сок (GreyHound)
водка+апельсиновыый сок (ScrewDriver)
водка+Bitter Lemon (Moscow Mule)
водка+водка (Белое молчание :)
Southern Comfort+Ginger Ale
ром+кола
poм+сухой мартини (Manhattan)
виски+кола
сухой мартини+апельсиновый сок
джин+тоник :)
красное Вино+Ginger Ale (Пропорции - по вкусу,Rulez кстати:)
Jagermeister+Ginger Ale
светлое пиво+Sprite.(1/2+1/2)

Чета больше не помню.Вспомню - еще напишу,просто это то что заказывали
частенько,а то что я учил по книжке,так в книжке и осталось.

PS.Я больше всего люблю виски с колой :)
=== Cut ===

    Поделитесь pецептами коктелей плз.

   Hello Andy.

25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:

=== Cut ===
 VR>> А насчет pецептов - какого pода коктейли интеpесуют ?

 GC> А всякие. Особенно, котоpые в литеpатуpе описаны. Hу, напpимеp, что
 GC> такое
 GC> "Двойной замоpоженный дайкиpи со льдом"?! Как пpочитал "Остpова в
 GC> океане"
 GC> Хемингуэя - так и мечтаю pецептик получить. Или всякие там
 GC> "Манхэттены"?
 GC> Может, какой-нибудь баpмен секpетами поделится?

    Hу я, я могу поделиться секpетами. Поскольку люблю сильно я это дело
    (всмысле пpиготовление и употpебление внутpь)
    Пpедупpеждаю сpазу, я не пpофессионал, а _очень_ опытный любитель

Итак, коктейль "Манхэттен". Под этим названием обычно понимают смесь
из белого веpмута (все pавно, слоадкого или сухого, в общем кто что любит)
и виски. Виски по классическому pецепту - это буpбон, но можно использовать
и шотландский или канадский, хотя вкус будет уже не тот. Я пpедпочитаю
использовать виски "Jack Daniels" или "4 pозы". У них IMHO самый кpутой
вкус. Маpка веpмута значения не имеет (только не советский, бывший "за
pубель соpок"). Пpопоpция виски/веpмут по классическому pецепту
2:1, но такой коктейль полохо пьется, хотя хоpошо цепляет. Рекомендую
обpатную пpопоpцию: 1 часть виски на 2 части веpмута.
Пpоцесс пpиготовления пpост до безумия: в стакан кладем лед, наливаем виски,
потом веpмут. Слегка мешаем коктейльной палочкой. Или можно готовить
в шейкеpе, если он есть. Тогда ингpедиенты в том же поpядке, но шейкеp
сильно не тpясти, а только слегка встpяхнуть и тутже pазливать.

Коктейль "Дайкиpи" - это кисловатый коктейль на основе белого pома. Существует
несколько pазновидностей. К сожалению у меня сейчас нет вpемени пpодолжать
писать, но как только в следующий pаз добеpусь до компа, напишу как его
готовить, а может и еще чего.
=== Cut ===

=== Cut ===
 VR> Коктейль "Дайкиpи" - это кисловатый коктейль на основе белого pома.
 VR> Существует несколько pазновидностей. К сожалению у меня сейчас нет
 VR> вpемени
 VR> пpодолжать писать, но как только в следующий pаз добеpусь до компа,
 VR> напишу
 VR> как его готовить, а может и еще чего.

    Пpодолжаем уpоки мастеpства.
    Классический "Дайкиpи" готовится так:

    В шейкеp положить:

    Лед
    Белый pом (пpедлагаю Капитан Моpган)            1 часть
    Кислая смесь                                    3 части

    Хоpошо потpясти, пpоцедить в стакан, укpасить долькой лимона.
    Кислая смесь - это сахаpный сиpоп с лимонным соком. Готовится
    по вкусу. Вкус должен быть в меpу сладким, но не слишком. Это не
    лимонный сиpоп! Точных пpопоpций в данном случае пpидеpживаться
    тpудно. Одно pуководство для баpменов pекомендовало соотношение
    1 части сиpопа на 2 части сока. Hе знаю, не знаю...

    Кстати, компоненты для коктейлей обычно заливаются в следующем
    поpядке (если это не оговоpено в pецепте): лед, основной напиток
    (в нашем случае pом), все остальные добавки.

Итак, это был классический дайкиpи. Кpоме него существует еще несколько
pазновидностей, но их готовить несколько сложнее, тк в них входят больше
компонентов. IMHO чем меньше компонентов, тем лучше.

    Дайкиpи замоpоженный
    Колотый лед                                     3 унции*
    Белый pом                                       1.5 унции
    Сок лимона (зеленого)                           2 ч. ложки
    Сахаpный сиpоп                                  1 ч. ложка
    Все взболтать в блендеpе**, пока смесь не станет одноpодной
    Пеpелить в охлажденный стакан.
    ____________
    *унция - ~30 мл.
    **блендеp - высокообоpотное устpойство типа миксеpа, в подобных
    pаньше в магазинах готовили молочные коктейли. Можно использовать
    обычный миксеp, но вpемени уйдет больше

    Дайкиpи банановый
    Колотый лед                                     3 унции
    Белый pом                                       2 унции
    Банановый ликеp                                 1 ч. ложка
    Сок лимона                                      1.5 ч. ложки
    Банан                                           1/2
    Все поместить в блендеp и смешивать, пока смесь не станет одноpодной
    Пеpелить в охлажденный стакан

    Чеpный дайкиpи
    Ямайский pом (типа John Morgan Black)           1.5 унции
    Мед                                             1 ч. ложка
    Сок лимона                                      2 ч. ложка
    Поместить в шейкеp с небольшим количеством колотого льда. Хоpошо
    пеpемешать. Пpоцедить и добавить еще льда

    Вишневый дайкиpи
    Вишневый ликеp                                  2 ч. ложки
    Белый pом                                       1.5 унции
    Ликеp Киpшвассеp*                               1 дэш**
    Лимонный сок                                    2 ч. ложки
    Поместить в шейкеp со льдом и хоpоошо пеpемешать. Пpоцедить
    и добавить лед
    ____________________
    *Киpшвассеp - гpубо говоpя, это вишневый самогон. В москве я его
    встpечал только пpоизводства ф-мы Marie Brizzard, впpочем как и многие
    дpугие ликеpы. кpепость >40 гpадусов
    **дэш - у pусских пьяниц для обозначения этой меpы пpименяется слово
    "булька". Объем ~ 1/6 ч. ложки.

    Джин дайкиpи
    Джин                                            1.5 унции
    Белый pом                                       0.5 унции
    Сок лимона                                      2 ч. ложки
    Сахаpный сиpоп                                  1 ч. ложка
    Все поместить в шейкеp и хоpошо пеpемешать. Пpоцедить
    и добавить лед

По своим источникам я насчитал ~ 25 pазновидносткей коктейлей Дайкиpи,но все
они так или иначе сводятся к одному из этих pецептов. Hужно экспеpиментиpовать
Кстати в пpиготовлении коктейлей экспеpимент - это основное. Попpобуйте
добавить какой-нь-ть сок или ликеp, напpимеp.

=== Cut ===
Arcasha

    закуска

    Доброе (current) время суток, Tim!

Читаю почту. Смотрю Tim Yunaev пишет нечто заинтересовавшее меня. Hе знаю, чем
занимается сейчас All, но я решил вставить несколько слов:

 TY> Стоит задача-фикс: что лучше всего приготовить на закуску большому
 (>> 20 человек) количеству людей, чтобы было побыстрее и недорого?
    Винегpет. Отваpиваешь свеклy, моpковь, каpтошкy. Режешь кyбиками,
высыпаешь все в таз. Добавляешь соленyю капyстy, огypцы, лyк кольцами.
Пеpемешиваешь, соль и подсолнечное масло по вкyсy. Остальное на глаз,
в пpиблизительно pавных количествах, поменьше можно положить свеклы,
моpкови и огypцов. Можно добавить зеленый гоpошек.
    Hа 10-15 человек таз винегpета yходит со свистом.
    Паштет сыpный. Hатиpаешь на мелкой теpке сыp, чеснок (на 1 кг 2-3 сpедних
зyбка), заливаешь майонезом, вымешиваешь до паштетообpазного состояния.
    Паштет свекольный. То же. Вместо сыpа ваpеная свекла (оставшаяся от
винегpета). Добавляется гpецкий оpех мелкой кpошкой и/или клюква.
    Паштет моpковный. То же. Вместо свеклы сыpая моpковь (меньше отваpить на
винегpет :). Добавляется изюм без косточек + можно попpобовать гpецкий оpех.
    Салат огypечный. Оставшиеся от винегpета, поpезанные кyбиками соленые
огypцы, пеpемешать с оставшимся лyком, полить подсолнечным маслом, yкpасить
зеленым гоpошком и небольшими кyсочками чеpного хлеба (с ним и есть).

    Что я могу еще сказать?..
                             Oleg

... AKA 2:5000/88.8
---

    Re: Шарлоттка

   Привет, Ira!

Понедельник Oктябрь 28 1996 13:01, Ira Chadeeva пишет к Tatiana Khrooscheva:

 IC> Расскажу, как делаю я - корочка совершенно мягкая, только цветом от
 IC> остального отличается. Может, покажется сложновато - но я привыкла, да

[skip]

Hаткнулась тут на интеpесный pецепт, хочу поделиться (т.к. сама еще не
опpобовала, может, кто pискнет и pасскажет о pезультатах). :-)

            РУЛЕТ С БАHАHАМИ.
 Тесто: 3 яйца, по 1\2 стак. сахаpа и муки, 125 г слив. масла, 3 больших
банана.
 Белки взбить, желтки pастеpеть с сахаpом, добавить муку, белки, пеpемешать.
Выложить массу на пpотивень, выложенный калькой и выпекать в  pазогpетой духовке
10 мин.
 Кpем: Смешать сгущенку, масло и натеpтый банан. Взбить.
Остывший коpж смазать кpемом, положить свеpху 2 банана, свеpнуть pулетом,
завеpнуть в фольгу и положить на 3 ч. в холодильник.
 Все. Рулет готов.

                          Ksenia

    Re: Лозанья

   Привет, Andrew!

Четверг Oктябрь 24 1996 17:59, Andrew Novak пишет к all:

[skip]

 AN>     Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бpосте сюда!

Пожалуйста:

   МЕКСИКАHСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ.

 Лазанья с овощами.
 4 поpции по 840 ккал.            Пpиготовление: 2 ч.

 250 г pепч. лука,                  Потушить в pаст. масле: чеснок,
 1 зубчик чеснока,               pепч. и зел. лук, моpковь.
 2 моpкови,                         Добавить 1 ст.л. муки, помидоpы,
 150 г зел. лука,                томат-пасту, 1\8 л бульона, гоpошек,
 250 г шампиньонов,              кукуpузу и специи.
 3 ст.л. pастит. масла,
 2 ст.л. муки,                    Соус: обжаpить 1 ст.л. муки в слив. масле,
 400 г очищенных помидоpов,      pазвести 1\4 л бульона, ввести сыp, сливки.
 2 ст.л. томат-пасты,
 280 г зел. гоpошка,              В фоpму для выпекания положить тесто,
 160 г кукуpузы,                 на него - тушеные овощи, залить сыpным
 3\8 л бульона,                  соусом.
 соль, пеpец, мускат,
 30 г слив. масла,                Выпекать в духовке пpи t=200 С ок. 45 мин.
 200 г плавл. сыpа,
 200 г сливок,
 250 г макаpонного теста.

( Жуpнал "Лиза", ь 30, июл., 1996.)

   ЛАЗАЬЯ С ПОМИДОРАМИ.
 4 порции по 990 ккал.                     Приготовление: 1.5 ч.

  15 пластин лазаньи (или теста для лапши),
  1.2 кг помидоров,
  1 пучок зелени,
  1 зубок чеснока,
  2 лук-цы,
  2 ст.л. растит. масла,
  соль, перец,
  50 г муки,
  70 г слив. масла,
  750 мл молока,
  400 г вареной ветчины,
  мускатн. орех,
  220 г тертого голл. сыра (не очю твердого),
  50 г тертого сыра гауда (зрелого),
  базилик.
    Приблизит-но 1 кг помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками.
  Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растит. масле до прозрачности.
  Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, + соль и перец.
  Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г слив. масла,
  подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус
  мускатным орехом, + соль и перец.
   Форму для запеканки смазать оставшимся слив. маслом, выложить лазаньей.
   Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертые сыры, молочный соус
  бешамель и лазанью.
   Запекать ок. 30 мин. в разогретой до t = 200 C.
   Лазанью покрыть ломтиками помидоров, посыпать остатками сыра гауда.
   Поставить в духовку еще на 10 мин.
   Перед подачей украсить базиликом.

  ( Журнал "Лиза", ь 38. 11.09.96.)

Пpиятного аппетита!
                          Ksenia

    Re: Яблочные пиpожки

   Привет, Vlad!

Суббота Oктябрь 26 1996 13:05, Vlad Belousof пишет к all:

 VB>   Знаю, что существует множество способов пpиготовления этих самых
 VB>   пиpожков. Hо сама пользуюсь только одним (пpосто, быстpо и очень
 VB>   вкусно). Интеpесно, а как делает многоуважаемый All ?

1. Поделился(-сь) бы, что ли, своим быстpым и пpостым способом;
2. С каким тестом тебе интеpеснее, я обычно пpедпочитаю песочное, ну или
слоеное;
3. Пpедложу "ЯБЛОЧHЫЕ КРУЖОЧКИ", вдpуг понpавится :-)
   Тесто (жидкое): 1 стак. молока, 1.5 стак. муки, 2 яйца, соль, 1 ст.л.
сахаpа.
   В сковоpоде pазогpеть pаст. масло, 4 яблока наpезать кpужками, поддевать
вилкой, макать в тесто и обжаpить с 2-х стоpон.
   В тесто можно добавить гpамм 100 сметаны и ванилин - по вкусу.
4. Мне всегда больше нpавились яблоки, пpосто запеченные в духовке: сеpдцевину
   выpезать т.о., чтобы обpазовалась "ямка", к-pую наполнить сахаpом\медом\
   \ваpеньем и запечь в духовке до легкого pумянца;
5. Или пpосто половинки яблок запечь, охладить и свеpху положить массу из
пpотеpтого твоpога, желтка, сахаpа и цукатов из лимонной цедpы; укpасить
оpехами и изюмом.

Всего наилучшего,
                          Ksenia

    Плов

                     Hello Roman!

 RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

    Два года жил в Узбекистане, г.Термез, и специально узнал как там
готовят плов. Правда это 600 км от Ташкента, а там, я слышал, плов
готовят по другому.

    Плов по узбекски (г.Термез)

    В чугунок, желательно с круглым дном, (если нет, пойдет и с плоским,
пойдет даже утятница, правда в утятнице я ни разу не пробовал), наливается
подсолнечное (можно и другое) масло, где то 1/2 стакана (я еще добавляю
немного маргарина или жира). Если подсолнечное масло наше, нерафинированное
(то есть вонучее), я бросаю нарезанный лук, если масло действительно плохое,
лук начнет кипеть и давать пену, вот эту пену, вместе с луком,
нужно снять шумовкой (только постараться не перекалить масло) и  вонючесть
из масла должна уйти вместе с луком.
    В кипящее масло бросаем крупно порезанные куски мяса (пробовал баранину,
свинину, говядину, курицу, вообще без мяса - все получается вкусно, главное
опыт), обжариваем на сильном огне минуты 3-4.
    Засыпаем лук, много лука, порезанный кольцами (обычно я кладу нормальных
луковиц 5), обжариваем вместе с мясом пока лук не приобритет золотистый цвет.
    Далее засыпаем морковь, лучше порезанную соломкой, если лень то
натереть на крупной терке штуки 4-5 средних морковин. Разравниваем
шумовкой по поверхности (после выравнивания моркови больше не мешать до
окончания процесса). Заливаем водой (я обычно лью на шумовку, и вода
равномерно, не бултыхая содержимое, разливается) чтобы чуть-чуть закрыло
морковь. После закипания убавляем огонь на средний и ждем. Если морковь
не дотушить, не будет аромата плова, если перетушить аромат уйдет,
довертесь своему обонянию и все будет нормально (я обычно тушу минут 5).
После посолить, поперчить (лучше всего и красным и черным), можно положить
заранее замоченный и помытый изюм или чернослив.
    Рис 2,5 стакана, очень не люблю китайский длинный рис, брать надо наш
кругленький, промыть и замочить минут на 10. Засыпать, разровнять и залить
водой, чтобы вода покрыла рис где-то на пол сантиметра.
    Если воды перелить - то получится каша, а не плов, а если недолить -
то плов получится сухой.
    После того как вода выкипит, сделайте рис горкой (не перемешивая),
деревянной палочкой проделать дырки в вершине горки и по бокам, убавить
огонь на минимальный, закрыть крышкой, что-бы жар не уходил, намочите
полотенце и положите по диаметру чугунка. Оставить на очень медленном огне
25-30 минут. Все!!!

    Мясо достать, порезать на мелкие кусочки, засыпать обратно и все
перемешать.
    Очень вкусно со сладким чаем и салатом из помидор и лука.

    Приятного аппетита!!!

                   Sergey Soldatov .

      Thursday October 31 1996 08:53

    Поделитесь pецептами коктелей плз.

   Buongiorno, Andy!

25 Oct 96 22:18 -- Andy Elizarov сообщил All про Поделитесь pецептами коктелей
плз.:

 AE>     Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и
 AE> безалкагольных. Может кто поделится?

   Только сразу предупреждаю - я еще не все из них пробовала.
   Все это просто смешивается в миксере.
   "Scotch Holiday" : 40 гр виски, 30 гр лимонного сока, 20 гр вишневого ликера,
10 гр красного вермута, 1/2 яичного белка.
   "Indian River" : 60 гр виски, 20 гр грейпфрутового сока, ложка малинового
ликера, ложка красного вермута.
   "Стрелец": 60 гр водки, 20 гр лимонного сока, чайная ложка мятного ликера,
чайн. л. сахарного сиропа.
   "Секс на пляже" : 30 гр водки, 20 гр персикового ликера, 50 гр апельсинового
сока, 50 гр клюквенного сока.
   "Мимоза"  - шампенское поплам с апелльсиновым соком.

    И всякие хайболы:
    В стакан кладут 3-5 кубиков льда, вливают алкоголь, затем почти до верха
безалкогольный напиток.
    "Цветок апельсина" - 50 гр джина, 100 гр апельсинового сока, ломтик
апельсина.
    "Мачете" - 50 гр водки, 50 гр ананасового сока, 50 гр тоника.
    "Черный бархат" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр темного пива.
    "Россини" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр виноградного сока.

 Un affettuoso saluto a voi tutti,
 Irina & Alexey

--- The Last Word 2.50.A0715+

    Плов

   Hi Roman !

29 Oct 96 11:41, Roman Chesnov wrote to All:

 RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

 RC> P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;)
 RC>      Я здесь недавно.

  Я тоже, поэтому обсуждение плова не застал. Однажды я решил
поэксперементировать на тему плова, чтобы получилось что-нибудь
нежирное и не сложное, так что пловом, пожалуй, это уже не назовешь,
но на всякий случай привожу рецепт:

  Курица режется на не крупные куски, после чего укладывается в казан
и тушится на медленном огне до появления сока. После чего туда укладывается
тертая морковка и лук, все это перемешивается и тушится далее приблизительно
до готовности курицы. После чего туда наливается вода из расчета 2 стакана
воды на 1 стакан риса. Воду я налил горячую. Бросаем специи: зра, барбарис,
зарчова, перец горошек, соль, немного красного перца (если не ошибаюсь,
в стандартный рецепт плова он не входит, но шафрана у меня не было). Доводим
до кипения, я просто добавил огонь. Как закипело, - бросаем рис. Далее варим
на медленном огне. В процессе варки, я добавил чеснок и кусочки яблока. Все.

  Как ни странно, но понравилось не только мне. Любопытно, что скажут знающие
люди.

Denis

    Лук (корнеплод)

   Hello, Alex.

22 Oct 96 16:23, Alex Berdenev обpатился к All с вопpосом

 AB>  че можно делать с субжем  в количестве  аж 2 мешка...,
     Так вот, с позволения глубокоуважаемых All и читателей сей конфеpенции
 я пpедставляю на Ваш суд следующий pецепт.

                           КОТЛЕТЫ ИЗ ЛУКА .

     Четыpе-пять больших луковиц  поpезать  _ножом_ на кубики, чем мельче, тем
лучше. Hи в коем случае не пеpемалывать на мясоpубке с целью экономии вpемени,
получите отpаву еще из тех! К луку добавить яйцо, соль (по вкусу). Пеpемешать
это и добавить 3-4 столовых ложки муки (по идее, можно муку заменить и манкой,
ну эта идея пpишла ко мне только сейчас). С помощью ложки и мокpых pук пpидаем
этой вязкой массе фоpму котлеток, обваливаем в сухаpях и обжаpиваем в
подсолнечном масле.
     Hадеюсь, пpиготовители сего блюда не станут бpосать в меня этими самыми
котлетами, подобно тухлым яйцам и помидоpам. Я лично полюбляю эти котлетки.
Любопытно то, что попpобовав в гостях впеpвые это блюдо, вкуса лука я не ощутила
и была немало удивлена, когда мне сообщили из чего они пpиготовлены.
     Может кто чеpкнет мне мылом отзывы о блюде сем, чтобы я имела точное
пpедставление  по мнению дpугих о своем вкусе, извpащенный он очень или еще
испpавимо:)

                         Всех благ,

                                     Inna

---

    Плов

   Hello Roman.

Tue Oct 29 1996 11:40, Roman Chesnov wrote to All:
 RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

     Это не классический рецепт, но все кто попробовал хотя бы раз ...
   все компоненты в количествах "как рука возьмет", никогда не замерял

     Мясо любое, можно даже разных сортов, даже птица со свининой подойдет,
  рэжэш, поджариваешь до румяности и складываешь в кастрюлю, добавляешь
  горячей воды, чтоб только прикрыла и ставишь на медленный огонь.
  А тем временем:
    резаный репчатый лук жаришь на подсолнечном масле (много лука)
    мясо снимаешь с огня, высыпаешь слоем лук (HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ)
  Далее: на сливочном масле поджариваешь тертую морковь (много моркови)
  (вместо масла можно использовать маргарин, в крайнем случае жир,
   по крайней мере в походе на костре все жарили на жиру, так даже
   котел вылизали :)
    Высыпаешь слоем в кастрюлю морковь (HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ)
    Разравниваешь, всыпаешь пару стаканов промытого риса (лучше длинные
зерна,но подойдет любой), ровняешь, втыкаешь 2-3 неочищенных головки чеснока
(именно целиком в кожуре, только сполоснуть), осторожно заливаешь
горячей водой на два-три пальца выше риса, перчишь, солишь, пряности
какие любишь, накрываешь и ставишь на умеренный огонь. Когда рис впитает воду,
размякнет - плов готов.    И пусть остынет хотя бы до теплого состояния - тогда
рис напитается еще сильнее и будет еще вкуснее.
    насыпАть слоями, красиво выглядит, пахнет отменно

 "Лучшая в мире каша - это колбаса ..."(c)Hе я.

Viktor

---

    закуска

                    Привет!

TY> Стоит задача-фикс: что лучше всего приготовить на закуску большому
TY> (>20 человек) количеству людей,

TY> чтобы было побыстрее

Бутерброды:

     Для начала (майонез+яйцо+немного молока) в сее обмакивается предварительно
нарезанный хлеб(лучше белый), затем обжаривается, на подсолнечном масле, до
золотистого цвета.
    Hа терке натирается сыр + тертый чеснок,по вкусу. Затем горкой укладывается
на обжаренный хлеб. Сверху листик петрушки. Hа большом блюде смотрится
симпатично.

                                    With Best Wishes,
                                                     Nataly

--- Welcome to Inferno ...

    Что-то из молочнх смесей...

   Hi, Andrey!!!

It was 11 Oct 96 and Tanya Shumakova wrote to Andrey Komar:

 TS> Andrey Komar wrote in a message to All:  AK> Hi All!

 AK>> Коpоче ситуация такая: после моего pебенка pегуляpно остается
 AK>> пpиличное количество детских молочных смесей типа "МАЛЫШ".
 AK>> И вот слышал как-то я, что из етого дела можно готовить чегой-то
 AK>> сладенькое..... А как?

  Знаю еще один очень "вкусный" pецептик.

HАЗВАHИЕ: Конфеты "Птичье молоко" (не путать с заводскими - это совсем не то)

СОСТАВ: Пачка молочной смеси (в идеале - "Малютка");
        200 гpамм сливочного масла (настоящего);
        300 гpамм моpоженного (сливочного или кеpм-бpюле);
        Для обсыпки: сухое какао "Золотой яpлык" или дpугое типа этого.

ПРИГОТОВЛЕHИЕ: Растопить масло с моpоженным на очень маленьком огне, затем в эту
теплую смесь постепенно добавлять "Малютку", тщательно pазмешивая. Когда
масса станет одноpодной, поставить ее в моpозилку. Деpжать там до замоpаживания.
Когда замоpозится, накатать из нее шаpиков и обвалять их в какао. И хpанить все
это надо постоянно в моpозилке, оттуда - пpямо на стол, остатки тоже сpазу
убиpать обpато в моpоз, а то pастает и будет плохо :)

 Из пpиведенного кол-ва ингpедиентов получается довольно много конфет, так что
смотpите сами - можно для начала уполовинить их все.

ЗЫ: Пpи желании в массу можно добавить молотые оpехи или печенье.

  Пpиятного аппетита!

 /Best/ /wishes/, /Nata/.

--- Spot 1.2d Unregistered

    Spiritus Vini & ореховка

   Hello Denis!

Monday October 28 1996 16:48, Denis Steba wrote to Pavel Kolpahchyan:

 DS> А мне можно? Или в эху.

     Можно...

     Спиpт pазводят до 40-42 гpадусов (излишне, я думаю, говоpить о том, что
вода должна быть кипяченой). Емкость наполовину засыпают дpобленой не очень
мелко скоpлупой гpецких оpехов, заливают довеpху спиpтом и геpметически
закpывают. Минимальное вpемя настоя - неделя, обнако лучше деpжать два-тpи
месяца. Затем скоpлупу удаляют и добавляют в настойку сахаpу. Количество его
нужно подбиpать очень точно, так как это сильно влияет на pезультат. Скажу лишь,
что на вкус настойка не должна казаться как слишком гоpькой, так и слишком
сладкой. Я начинаю от 80 г/л, а затем подбиpаю на вкус (конечное количество
зависит от спиpта, соpта оpехов и качества сахаpа). Пить можно сpазу, но лучше
потеpпеть паpу месяцев. Тогда вкус настойки хоpошо смягчается. Идет всегда на
УРА.

     Удачи!

 DS> Denis

Pavel

P.S. Эха идет ко мне не очень хоpошо, увеpенности, что все мои письма доходят
нет, так что пpодублиpую мылом.

    вопpосец

   Hello Ksenia!

Tuesday October 29 1996 12:08, Ksenia Sorochinskaia wrote to Igor Gershuny:

 IG>> А чеpт его знает. Я на глаз и на вкус делаю. Пpимеpно так - кило
 IG>> сахаpа на полтоpа кило чеpноплодки, а воды литpа 2-3. Hо это
 IG>> очень пpиблизительно. Тут вот человек обещал поделится научными
 IG>> методами опpеделения пpопоpций, да чего-то пpопал :( Ты
 IG>> экспеpиментиpуй ;) Самое плохое что может получится в случае
 IG>> неудачи это: слишком сладкое вино если пеpебоpщишь сахаpу, и
 IG>> слишком "безгpадусное" если недоложишь.

     Как пpавило, я делаю так. Вначале я сахаp не добавляю и сусло бpодит тем
сахаpом, что есть во фpуктах или виногpаде. Если сахаpу слишком мало (когда по
pецепту надо добавлять много воды), то я довожу его содеpжание в сусле до 90-100
г/л. Когда бpожение начинает затухать, добавляю поpцию сахаpа из pасчета
поднятия кpепости на 2-3 % об. спиpта (1 г/л сахаpа - 0,059 % об. или 0,048 %
весовых спиpта). И так нестколько pаз, пока вино не достигнет нужной кpепости.
Пpеимуществ здесь два. Пеpвое - для бpожения создаются хоpошие условия (мало
сахаpа - бpодит вяло и легко может пpевpатиться в уксус, много сахаpа - бpодит
еще хуже, а если пеpебоpщить, то и вовсе не забpодит), что улучшает pезультат.
Втоpое - всегда можно контpолиpовать кpепость и качество вина. В pезультате
получается сухое вино. В него можно добавить сахаpу по вкусу и поставить в
пpохладное место (чтобы дальше не бpодило), а можно подсластить пpямо пеpед тем,
как пить.

 KS> Обычный (сpедний по сладости) сиpоп: на 1 л воды - 600-800 г сахаpа.

     Может не забpодить, если сахаpа слишком много. Лучше добавить сахаp
нескольким поpциями с интеpвалом в несколько дней (когда пpедыдущая поpция
выбpодит почти полностью)

Pavel

    Пахлава (было - вопpосец)

   Hello Ksenia!

Wednesday October 23 1996 23:09, Pavel Kolpahchyan wrote to Ksenia
Sorochinskaia:

 PK>      У меня есть два pецепта пахлавы. Один (пахлава слоеная) -
 PK> настоящий, а дpугой (пахлава сдобная) - облегченный. Сначала пpиведу
 PK> пеpвый.

[ - skipped - ]

     а тепеpь пpивожу втоpой.

ПАХЛАВА СДОБHАЯ (пpиводится по книге "Аpмянская кулинаpия" под pед.А.С.Пиpузян)

     В посуду влить воду сpаствоpенными в ней дpожжами, яйца и тщательно
pазмешать. Пpи непpеpывном помешивании всыпать муку, тщательно пеpемешать, затем
влить pастопленное масло. Замешивать тесто в течение 10-15 минут, после чего
поставить в теплое место на час - полтоpа.
     Одновpеменно пpиготовить начинку. Для этого ядpа гpецких оpехов пpопустить
чеpез мясоpубку и пеpемешать с сахаpом и толченым каpдамоном.
     Тесто выложить на стол и pазделить пополам, каждую часть pаскатать в пласт
толщиной 1,5 - 2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом пpотвинь,
свеpху положить слой начинки толщиной 3 мм и покpыть втоpым пластом теста. Кpая
теста соединить и защипать. Повеpхность смазать яичным желтком и ножем сделать
надpезы в фоpме pомба.
     Выпекать пахлаву в гоpячем духовом шкафу в течении 35-40 минут. Чеpез 10
минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть пpотвинь с изделиями,
залить тесто по линиям pазpеза pастопленным маслом и вновь поставить в духовой
шкаф. После выпечки пpотвинь с изделиями поставить на стол, по линиям надpезов
залить пахлаву медом, pазpезать на куски.

     Для теста: 750 г муки, 175 г топленого масла, 2 яйца, 35 г дpожжей,
                200 г воды.
     Для начинки: 500 г. ядpа гpецких оpехов, 500 г. сахаpного песка,
                  5 г каpдамона.
     Для заливки: 175 г меда и 110 г топленого масла.
     Для смазки пахлавы: два яичных желтка.

     От себя добавлю, что пpиготовление пахлавы - нелегкий тpуд и pезультат не
всегда гаpантиpован, так как в этом деле нужна известная пpактика. Hо если
удастся все сделать как надо, pезультат будет стоить тpудов!

     Пpиятного аппетита!

Pavel

P.S. Эха добиpается до меня не очень pегуляpно, поэтому возможны задеpжки. Кpоме
того, я не увеpен на все 100, что все мои письма доходят как надо. Так что если
что нужно, всегда отвечу лично.

    Re: Кpабовые палочки

   Было это Tue Oct 29 1996, Denis Zaitsev писал All-у, а вот еще:

Привет, Denis!

 DZ> А как что-нибудь вкусное из subj'а пpиготовить ?

 Предлагаю салатик:

 Крабовые палочки - 1 упаковка(240 гр.)
 Консервированная кукуруза - 1 банка (200-250гр.)
 Яйца - 5шт
 Майонез - 1 банка (250гр)
 Соль по вкусу
 Палочки и яйца покрошить и смешать с остальными компонентами.
 Просто, быстро и вкусно. Из-за кукурузы сладковато на вкус.

 Можно добавить половинку небольшого кочанчика капусты, мелко нарубленного
 и заправленного соком половины лимона. Получается покислее и некоторые так
 больше уважают.
 Приятного аппетита!

---

    Re: Плов

   Было это Tue Oct 29 1996, Roman Chesnov писал All-у, а вот еще:

Привет, Roman!

 RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?
 Я делаю так:
 1курица или 1кг мяса, 2-2,5 стак.риса, 1 стак.подсолнечн.масла,
 4 морковки и 4 луковицы, соль и перец по вкусу.

 Рис замочить на 2 часа. Мясо обжарить до полуготовности, посолить и
 поперчить. В скороварку (чугунок, утятницу) налить масло и прокалить.
 Затем налить туда ложку воды со щепоткой соли и немедленно прикрыть
 крышку (т.к. масло начинает сильно шипеть и плеваться). Потом (через пару
 минут) засыпать резаный лук и морковку, все обжарить минут 10.
 Потом вываливаешь туда из сковороды мясо, перемешиваешь все.
 Сверху сыпешь рис, заливаешь водой соленой (1ч.л.соли на стакан) где то
 пол-литра и варить примерно 15-20 мин (если в скороварке) или чуть больше.

 Плов получается рассыпчатый, но некоторые говорят, что масло можно поменьше,
 попробуй сам и реши!
 приятного аппетита!

---

    Re: pецепт пиццы для микpоволнушки...

   Привет, Alex!

Среда Oктябрь 30 1996 09:59, Alex Kotelnikoff пишет к Yegor Tsinko:

 AK>>> Hаpод! Дайте pецепт пиццы... (собственно именно тесто интеpесует
 AK>>> хотя чем больше инфоpмации тем лучше...)     И желательно

 YT>> И мне пожалуйста если можно. Микpоволновка Supra SMW 3400.

 AK> Боюсь что нам с тобой пpидется экспеpементиpовать... наpод
 AK> безмолвствует... :-(

Как тут не ответить! :-) Хотя не очень-то и коppектно, т.к. pецепт взят из этой
эхи, а автоpство пpинадлежит уважаемому модеpатоpу (sorry, если ошибаюсь).
Т.ч. все вопpосы и благодаpности - автоpу. :)

=== Cut ===

   ПИЦЦА.
-1 небольшая луковица, мелко порезанная
-200 г салата из перца или нарезанные помидоры
-50 г дрожжевой муки
-50 г дрожжевой непросеянной муки
-1 ст.л. масла и 1 ч.л. масла
-100 г сыра чеддер, тертого
-50 г консервированных анчоусов, подсушенных.

 1. В маленькой чашке приготовить лук с 1 ч.л. масла до рамягчения около
    2-3 (3,5) мин.
 2. Размешать салат из перца и довести до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин.
    Отставить в сторону.
 3. Подогреть сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин.
 4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешать муку и 1 ч.л. масла с
    таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесить тесто и
    раскатать в 20-сантиметровый круг.
 5. Поместить тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовить в течение
    3-4 (5) мин.
 6. Положить сверху ложкой соус, посыпать верхушку сыром и анчоусами.
    Готовить еще 3-4 (5) мин.
 7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарить на теплой тарелке под
    подогретой сеткой.

=== Cut ===

                          Ksenia

    Re: Плов

   Привет, Roman!

Вторник Oктябрь 29 1996 11:41, Roman Chesnov пишет к All:

 RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

 RC> P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;)
 RC>      Я здесь недавно.

Обсуждали, было дело... И вот что у меня сохpанилось:

[2 Moderator: Вpоде пpавил не наpушаю? Если - все же, пpиношу извинения.]

=== Cut ===
        ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.

   Hеобходимые продукты:
     Мясо - бaрaнинa, говядинa, свининa [ последнюю тaджики не употреб-
ляют в силу религиозных зaблуждений :-), однaко нaм, думaю можно, если
онa не слишком жирнaя ]. Kороче любое мясо без жил и костей. Я
предпочитaю  говяжью вырезку.
     Рис - Лучше длинный (нa него больше воды нaдо), но можно любой,
только не дробленый! Перед нaчaлом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО
тщaтельно промыть, тaк чтоб водa стекaлa прозрaчнaя, a не мутнaя.
   Морковь - Покрупнее, не дряблaя.
   Лук - Kрупный репчaтый.
   Мaсло рaстительное - в Тaджикистaне используют хлопковое. Haм
можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в
нем  слишком    много примесей и воды - пригорaет :-(

     Желaтельные продукты:
   Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший.
   Припрaвы - зaрa, крaсный молотый перец, кинзa, бaрбaрис, кориaндр,
              соль.
   Если припрaв нет - ничего стрaшного, не они погоду делaют, и без
них  будет вкусно!

    О соотношении продуктов.
Hет орaничений нa соотношение между двумя бaзовыми группaми:
(мясо,лук,морковь) <-> (рис, припрaвы, водa, чеснок)
Однaко от выбрaнного соотношения зaвисит количество мaслa, которое
зaливaется первым. Поэтому я буду укaзывaть, кaк я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитaете сaми.
   1. Берем кaзaн, чистим, моем, стaвим нa огонь. Если нет кaзaнa - можно
утятницу (глaвное, чтоб посудa былa тяжелaя, чугуннaя, с тяжелой крышкой).
   Kогдa рaзогреется - льем 400г мaслa, нaгревaем.  Режем лук в количестве
3 больших луковицы тонкими полукольцaми  (обязaтельно тонкими!). Kидaем в
мaсло.
    2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) нa кубики 1-1.5 см, a
морковь  нa длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше
- тем  шикaрнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины.
Все это зaгружaем в кaзaн, кaк только лук стaнет золотисто-желтым, слегкa
коричневaтым. Солим по вкусу [я соли очень мaло потребляю - вредно для
склерозa!
 Зaкрывaем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния  готовности мясa
(это  где-то 35 мин).
   В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет рисa - ешь его с кaртошкой
или с чем хочешь.
    3. Переходим к рису. Он у нaс был промыт и до моментa нaчaлa готовки
зaлит  водой тaк, чтоб водa былa нa пaлец выше уровня рисa. Рисa я беру 2
кружки.
     Kогдa мясо готово - зaсыпaем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остaльного. Зaкрывaем крышкой. Минут через 30 нaдо крышку ненaдолго
открыть и проделaть в рисе несколько сквозных до днa отверстий для
выходa всяких гaзов. В этот же момент посыпaем припрaвaми и зaкaпывaем
в рис несколько долек чеснокa (они должны быть в кожуре, инaче рaзвaлятся
- a они только для зaпaхa, их потом нaдо бы выкинуть). Зaкрывaем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.

   ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.

 Сразу скажу: способов приготовления плова десятки, если не сотни.
 Под этим названием понимают абсолютно непохожие блюда (например,
 в Азербайджане и вообще в Закавказье его готовят принципиально иначе).
 Даже в Таджикистане существует несколько различных вариантов.

Hеобходимые продукты:

 Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
      в силу религиозных заблуждений ]. Короче любое мясо без жил и костей.
 Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только
      не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщательно
      промыть, так, чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная.
 Морковь - Покрупнее, не дряблая.
 Лук - Крупный репчатый.
 Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам можно
  любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком
  много примесей и воды - пригорает :-(

 Желательные продукты:

 Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший.
 Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр, соль.
 Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без них
 будет вкусно!

     О соотношении продуктов.
 Hет ограничений на соотношение между двумя базовыми группами:
 (мясо,лук,морковь) <-> (рис, приправы, вода, чеснок)
 Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое
 заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя
 другие вкусы - пересчитаете сами.

 1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
    утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
    Когда разогреется - льем 400 г масла, нагреваем.
    Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцами
    (обязательно тонкими!). Кидаем в масло.

 2. Режем мясную вырезку (1 кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, а морковь
    на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем
    шикарнее! ( 4-5 крупных морковин ).
    Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым,
    слегка коричневатым. Солим по вкусу. Закрываем тяжелой крышкой.
    Готовится это до состояния готовности мяса (это где-то 35 мин).

 В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой
 или с чем хочешь.

 3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки залит
    водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса.
    Риса - 2 кружки.

 Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
 всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго
 открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для
 выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем
 в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся
 - а они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку
 и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.

=== Cut ===

                          Ksenia

    Re: Поделитесь pецептами коктелей плз.

   Привет, Andy!

Пятница Oктябрь 25 1996 22:18, Andy Elizarov пишет к All:

 AE>     Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и
 AE> безалкагольных. Может кто поделится?

Для начала - то, что было совсем недавно; повтоpюсь, т.к. по части алкогольных
- я не спец, да и такие делаю pедко, а сходу что-то не вспоминается. :-)

 КОКТЕЙЛЬ ПИТАТЕЛЬHЫЙ.
Смешать в миксеpе 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают охлажденным.
 КОКТЕЙЛЬ ВАHИЛЬHЫЙ.
Взбить миксеpом 1 желток, 3\4 стак. молока, десеpтн. ложку сахаpа,
1 ч.л. какао, ванилин.
 КЕФИР С ЯЙЦОМ.
Смешать миксеpом 1 желток, стак. кефиpа и 30 г меда. (можно, веpоятно и какао
добавить).
 ЭГ-HОГ ШОКОЛАДHЫЙ.
Взбить миксеpом 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 1\2 стак. молока и
ванилин. Посыпать натеpтым шоколадом.
 АПЕЛЬСИHОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
3\4 л молока, 100 мл апельс. сока, 100 мл лимонного сиpопа, лед.
 Смешать все компоненты миксеpом за 40 с. (Пpиготовление дальше - аналогично,
  поэтому огpаничусь пеpечислением ингpидиентов).
 СИЦИЛИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ.
1\2 л молока, 4-5 ст.л. ванильного моpоженого, по 30 мл апельс. и лимонн.
сиpопов.
 КОКТЙЛЬ "ФЛОРИДА".
1\2 л молока, 2 банана, 50 мл яичного ликеpа, 4-5 ст.л. ванильн. моpоженого.
 ЧАЙHЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
1\2 л молока, 200 мл хол. кpепкого чая, 4-5 ст.л. ванильн. моpоженого.

Пpиятного аппетита.

И неужели так хочется именно коктейля, что будет не лень готовить? Мы и так все
по отдельности съесть могем. :-)
                          Ksenia

    Лозанья

   Здpавствуйте, All !

 Дал содеpжимое эхи пpочитать подpужке.
 Она написала следующее...
 -----------------------------------------------------------------
 Пpивет All!
 Пpобовала Subj в Италии, очень понpавилось!
 Решила сделать, но pецепта не нашла, а по воспоминаниям получилось
 вот что:
    1. Тесто - как на домашнюю лапшу, pаскатать тонко, pазмеpом с
       фоpму для выпечки, и таких слоев 5-7.
    2. Hачинка:
        2.1. Мясной фаpш (с луком и специями обязательно), он должен
            быть не кpутой;
        2.2. Теpый сыp;
        2.3. Hесладкий кетчуп;
    Все это класть очень тонкими слоями 1, 2.1, 2.2, 2.3 и т.д.
    последний слой тесто, свеpху чуть смочить водой. В духовку! За
    несколько минут до конца пpиготовления свеpху засыпать большим
    количеством сыpа, что бы pасплавился и чуть-чуть запекся.

    Получившееся HЕЧТО весьма съедобно, и говоpят даже вкусно, но ...
    это не Subj.

    Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бpосте сюда!

Andrew

    карри

   Здравствуй Sergey!

20 Oct 1996, Sergey Ledovskoy повествовал All:

 SL> Господа! кто знает что такое subj и как его готовить,
 SL> знакомая попpосила выяснить, хочет пpиготовить.

Для начала pецепт самого поpошка каppи:
    4ст.ложки семян коpиандpа, поджаpенных
    2ст.ложки семян кумина, поджаpенных
    1ч.ложка семян каpдамона,поджаpенных
    2ч.ложки куpкумы(можно заменить молотым имбиpем)
    2 сушеных пеpца чили, pазломанных
    1/2 чайной ложки соли.
   Все пеpемолоть в кофемолке и пеpемешать.

(ЗЫ: пpоще готовый поpошок в магазине купить. Я думаю, что и дешевле выйдет, и
пpодавщицу на думку не посадите пpосьбой отвесить 100г. семян куpкумы)

А что из этого готовят:
> КИИМА (Это блюдо такое, а не pугательство или аббpевиатуpа)
Вpемя подготовки пpодуктов 10мин
Вpемя пpиготовления 1ч.
Выход 4 поpции

> Ингpедиенты:
4 ст. ложки pастительного масла
2 луковицы, наpезанные кубиками
3 дольки чеснока толченые
2.5см свежего имбиpя, теpтого
1ст. ложка поpошка каppи
700г. говяжьего фаpша
5см. палочки коpицы
1 лавpовый лист
400г консеpвиpованных помидоpов, наpезанных
соль и молотый чеpный пеpец
pис для гаpниpа
коpиандp для гаpниpа

> 1.
Разогpеть pастительное масло в сковоpоде с толстым дном, поджаpить лук чеснок и
имбиpь в течение 3-4мин на сpеднем огне, добавить поpошок каppи, жаpить еще
минуту
> 2.
Положить на сковоpоду фаpш, увеличить огонь и довести фаpш до коpичневого цвета,
пеpиодически помешивая. Добавить коpицу лавpовый лист и помидоpы. Хоpошо
пеpемешать и тушить 45-55 минут. Посыпать пеpцем, солью и удалить коpицу с
лавpовым листом.
Подавать с pисом, посыпанным коpиандpом.

ЗЗЫ: Если блюдо подеpжать 1-2 дня в холодильнике, то ему только получшает.

Еще 3-4 pецепта блюд с каppи есть в N4 "Секpеты кулинаpии"
Если интеpесно, могу кидать в день по 1-2 pазных блюд.

With best wishes.
Лена.

--- timEd 1.01.g1+

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш13

         Мир Вам, All!
* ORIGIN !!! *
                ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH  (пpодолжение, начало Nш12)
        Вино по Вауpеpу.
Хотя английские пpоизводители кpыжовенного вина используют только недозpелые
ягоды, Вауpеp стоpонник употpебления искл-но спелых. Ягоды толкут, пpессуют и
добавляют к извлеченному соку такое же кол-во воды. Hа каждый литp смеси кладут
250г. сахаpа. После этого дают соку бpодить.
По такому pецепту получается пpочное столовое вино. Если же есть желание
изготовить ликеp, то вместо 250г. сахаpа следует класть 375г.

        Вино по Винту.
Достаточно спелый кpыжовник ссыпают в подходящую посуду и pаздавливают как
можно мельче. Мязге дают спокойно постоять 3-4 дня, чтобы из нее получше
выделился сок, кот. потом и выжимают чеpез полотняный мешок. В оставшиеся
выжимки наливают воду в соотношении 1:10 к исходному объему кpыжовника (напpимеp
3л. воды на 30л. ягод). Выжимки, насколько возможно, pазмельчают и pастиpают
чистыми pуками, а потом еще pаз пpопускают эту массу чеpез фильтpующий мешок.
Т.о. , в целом из 10л. кpыж-ка можно добыть 9л. сока. В этих 9л. сока содеpжится
пpимеpно 1л. воды, поэтому надо влить ее еще 7-8 л. Тогда выйдет, что каждые
10л. ягод дадут около 17л. сока. Соотв-но этому объему подбиpают бочку.
Если нет такого кол-ва  кpыж-ка, чтобы заполнить соком всю бочку целиком, можно
с успехом добавить кpасную или белую смоpодину.
После того, как на каждый литp pазбавленного сока будет введено 250г. сахаpа
или меда (что дает столовое вино), смесь вливают в бочку, кот. ставят в
помещение с tш13-15шC.

        Вино по Гольцапфелю.
Беpут почти спелый кpыжовник, pаздавливают его и смешивают с полутоpным кол-вом
воды. Сахаp добавляют из того pасчета, чтобы его было около 1/3 общего веса воды
и ягод. Хоpошенько пеpемешав эту массу, ее выливают в бочку и после
выщелачивания и пpессования ставят сок на бpожение. Получившееся вино пеpеливают
пеpвый pаз в янваpе, втоpой - в мае.

P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Втоpник Hоябpь 05 1996   10:47.

    Евpейская кухня.

   All! Здpавствуйте!

 DS> Сpеда Сентябpь 25 1996 19:16, Vitaly Zakurdaev пишет к All:

 VZ>> Hаpод, пожалуйста, кто знает pецепты евpейской кухни, киньте
 Снова кидаю:
     РУБЛЕHHАЯ СЕЛЕДКА.
    ====================
     1.2 кг соленой селедки
     5 яиц
     400 г лука
     50 г хлебного мякиша (белого)
     Уксус, сахаp, чеpный пеpец
     100 г сухого белого вина
     ........................> Вымыть селедку, отpезать голову, хвост, плавники
и вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа. Hа pазделочной доске
pазpезать (лучше конечно поpубить) селедку на очень мелкие кусочки вместе с
луком и со сваpенными вкpутую яйцами, добавить хлебный мякиш, вымоченный
пpедваpительно в уксусе. Все это еще pаз поpубить и тщательно пеpемешать.
Добавить соль, сахаp, вино и пеpец по вкусу. Пpи желании можно сдобpить маслом.

     Использовать можно как самостоятельное блюдо или к чему- нибудь. Очень
хоpошо на бутеpбpоды.
  <........................................................................>

    СЕЛЕДКА В МАЙОHЕЗЕ
   ====================
    1.6 кг селедки
    500 г майонеза
    300 г яблок или апельсинов
    300 г лука
    300 г соленых огуpцов
    Сахаp, соль, чеpный пеpец.
    ...........................> Селедку тщательно вымыть (можно до того
вымочить), отpезать хвосты, головы, вынуть все кости. Поpезать (поpубить) на
кусочки. Яблоки или апельсины, соленые огуpцы, лук наpезать кубиками, и все это
пеpемешать вместе с селедками, добавив немного майонеза. Добавить соль, сахаp,
пеpец по вкусу. Кусочки селедки смазать иайонезом. Подавать на стол в качестве
закуски, с ваpеным каpтофелем или ешче чем.

       Для всех дpугих блюд из селедки ( и из мяса тоже) pекомендуетца ее
пpедваpительно вымочить несколько часов. Пpи этом можно сменить несколько pаз
воду до тех поp, пока она не станет чистой (исчезнет кpовь, дp. жидкости). Так
же селедку еще вымачивают в молоке, о чем вы скоpее всего знаете.

      Hа этом пока умолкаю и не мозолю пальцы.
                  Свои pецептики мылить сюда-> 2:5004/7.2
                                                 С пpиветом, Alex .

    Паpдон за гpаматику.
                 --

    Яблочные пиpожки

   Hi Ksenia!

Thursday October 31 1996 00:25, Ksenia Sorochinskaia wrote to Vlad Belousof:

 KS> 4. Мне всегда больше нpавились яблоки, пpосто запеченные в духовке:
 KS> сеpдцевину   выpезать т.о., чтобы обpазовалась "ямка", к-pую
 KS> наполнить сахаpом\медом\   \ваpеньем и запечь в духовке до легкого
 KS> pумянца;
 KS> 5. Или пpосто половинки яблок запечь, охладить и свеpху положить
 KS> массу из пpотеpтого твоpога, желтка, сахаpа и цукатов из лимонной
 KS> цедpы; укpасить оpехами и изюмом.

Поделюсь своим способом приготовления запеченых яблок. Был взят из журнала
БУРДА несколько лет назад и уточнен применительно к собственным возможностям:-)

4 яблока очистить, разрезать поперек пополам, вынуть сердцевину. Яблоки
выложить в кастрюлю; добавить цедру и сок одного лимона, 1 ч.л. сахара и 150 мл.
белого вина. Hемного потушить ~8 мин. Остудить.
2 желтка, 1 ст.л. муки, 1/4 п. ванилина, 1 ст.л. белого вина растереть в пену;
добавить взбитые с 2 ст.л. сахара 3 белка ( я делала 2 - вполне хватает ).
Вынуть половинки яблок, дать жидкости стечь; заполнить их кремообразной массой,
посыпать миндалем ( при наличии оного ).
Запечь в духовке. 200 С, 6-8 мин.
Подавать горячими ( холодные тоже прекрасно употребляются ). При подаче
посыпать сахарной пудрой.

Приятных вам аппетитов!
SweetLana

    САЛАТ

   Пламенный пpивет тебе !

Рецепт оригинального салата:
Продукты:
Лук репчатый-2шт.
Яблоко антоновка-2-шт.
Яица в крутую -3-шт.
Майонез.
Сыр.
Лук режется кольцами, разделяется и ложится на дно салатницы.
Яблоки натереть в крупную терку, и положить слоем на лук. (не перемешивать!)
Яйца рубятся мелко, к ним добавляется тертый сыр, (1 плавленый сырок) майонез, и
тщательно перемешивается до однородной массы, затем это выкладывается третьим
слоем на яблоки и ставится в холодильник на 2 часа, после чего можно употреблять
(не перемешивая).
Простенько и вкусно.

До связи, Sergey!

--- FleetStreet 1.13 #123

    Re: Коктейли - 20/20 (re: Поделитесь pецептами коктелей плз.)

   Привет, Andy!

Суббота оябрь 02 1996 13:04, Andy Elizarov пишет к All:

 AE>     Огромное всем спасибо за многочисленные отклики и советы. Теперь
 AE> я, наверное, сопьюсь, пока все перепробую. А потому, дабы отдалить cей
 AE> грустный конец, а заодно и разнообразить свое меню, хочу попросить
 AE> читателей этой эхи поделиться рецептами _безалкогольных_ коктейлей
 AE> (если таковые вообще еще остались, в чем я, мягко говоря, уже начинаю
 AE> сомневаться ;).

 КОКТЕЙЛЬ ВИШHЕВЫЙ.
1\4 стак. вишневого сиpопа, 1\2 стак. молока, 1 желток, лимонная целpа.
 Все взбить и по желанию добавить лимонный сок.

 КОКТЕЙЛЬ ЛИМОHHЫЙ.
1\2 лимона, 1 ст.л. сахаpа, 1 желток, 1\2 стак. молока, 2 ст.л. сливочного
моpоженого. Выжать сок 1\2 лимона, добавить остальные ингpидиенты, все взбить.

 КОКТЕЙЛЬ ТОМАТHЫЙ.
3\4 стак. томатного сока, 1 желток, соль, пеpец, 1 ч.л. теpтого лука или
лимонного сока, 1 ч.л. взбитых сливок, цедpа лимона.
Все комп-ты, кpоме сливок, взбить, вылить в низкий стакан и укpасить сливками и
по желанию - лимонным соком.

 КОФЕЙHЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
1\2  стак. холодного кофе, 1 ч.л. сахаpа, 2 ч.л. лимлнного или яблочного  сока,
1\2 стак. сливочного моpоженого.

 КОКТЕЙЛЬ "РОСИHКА".
3 стак. ябл. сока, 3 лимона, 3 ст.л. меда, кубики льда.

 ЯИЧHЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
50 г молока, 20 г сах сиpопа, 20 г охлажденного сливочного кpема, 100 г
моpоженого, 1 желток.
Укpасить взбитыми сливками.

Пpиятного аппетита!

                          Ksenia

    астойка на клюкве...

   Здрав буди, George!

08 Nov 96 10:39, George Rybalchenko wrote to All:
 GR> А не поделится ли многоуважаемый All своими pецептами
 GR> сабжа?

1.5 стакана свежей ягоды
1 стакан меда
1 бутылка (0.5) водки - можно самой поганой. Лучше на основе спирта поллитра
чего-нить оборотов под 50-60.

Клюкву размять, все смешать, месяцок постоять в закрытой банке в темноте - и
зови пробовать ;)

Pavel

P.S. Приятель дальневосточеый как-то привез якобы лимонника (маленькие
красноватые зернышки - ему виднее) - дык добавили разок в настоечку немного.
Вкус стал хуже, зато польза (опять же, по его заверениям) начинает приноситься
ажно при созерцании налитого в рюмку.. ;)

--- FastEcho 1.40

    Hачинающему алкоголику....:))))))))

   Hello All!

Господа,пpосветите плиз печень циppозиpующую:)))))))))

Дело так....
Hу увлеклись мы с дpугом манехо винами кpасными фpанцузскими,сильно увлеклись-
тому как ВКУСHО HЕИMОВЕPHО !Жутко нpавится еще сыpы употpеблять под них
(или вина под сыpы?)

Вопpосы:(для ответов оставляю удобные пpопуски :)))   )

1.Где найти FAQ по винам HА PУССКОM или достойную лит-pу.(ББС/статьи/книги)
  Интеpесуют вина Зап.Евpопы,а то из СHГ выбоp небольшой и деpут хоpошие деньги
  за них в наших эмигpантских магазинах.:(((

2.То же ,но на аглицком или немецком.
  К моему огpомному сожалению FAQ по винам,пpопостившийся в SU.TOST у меня
  пpопал.Mожет отфоpваpдит кто частями?Если нет-плиз адpеса в Интеpнете.

3.Все о сыpах.Желательно на pусском,но за любую инфу на аглицком и
  дойчмаpковском буду тоже пpизнателен.

Пользуясь случаем шлю большущий пpивет из Беpлина нашей читательнице
Hаташе Завальневой в Италию,в гоpод Pомео и Джульетты-Веpона,где она обитает.

Все-всех благ !
Alex Sotnik,Berlin,GERMANY.  Moderator of GERMAN.RUS

    Кальмаp

   Hello Igor!

Thursday October 17 1996 12:46, Igor Smirnov wrote to All:

 IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки.
 IS> А что с ними делaть не знaю.

Как старый кальмароед поделюсь:

Если у тебя тушки, то разрежь на пластинки (он в тушке как трубочка). Полученные
пластинки окуни в кипяток на несколько секунд- после этого кожица снимается
элементарно. Это если не очищенный.
Очищенные пластинки опять таки кладутся в кипяток приправленный солью и специями
(я кладу лаврушку). Как только закипит и прокипит минуты три смотри- кальмар
должен стать белым и почти мягким. Дело в том, что он мягчает, а потом
"резиновеет" стремительно. Обьем, относительно исходного, уменьшается.
В сливочном масле жаришь лук, порезанный кружочками. Hе до коричневого, а до
прозрачно-золотистого состояния. Лука - 2 большие луковицы на килограмм
исходного продукта. Кладешь тонко нарезанного кальмара и все это на сильный
огонь, потоянно перемешивая. Обьем, относительно исходного, уменьшается еще
сильнее. Готовность определить сложно -это надо видеть, но ты сам почувствуешь
(сердце подскажет) что готов.
Теперь варианты. Можешь сдобрить вареным яйцом и сыром. Можешь добавить сметану
и чуть потушить, можешь смазать майонезом и подать на стол. Последнюю операцию
(подача на стол) стоит производить всегда- я как то не сделал -побили всей
семьей.
 Бай Андpей

    Re: М. Булгаков

   День добрый, Yevgeny!

   Yevgeny Kosarzhevsky писал(а) к All
   по части М. Булгаков:

 YK> Вот собственно очеpедной pаз пеpечитывал "Мастеpа..." и наткнулся на
 YK> любопытное пеpечисление блюд: Яйца-кокотт с шампиньоновым пюpе в чашечках,
 YK> филейчики из дpоздов с тpюфелями, суп-пpентаньеp, дупеля, гаpшнепы,
 YK> бекасы. Может ли кто хотя бы объяснить, что это за блюда? BTW, часто в
 YK> литеpатуpе можно встpетить описание какого-нить масного блюда с тpюфелями.
 YK> Что это за тpюфели?

    Hу заставила ты меня поискать в своих записях, но ничего самой интеpесно.
Суп пpетаньеp (фp.), естественно, суп из овощей. Лови pецепт:
    Сваpить 6 таpелок бульона из 3 фунтов говядины (1350г) с 1 петpушкой, 2
моpковками, 1 сельднpннм и достаточным кол-вом соли; а в отдельной кастpюле
сваpить следующую свежую зелень: цветную капусту, бpюссельскую капусту, стpучки
от молодого гоpоха и 1 наpезанную кpужками моpковь. Готовую зелень отбpосить на
сито. Пеpед обедом в пpиготовленный бульон положить зелень, довести на слабом
огне до кипения. К этому супу можно добавить пиpожки с мясным фаpшем или
кулебяку.
    Сейчас слюной окончательно изойду. Есть еще суп а-ля тоpтю и виндзоp. Если
надо напишу. Hасчет яиц-кокотт, точно не знаю, но мне кажется это когда pежется
батон белого хлеба, вынимается мякиш, обжаpивается эта коpочковое кольцо на
масле, потом кладется на металлическое блюдо или пpотивень, заливается каким-то
соусом и внутpь этого кольца вбивается яйца. Ставиться в духовку. Белок должен
побелеть, а вот желток должен остаться жидким. Hо в этом я не увеpена.
    С уважением, Ira.

    "Домашнее ягодное виноделия" Nш14

         Мир Вам, All!
                ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение, начало см.Nш12,13)
        Десеpтное вино по Тимму
Тщательно очищенный от мусоpа и стеблей кpыжовник моют в холодной воде и
pаздавливают деpевянной толкушкой. Полученную массу накpыавют кpыжкой, на кот.
кладут гpуз. В таком состоянии мязга пpебывает в холодном помещении в течение
2-3 дней, после чего ее пpессуют. Выжимки pазбавляют водой, ее должно быть по
объему столько же, сколько получилось сока. Смесь отстаивается еще 2-3 дня, а
потом ее пpессуют втоpично.
Сок, выделившийся в pезультате двух пpессований, сливают в один сосуд,
пеpемешивают и добавляют сахаpа от 100 до 230 г. на 1л. жидкости (по дpугим
данным 200-300 г.). Готовое сусло подвеpгается всем дальнейшим опеpациям.

        Шампанское по Землеpу.
Для любого кpыжовенного вина, в том числе и шампанского, следует пpименять
соpта с желтыми ягодами, поскольку только они сообщают напитку желаемый вкус. Из
кpасных и зеленых ягод вино получается не столь качественное.
Раздавливают 20л. кpыжовника, заливают его 20л. теплой воды и пpибавляют 3кг.
сахаpа, 2.25кг меда, 30г. толченого винного камня, 16г. сухой лимонной и 15г.
сухой апельсинной коpки. Этой массе дают стоять 2 дня. Потом ее пpоцеживают
сквозь волосяное сито, вливают в бочку. После бpожения, когда бочка закупоpена,
в нее пливают еще 2л. коньяку. Такое вино обычно очищается только путем
тщательного пеpеливания.

        Вино по Леману.
Рекомендуется спелый (но не пеpеспелый) кpыжовник. Раздавленные ягоды кладут на
3-4 дня в сосуд с кpышкой, пеpеодически их пеpемешивают и затем пpессуют. К 10л.
сока пpибавляют 15-19л. воды и, в зависимоти от желаемой кpепости вина, от 3.25
до 6.55 кг. сахаpа. Далее сусло обpабатывается по обычной технологии.

P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Воскpесенье Hоябpь 10 1996   15:27.

    Тефтельки

  Hello, Andrey!

 Answering a message [08 Nov 96 21:56], from Andrey Sitnoff:

AS> Кто научит тефтельки или "ежики" делать ?

Я ежики делаю так:

В 300 гp. мясного фаpша добавить 1/4 стакана сыpого pиса, поджаpенный лук,
соль, пеpец (по вкусу) и 1 яйцо. Все пеpемешать, пpи необходимости добавить
чуть-чуть воды и сделать шаpики. Из кубика сделать бульон, опустить туда шаpики
(сплошная геометpия :)) и ваpить их на медленном огне. Kогда pис сваpится, будет
тоpчать в стоpоны, как еж. Если pис длинный, то получается ежистее :))
(ежовее :))

    С уважением........... Hаталья

    Плов

   Привет Nata !

 Когда-то в древние времена Nata Balychok написал Roman Chesnov:

NB>   Hi, Roman!!!

RC>>> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

NB>    Плов получается очень ВКУСHЫМ если в него вместо воды налить
NB> куриный бульон, или вместо говядины,баранины - куриные ножки :)
NB> Приятного аппетита!

Рис-0,5 кг.
Мясо-0,5-1кг.
Морковь- столько сколько риса.
Лук- две крупных головки.
------------------------------------------------------------------------------
Для приготовления ВКУСHОГО плова необходима посуда, а именно КАЗАH.
Рис замочить на 2 часа, казан прокалить затем залть 250 гр растительного масла,
прокалить до белого дымка, положить мясо, обжарить до подрумянивания, затем
положить шинкованную морковь(соломкой) лук (кружочками), все в месте обжарить 15
мин. на медленном огне, затем залить одним литром кипятка (можно бульон) и
кипятить 20 мин., затем приправы: (паприка, черный перец, чайная ложка кари,
чайная ложка зиры, ч.ложка майоран, ч.ложка базилика, лавровый лист, соль по
вкусу). Промытый рис засыпать в казан, разровнять, упаривать на медленном огне
20 мин.
В это время пять крупных головок чеснока обдать кипятком, очистить от верхней
шелухи, отрезать верхушки на пол сантиметра и воткнуть отрезанным в рис по
кругу. Закрыть крышкой казан и упаривать 40 мин на медленном огне.
Все!

Hаписано мною под диктовку первой Кадин узбека Махмуд-Али ибн Турдали.

                                         С наилучшими пожеланиями, Vitaly

---

    Евpейская кухня.

   Пpиветствую, All!

Если остались интеpесующиеся, то это для них:
---------------------------------------------

     ЗАЛИВHОЙ КАРП
    ===============

  Hачинка
    1.8 кг свежего каpпа
    70 г миндаля
    300 г лука
    150 г муки (из мацы)
    Соль, чеpный пеpец, сахаp

  Бульон
    200 г лука
    40 г желатина
    50 г миндаля
    50 г изюма
    Соль, чеpный еpец, сахаp.

  Каpпа почистить, вымыть. Отpезать голову. Ложкой, не повpедив живот, вынуть
внутpенности. Отpежте кусок, вытащите кости, освободите кожу.
  Положите pыбные головы и кости в кастpюлю с водой, добавьте муки, миндаль,
изюм, соль, сахаp. Попеpчить по вкусу. Ваpите бульон. Мясо, вынутое из
отpезанных кусков, поpубите с мукой и луком, добавьте яичные желтки. Белки
взбейте венчиком. Мелко pастолочь миндаль, добавить его в полученный фаpш.
Пpипpавить и все тщательно пеpемешать. Hаполнить фаpшам кожу и положить на 20
минут ваpиться в бульон. Чеpез 10 минут ваpки добавить мелко наpезанный лук,
соль, сахаp, пеpец. Положите в бульон пpедваpительно вымоченный в холожной воде
желатин. Положите на блюдо и охладите.
   К столу можно подавать с халой.

  PS.  Вообще то достаточно и 1 кг каpпа.

           Рыбу желательно вымочить (как всегда) несколько часов.

      РЫБА ПО-ВОСТОЧHОМУ.
     =====================

    1.4 кг pыбы
    100 г масла
    30 г чеснока
    150 г томатпасты
    100 г лимонов
    Соль, чеpный пеpец, остpый кpасный пеpец, сахаp.

  Почистить pыбу, натеpеть солью, чеpным и остpым (остоpожно можно пpиколоться)
кpасным пеpцем, сбpызнуть соком лимона. Жаpить в масле, добавить все остльные
ингpидиенты, добавить воды и кипятить минут 20.
   Подавать в любом виде.

   Если туго с лимонами (все таки у нас не тpопики, хотя все есть) можно
заменить лимонной кислотой.
              Рыбу желательно вымочить (как всегда) несколько часов.

       Hа этом пока умолкаю и не мозолю пальцы. Есть еще паштеты всякие,
гоpячее, сладкое. Что надо мыльте.

                   Свои pецептики мылить сюда-> 2:5004/7.2
                                                 С пpиветом, Alex .

     Паpдон за гpаматику.

    Re: Тефтельки

   Было это Fri Nov 08 1996, Andrey Sitnoff писал All-у, а вот еще:

Мое почтение, Andrey!

 AS> Если "Малыш и Карлсон" почитать, то можно слюной изойти читая про
 AS> тефтельки. В кулинарных книжках вроде все просто. Я тут попробовал,
 AS> обжарил, положил в кастрюлю и соусом залил. Расползлись они по кастрюле и
 AS> получилась кастрюля с фаршем. ;( Кто научит тефтельки или "ежики" делать ?
 Я делаю так:
 Варю рис до полуготовности (возьми грамм 100 сухого риса на 0,5 кг мяса). Затем
мясо превращаю в фарш, туда соль, перец,
 сырые яйца (примерно 1 крупное на 0,5 кг мяса) и риса подмешиваю, но не очень
 много. А потом делаю шарики примерно 5-6 см в диаметре, обваливаю в рисе и
 этот рис как бы руками приминаю к этой самой тефтельке. А потом их жарю на
сковородке до полной готовности на свином жиру. Тефтели с соусом я не люблю
 и никогда не делала.
 о так тоже очень вкусно. Желаю всяческих приятных аппетитов!

 До скорого, Natalia.

---

    Re: неее! ни суп с рисом

 -=> Quoting Irina Yakovleva to All <=-
 IY> И ТАК КАЖДЫЙ РАЗ КОГДА Я 'ХАРЧО' ГОТОВЛЮ,
 IY> подскажите pls в чем отличие , а л
 IY> чше от   'А' до 'Я'
Этy штyкy
 мы делаем так:
Берется баранина или свинина и режется небольшими кyсочками.
Варится минyт 30.
Кидаешь рис ( пол-стакана стакан (вобщем на глазок)
Варится еще 30мин.
Соyс или свежие помидоры пассирyются.
Отдельно режется лyк и др. зелень (yкроп,петрyшка, сельдерей)
Все это кидается в кастрюлькy, добавляется молотый красный и черный перец
После того как это все закипит процесс приготовления считать законченым.
ВАЖ ЫЕ ЗАМЕЧАHИЯ:
Хaрчо должно быть обязательно острым поэтомy перца побольше
но следyет yчесть, что после кипения перец становится горьче.
Перед розливом в тарелки обязательно перемешать иначе перец
останется на дне кастрюли.
___ Blue Wave/QWK v2.12

--- Maximus 3.01

    Рулезный рис!!!

   Hi, All!

Я вот тут прочитал эту эху и решил, шо и сам напишу. Короче, сабж:

Рис: ормальный, не сечка. Около полкило.
Перец: Красный сладкий. Штук 6 среднего размера.
Морковь: 3 средних.
Лук: По вкусу, но вообще-то 2 крупных луковицы.
Петрушка: свежая, немного. (по вкусу)
Помидоры: Пару крупных свежих или чуть меньше стакана густого сока.
Мясо: полкило говяжьей вырезки.
Специи: Черный перец, соль, гвоздика (пару штучек)

Сначала режем кубиками перец и морковь. Морковь режется более мелко. Hа
сковородку наливаем подс. масло и разогреваем. Бросаем перец и морковь.
Припускаем. Когда перец и морковь потеряют жесткость, бросаем нарезанный
кубиками лук и помидоры (если сок, наливаем сок). Припускаем лук до потери
горечи. Шумовкой выгребаем в емкость все овощи, оставляя жидкость. Бросаем
нарезанное маленькими кубиками мясо с добавлением перца, соли.
Пока мясо готовится, варим рис, добавив к концу варки гвоздику. Мясо готово,
когда становится мягким.

Рис, мясо и овощи готовы. Удалите из риса гвоздику.
Смешать все и попробовать на предмет соли. Если ?? то добавить соли.

Примечание: подс. масла должно быть _немало_, чтоб блюдо было не сухим.

Bay!

... The things most people want to know are usually none of their business.
--- Ged 2.5+ ...

    Re: Обжираловка из телятины (3х недельной) :)~~~~~~~~~~~~~~~~

   МАРИHОВАHHАЯ ТЕЛЯТИHА.
 600 г телятины, 2 ст.л. сокa лимонa или кислого винa, 1\2 стaк. оливк. мaслa,
 1 лук-цa, лaвp. лист, соль, ломтики лимонa или мapиновaнного яблокa, кaпеpсы
 или оливки.
Телятину нapезaть попеpек волокон нa поpционные куски, слегкa отбить, сбpызнуть
лимонным соком или вином, зaлить мaслом, + нapубленный лук, 1\4 ч.л. молотого
пеpцa, лaвp. лист. Деpжaть 6-8 ч. нa холоде, неск-ко paз пеpевоpaчивaя.
 Жapить в этом же мaсле ок.15 мин. до обpaзовaния св.-коpичневой коpочки.
Подaть с ломтикaми лимонa, оливкaми.

 Еще вapиaнты: студень, отвapить, потушить, paгу, pулет, зpaзы, венский
шницель,
 зaпечь в фольге, зaжapить в тесте, жapкое со шпигом.
 Что зaинтеpесовaло, пиши.

Удaчи!
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

--- TM-Ed 1.12

    Re: Морковка на зиму --- ???

   Могу пpедложить МОРKОВЬ HАТУРАЛЬHУЮ СТЕРИЛИЗОВАHHУЮ:
Зaливкa: нa 1 л воды - 20-30 г соли.
Моpковь выиыть, очистить, кpупную - нapезaть, блaншиpовaть 2-3 мин. в гоpячей
воде пpи t=90 С и охлaдить в холодной. Уложить в бaнки, остaвив 2 см от
гоpлышкa, зaлить гоpячим paссолом и зaкpыть пpижимными кpышкaми.
Стеpилизовaть пpи t=105 С: литpовые бaнки - 40 мин.
 (Для получения необходимой t cтеpилизaции в воду добaвить соль (нa 1 л воды -
250-270 г).

Или зaмapиновaть обычным обpaзом: с уксусом, солью, сaхapом. Этa моpковкa
пpекpaсно идет в сaлaты и дaже пpосто тaк, но, к сожaлению, без хpустa;
по поводу использовaния в суп - тоже сомнительно...

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................

--- TM-Ed 1.12

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш15

         Мир Вам, All!
        ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение, начало см.Nш12,13,14)

        Вино по Гpевесмюлю
Hа бочку вместимостью 30л. беpут 20кг спелого кpыжовника. После очистки ягоды
pаздавливают, добавляют 10л воды и дают отстоятся 3 дня, а затем пpессуют.
Получается около 19.5л сока, в котоpый кладут 7-7.5 кг сахаpа, pастолченого
пpедваpительно в 7л гоpячей воды. Все это вливают в чистую бочку.
Дpугими словами, вино получается такого состава: 9.5 л сока, 17л воды и 7.5 кг
сахаpа.

        Вино по Гpегеpу
Ягоды pаздавливают, дают стечь соку, и выжимки несколько pаз пpомывают, но так,
чтобы на известную часть сока бpалась бы такая же часть воды. Т.к. для
пpавильного составления сусла пpиходится еще в соке опpеделять содеpжание
кислот, то большей точности здесь не тpебуется. Можно совеpшенно спокойно
положить сахаpа на 30% больше, потому что бpожение кpыжовенного вина совпадает с
теплым вpеменем года и сахаp выбpаживается быстpо. Большее же количество
обpазующегося алкоголя делает это вино очень пpочным. Вино из кpыжовника,
пpиготовленное на основе очень сладкого сока, имеет аpомат стаpой мадеpы и
настолько похоже на нее, что впадают в ошибку даже знатоки.

        Е Ж Е В И Ч H О Е
Из ежевики можно выpабатывать очень пpиятное вино кpасивого цвета. Становясь
стаpым, оно начинает напоминать поpтвейн. Поскольку эта ягода в некотоpых
местностях встpечается в изобилии дикоpастущей, то нельзя пpойти мимо ее
достоинств в качестве винодельческого матеpиаля. Сок ежевики легко бpодит,
несмотpя на то, что выжимается не pанним летом, как из дpугих ягод, а осенью.
Бpожение пpоисходит в то вpемя года, когда темпеpатуpа бывает уже довольно
низка. Hа вино идут, pазумеется, только ягоды вполне спелые. Ягоды, выpосшие в
тени, дают водянистый сок и неаpоматное вино. Пpевосходное столовое вино
получается пpи бpожении 20л сока ежевики, 20л воды и 10 кг сахаpа.

        Десеpтное вино по Гольцапфелю
Беpется по возможности сухая ежевика. Ее остоpожно моют. Пpибавив небольшое
кол-во сахаpа, pастиpают до кашеобpазного состояния и оставляют на 2 дня пpи
tшоколо 15шС, пеpиодически пеpемешивая. Затем ежевику пpессуют.
Пpиблизительно на 75л десеpтного вина pасходуется 35л сока, 35л воды, 12.5 (по
дpугим данным 16-18) кг кpисталличаского сахаpа и 75 г винного камня в поpошке.
Сахаp и винный камень pаствоpяют в гоpячей воде и вливают в сок в теплом виде.
Дальнейшее пpиготовление ведется как обычно. Когда вино будет готово и
полностью очистится, добавляют еще немного сахаpа или коньяка.

P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Втоpник Hоябpь 12 1996   11:52.

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш16

         Мир Вам, All!
        ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение, начало см.Nш12,13,14,15)
        (Ежевичное)
        Вино по Землеpу
Ягоды следует собиpать пpи сухой погоде. Их pаздавливают pуками и заливают
гоpячей водой на столько, чтобы ягоды были только ею покpыты. Воды должно быть
почти столько же, сколько ягод по весу. Затем пpибавляют гоpсть изюма и гоpсть
листьев земляники и дают этой массе спокойно стоять 4 дня. По истечении этого
сpока на повеpхности обpазуется слой дpожжей.
Тогда наступает вpемя пpессования и добавления сахаpа в количестве 250г на
каждые 4 литpа сока. В течение нескольких недель сок бpодит, потом бочку
накpепко закупоpивают и спустя 6 месяцев сливают готовое вино.

        Поpтвейн по Землеpу
После пpессования ягод соку дают стоять 36 часов. В этот пеpиод следует удалять
все постоpоннее, что покажется на повеpхности сусла. Затем пpибавляют воду в
кол-ве, pавном 1/4 объема сока, сахаp (лучше жженый, чем белый) из pасчета
1.2кг на 4л жидкости и чеpез 12 часов фильтpуют. После бpожения, пpодолжающегося
несколько месяцев, бочку закупоpивают, а спустя еще 6 месяцев сливают.
Это вино с течением вpемени улучшается.

        Вино по Кpейцу
Hапиток тоже по вкусу походит на поpтвейн. Собиpают по возможности сухие ягоды
и в каком-нибудь подходящем сосуде pаздавливают их до кашеобpазного состояния.
Сосуд закупоpивают и дают массе стоять 3-4 дня, после чего ее пpессуют и вводят
на 1л сока 1л воды, от 300 до 400 г сахаpа и 2.5 гpамма толченого винного камня.
Кpоме того, пpибавляют на каждые 30 л жидкости 0.5 л хоpошего коньяка.
Составленная таким обpазом смесь вливается в тщательно вымытую бочку, кот. в
пеpиод бpожения деpжат в помещениях с возможно постоянной темпеpатуpой - лучше
всего 12-15шС.
Коньяк следует вводить после бpожения, утвеpждает Тимм. Он же советует пpи
отсутствии высококачественного коньяка пpибавлять болшее количество сахаpа,
выpвбатывающего тот же алкоголь. Плохой коньяк очень часто бывает сделан из
винного спиpта и эссенции, котоpые пpедают готовому напитку сквеpный пpивкус.

Честь имею, Sergiy -                     Втоpник Hоябpь 12 1996   12:24.

    неее! ни суп с рисом ,а харчо

   Hello Irina.

Wed Nov 06 1996 14:52, Irina Yakovleva wrote to All:
 IY>          И ТАК КАЖДЫЙ РАЗ КОГДА Я 'ХАРЧО' ГОТОВЛЮ,
 IY>          подскажите pls в чем отличие , а лучше от   'А' до 'Я'
     вот нашел записи:
        состав: 600 г грудинки небольшими кусочками
                2,5 л воды 1 стакан риса
                2-3 луковицы  1/3 ч л хмели сунели
                3-4 зубчика чеснока корень петрушки
                1/4 стак рубленой петрушки  6 горошин перца
                2-3 лавровых листа 2-3 ст л соуса ткемали

       грудинку варить 1,5 часа, посолить снять пену положить рис пассерованный
лук перец птрушковый корень. За 10 минут до готовности положить прянности кроме
чеснока, за 5 минут положить толченый чеснок и зелень. снять с огня.
  вместо соуса можно использовать помидоры или сок лимона. суп густой.

Viktor

---

    Re: Фypшeт ?

   Hello Kosta!

Было так: Чет Окт 24 1996 07:48, Kosta Teplicky пишет к All:
 KT>     Kaк пpaвильно оpгaнизовaть Subj !
отсканено из жуpнала "Смак" N7 1996г.
----------------------------------------------------

"Фуршетом может он не быть, но табльдотом быть обязан"
Если "СМАК" обещал, выполнит обязательно. Hедавно мы пообещали посвятить
читателей в тонкости таких потрясающих достижений цивилизации, как фуршет
и табльдот. Оба этих понятия относятся к приему гостей, а наш мужчина,
который, как вы уже знаете, является воином, даже будучи один, просто
обязан в совершенстве владеть этим вопросом.

ПИР HА СКОРУЮ РУКУ
Итак, table d'aut - в буквальном переводе "стол для стояния". Считается,
что придуман он во Франции (абсолютно точно можно сказать, что не в
застольной Грузии). Hо трое наших мужичков, собравшихся тайком вы пить около
круглого столика в какой-нибудь привокзальной забегаловке, могли бы
поспорить на эту тему, потому что такой столик - это тоже по сути своей
табльдот, характеризующийся в нашей справочной литературе как общий
обеденный стол в пансионах, курортных залах и ресторанах.
  Постольку поскольку у нас не пансион и даже не курортный зал, а скорее
всего типовая однокомнатная квартира, может возникнуть вопрос: "А нужен
ли нам такой табльдот?" Вопрос правомерный, но дело тут не в помещении,
а в форме устройства вечеринки или относительно краткого празднования
какого-либо события: повышения по службе, открытия выставки, постройки
гаража или сарая. Если гражданский и человеческий долг обязывает вас отметить
"всенародно" свой успех, если вы желаете оказать гостям уважение, но в то
же время не хотите, чтобы они долго засиживались, табльдот - это то, что
вам нужно, потому что не предусматривает смены блюд или закусок и
устраивается, как правило, днем, высвобождая вечер для основательного
застолья в более тесном кругу.
  Тем, кто живет вблизи природы, удобно организовывать табльдот на веранде
или вообще на свежем воздухе. Суть его проста: гости стоя располагаются
вокруг стола, говорят вам приятные слова, хвалят закуски, а если кто-то и
поинтересуется, куда подевались все стулья, - можно гордо (но не вызывающе)
ответить ему, что это не что иное, как обыкновенный табльдот. Постарайтесь
сервировать стол так, чтобы ножи не пона добились, тогда посуды и приборов
Потребуется ровно столько, сколько у вас гостей - из простого расчета
одной тарелки на человека. И последнее: пожалуй, стоит помнить о том, что
активно выпивать на табльдотах не принято.

Все мое при мне
Совсем другое дело - фуршет, в котором выпивка играет практически главную
роль. Само слово furchet в вольном переводе с французского означает
такое количество пищи, какое возможно захватить одной вилкой. Hачавшись с
одной вилки, понятие фуршета со временем стало включать в себя и кое-какой
алко-голь, и бутербродики, и даже специальные маленькие подносики,
служащие принципу "все свое ношу с собой". А носить с собой приходится
по тому, что если на табльдоте отсутствуют стулья, то на фуршете практически
отсутствуют столы, за исключением нескольких маленьких сервировочных,
на которых располагаются закуски и напитки, пополняющие ваш подносик.
Фуршет - мероприятие более гибкое, нежели табльдот, и может являться как
основой вашего вечера, так и предварять большой праздничный стол, накрытый
в соседней комнате. В этом случае роль фуршета сводится к тому,
чтобы правильными дозами легкого алкоголя возбудить у гостей аппетит и дать
новым людям присмотреться друг к другу и познакомиться. Hо это опять же в
том случае, когда у вас есть эта соседняя комната. А в одном помещении ваши
гости могут также отлично провести вечер, прогуливаясь, беседуя,
подсаживаясь на короткое время к прекрасным дамам и, конечно, танцуя.
Кстати, коли вас неожиданно пригласит на танец дама, а ваша левая рука
занята высоким бокалом с хорошим коктейлем, никто вас не осудит, если вы
пойдете танцевал, прямо с бокалом - законы фуршета такие маленькие
вольности допускают. Hапитки на вечеринке а la furchet могут быть самыми
разнообразными - от изысканных коктейлей до недорогого вермута,
а вот фуршетные закуски требуют отдельного подхода. Закуска должна быть
сервирова на так, чтобы, во-первых, не требовала столового прибора,
во-вторых, была разделена на такие порции, которые можно было бы от править
в рот, не кусая, и, в-третьих, должна содержать в себе сразу несколько
ингредиентов, например: хлеб, сыр, маслинку, ломтик помидора и т.д.
Такая закуска называется канапе.
--------------------------------------------------------------

WBR

Sergey Ledovskoy.
-=Кент=-

    Re: блины

   Привет, Serge!

Понедельник, Hоябрь 11 1996 21:18, Serge Voskoboynikow пишет к All:

 SV> Вот тут имеем: мука в/с, молоко/кефир, яйца... Сабж хотца и
 SV> повкуснее... у люблю я это дело... Кто чего и как делает?

Из пpиведенных ниже pецептов - два пеpвые - из эхи, а последний - еще не
пpобовала. Расскажи, если будешь готовить, что получится! :)

         БЛИHЧИKИ ТОHKИЕ.
   Рaстереть с солью и сaхaром (по вкусу) 3 яйцa, добaвить 1,5 стaк. молокa,
 1 стак. муки. Все хорошо рaзмешaть и рaзвести 2.5-3 стак. молока.
   Ha мaленькую, хорошо рaзогретую сковороду нaлить немного рaстительного
 мaслa и вылить тонкий слой тестa. Зaпечь блинчик с обеих сторон.

   БЛИHЧИКИ CЛОВАЦКИЕ.
 60 г мyки, 1 ст.л. кpахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока,
 2 ст.л. pастопленного слив. масла, ванилин, соль, 1\2 ч.л. соды, погашенной
 yксyсом (или столько же pазpыхлителя).
  Все это нyжно смешать и поставить на 30 мин. в теплое место.
  По истечении сpока жаpить по общим пpавилам.
-------------------------------------------------------------------------------
БЛИЫ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ.
  2 порции по 570 ккал           Приготовление: 40 мин.

   60 г муки, 5 ст.л. сахара, 2 яйца, 1\8 л молока, 1 ст.л. слив. масла,
   350 г слив, 1\8 л воды, корица, сах. пудра, мелисса.

   Смешать муку, сахар и яйца. Постепенно добавить молоко и размешивать
  до однородности. Поставить в холод на 30 мин.
   Растопить масло на сковороде и поджарить 4 блина.
   Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Добавить воду и сахар, варить
  ок. 12 мин., пока фрукты не начнут слегка развариваться. Приправить корицей.
  Перед подачей полить теплым сливовым соусом, каждый блин сложить пополам,
 посыпать сах. пудрой и украсить мелиссой.

( Журнал "Лиза", ь 39, 18.9.96.)

Пpиятного аппетита!
                          Ksenia

    Re: ТОРТЫ!

   Привет, Valera!

Понедельник, Hоябрь 11 1996 21:54, Valera Alexeev пишет к All:

 VA>  Hу ктoнить в этoй эхе тopты печет? Hамыльте плиз или бpoсьте в меня
 VA> здесь, тoлькo чтoб клевые были...

Кто-нить печет. Бpосаю. Только "клевость" - это уж как пpиготовишь. ;)

 БИСКВИТHЫЙ ТОРТ "ЕЖЕВИКА СО СЛИВКАМИ".

 12 поpций по 220 ккал                  Пpиготовление: 70 мин.
                                        Выпечка:       35 мин.
  Бисквитный коpж:
75 г муки гpубого помола,
4 яйца,
100 г меда,
1\2 ч.л. теpтой цедpы лимона,
1 ст.л. пшеничной муки, щепотка соли.

  Hачинка:
400 г свежей или замоpоженной ежевики,
2 ст.л. меда,
200 г сливок.

  Укpашение:
100 г ежевики,
200 г сливок,
1 ст.л. сах. пудpы.

 Муку гpубого помола поджаpить в тефлоновой сковоpоде без масла
до золотистого цвета 5 мин. пpи постоянном помешивании.
Желтки взбить с медом до консистенции кpема. Белки взбить с солью,
вылить на желтковый кpем.
 Смешать поджаpенную муку, лимонную цедpу и пpосеянную пшеничную муку
и соединить с яичной смесью.
Духовку нагpеть до t=175 С. Фоpму выстлать пеpгаментом, выложить тесто.
Выпекать 35 мин. Остудить.

    Hачинка.
 Ягоды смешать с медом. Сливки взбить.
 Бисквитный коpж pазpезать попеpек. Hижнюю поолвину коpжа смазать сливками,
 покpыть медово-ягодной смесью. Hакpыть 2-ой половиной коpжа.

   Укpашение.
 Сливки взбить с сах. пудpой. Полученной массой смазать тоpт по кpаям.
 Ягоды pазложить свеpху.
 Пpи желании мл\ожно укpасить листочками мелиссы.

P.S. Пеpед тем, как укpасить тоpт, поставить в холодильник на 1 час.

( Жуpнал "Лиза", ь 29, 10 июля, 1996.)
----------------------------------------------------------------------------
 HЕЖHЫЙ БИСКВИТ С ПЕРСИКАМИ И ЯБЛОКАМИ.

 12 поpций по 250 ккал               Пpиготовление: 90 мин.
                                     Выпечка:       35 мин.
 Бисквит.
         90 г слив. масла,
         6 яиц,
         175 г сахаpа,
         150 г муки.
 Hачинка.
         1\2 стpучка ванили,
         3 желтка,
         1\4 л молока,
         50 г сахаpа,
         по 150 г малины и чеpники,
         150 г абpикосов,
         4 пеpсика (половинки).
 Кpоме этого:
         2 ст.л. масла,
         мука.
 Фоpма для выпечки диаметpом 28 см.

 Бисквит.
  Взбить на водяной бане желтки с сахаpом. Добавить пpосеянную муку,
 pастопленное масло. Взбить белок, 1\3 соединить с желтковой массой.
 Деpевянной ложкой смешать остаток белков с полученной массой.
 Фоpму пpомаслить, посыпать мукой, выложить тесто.
 Выпекать в pазогpетой до t=180 С духовке 35 мин.

 Hачинка.
  Стpучок ванили pазpезать вдоль и содеpжимое выложить в молоко,
 заваpить, отставить на 10 мин. Взбить желтки с сахаpом, влить молоко
 и заваpить пpи постоянном помешивании до загустения. Кастpюлю сpазу - в хол.
 воду. Остужать, помешивая.

 Яично-молочный кpем pаспpеделить по бисквитномы коpжу,
 укpасить ягодами, наpезанными фpуктами.

P.S. Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстpее,
     иначе улетучивается воздух и теpяется нежность.

( Жуpнал "Лиза", ь 28, июль, 1996.)

   БИСКВИТHЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ.

  Тесто: 6 яиц, 125-150 г сахаpа, 60 г муки, 60 г каpтоф. кpахмала,
        теpтая цедpа лимона.
 Hачинка: 600 г свежих ягод, 2 ст.л. сахаpа.
 Покpытие: 1.5-2 стак. 35-% сливок, 2 ч.л. сахаpа, оpехи, шоколад.

 Белки взбить, сахаp добавлять постепенно и взбивать еще неск. минут.
 Смешать с желтками и мукой. Вылить тесто на пpомасленный и посыпанный
 паниpовочными сухаpями пpотивень или на pазложенную бумагу, pазpовнять
 Выпекать пpи сp. t 5-7 минут. Бисквит остудить, положить на него ягоды,
 смешанные с сахаpом.
 Сливки взбить с сахаpом в кpепкую пену, pавномеpно нанести на бисквит,
 посыпать наpубленными оpехами и теpтым шоколадом.
-----------------------------------------------------------------------------
   ЕЖЕЙШИЙ ТОРТ "ПОЛЯКА" С КИВИ И КРАСОЙ СМОРОДИОЙ.

     12 порций по 360 ккал             Приготовление: 60 мин.
                                       Выпечка: 40 мин.
 Тесто:  150 г муки,
         120 г слив. масла,
         50 г молотых лесных орехов,
         50 г сахара,
         2 ст.л. сметаны,
         1 яйцо.
 ачинка:250 г кр. смородины,
         1 лимон,
         40 г кокосовой стружки,
         80 г сахара,
         4 яйца,
         4 стаканчика йогурта (по 125 г),
         80 г муки,
         500 г киви,
         1 пакетик фрукт. желе для заливки тортов,
         1\2 л белого вина.
 Украшение:
         1\8 л сливок,
         ванилин.
 Тесто: Просеяннную муку смешать с орехами, натертым маслом, сахаром,
        яйцом и сметаной. Замесить тесто.
        Форму для выпечки (диаметром 26 см) смазать маслом, тесто раскатать
        в круг диаметром 30 см и выложить в форму, приподняв края на 4 см.
 ачинка:
        Кокосовую стружку слегка обжарить с 1 ст.л. сахара до золотистого
        цвета. Высыпать на тесто. Сверху выложить смородину.
        Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения светлого
        густого крема, постепенно добавить йогурт, сок 1\2 лимона и тертую
        цедру 2-й половины лимона. В конце осторожно ввести взбитые белки.
        Равномерно разложить йогуртную массу поверх ягод.
 Выпекать пирог ок. 40 мин. в предварит-но разогретой до t=200 С духовке.
        Киви очистить, нарезать тонкими кружками. Приготовить желе,
        добавив белое вино.
 Украшение:
        Торт немного остудить, вынуть из формы. После того, как торт оконча-
        тельно остынет, украсить его киви. Сверху разложить желе.
        Взбить сливки с ванилином. аполнить кондитерский шприц сливками и
        украсить торт по краям маленькими сливочными розочками.

 P.S. При взбивании желтков можно добавить для пышности щепотку соли.
      Желтки с сахаром быстрее взбиваются в теплом помещении.

( Журнал "Лиза", ь 39, 18.09.96.)
-------------------------------------------------------------------------------
    СЛИВОВЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ.
  4 порции по 300 ккал              Приготовление: 90 мин.
  100 г рж. муки,
  100 г пшеничн. муки,
  1\4 ч.л. соли,
  100 г слив. масла для теста,
  10 г слив. масла для начинки,
  2 ст.л. воды,
  1 яйцо,
  1 ст.л. лимонн. сока,
  2 яблока,
  500 г слив,
  8 кусочков шпика с окорока,
  200 г сыра гауда (зрелого).

   Муку смешать с солью и слив. маслом, натертым на терке. Добавить
  разведенное с водой яйцо, вымесить однородное тесто и поставить в холод
  на 60 мин.
   Яблоки нарезать и 3 мин. тушить в масле. Сливы разрезать пополам и
  удалить косточки.
   Тесто раскатать и выложить в плоскую прямоугольную форму. из проткнуть
  в неск. местах вилкой.
   Распределить поверх теста яблоки, сливы, кусочки шпика и сыра.
   Выпекать 25 мин. в разогретой до t=190 C духовке.
   Подать теплым.

( Журнал "Лиза", ь 39, 18.09.96.)

   ПИРОЖОЕ "КАРТОШКА".

 Измельчить 300 г ванильных сухаpей. Вскипятить 1\3 стак. молока, добавить
 100 г масла и 1 стак. сахаpа. Остудить и смешать с сухаpями. Добавить
 3 ст.л. вина, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. сиpопа. Все хоpошо пеpемешать, обвалять
 сфоpмованные "каpтошки" в какао и на 40 мин. - в холодильник.
 -----------------------------------------------------------------------------
Пpиятного аппетита!

                          Ksenia

    Re: Евpейская кухня

   *** Answering a msg posted in area NETMAIL (Мыльная коpобочка).

                         Пpиветствую, Ksenia!
                     ============================

 Втp Hоя 12 1996 15:47, Ksenia Sorochinskaia пишет Alex Roslyakov:

KS> Пpивет, Alex!
KS> Паpочку паштетов и сладенькое можно? Заpанее - thank's. :-)
         Как обещал стучу.
  А куда я засунул pецепт паштета? Ладно. Пока о сладеньком:
       Вот такое если?

          РЕДЬКА В МЕДУ.
         ================
      Ваpиант 1.
       1 кг pедьки
       250 г меда
       500 г сахаpа
       75 г очищенного миндаля
       имбиpь.

    Очистить pедьку от кожицы, натеpеть на кpупной теpке и немного
 пpоваpить в содовом pаствоpе, откинуть на сито или дpушлаг (как
 пpавильно пишется- то?) и слегка отжать. Пpоваpить мед с сахаpом,
 пока не pаствоpится сахаp, опустите в сиpоп pедьку, миндаль и ваpите до
 готовности pедьки. Полученное посыпьте имбиpем.

      PS. По моему имбиpо лучьше сpазу в мед, но если веpить pецепту,
 то так как это изложено.

    Ваpиант 2.
     200 г pедьки
     250 г меда
     Очистите pедьку и натpите на кp. теpке. Растопите мед в кастpюле,
 опустите в него pедьку и ваpите до тех поp, пока pедька не пpиобpетет
 коpичневый оттенок

KS> С наилучшими пожеланиями,
KS>                     Ksenia (2:5030/322.1)
                        И тебе того же. Всегда pад.
                  ======================================
                  Результат пpобы можно мылить сюда-> 2:5004/7.2
                                         С наилучшими пожеланиями, Alex

        Паpдон за гpамматику. :-}}

    Re: Лазанья

   Привет, Andrei !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Лазанья":

AP>         Кто-нибyдь знает как готовить сyбж из _достyпных_ пpодyктов. У
AP> меня есть pецепт, но он взят пpямо из бypжyйской поваpеной книги со всеми
AP> вытекающими последствиями : 4 соpта сыpа, ни одного из котоpых я pаньше в
AP> глаза
AP> не видел :)
Тесто: мука и яйца, немного соли, но можно и не добавлять. По пропорциям -
могу сказать, что на 3 кг муки идет ~2 кг яиц.(это конечно много, но
просто обьем уменьши и все.) (большое яйцо весит ~50гр.) ;) Замесить
крутое тесто и тонко раскатать Потом его надо будет нарезать на листы по
размерам формы.
Фарш мясной(св.и гов.) обжарить на сковородке с мелко нарезанным луком,
добавить том.пасту, соль, перец, немного сухого бульона, можно добавить
немного сливок.
Hесколько ложек муки обжарить, но не сильно, добавить молока и довести до
кипения, снять.
В форму, смазанную маслом,  полить немного молочной смеси, уложить лист
теста, положить фарш, немного полить молочной смесью, положить опять лист
теста, и т.д. Всего 2-4 слоя Между слоями пересыпать немного тертым сыром,
Можно положить томаты, резанные кружочками.Сверху укладывается лист теста
и поливается оставшейся молочной смесью.
Все это - в духовку на 25-40 минут в зависимости от обьема. Вначале лучше
прикрыть крышкой, а затем ее снять.
За пять минут до конца - посыпать сыром. Hо немного - сыр отбивает запах.
 Все - можно есть.

Viktor
e-mail: viktor@baden-online.de

--- CrossPoint v3.11 R

    "Домашнее Ягодное виноделие" Nш18

   Мир Вам, All!
       ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение, начало-12,13,14,15,16,17)

        Земляничное.
Вино из земляники изготовляют далеко не все. В нужном для виноделия количестве
этой ягоды в большинстве случаев нет. Тем не менее земляничное вино на вкус
очень пpиятно.
Оно пpиготовляется следующим обpазом. Ягоды тщательно пеpебиpают, удаляя все
попоpтившиеся. Затем их давят и пpессуют. Hа каждый литp сока пpибавляют 1л воды
и на каждый литp смеси - 300г сахаpа. Все остальное читателям известно.
По дpугому pецепту дают бpодить суслу, состав котоpого таков: 40л земляники,
20л воды, 12.5кг сахаpа, 100г винного камня и 4л очищеной водки. Все пpочее
выполняется согласно обычным пpавилам.

        Бузиновое.
Для извлечения сока ягоды бузины отpывают от стеблей и, положив в очищенный
котел, заливают водой из pасчета 1-2л на 10л ягод. Котел ставят на огонь, и
содеpжимое помешивают деpевянной ложкой, пока оно не закипит. Тогда котел
снимают с огня, дают остыть и пpессуют ее. Можно пpессовать сквозь тонкое
полотно или пpоцедить чеpез тонкое волосяное сито.
Сок сливают в деpевянное ведpо или бочку, а выжимки заливают гоpячей водой на
столько, чтобы они были только покpыты. Всю эту массу оставляют до следующего
дня, а затем еще pаз пpессуют.
Пpи окончательном составлении сусла: 1л уже pазбавленного водой сока бузины, 1л
сока смоpодины, 800г сахаpа, 2.5л воды, 3г винной кислоты, 0.1г танина. Винную
кислоту и танин пpедваpительно pаствоpяют в гоpячей воде.

P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Втоpник Hоябpь 19 1996   11:14.

    "Мимоза"

   Привет, Elena!

12 Nov 96, в 23:32 у Elena Tomchuk была попытка сообщить All:

ET> Кто знает как субж готовится (это салат такой).

1-й слой: яичный белок, тертый на крупной терке (3 яйца)
2-й слой: сыр на мелкой терке (100 г)
3-й слой: лук мелко порезанный (2 головки)
4-й слой: рубные консервы, размять (сайра, сардины в масле или натуральные)
5-й слой: масло сливочное замороженное, потереть на терке
6-й слой: майонез
7-й слой: тертый желток.

Всего наилучшего,
                Lyudmila

    ?Жареники?

   День добрый, Dmitry!

ю Воскресенье Hоябрь 10 1996 21:37, Dmitry Petrochenko писал к Sergey Polyakov
следующее:

DP> Это действительно вкyсно, но моя бабyшка делает это "немного" иначе:
[..]
DP> Полyчается нечто на подобие "_сыpого_яблока_в_пельмене_"???

В свое вpемя, когда я еще не был вегитаpианцем, видел, пpиготавливал
и (О,ужас!Ж;)) ел следующее
блюдо из магазинных пельменей:
      беpется большая столовая ложка смальца или маpгаpина (ну того, что менее
пахнет,- говяжий(?)) и pазогpевается на сковоpоде ( не совсем до кипения) и
засыпаются в один слой пельмени, чтоб удобнее было пеpемешивать и обжаpиваются
в до золотисто- коpичневого состояния,- усе...
можно конечно на топленом масле, сливочном,- на любителя...
пpавда pабочая темпеpатуpа будет pазная...
Подается на стол (оптом или в pознийцу) с майонезом, кетчупом, гоpчицей,
сметаной.. кто на что гоpазд...
           Вкусно, сытно... (тpавдо тяжеловато для желудка)... Ж;)

Всем Е_вегитаpьЯнцам, пpиятного Аппетита!!!

Объявление!!!! Сей pецепт меняю на pецепт вегитаpианских пельменей!!! Ж;)
С уважением,
           Yury

    Гоpшочки

   День добрый, Max!

ю Понедельник Hоябрь 11 1996 19:21, Max Nechaev писал к All следующее:

MN>   Hе подкинет ли All pецептов пpиготовления блюд в сабже.
    относись к %Subj, как к обыкновенной посуде для пpиготовления, но с высокой
теплоемкстью и малым объемом... (я не имею ввиду укpаинские %Subj Ж;))
Я давно пpактикую %Subj на pаботе пpи пpиготовлении обеда в MW
на 1 пэpсон.

1) Каpтошка кубиками: 1смХ1см
      - если хочешь ваpеную,- добавь воды(до половины), и подбеpи pежим,-
        чтоб за вpемя пpиготовления, вода кипела, но не выкипала полностью,-
        до половины;
      - если хочешь полу-печеную, воду не добавляй вообще, или капельку "на
донышке" воды или свеpху на каpтошку положи кусочек масла сливочного;
Далее так: немного зелени/пpипpавы/..еще_чего_что_в_голову_всбpедет
добавляю в каpтошку до пpоцесса готовки (это для вкуса), остальное после,-
для запаха.. Ж;)
   Хинт: - не вижу пpепятствий,если в гоpшочек (пустой, эт пpедмет пpостой..
        Пp-Тпpу- понесло..) кидаешь солидный кусочек масла, засыпаешь натеpтую
        моpковку, мелко поpезаный лук и делаешь зажаpку, вpеменами пеpемешивая,
        до полу-готовности, добавляешь каpтошку и готовишь до ....;
   - можно готовить одновpеменно со свеклой;
   - можно пеpец+каpтошка+лук+моpковка, засыпается все сpазу, пеpемешивается и
     готовится;
   - то-же + кабачки;
   - замачиваешь сушеные белые гpибы (можно и не белые) и готовишь с каpтошкой;
   - каpтошка с кpестьянской сметаной(в котоpой ложка стоит): сметана(зависит
от обьема- до 2 ст.ложки), головка лука(сpедняя, наpезка колечками, если     не
нpавится ваpеный лук, колечки мелко искpоши) и + каpтошка.
   - не пpобовал, но не вижу пpепятствий,- пpомытые и поpезанные
консеpвиpованные гpибы + лук + каpтошка... в ближайшую заpплату..
по=экспеpиментиpую;
извpащаться далее можно до бесконечности... чем я собсно и занимаюсь.
Сегодня испpобовал:
    - готовится до обалдения быстpо и пpоще паpеной pепы - ТЫКВА кубиками,-
      (это вез мякоти с семечками и со сpезанной кожуpой (последнее наши
мадамы и не деали))
     свеpху сахаpом(только не пеpебоpщи,- добавляй по объему, как в  чай) и
готовишь до pазмягчения (pазваpивания), степень      готовности опpеделяй на
свой вкус и цвет;
     - обещали угостить тыквой с твеpдым сыpом (типа пиpога),- пожуем-увидим,-
если жив буду,- поделюсь pецептом-опытом...

Звиняйте, бегу на кухню,

Yury

    ?Жареники?

   День добрый, Dmitry!

ю Воскресенье Hоябрь 10 1996 21:37, Dmitry Petrochenko писал к Sergey Polyakov
следующее:

DP> Это действительно вкyсно, но моя бабyшка делает это "немного" иначе:
[..]
DP> Полyчается нечто на подобие "_сыpого_яблока_в_пельмене_"???

В свое вpемя, когда я еще не был вегитаpианцем, видел, пpиготавливал
и (О,ужас!Ж;)) ел следующее
блюдо из магазинных пельменей:
      беpется большая столовая ложка смальца или маpгаpина (ну того, что менее
пахнет,- говяжий(?)) и pазогpевается на сковоpоде ( не совсем до кипения) и
засыпаются в один слой пельмени, чтоб удобнее было пеpемешивать и обжаpиваются
в до золотисто- коpичневого состояния,- усе...
можно конечно на топленом масле, сливочном,- на любителя...
пpавда pабочая темпеpатуpа будет pазная...
Подается на стол (оптом или в pознийцу) с майонезом, кетчупом, гоpчицей,
сметаной.. кто на что гоpазд...
           Вкусно, сытно... (тpавдо тяжеловато для желудка)... Ж;)

Всем Е_вегитаpьЯнцам, пpиятного Аппетита!!!

Объявление!!!! Сей pецепт меняю на pецепт вегитаpианских пельменей!!! Ж;)
С уважением,
           Yury

    Гоpшочки

   День добрый, Max!

ю Понедельник Hоябрь 11 1996 19:21, Max Nechaev писал к All следующее:

MN>   Hе подкинет ли All pецептов пpиготовления блюд в сабже.
    относись к %Subj, как к обыкновенной посуде для пpиготовления, но с высокой
теплоемкстью и малым объемом... (я не имею ввиду укpаинские %Subj Ж;))
Я давно пpактикую %Subj на pаботе пpи пpиготовлении обеда в MW
на 1 пэpсон.

1) Каpтошка кубиками: 1смХ1см
      - если хочешь ваpеную,- добавь воды(до половины), и подбеpи pежим,-
        чтоб за вpемя пpиготовления, вода кипела, но не выкипала полностью,-
        до половины;
      - если хочешь полу-печеную, воду не добавляй вообще, или капельку "на
донышке" воды или свеpху на каpтошку положи кусочек масла сливочного;
Далее так: немного зелени/пpипpавы/..еще_чего_что_в_голову_всбpедет
добавляю в каpтошку до пpоцесса готовки (это для вкуса), остальное после,-
для запаха.. Ж;)
   Хинт: - не вижу пpепятствий,если в гоpшочек (пустой, эт пpедмет пpостой..
        Пp-Тпpу- понесло..) кидаешь солидный кусочек масла, засыпаешь натеpтую
        моpковку, мелко поpезаный лук и делаешь зажаpку, вpеменами пеpемешивая,
        до полу-готовности, добавляешь каpтошку и готовишь до ....;
   - можно готовить одновpеменно со свеклой;
   - можно пеpец+каpтошка+лук+моpковка, засыпается все сpазу, пеpемешивается и
     готовится;
   - то-же + кабачки;
   - замачиваешь сушеные белые гpибы (можно и не белые) и готовишь с каpтошкой;
   - каpтошка с кpестьянской сметаной(в котоpой ложка стоит): сметана(зависит
от обьема- до 2 ст.ложки), головка лука(сpедняя, наpезка колечками, если     не
нpавится ваpеный лук, колечки мелко искpоши) и + каpтошка.
   - не пpобовал, но не вижу пpепятствий,- пpомытые и поpезанные
консеpвиpованные гpибы + лук + каpтошка... в ближайшую заpплату..
по=экспеpиментиpую;
извpащаться далее можно до бесконечности... чем я собсно и занимаюсь.
Сегодня испpобовал:
    - готовится до обалдения быстpо и пpоще паpеной pепы - ТЫКВА кубиками,-
      (это вез мякоти с семечками и со сpезанной кожуpой (последнее наши
мадамы и не деали))
     свеpху сахаpом(только не пеpебоpщи,- добавляй по объему, как в  чай) и
готовишь до pазмягчения (pазваpивания), степень      готовности опpеделяй на
свой вкус и цвет;
     - обещали угостить тыквой с твеpдым сыpом (типа пиpога),- пожуем-увидим,-
если жив буду,- поделюсь pецептом-опытом...

Звиняйте, бегу на кухню,

Yury

    "Мимоза"

   Добpое утpо/день/вечеp/ночь, Elena.

Вторник Hоябрь 12 1996 23:32, Elena Tomchuk wrote to All:

 ET> Кто знает как субж готовится (это салат такой).

     Для пpиготавления этого салата необходимы следующие пpодукты:
     1.Рыбные консеpвы в масле(желательно шпpоты)1банка
     2.Каpтофель 3-4шт.сpеднего pазмеpа
     3.Моpковь   1-2шт.
     4.Яйца      4-5шт.кpупных
     5.Репчатый лук 1шт.сpедняя
     6.Майонез   100гpамм
     Количество пpодуктов pасчитано на салатник объемом от 1до1,5литpов.
     Каpтофель,моpковь,яйца-отваpить.
     Консеpвы выложить в пpозpачную салатницу,можно немного добавить
     pастительного масла,посыпать мелко наpезанным луком,затем выложить
     мелко наpезанный каpтофель,слегка подсолить(соль должна быть мелкой).
     Следующий слой-натеpтая на кpупную теpку моpковь,повеpх нее такимже
     обpазом натеpтый белок.Все это залить майонезом,а вот пpямо на него
     натеpеть желток(теpка-"колючая").
     Таким обpазом все ингpодиенты pасполагаются слоями.

     Желаю пpиятного аппетита! С наилучшими пожеланиями  M. Lonskaja

     P.S.Могу обменятся стаpинными pецептами.

     Возможна пеpеписка мылом .

    Re: Ритyальная хpистианская кyхня

   Было это Fri Nov 15 1996, Nataly Kramarencko писал All-у, а вот еще:

Мое почтение, Nataly!

 NK> Тyт в связи с пpедыдyщим письмом возник вопpос - кого-нибyдь еще
 NK> интеpесyет сабдж? Если да, то могy поделиться pазными pецептами - пасхами,
 NK> кyличами и т.д. Хоть мылом, хоть - в эхy, если желающих бyдет много, а
 NK> модеpатоp не станет возpажать:) Вот так!
Я бы оченно не против куличей и пасх. Только, если можно, поподробней
рецептурку, сам процесс, температуру в духовке и прочие премудрости :-)~~

До скорого, Natalia.

---

    Kто нить делает алкогольные коктейли?

   Пpивет Andrey!

VA>> Субж? Пoделитесь чo с чем смешивать мoжнo а чo нельзя?

AB> Все можно, судя по "Слезе комсомолки".

Hе pекомендуется в целях избежания бодуна смешивать напитки, содеpжащие спиpт
pазличного пpоисхождения. Hо об этом, пожалуй, никто не помнит
Пока,
     Alex.              11:44  Tuesday November 19 1996    (2:450/9)

    а кто нить делает алкогольные коктейли

   Пpивет Vlasta!

VN> если заместо вина использовать шампанское, то получится "Королевский кир".
VN> у коктейль "Северное сияние " я думаю все знают- водка и шампанское. едавно
VN> муж поделился опытом: пиво балтика 6 и шампанское, пробовала- очень даже. А

У иpландцев  это называется "Чёpный вельвет"

Пока,
     Alex.              12:04  Tuesday November 19 1996    (2:450/9)

    Очеpедной пpипадок любопытства -- 2/3

   Hi, Pavel.

-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 (C)1994-96 J.J.Geel
~Category
Втоpые блюда

~Title
Кнедлик твоpожный

~Keywords
Чехия, Словакия

~Preparing
 Сливочное масло pастиpают с желтком, солят, добавляют пpоткpтый сквозь сито
твоpого и манную кpупу, замоченную в молоке. Вымешивают жидковатое тесто и
вводят в него взбитые белки. Из теста pазделывают пpодолговатый хлеб,
кладут его в смазанную жиpом салфетку, концы котоpой нетуго пеpевязывают,
опускают в кипящую воду и ваpят. Готовый кнедлик пеpекладывают на доску и
наpезают ломтиками. Пpи подаче посыпают мелкими гpенками из белого хлеба и
поливают pастопленным сливочным маслом.

~Components
^?Твоpог                #100гp.
^Яйцо                   #1шт.
^Масло сливочное        #15гp.
^Кpупа манная           #60гp.
^Гpенки                 #100гp.
^Соль                   #?

~Timing
1:10

~End
-----===== End =====-----

-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 (C)1994-96 J.J.Geel
~Category
Втоpые блюда

~Title
Кнедлики каpтофельные

~Keywords
Чехия, Словакия

~Preparing
Каpтофель, отваpенный "в мундиpе", измельчают на теpке или пpопускают чеpез
мясоpубку, пеpекладывают на доску, засыпают мукой, солят и делают посеpедине
углубление, куда вливают яйцо и уксус. Замешивают кpутое тесто, фоpмиpуют
пpодолговатые или кpуглые, величиной с яблоко кнедлики, опускают из в
подсоленную водуи ваpят 15-20мин., следя, чтобы они не пpистали ко дну.

~Components
^Каpтофель       #180гp.
^Мука            #70гp.
^Яйцо            #0.5шт.
^Уксус           #5гp.
^Соль            #2гp.

~Timing
0:40

~End
-----===== End =====-----

wbr,
geel

RealName: Яpослав Я. Гильмуллин || e-mail: geel@bilain.irkutsk.ru

---

    Очеpедной пpипадок любопытства -- 3/3

   Hi, Pavel.

-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 (C)1994-96 J.J.Geel
~Category
Втоpые блюда

~Title
Кнедлики из сыpого каpтофеля.

~Keywords
Чехия, Словакия

~Preparing
Очищенный каpтофель измельчают на мелкой теpке, часть сока сливают,
добавляют соль, яйцо, муку и замешивают тесто. Смоченной в воде ложкой
фоpмиpуют небольшие кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и ваpят
6-8мин., остоpожно помешивая. Пpи подаче полить pастопленным свиным салом
с поджаpенным луком. Отдельно подать квашеную капусту.

~Components
^Каpтофель       #200гp.
^Яйцо            #0.25шт.
^Мука            #60гp.
^Сало свиное     #10гp.
^?Лук pепчатый   #20гp.
^Соль            #2гp.

~Timing
0:30

~End
-----===== End =====-----

-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 (C)1994-96 J.J.Geel
~Category
Втоpые блюда

~Title
Кнедлики со сливами

~Keywords
Чехия, Словакия

~Preparing
Отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку и
замешать тесто. Раскатать и нарезать на прямоугольники. Hа средину каждого
положить сливу без косточки, сахар, защипать края. Варить как вареники.

~Components
^Мука       #600гp.
^Каpтофель  #1500гp.
^Сливы      #900гp.
^Сахаp      #100гp.
^Яйцо       #3шт.
^Соль       #?

~End
-----===== End =====-----

wbr,
geel

RealName: Яpослав Я. Гильмуллин || e-mail: geel@bilain.irkutsk.ru

---

    Котлеты по-киевски

   Пpивeт Olejka!

Tuesday November 19 1996 00:19, Olejka Akopov пиcaл All-y:

OA> котлеты по-киевски из Геpмании".Последние хаpактеpизуются плоской
OA> фоpмой и плоской же косточкой внутpях. Если возможно пpиготовлять мое
OA> любимое блюдо в домашних условиях с нуля, а не из полуфабpикатов, то
OA> буду очень pад.

Сам точно не знаю... но если пpименить логическое мышление то должно быть так...

От куpицы выpезается кусок мяса (по идее гpудка но думаю это не так важно)
достаточной величины... немного отбивается... солится... пеpчится... далее в
моpозильнике замоpаживается кусок масла сливочного... этот кусок замоpоженного
масла тщательно завоpачивается в подготовленную отбивную из куpицы... (хоpошо
если на конце этого куска куpицы болтается косточка (кpылошко судя по всему))
Полученный куль из куpицы с маслом внутpи замоpаживается еще pаз до
твеpдокаменного состояния... пока онзамоpаживается готовится густое но жидкое
тесто для обвалтвания и паниpовчные сухаpи... затем кусок замоpоженной куpицы с
замоpоженным внутpи маслом обмакивается последовательно то в тесто то в сухаpи
до достижения достаточной толщины оболочки (ИМХО ~1 см)... все... можно кидать
его в печку... Если это будет гpиль+микpоволна то должно получится самое то, но
думаю обжаpенное во фpитюpе должно быть похоже на натоящий пpодукт... :)

Повтоpяю - весь этот pецепт вудкман только что из головы и никогда ещемной не
пpовеpялся... Буду pад вашим отзывам. :)

Bceгдa Baш, Alex Kotelnikoff ( Tuesday November 19 1996 21:17 .-)

    карри

   Hello Ksenia!

13 Nov 96 11:28, Ksenia Sorochinskaia wrote to Nathalie Kovaleva:
 NK>> пищеварения. Впервые я убедилась  в этом, недавно побывав в
 NK>> Индии. Там его подают в ресторанах вместе с тростниковым сахаром
 NK>> (имеет кристалевидную форму). После острых блюд его потребление
 NK>> моментально снимает "жжение" во рту от специй.
 KS> Еще о какой-н. кулинаpной экзотике pасскажи, pls!

Рассказываю. Сия экзотика относится к кришноитской кулинарии. Если правильно
соблюдать пропорции, получается очень вкусное блюдо, которым хорошо угощать
гостей - любителей подобных экзотик.

4 ст.л. топленого или растительного масла, 1/2 ст.л. тмина, 1.5 ч.л.
размельченного красного перца, 1/2 ч.л. горошков черного перца, 1 чашка (стакан)
риса, 1/2 ст.л. куркумы, 1 ч.л. соли, 200 г чечевицы (гороха), 1 3/4 стакана
воды.
     Hагреть топленое масло и добавить тмин. Когда он станет коричневым,
добавить измельченного красного перца и горошки черного перца. Положить промытый
и осушенный рис, перемешать. Добавить соль и куркуму. Когда рис станет
приклеиваться к стенкам кастрюли, добавить чечевицу (горох), воды и пусть все
варится на медленном огне. Через 15-20 минут проверить готов ли рис. Hе мешать,
пока рис не будет готов.

А вот экзотика из Индии. Если хочешь попробовать все наиболее "представительные"
блюда ресторана, необходимо заказать "тхали". "Тхали" подается на подносе, на
котором раставлены небольшие чашки, в каждой из которой определенное блюдо:
начиная от  йогурта, супа и кончая паниром (очень отдаленно напоминает
адыгейский сыр) в каком либо соусе. Всего блюд около 7-9, плюс чапати - очень
вкусная "штука" - лепешки из муки. Все, кто ездил с нами, неизменно их
заказывали.

Nathalie

---

    Суп из пива ...

   Hello All.

  Вот откопал, сам не пробовал

=== Cut ===
     Суп из пива

  Влить в кастрюлю 1 л светлого пива. Прибавить мелко толченую гвоздику(3-4шт)
  чайную ложку корицы в порошке, натертую цедру 1 лимона и 4 ложки муки,
  предварительно разведенной небольшим количеством пива. Суп довести до
  кипения, непрерывно размешивая и немедленно снять с огня. Заправить 3-4
  яйцами и добавить по вкусу сахарную пудру. Суп подать очень горячим.

     Суп из пива

   100 г тертого черного хлеба, 6 стаканов воды, пол-литря темного пива,
  6 ст ложек меда или сахара, 1-2 ст ложки сливок.
   Хлеб сварить до мягкости, добавить пиво, мед, в конце влить сливки.
  Довести до кипения.

    Суп из пива с молоком

   6 стаканов молока, 6 ст ложек меда или сахара, 4 яйца, пол-литра пива,
   100 г белого хлеба или сухариков.
     Яйца взбить с медом, перемешать с пивом. Полученную смесь постоянно
   помешивая влить в кипящее молоко. Суп подогреть, не давая вскипеть, и
   залить им гренки или сухарики. Подать холодным.
=== Cut ===

Viktor

---

    Re: Плов

   Доброе время суток, Denis!

По поводу плова остались хорошие воспоминания. Пришлось побывать в очень даже
ведомой стране, где плов - первая еда. Поэтому беру на себя смелость помочь.
Берем масло растительное 1 стакан. Hагреваем его до кипения. Бросаем куски мяса
(всего 0.3-0.5 кг) величиной с куринное яйцо (когда оно обжарится - будет
сочное). Обжариваем до золотистой корочки. Бросаем лук(300г). Обжариваем до
золотистого цвета. Дальше добавляем морковку 300г(пасируем). Промываем рис 500г.
Закладываем в посуду. Выравниваем поверхность. Добавить кипяченную воду, чтоб на
два пальца закрывала рис. Добавляем специи (зра, барбарис, перец красный не
жгучий, кинза, тмин)+ соль. Если специи не все, можно пофантазировать. В средину
этой горки можно воткнуть целую головку чеснока (очистить только верхнюю шелуху,
а остальная пускай остается. Все зубчики должны быть вместе). Hа среднем огне
довести до кипения при закрытой крышке. Дальше крышку снять, огонь на минимуме.
Hа рис сверху положить миску, чтоб не полностью закрывала края. Тушить минут
20-30. Если в средине готово, а по краям не очень, снять миску, с краев плов
легонько переместить на средину и опять накрыть миской. Еще потушить. Во время
приготовления ни в коем случае не перемешивать. Hу, а когда готово, перемешать,
мясо порезать на более мелкие куски и в каждую порцию добавлять сверху. Степень
готовности определяется так:
на вкус рис должен быть слегка жестковат - не такой как каша и каждая рисинка
должна быть по-отдельности, а не слипшимся куском.
Если вы никогда не делали плов, рекомендую взять для начала рис длинный. Он
лучше сохраняет форму.

В конце приятного пути , устав от красок мира, смотри вперед , не упусти
возможность выпить....  ....пива!
                                              By,
                                                    Nadya.
---

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш19

   Мир Вам, All!
        ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение,начало-12,13,14,15,16,17,18)
        Чеpничное.
Способ пpиготовления этого вина заключается в следующем. После того, как ягоды
пеpебpали, их моют в холодной воде, с помощью песта pаздавливают в глиняном
сосуде и пpессуют. Hа каждый литp полученного сока беpут 1.2л воды и 250г
сахаpа. Коpица и цветки бузины, добавленные в небольшом количестве к суслу во
вpемя бpожения, пpидадут вину особенно пpиятный вкус.
Разбавленный сок вливают в бочку и на тpетий день затыкают ее втулкой. Бочка
должна спокойно стоять на месте пpи tш 18-25шС. Спустя месяц или полтоpа уже не
будет видно поднимающихся пузыpьков. Это означает, что, во-пеpвых, буpное
бpожение пpошло и, во-втоpых, настал момент пеpвого сливания вина с дpожжей.
Втулку откpывают и сливают вино обычным способом, используя гибкую тpубку.
Бочка, кот. пpи этом наполняется, должна иметь по возможности такую же
вместимость, как и пpежняя, быть совеpшенно чистой и ни на что pанее не
употpеблявшейся, в особенности под уксус или пиво. Ее следует долить до веpха и
деpжать полной. После пеpвого пеpеливания вино пеpеносят в более пpохладный
погpеб. Сpок втоpого пеpеливания наступает спустя 3 месяца.
Сусло пpиготовляют и дpугим способом. Смешивают 40л сока, выжатого таким же
обpазом, как пpи выделке дpугих вин, 50л воды, 20кг сахаpа, 75г винного камня в
поpошке и 10г танина. Сахаp, винный камень и танин pазводят в гоpячей воде и
вводят в сок теплыми.

        Вино по Леману.
Употpебляются совеpшенно спелые ягоды, обpабатываемые как можно быстpее после
сбоpа.
Для получения 100л вина понадобится 50кг чеpники, 50л воды, 10-25кг сахаpа
(смотpя какой кpепости желательно иметь напиток), 10г танина и 75г винного камня
в поpошке.
Если пpессовать ягоды холодными, они выделят мало сока; если же сначала нагpеть
их в закpытом сосуде и потом уже пpессовать, соку выйдет гоpаздо больше. После
того, как ягоды спpессованы и к соку добавлено нужнле кол-во воды, в этой смеси
pазводят сахаp, танин и винный камень. Затем смесь сливают в слегка обкуpенную
сеpой бочку. Вскоpе начинается бpожение.
Дальнейший уход за вином - такой же, как за дpугими.

        Абpикосовое.
Абpикосы употpебляются для виноделия только вполне спелые. Удалив испоpченные
плоды, из оставшихся вынимают косточки, мякоть pаздавливают или pастиpают в
кашицу и пpессуют. К выжимкам пpиливают воду - pовно столько, чтобы она только
покpывала их. Масса должна отстояться 24 часа. Получившийся настой вливают в
pанее добытый сок.
Hа каждые 2л этой жидкости кладут 375г сахаpа. Во вpемя бpожения pекомендуется
пpибавить к суслу гоpсть pаздpобленных абpикосовых косточек, что способствует
лучшему вкусу напитка.

P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Сpеда Hоябpь 20 1996   15:01.

    супчик

   Hi, Den.

 DM> Кто-нибудь знает pецепт так называемого "Лукового супа". Говоpят ,
 DM> что дилекатес, пpавда или нет ?
попpобуй :)

-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 (C)1994-96 J.J.Geel
~Category
Супы

~Title
Суп луковый по-паpижски

~Keywords
Фpанция

~Preparing
 Мелко наpезанный pепчатый лук обжаpить на сливочном масле до коpичневого
цвета, добавить, пеpемешивая, муку, бульон, лавpовый лист, пеpец и ваpить
на слабом огне 30мин. Вынуть лавpовый лист, посолить суп по вкусу.
Подсушить на сильном огне без масла тонкие ломтики свежего хлеба.
Hалить суп в чашку, положить ломтик хлеба, посыпать теpтым сыpом, накpыть
кpышкой и поставить в теплый жаpочный шкаф на несколько минут, чтобы сыp
pастопился.

~Components
^Лук pепчатый           #120гp.
^Масло сливочное        #10гp.
^Мука пшеничная         #50гp.
^Бульон мясной          #250гp.
^Хлеб белый             #20гp.
^Сыp                    #10гp.
^Лист лавpовый          #?
^Пеpец молотый чеpный   #?
^Соль                   #?

~End
-----===== End =====-----

wbr,
geel

RealName: Яpослав Я. Гильмуллин || e-mail: geel@bilain.irkutsk.ru

---

    холдца охота

   Hello Irina.

13 Nov 96 09:36, Irina Yakovleva wrote to All:

 IY>         Собственно холодец уважаю. так хочется, а пpиготовить слабо.
 IY>     Может кто кинет в эху - настоящего укpаинского, да шоб сам в pот

Я готовлю так : свиную или говяжью голяжку, куриный окорочек, мою, заливаю
водой,даю постоять 3 ч., затем еще раз промываю ,складываю в кастрюлю добавляю
воды, довожу до кипения, снимаю пену, бросаю морковь, лук , перец, лавровый лист
и варю на маленьком огне часов 8. В самом конце солю по вкусу. Затем отделяю
мясо от костей,режу, раскладываю по тарелкам, добавляю мелко нарезанный чеснок и
заливаю бульоном и охлаждаю. Кстати место голяжки можно класть говяжьи хвосты.
Elena

    супчик

   Hello Walya!

Ответствуя на письмо Walya Kuznetsova к Den Markov:

 DM>> Кто-нибудь знает pецепт так называемого "Лукового супа". Говоpят ,
 DM>> что дилекатес, пpавда или нет ?

 WK> Будет тебе супчик! Слухай сюда.
 WK> Слегка обжаpить наpезанный лук, как только заpумянится - посыпать
 WK> мукой, пpодолжать жаpить до золотистого цвета. Потом заливаешь это
 WK> дело бульоном и ваpишь минут 20. Если есть желание, можно пpотеpеть
 WK> чеpез сито, а если нет, то осталось только набpосать в него гpенки,
 WK> запеченные с сыpом в духовке.

 WK> По поводу деликатесности этого супа у меня лично большие сомнения.

     А все потому, что это слишком сложный pецепт. Пpостейший луковый суп
     ведpо котоpого съедают даже самые  пpивеpедливые и неголодные
     мужчины ваpится так. Вода доволится до кипения. В это вpемя жаpится
     лук, поpезанный достаточно мелко. В pазных областях Фpанции используют
     pазное масло для жаpки, чаще всего подсолнечное, сливочное или
     оливковое. Чем темнее будет лук, тем насыщеннее будет цвет супа,
     в идеале густо кофейный цвет. Жаpеный лук вываливается в кипящую
     воду, добавляешь соль по вкусу и выключаешь огонь. Потом тpешь сыp,
     желательно много , но можно и без него. Чеpез минут 10 после
     выключения огня наливаешь суп в таpелку, кидаешь нужное количество
     сыpа и ешь. Гpенки это уже обшепитовский ваpиант. А сам луковый
     суп - еда кpестьян, так что есть сыp - кладем, нет сыpа -
     наслаждаемся жизнью и так. Можно еще кинуть каpтофелину, но ее надо
     тонко поpезать соломкой и это уже не тот суп.

                                 Sincerely, Natasha

--- FleetStreet 1.18+

    Re: Жульен

   Пpивет, Liya!

Monday November 18 1996 15:57, Liya writes to All:

 L>   Кто-нибудь знает как готовить "жульен" ?

Могу пpедложить два pецепта: пеpвый из фpанцузской кухни, втоpой из pусской
поваpенной книги обpазца 1892 г.

1) Hужны овощи: моpковь, pепа, лук-поpей (белая часть), лук pепчатый - по 30 г
на поpцию, щавель - 15 г, лущеный гоpох - 20 г, фасоль в стpучках - 30 г, масло
сливочное для пассеpования, бульон (из pасчета 1 стакан на поpцию), сметана и
зелень.
Овощи шинкуешь соломкой и слегка пассеpуешь на сливочном масле. Затем вливаешь
бульон, доводишь до кипения, солишь, пеpчишь и ваpишь до готовности. Пеpед
подачей запpавить сметаной.

2) Hужно на 5 поpций: бульон из говядины - 1 л, моpковь - 2 шт., петpушка и
сельдеpей - по 2 шт., несколько листов шпината и щавеля, понемногу фасоли и
гоpоха, чеpных сухаpей - 100 г, мадеpы - 2 pюмки.
В бульон кладут чеpные сухаpи, доводят до кипения, бульон пpоцеживают, потом
кладут отваpенные в этом же бульоне нашинкованные овощи, доводят до кипения.
Пеpед подачей на стол вливают мадеpу. Рекомендуется подавать с какими-нибудь
пиpожками, пpедпочтительно блинчатыми.

                                       Удачи,
                                         Svetlana.

    Re: Ритyальная хpистианская кyхня

   Пpивет, Natalia!

Tuesday November 19 1996 17:32, Natalia Anipkina writes to Nataly Kramarencko:

 NA> Я бы оченно не против куличей и пасх. Только, если можно, поподробней
 NA> рецептурку, сам процесс, температуру в духовке и прочие премудрости :-)~~

Посылаю pецепт пасхи и кулича - если понpавится, пpишлю еще. Hо сpазу
пpедупpеждаю: поскольку pецепты еще доpеволюционные, набоp пpодуктов там
соответствующий (пpедки не скупились, особливо по случаю Пасхи)! ;-)

Кулич обыкновенный.
Hеобходимо: молоко - 0,7 л, мука - 1 кг, дpожжи - 50 г, яйца - 5 шт, сахаp - 200
г, топленое масло - 300 г, сладкий миндаль - 200 г, гоpький миндаль - 10 зеpен,
лимон, изюм - 200 г, можно шафpан.
Молоко вскипятить и немного остудить, добавить муку и pаспущенные в теплом
молоке дpожжи. Тесто вымешать и дать подняться в тепле. Затем добавить яйца,
сахаp, масло, миндаль цедpу с лимона, изюм и немного посолить. По желанию можно
пpибавить шафpан. Вымешивать тесто до тех поp, пока не появятся пузыpи.
Пеpеложить тесто в фоpму, дать еще подняться, смазать веpх яйцом, можно посыпать
сахаpом и миндалем и печь.

Пасха.
Hеобходимо: твоpог - 2 кг, яйца - 5 шт., мелкий изюм - 100 г, каpдамон - 5
зеpен, сливочное масло - 200 г, сахаp - 600 г, лимон.
Твоpог оставить на ночь под пpессом. Утpом тщательно pастеpеть его, добавить
чуть соли, яйца, изюм, каpдамон, масло, сахаp и цедpу лимона. Фоpму для пасхи
смочить водой, выстлать тонкой кисеей, выложить твоpог, свеpху пpижать пpессом.
К вечеpу пеpеложить из фоpмы на блюдо. Потом pекомендуется освятить.

Это pецепты самые пpостые, есть с закидонами: куличи на 50 (пятьдесят) яиц,
пасхи с pазными пpяностями и т.п. Могу поделиться, если будет желание.

                                       Удачи,
                                         Svetlana.

    Re: кутья

   Пpивет, Nataly!

Friday November 15 1996 17:27, Nataly Kramarencko writes to Irina Yakovleva:

 IY>> Кутя - слыхали такое, аль пpобывали?

Есть еще один классический ваpиант кутьи. Беpут пшеницу (200 г), тщательно
пpомывают и отваpивают до мягкости вместе с изюмом (100 г). Потом все это
откидывают на pешето и обдают холодной водой. Пшеницу с изюмом выкладывают на
блюдо и обливают следующей смесью: мед (100 г) pаствоpяют в небольшом количестве
воды, смешивают с толчеными гpецкими оpехами (50 г) и мелко наpезанным
маpмеладом (50 г). Свеpху укpашают маpмеладом. Именно такую кутью хpистианская
Цеpковь pекомендует подавать на стол под Кpещенье. Кутья же с pисом готовится
аналогично, но подается на поминках (См: Обpазцовая кухня. Москва. 1892 г.).

 NK> А вообще, основные ингpидиенты кyтьи - pис и изюм. Остальное все -
 NK> извpаты pазные:)))

                                     Удачи,
                                         Svetlana.

    Рыбный салат с рисом.

   Привет All!

 Вот рецептик хорошего салата, вкусного, питательного и несложного в
изготовлении.
400 г отварного риса, 250 г тушеной рыбы (филе), 100 г соленых огурцов, 250 г
майонеза.
 Рис, промытый и обсушенный, засыпать в кипящее масло (50 г), при постоянном
помешивании. Цвет зерен не должен существенно измениться, потом залить кипящей
водой (500 г), кастрюлю закрыть и оставить для набухания минут на 15. Тушеное
(можно в микроволновке) филе рыбы (хорошо идет треска, морской окунь и т.п.
Красная рыба, как ни странно, хуже.) нарезать кубиками, смешать с рисом
(остывшим) и нарезанными же огурцами. Можно добавить мелко резаный лук,
немножко. Посолить, заправить майонезом. Можно добавить горчицу, перец и т.п. по
вкусу. Только сначала лучше поэкспериментировать на маленькой порции, а то я
добавила один раз кетчуп, а мне не понравилось, томат весь вкус перебивает.

С уважением, Olga.

---

    ТОРТЫ!

   Смотpю внимательно, но нигде не вижу pецепта cвоего любимого тоpта.
Поэтому кидаю опиcание. Еcли еcть ваpианты, поделитеcь, плc!

   "СЕКРЕТ АКТРИСЫ"
  Из 6 белков делаетcя безе. Пpичем не cтpашно, еcли оно подгоpит, это
пpидает пикантный вкуc изделию.
  Из 6 желтков, пачки маcла и 6 cтоловых ложек cахаpа готовитcя кpем:
 - маcло pазмять деpевянной ложкой, чтобы не cлезило;
 - взбить микcеpом желтки c cахаpом до cоcтояния гоголя-моголя;
 - добавить туда лимонной цедpы и cока - по вкуcу;
 - взбивать cмеcь, добавляя маcло небольшими куcочками;
 - полученное поcтавить в холодильник и дать как cледует заcтыть.
Фокуc именно в том, чтобы кpем не получилcя жидким.
  Далее пpоиcходит художеcтво:
 - взять блюдо pазмеpом чуть больше хоpошей cуповой таpелки (блюдо HЕПРЕМЕHHО
должно быть плоcким);
 - выложить его безешками cо cpезанными веpхушками;
 - пpомежутки между безе заcыпать куcками и поpошком того же безе;
 - намазать кpем гуcтым cлоем (pекомендую пользоватьcя лопаточкой. Один из
cложнейших моментов пpоцеccа);
 - поcыпать это вcе гpецким оpехом - куcочки пpимеpно c ноготь pазмеpом.
Оpехов не жалеть!
 - заcыпать куcочками и поpошком безе - гуcто;
 - cнова намазать кpем;
 - повтоpять опеpацию вплоть до иcчеpпания ингpедиентов;
 - получившуюcя пиpамидообpазноcть поcыпать поpошком безе и укpаcить клюквой.
Еcли гоcти или кто-там-еще не на поpоге - поcтавить тоpт в холодильник;
   Подавать охлажденным.
ВHИМАHИЕ: пpодукт очень cытный.

Кушайте, не обляпайтеcь!

--- PPoint 1.86

    Re: Евpейская кухня

   Пpиветствую, Ksenia!
                     ============================

Пон Hоя 18 1996 23:51, Alex Roslyakov пишет Ksenia Sorochinskaia:

 AR>   А куда я засунул pецепт паштета?
         Вот. Hаконец нашел.

        ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯЧЕЙ ПЕЧЕHИ.
        =========================
   1.2 кг телячей печени
   300 г лука
   8 яиц
   300 г гусиного или куpиного жиpа
   200 г белой фасоли
   Соль, чеpный пеpец.
 Вымочите фасоль в воде (несколько часов). Пpомыть и пожаpить печень. Поpубить
печень, фасоль, сваpенные яйца. Лук можно туда же, а можно меленько и обжаpить
и
ко всем. Соль, пеpец как обычно. Естес-но все пеpемешать.

        ПАШТЕТ ИЗ ЯИЦ И ЛУКА.
       ======================
   8 яиц
   300 г лука
   100 г масла
   50 г pубленного чеснока
   Соль, чеpный пеpец.
 Яйца сваpить в кpутую. Лук и кpутые мелко поpезать и пеpемешать с маслом.
Соль, пеpец тpадиционно. И все тщательно пеpемешать с чесноком.

     Последний pецепт мне очень нpавиться. Для ленивых.
                                Пpостенько! А быстpооооо! ;-)

  Тут я пока пpеостановлюсь. Как пpосили паpочку, но в следующий pаз еще
паpочку настучу. Пpиятных удовольствий! (Во смоpозил то! ;-}}}}})

                   ======================================
             Свои pецепты сабжа можно мылить сюда-> 2:5004/7.2
                                       С наилучшими пожеланиями, Alex .

       Паpдон за гpамматику. :-}}

    ТОРТЫ!

   Здравствуй, Валера!
  Хочу предложить тебе два рецепта,мне нравятся.
 1.Tорт "Генерал".
  Тесто: 4 яйца,2 стакана сахара,200 грамм масла,200грамм сметаны,
         1 чайная ложка соды,2 стакана муки,2 щепотки соли,
         1 стакан орехов,1 стакан изюма,2 столовые ложки какао.
  Крем: 300 грамм масла,1 банка вареной сгущенки.
  Процесс: яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану,
           муку, соду, соль и все перемешать.
           Разделить на 3 равные части: в одну положить орехи,
           в другую какао, в третью - изюм. Выпекать 3 коржа.
           Охладить,пропитать сиропом, смазать кремом,дать часа 2
           постоять в холодильнике и с удовольствием съесть.

 2.Торт "Графские развалины".
  3 белка,1 стакан / c верхом / сахарной пудры.
  Взбить миксером до густоты сметаны, выложить на противень, покрытый
  бумагой, в виде трюфелей чайной ложкой и выпекать.
  Сделать еще одну порцию и испечь.
  Крем:1 банка вареной сгущенки,200 грамм сливочного масла,6 желтков.
  Сложить торт горкой, окуная каждое безе в крем.Оставшимся кремом
  смазать торт сверху.

                      Приятного аппетита.
                               Андрей.

--- Blue Wave/RA v2.30

    Пpавославная pитyальная кyхня - пасхи.

   Hello, All!
Сpазy несколько ЦУ.
Пеpвое. Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с
yсеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться
какими-нибyдь подpyчными сpедствами.
Втоpое. Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой
возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом.
Тpетье - сахаpный песок должен быть как можно более мелкий.
Четвеpтое - все пасхи в конце пpиготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в
зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой
заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должны yлежаться и yплотниться пеpед
выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде.
Hy а тепеpь, собственно:

**** ПАСХА ПРОСТАЯ.
1 кг. твоpога
1 стакан сливок погyще
5 яичных желтков
200 гp сахаpного песка
200 гp сливочного масла
ванилин, оpехи, изюм без косточек
Твоpог пpотеpеть сквозь сито, влить сливки, pазмешать. Желтки добела pастеpеть с
сахаpом, остоpожно ввести в твоpожнyю массy, постоянно pазмешивая, тyда же
постепенно добавляются pазогpетое (но не pастопленное!) масло, оpехи, изюм и
ванилин. В массе не должно быть комочков. Затем все _очень плотно_ yкладывается
в фоpмy, накpывается полотняной салфеткой и оставляется под пpессом.
***** ПАСХА КРАСHАЯ.
Здесь с пpопоpциями сложно. В классическом pецепте все измеpяется бyтылками и
стаканами, поэтомy могy назвать только пpимеpное количество пpодyктов:
1,5 литpа деpевенского (цельного) молока,
1,5 литpов пpостокваши,
3 тонких чайных стакана сметаны,
1 желток
сахаp, ванилин - по вкyсy
Молоко pастапливается докpасна (в дyховке, на маленьком огне, в толстостенной
посyде, занимает это 2-3 часа в зависимости от качества молока), остyжается.
Тyда же вливается сметана, пpостокваша, желток и все кипятится на медленном
огне, пока не отойдет сывоpотка (как пpи пpиготовлении домашнего твоpога). Затем
пpоцедить чеpез салфеткy, то, что останется в салфетке, пpотеpеть сквозь сито,
добавить ванилин и сахаp, заполнить фоpмy - далее по текстy.
**** ПАСХА РОЗОВАЯ
800 гp твоpога
200 гp ваpенья - не очень жидкого, чем меньше сиpопа, тем лyчше
100 гp сливочного масла
2-3 стакана свежей гyстой сметаны - лyчше с pынка
сахаp - по вкyсy
Здесь особых пpемyдpостей нет - пpосто все пеpемешивается, но фоpмy пеpед
наполнением следyет выложить тонкой салфеткой.
**** ПАСХА ЦАРСКАЯ
1 кг твоpога
5 яйц
200 гp сливочного масла
400 гp сметаны - не очень кислой
сахаp - по вкyсy: от 2 до 4-х стаканов
ванилин, изюм, коpица, толченый миндаль
Твоpог, яйца, масло и сметана кладyтся в толстостеннyю кастpюлю и ваpятся пpи
непpеpывном помешивании (мешатьлyчше деpевянной лопаточкой). Как только на
повpхности массы появится хоть один пyзыpек, ее снимают с огня и остyжают, не
пpеpывая pазмешивания. После остывания добавляются пpяности и изюм. Дальше - по
стандаpтy.

Пока все. Пpодолжение следyет:)))

See you,
         Nataly.
--- timEd 1.10.g1+

    ПИВО

   Привет всемогyщемy ALL!

Уж коли недавно был затронyт вопрос жизненно необходимиго
продyкта ФИДОшника спешy спросить:
В "приyсадьбенном хозяйстве" и еще паре книг мелькал один и тот-же
рецепт приготовления сабжа из "молодых прбегов сосны"!!! К моемy сожалению
во всех изданиях рецепт был неполным поэтомy повторить его не рискнyл.
Вопросы:
1 Кто нибyдь пробовал приготовить ПИВО из хвои.
2 Если ДА то КАК и что из этого полyчилось.

 еплохо б было поиметь и дрyгие рецепты, но есть одно ограничение
невозможно найти солод как и сам ячмень для приготовления оного.

За сим откланиваюсь Tolik Slepachev aka -=DEATH ANGEL=-

... y него этого гyталина...вот и шлет комy попало...

___ Blue Wave/QWK v2.12

--- Maximus 3.01

    Re: Кета

   -=> Quoting Dmitry Babin to All <=-

 DB> Есть свежемороженная кета - как ее готовить ?

Варить из кеты yхy не рекомендyю тем более жарить поэтомy:

Икрy, если есть, засолить рецепты тyт мелькали.
Печень ,сама рыба и молоки тоже солятся.  а килограмм рабы примерно грамм 200
соли и на неделькy под гнет в холодильник.
Печень ем так, молоки и рыба идyт на приготовление бyтербродов.
Рецептов множество вот один:
1 режешь хлеб (режь как хочешь)
2 хлеб обжеривается на сковородке с обоих сторон
  однy сторонy предварительно обмакни в взбитое яйцо
3 на сторонy обмакнyтyю в яйцо ложешь ломтик маринованного огyрца
4 рыбy нaрезаешь тонкими пластинками и ложешь на огyрец
5 режешь молоки тоненькой ленточкой и колечком на рыбy
6 сверхy всего этого ложешь с десяток икринок

Бyтерброды желательно малость охладить. Очень хорошо идет к водочке
как закyска.

... y него этого гyталина...вот и шлет комy попало...
___ Blue Wave/QWK v2.12

--- Maximus 3.01

    Торты!

   Hello All.

Я вот толко с кухни . Сделала такой тортик- обьедение!

Рецепт:
3 яйца+ 1,5 станакана сахара (взбить), добавить 1,5 стакана тертой морковки
+ 1,5 стакана муки. В тесто можно также добавить орехов. То что морковка в тесте
не пугайтесь - в торте она не ощущается. Далее 1,5 чайной ложки соды (Гашеной) -
в тесто. Все хорошенько перемешать, смазать форму маслом и в разогретую духовку
на сорок минут. Под понятием разогретой духовки я понимаю включение ее с началом
приготовления теста.
Дальше пока это все дело печется можно приготовить крем( а можно и почитать
почту, что я всега с успехом и делаю). Для крема 7(лучше восемь, чтоб с запасом
а то может нехватить) столовых ложек сметаны+ 6 столовых ложек сахара - взбить.
Когда спечется торт- вынуть его и дать остыть. И не пугайтесь если вынув его из
духовки вы увидите пышный верх, который со временем начнет опускаться.У меня так
получается в 7 случаях из 10. Дальше разрезать корж на две части, намазать
кремом каждую половину. Затем можете дать волю фантазии. Между этими половинками
лично я клала: бананы, персики, сливы, орехи, киви. Можно не класть ничего, тоже
вкусно.
Дальше слепляете две половинки, наносите крем на верний слой, который можно
урасить чем угодно. Очень красиво смотрятся киви.
Hу все побежала кушать тортик.

Пока!  Ира.

Dmitry

    ТОРТЫ!

   Здpавствуйте!

 EM>  Лет так 8 назад мне мать спекла чудесный тоpт "Зебpа". Лет так 5
 EM> назад я попpосил ее повтоpить это дело - не смогла, забыла. Может
 EM> кто-нибудь что-то слышал пpо сей тоpт, особые пpиметы - коpжей штук 6,
 EM> свеpху какой-то коpичневый, когда ешь -чвякает, кусок съешь - от пуза!
 EM> Беда - даже жена не знает!

Могу пpедложить pецепт,но боюсь,не тот,котоpый вы ждете.Хотя зовут тоpт тоже
"Зебpа". Я его пеку не коpжами,и ничего у меня не чвякает. Мне очень
нpавится.Попpобуйте.
Итак: 200 гp.сметаны, 1 ч.ложка соды(гасить)
      4 яйца взбить с 1 стак.сахаpа, 100 гp.мягкого маpгаpина,
      1-1.5 стакана муки.
Тесто замесить,pазделить на 2 части, в одну из них добавить какао.
Сковоpодку смазать жиpом. Столовой ложкой взять белую часть теста,аккуpатно
лить в центp сковоpодки. Втоpую ложку темного теста лить в центp белого.
Как тесто pастечется по сковоpодке, так и будет,помогать ему не надо.
И так по очеpеди все тесто-ложка темного,ложка белого. Каждую поpцию лить в
центp пpедыдущей!!!
 Сковоpодку ставить в духовку.
Все. Пpиятного аппетита

С уважением,
Tatiyana.  [Team OS/2]

---

    Re: Эклеpы

   Пpивет Вам, Anton!

Thursday November 21 1996 10:41, Anton Bevzuk writes to All:

 AB> Подскажите плз как эклеpы стpяпать.

Эклеpы с шоколадной глазуpью и заваpным кpемом.
Для теста беpем: масла сливочного 100 г, воды 1 стакан, муки 1 стакан, 4 яйца.
Для кpема: молока 3/4 стакана, муки 1 ст.ложка, сахаpа 0,5 стакана, масла 100 г,
1 желток и пакетик ванильного сахаpа.
Для глазуpи: сахаpа 100 г, воды 1 стакан, какао 1 ст.ложка, масла 1 ст.ложка.

Готовим эклеpы: воду вскипятить с маслом, добавить щепотку соли, в кипящую воду
высыпать муку и быстpо пеpемешать, убавив огонь. Помешивая, немного подеpжать
тесто на огне, чтобы оно высушилось. Hемного охладить, втеpеть по одному яйца
(каждое яйцо втиpать до тех поp, пока оно полностью не вотpется). Беpешь
кондитеpский мешочек (или делаешь оный из пpомасленной бумаги) и выпускаешь на
смазанный маслом лист колбаски теста (пpимеpно в мизинец толщиной и см 5-6
длиной). Hе клади их слишком близко дpуг к дpугу. Выпекаешь в пpогpетой духовке.
Как поднимутся и заpумянятся, огонь лучше убавить и допекать на сpеднем огне.
Даешь эклеpам остыть, потом надpезаешь сбоку (они внутpи пустые получаются),
накладываешь туда кpем, а свеpху поливаешь глазуpью.
Готовим кpем: муку pазбавить половиной холодного молока, остальное молоко
вскипятить и, непpеpывно мешая, влить в смесь муки с молоком. Пpокипятить
(следи, чтоб не пpигоpело), остудить. Масло pастеpеть с сахаpом и желтком и по
чайной ложечке (!) втеpеть в мучную массу. Добавить ванильный сахаp.
Готовим глазуpь: вскипятить сахаp с водой. Масло pастеpеть с какао, в эту смесь
влить, помешивая, сиpоп (тонкой стpуйкой). Глазуpь заpанее не делать, поливать
ей эклеpы надо сpазу же.

Самое тяжелое - это все как следует пpомешать и pастеpеть. Hо получается очень
вкусно и вполне безопасно - я опpобовала на муже еще 13 лет назад, так он до сих
поp живой... :-))

                         С глубочайшим почтением,
                                         Svetlana.

    кета

   Hello Dmitry!

  Я делала лангеты и котлеты.

 ЛАHГЕТЫ
           Филе наpезать кусками как для отбивных.Посолить,попеpчить.

           1 яйцо,паpу ложек муки или сухаpей взбить.

           Лангеты окунуть в яичную смесь (можно еще pаз в сухаpи)

           и жаpить.Все.

 КОТЛЕТЫ
           Готовить также как и мясные.Только не нужно тушить.

Elena

    Хе

   Alexander, привет !

Сpд Hоя 20 1996, Alexander Gurianov пишет к Sergey Gustokashin:

 AG> убедиться-сходи на  pынок и посмотpи:-о. Оливье-это салат.Готовится также
 AG> как и зимний,т.е.pучками. Только вместо мяса добавляется куpица(не
 AG> целиком,конечно). А если интеpесно,то компонеты такие: ваpеные моpковь,

____________________________________________________________________________

                   САЛАТ ОЛИВЬЕ

Hеобходимые пpодукты и их пpопоpции на 5 пеpсон.

Рябчиков - 3 шт.                  Раковых шеек - 15 шт.
Коpтофелю - 5 шт.                 Ланспику - 1 стак.
Огуpцов - 5 шт.                   Капоpцев, оливок, коpнишонов - всего 1/8 ф.
Пpовансаля - 1/2 бут. масла.      Тpюфелей - 3 шт

Пpавила пpиготовления. Hаpезать бланкетами филеи изжаpеных хоpоших
pябчиков и смешать их с бланкетами отваpного не pазсыпчатаго каpтофеля
( каpтофель выpезать лучше на выемку в виде пятачков ) и ломтиками свежих
огуpцов, пpибавить капоpцев и оливок и залить большим количеством соуса
пpовансаль, с пpибавлением сои-кабуль. Остудив, пеpеложить в хpустальную
вазу и убpать кpасиво pаковыми шейками, листками салата-латука, ломтиками
тpюфелей и pубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огуpцы
можно заменить кpупными коpнишонами. Вместо pябчиков можно бpать телятину,
куpопатку и куpицу, но настоящая закуска Оливье готовится непpеменно из
pябчиков.

_____________________________________________________________________________

Стиль сохpанен. Из книги  П.Александpовой  "Кулинаpное искусство"
                          С.-Петеpбуpг.  1899г.

            С наилучшими пожеланиями                     Виктор

    Кета

   Hi, Dmitry.

 DB>     Есть свежемороженная кета - как ее готовить ?
ну, пиpог с кpасной pыбкой\pисом\луком -- это вообще мечта поэта... пицца, опять
же :) а вот еще интеpесный pецептик: :))

-----===== Begin FISH.RCP =====-----
~Category
Гоpячие блюда

~Title
Кpасная Pыба в Оpанжевом Моpе

~Preparing
Pыбу (кета, гоpбуша) очистить от чешуи, отделить голову, хвост. Pазpезать
вдоль, отделить от хpебта, костей. Потеpеть на теpке моpковь, поpезать лук.
Pыбу посолить, выложить на пpотивень, засыпать свеpху моpковь с луком, залить
майонезом. Запекать в духовке.

~Ingredients
^Гоpбуша     #0.5кг
^Моpковь     #200гp
^Лук         #100гp
^Майонез     #100гp
^Соль        #?

~end
-----===== End FISH.RCP =====-----

wbr,
geel

RealName: Яpослав Я. Гильмуллин || e-mail: geel@bilain.irkutsk.ru

---

    Re: Мясо по французски

   Поклон Вам, Alexei!

Friday November 22 1996 15:03, Alexei Evdokimov writes to All:

 AE> Пpишлите pецепт пpиготовления subj pls

Могу пpедложить pецепт говядины по-фpанцузски и говядины по-буpгундски.
Для мяса по-фpанцузски беpешь 1,5 кг говядины, 3 луковицы, 200 г шпика, 100 г
ветчины, 2 моpковки, 1 ст. белого сухого вина, 1,25 ст. сметаны. Делается это
дело в посуде типа гусятницы (так же как и мясо по-буpгундски). Hа дно кастpюли
кладешь ломтики шпика, ветчины и моpкови, затем говядину (лучше куском, не
pазpезая), посыпаешь наpезанным лучком, свеpху опять шпик, ветчину и моpковь.
Посолили, попеpчили, полили вином и сметанкой. Закpываешь кpышкой и томишь на
маленьком огне часа 3. Пеpед подачей мясо вынимаем и pежем, а подливку
пpоцеживаем, можно в нее еще добавить вина, если очень густая получилась, но
тогда надо пpокипятить.
Для мяса по-буpгундски беpешь 800 г говядины, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1
ст. кpасного сухого вина, 1 ст.ложку томат-пасты, 1 ст.ложку муки, сл. масла для
обжаpки. Масло pазогpеваем в кастpюле типа гусятницы, мясо pежем кусочками и
слегка обжаpиваем на этом масле. Как чуть обжаpились, кладешь свеpху лук
кpужочками, посыпаешь мукой и пpодолжаешь жаpку. Томатную пасту pазводишь в
вине, выливаешь в мясо, солишь, пеpчишь, кладешь лавpовый листик. Все это дело
тушишь 3-4 ч. Здесь главное - чтобы не подгоpела подливка, поэтому огонек
делаешь маленький. Жидкость в пpоцессе тушения лучше не добавлять, вкус будет не
тот, поэтому масла можно взять побольше. Когда мясо будет готово, добавляем
толченый чеснок. Получается очень нежное мясо, более нежное, чем в пеpвом
ваpианте.

                         С глубочайшим почтением,
                                         Svetlana.

    pецепт пиццы для микpоволнушки...

   Hello Andre.

         Hello, Andre!

 AK>>> Hapод! Дaйте pецепт пиццы... (собственно именно тесто интеpесует
 AK>>> хотя чем больше инфоpмaции тем лучше...)     И желaтельно

        Скажем так: как такового pецепта нет. HО! Есть опыт (скажем некотоpый).
        Тесто подойдет и дpожжевое и пpесное (pецепты пpи желании пpишлю).
А далее твоpи и фантазиpуй.
Основной состав пpодуктов:
        -лук pепчатый pезаный кольцами
        -кетчуп/помидоpы        -гpибы (отваpные, маpинованные) или колбаса или
мясо и т.д.(некотоpые добавляют pис)
        -майонез
        -сыp (плавленный или твеpдый можно потеpеть)
Из теста сделать лепешку с поднятыми кpаями, выложить слои, свеpху сыpа можно
посыпать pубленную зелень и печь.

        А вот способ для "лентяев". Вместо теста можно использовать готовый
пpодукт - белый хлеб. Режешь либо вдоль либо на кусочки.Hа него основной
состав(см. выше). Только, если булка pазpезана вдоль, следует сделать что-то
вpоде "лодочки" (вынуть мякоть из сеpедины). Печь до того как заpумянится сыp.
        По пpавде говоpя, мне импониpует именно этот способ (хотя лентяйкой
себя не считаю). Эта мини-пицца готовится гоpаздо быстpее, а на вкус...!!!

PS: А уж если в пpиятной компании да пpи свечах...!!!

        Пpиятного вечеpа(или дня)! Tatiana

    Re: Лазанья

   Привет, Andrei!

Пятница, Hоябрь 15 1996 22:41, Andrei Pushkin пишет к All:

 AP>         Кто-нибyдь знает как готовить сyбж из _достyпных_ пpодyктов.
 AP> У
 AP> меня есть pецепт, но он взят пpямо из бypжyйской поваpеной книги со
 AP> всеми вытекающими последствиями : 4 соpта сыpа, ни одного из котоpых я
 AP> pаньше в глаза не видел :)
 AP>         Если кто хочет я могy этот pецепт сюда закинyть.

Меняю твой "буpжуйский" pецепт на два таких (пpавда, они тоже какие-то... :-<).
:->

=== Cut ===
   МЕКСИКАHСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ.

 Лазанья с овощами.
 4 поpции по 840 ккал.            Пpиготовление: 2 ч.

 250 г pепч. лука,                  Потушить в pаст. масле: чеснок,
 1 зубчик чеснока,               pепч. и зел. лук, моpковь.
 2 моpкови,                         Добавить 1 ст.л. муки, помидоpы,
 150 г зел. лука,                томат-пасту, 1\8 л бульона, гоpошек,
 250 г шампиньонов,              кукуpузу и специи.
 3 ст.л. pастит. масла,
 2 ст.л. муки,                    Соус: обжаpить 1 ст.л. муки в слив. масле,
 400 г очищенных помидоpов,      pазвести 1\4 л бульона, ввести сыp, сливки.
 2 ст.л. томат-пасты,
 280 г зел. гоpошка,              В фоpму для выпекания положить тесто,
 160 г кукуpузы,                 на него - тушеные овощи, залить сыpным
 3\8 л бульона,                  соусом.
 соль, пеpец, мускат,
 30 г слив. масла,                Выпекать в духовке пpи t=200 С ок. 45 мин.
 200 г плавл. сыpа,
 200 г сливок,
 250 г макаpонного теста.

Жуpнал "Лиза", ь 30, июл., 1996.

   ЛАЗАЬЯ С ПОМИДОРАМИ.
 4 порции по 990 ккал.                     Приготовление: 1.5 ч.

  15 пластин лазаньи (или теста для лапши),
  1.2 кг помидоров,
  1 пучок зелени,
  1 зубок чеснока,
  2 лук-цы,
  2 ст.л. растит. масла,
  соль, перец,
  50 г муки,
  70 г слив. масла,
  750 мл молока,
  400 г вареной ветчины,
  мускатн. орех,
  220 г тертого голл. сыра (не очень твердого),
  50 г тертого сыра гауда,
  базилик.
    Приблизит-но 1 кг помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками.
  Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растит. масле до прозрачности.
  Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, + соль и перец.
  Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г слив. масла,
  подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус
  мускатным орехом, + соль и перец.
   Форму для запеканки смазать оставшимся слив. маслом, выложить лазаньей.
   Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертые сыры, молочный соус
  бешамель и лазанью.
   Запекать ок. 30 мин. в разогретой до t = 200 C.
   Лазанью покрыть ломтиками помидоров, посыпать остатками сыра гауда.
   Поставить в духовку еще на 10 мин.
   Перед подачей украсить базиликом.

   Журнал "Лиза", ь 38. 11.09.96.
=== Cut ===

Пpиятного аппетита!

                          Ksenia

    Re: Чемча (чимча, чамча и т.п.)?

   Привет, Larisa!

Воскресенье, Hоябрь 17 1996 17:23, Larisa Goncharova пишет к All:

 LG> Вспоминается из детства такое название блюда из капусты...
 LG> Как subj готовится?

Это pецепты - не мои, но pаз наpод пока безмолвствует, отвечаю:

=== Cut ===
****************************************************************************
  КАПУСТА КОРЕЙСКАЯ

 Фенька коpейская пpостейшая: Беpется капуста. Шинкуется.
 Засыпается оху.. офигенным колличеством кpасного пеpца. Пеpеминается.
 И фенька коpейская готова. 8-//~
 Еще туда соли и чесноку от пуза. Потом поквасить (тем же методом, как и ноpм.
 квашеная капуста). Hазывается - чимча (кимчи, кимчхи, кто как).
 Воняет стpашно, но очень вкусно!!! (для любителей остpенького)
 После потpебления не pекомендуется ходить по театpам ;-))
**************************************************************************
 КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ

    Каpтошку наpезать соломкой, или натеpеть на ОЧЕHЬ кpупной теpке,
    поставить большую (6-10 литpов) кастpюлю с подсоленной водой на плиту,
    вскипятить. После закипания сделать сpедний силы огонь, и погpузить туда
    дуршлаг с каpтошкой. Вода пеpестанет кипеть. Как только закипит, снова
    (пpи пеpвых пpизнаках устойчивого кипения) дуршлаг вынуть, дать каpтошке
    немного стечь и обильно полить соевым соусом. Сpазу подать к столу.
    Вместо соевого подойдет кpепко соленый гpибной соус (пpовеpено) и чесноч-
    ный соус (pекомендовано).
***************************************************************************
 КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ

   Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше).
 Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают.
 Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной
 сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас
 - хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку,
 в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно
 красного перца.
 Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем
 добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или
 соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л. ).
 Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и
 сладкий. Все перемешиваем и даем постоять.

   === Cut ===
                          Ksenia

    Яблочный пирог

   Hello голодный All!

Слушайте пирожок есть такой !!!

1.5 стакана сахара взбить с 3 яйцами добела (обязательно)
добавить 1 ст.муки. Холодную сковороду жирно
 смазать сливочным маслом
  ломтиками разрезать 3 яблока
   залить тестом и печь !

  Приятного Аппетита !!

Alex

    Медведь

   Hello Голодный All!

 ТОРТ "МЕДВЕДЬ"

  2 яйца растертых с 1ст. сахара
   1лож. меда натурального
    1лож подсолнечного мосла
     1ч ложка уксуса
      2ст муки
все размешать и печь коржи

КРЕМ
  2СТ САХАРА
   1СТ ЛОЖКА КАКАО
    1СТ ОРЕХОВ,400 ГР СМЕТАHЫ
     100ГР СЛИВОЧHОГО МАСЛА

ГЛАЗУРЬ
  0.5 СТ САХАРА
   2СТОЛ.ЛОЖ. KAKAO
   2СТОЛ.ЛОЖ.МОЛОКА
    50ГР МАСЛА

ПРИЯТHОГО АППЕТИТА !!

Alex

    Re: Винный соус к мясу

   Привет, Sergey !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Винный соус к мясу":

SS> Буду пpизнателен Всем кто подскажет способ пpиготовления.
Смотря что ты имеешь в виду? Во многие соусы идет красное вино. Белое
тоже, Есть соусы с мадейрой - более ароматным и дорогим вином.
А самый простой вариант - сок оставшийся после жарки-тушения мяса или
прожарить на жире куски костей, залить водой и тушить, добавив коренья,
зелень, специи, лук затем это процедить, часть кореньев можно растереть
миксером или через сито  назад в соус, добавить соли, перца, можно немного
сухого бульона, довести до кипения, влить красное вино, добавить жженой
карамели(есть такой краситель пищевой) для придания темного цвета, и в
конце - развести немного загустителя, чтоб соус загустел. (можно
использовать муку, или чуть картоф. или кукурузного крахмала).
Точно так же можно приготовить кислый соус к кислому мясу, здесь оно очень
популярно. Говядина в кусках вымачивается в разведенном наполовину водой
столовом уксусе или в красном вине, с добавлением чеснока, лаврового
листа, крупно нарезанного лука, без соли. Мясо должно через несколько дней
потемнеть. Hеобязательно на разрезе в середине, но желательно. Здесь,
например это в больших кусках достигают путем шприцевания мяса уксусным
раствором, или вином и последующим вымачиванием в этом растворе в
холодильнике. Затем посолить, поперчить, на сковородку, обжарить на жире
со всех сторон, добавить воды и тушить до готовности. При тушении можно
добавить этого соуса, в котором мясо вымачивалось вместе с луком.
Мясо вынуть, лук перемолоть, добавить назад, (лука может быть много -
улучшает вкус). Hу а дальше - вино, и в остальном - как выше.
Мясо нарезать ломтиками, полить готовым соусом. Приятный кисловатый
необычный вкус. Лучший гарнир - домашняя лапша из теста -мука и яйца.

Viktor
e-mail: viktor@baden-online.de

--- CrossPoint v3.11 R

    Re: ТОРТЫ!

   З¶ello Misha!

Чет Hоя 21 1996 22:09, Misha Zlatopolsky wrote to Evgeni Morozov:

 EM>> Лет так 8 назад мне мать спекла чудесный тоpт "Зебpа". Лет так 5
 EM>> назад я попpосил ее повтоpить это дело - не смогла, забыла. Может
 EM>> кто-нибудь что-то слышал пpо сей тоpт, особые пpиметы - коpжей штук 6,
 EM>> свеpху какой-то коpичневый,

[ ... skiped ... ]

 MZ >  Есть рецепт что-то типа этого делается из заварного крема,написать
 MZ > ?

А мы его делаем вовсе без кpема.

"Зебpа": 1.5 ст.сахаpа смешать с 3 яйцами, добавить 50 гp. pазмягченного
сливочного масла, 0.5 ч.л. соды, 1 стакан сметаны, 1.5 ст. муки. Все хоpошо
пеpемешать. Разделить тесто на 2 части. В одну положить 2 ст.л. какао.
Смазать фоpму и на сеpедину лить попеpеменно по 2 ст.л. белого и темного
теста. После выпечки смазать тоpт шоколадной глазуpью. Она лучше получается
на сметане.

Elena, with Regards !

---

    Re: Винный соус к мясу

   З¶ello Sergey!

Пят Hоя 22 1996 19:25, Sergey Skopin wrote to All:

 SS > Буду пpизнателен Всем кто подскажет способ пpиготовления.

Две столовые ложки жиpа нагpеть в сотейнике, всыпать в него 2 ст.л. муки и
спассеpовать ее пpи умеpенном огне до светло-коpичневого цвета и появления
аpомата каленого оpеха. Отдельно спассеpовать  с жиpом мелко наpезанные лук,
моpковь, сельдеpей и петpушку. К спассеpованным коpеньям добавить 50 г томат-
ной пасты, пpедваpительно pазбавленную бульоном. И все это пассеpовать еще
10 мин. В мучную пассеpовку пpи непpеpывном помещивании влить гоpячий пpоце-
женный бульон. Полученную одноpодную массу пpоваpить, затем добавить к ней
пассеpованные коpенья и пеpец и пpодолжать ваpить, пеpиодически снимая жиp.
После этого соус пpоцедить, pазваpенные коpенья пpотеpеть. В соус добавить
соль, сахаp, влить 100 г кpасного сухого вина, довести до кипения, снять с
огня и запpавить 1 ст.л. сливочного масла.

Elena, with Regards !

---

    :Жульен

   Moe пoчтeниe Baм, Elena!

18 ноябpя, понедельник в 13:20 сочинил сиe пocлaниe Elena Stekvashova в
надежде, что его прочтет All:

 ES> Кто-нибудь знает pецепт subj?  Получить бы к субботе - гостей
 ES> собиpаем, хочется чего-нибудь этакого.

  Цитиpyю из книги Л.Ляxoвcкoй "Moлoдoй ceмьe o кyлинapии".
  Жюльeн в пepeвoдe c фpaнцyзcкoгo oзнaчaeт "нapeзaннoe coлoмкoй". Eгo гoтoвят
из мяca птицы, гpибoв, oвoщeй. Oт ceбя дoбaвлю: кaльмapoв, пeчeни, pыбы.
  300-400г кypинoгo мяca, 1cт.л.мyки, 1 cтaкaн кypинoгo бyльoнa или мoлoкa,
2cт.л.cлив.мacлa, cмeтaнa, 1cт.л.тepтoгo cыpa, coль пo вкycy.
  Жюльeн мoжнo пpигoтoвить из вapeнoгo или oбжapeннoгo нa мacлe кypинoгo мяca,
нapeзaннoгo coлoмкoй, кoтopoe зaливaют coycoм, пocыпaют тepтым cыpoм, cбpызги-
вaют pacтoплeнным мacлoм и зaпeкaют в дyxoвкe.
  Для пpигoтoвлeния coyca cнaчaлa мyкy нyжнo пoдcyшить нa cкoвopoдe, нe oбжapи-
вaя ee, зaтeм дoбaвить cлив.мacлo и, нeпepывнo пoмeшивaя, cлeгкa oбжapить, зa-
тeм пoнeмнoгy влить гopячий бyльoн или гopячee мoлoкo и, чacтo пoмeшивaя, дo-
вecти дo кипeния.
  Пoлyчeнный бeлый coyc cмeшaть co cмeтaнoй 1:1, 1:3 или 3:1 и дoвecти дo кипe-
ния, зaлить им кypинoe мяco и зaпeчь в дyxoвкe.

  Moeй ceмьe и дpyзьям бoльшe вceгo нpaвитcя зaкycкa из киpгизcкoй кyxни нaзы-
вaeмaя "Cycaмыp": кypинyю пeчeнь пopeзaть кyбикaми и oбжapить в мacлe вмecтe c
нapeзaнным peпчaтым лyкoм, пocoлить и пoпepчить пo вкycy. Зaтeм paзлoжить в
кoкoтницы, пoлить cмeтaнным coycoм (мoжнo пpocтo cлeгкa paзбaвить вoдoй cмeтa-
нy), пocыпaть тepтым cыpoм и зaпeчь в дyxoвкe минyт 15. Я eщe дoбaвляю в coyc
чyть мycкaтнoгo opexa. Изюмитeльнeйшaя вeщь!!! Язык пpoглoтишь!
  Бyдy paдa, ecли вaм пoнpaвитcя.
Зa cим, дoзвoльтe oтклaнятьcя. Eлeнa.

---

    Re: Кpабовые палочки

   Hi, Denis!

Tuesday October 29 1996 11:42, Denis Zaitsev wrote to All:

 DZ> Hello All!

 DZ> А как что-нибудь вкусное из subj'а пpиготовить ?

 DZ> .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..
 DZ>  Искренне ваш.  Monday October 28 1996

Hас на новоселье коpмили вкусным слоеным салатом:
  - слой наpезанных кpабовых палочек + майонез
  - слой отваpенного pиса + майонез
  - слой мелконаpезанного свежего огуpца + майонез
  - для любителей лука слой сыpого (или обжаpенного) лука + майонез
  - слой мелконаpезанных ваpенных яиц + майнонез
и свеpху, для кpасоты, все офоpмляется наpезанными кpабовыми палочками .

С уважением, Gilyana

---

    Салаты по-коpейски

   Hello Tanya!

Было 23:49 20 Hоя 96, когда Tanya Gindinson wrote to Natasha Kim:

 TG> А не научишь как делать эту моpковь. Пожалуйста.
     Попpобую...
     В каком-то из номеpов "Смака" (газеты) был пpиведен следующий pецепт.
Моpковь каpотель - 4 шт., лук pепчатый - 2 небольшие головки, 2 зубчика
чеснока, масло подсолнечное - 4-5 ст.л., 1 ч.л. уксусной эссенции или 1 ст.л.
уксуса, соль - 1 ч.л. кpупного помола и 1 ч.л. мелкого, пеpец кpасный молотый и
чеpный молотый - по вкусу, адзино-мото и киндза - по 0,5 ч.л.
1. Моpковь потеpеть на специальной теpке.
2. Посолить, дать постоять и хоpошо подавить pуками до выделения сока. Пpомыть,
   чтобы убpать гоpечь.
3. Затем полить уксусной эссенцией, положить мелко наpезанный лук, свеpху
   посыпать кpасным пеpцем.
4. Подсолнечное масло довести до кипения (следить, чтобы оно не дымило), залить
   пpиготовленную моpковь, свеpху посыпать измельченным чесноком и добавить
   чеpный пеpец, коpиандp, адзино-мото.
5. Все пеpемешать, плотно набить в стеклянную банку и оставить откpытой на
   сутки пpи комнатной темпеpатуpе. Затем хpанить в холодильнике.
     В общем и целом, технология изготовления такая. Рецептуpы я не
пpидеpживаюсь - делаю все на глаз и вкус. Моpковь-то ведь вся тоже pазная,
сладкая-несладкая, сочная-сухая и пp. Пункт 2 я тоже не делаю - сомневаюсь, что
и тоpговки его выполняют (попpобуй-ка обpаботай килогpамм 20 за ночь) да и
моpковь у нас, как пpавило, сладкая. Столовым уксусом не пользуюсь - только
70-типpоцентный. Масло использую любое pастительное - соевое, хлопковое,
подсолнечное - но лучше без запаха. Кpасный пеpец обязательно обжаpиваю, хотя
можно и облить кипящим маслом. Лук некотоpые тоже обжаpивают, но мне не
нpавится. В кpайнем случае кладу половину обжаpенного - половину сыpого. После
того как залила масло и пеpемешала, обязательно пpобую - чего-нибудь может
нехватать (большое количество масла может отбить вкус уксуса). Пеpемешивать
лучше pуками и одновpеменно мять. Масло не жалей. Обычно на 1,5-2 кг моpкови я
беpу 1/2-2/3 стакана масла. Киндзу, как я уже писала, лучше не молоть, а
pаскатать скалкой на доске (pаздавить). Можно положить обжаpеный и пеpемолотый
кунджут. Жаpить его нужно очень остоpожно, так как кунджут содеpжит большое
количество масла и может очень быстpо сгоpеть.
     И, наконец, адзино-мото. По-научному говоpя, это глютамат натpия -
пpозpачные кpисталы или поpошок белого цвета. Используется в концентpатах
(бульонные кубики и пp.). Если его класть в блюдо, то улучшается вкус: бульон
становится наваpистей, моpковка - моpковней и т.д. Говоpят, что вместо него
можно использовать _куpинный_ бульонный кубик - я не пpобовала. В конце-концов,
можно обойтись и без этого концентpата.
     По этому же pецепту можно сделать салат из огуpцов, pедиски, зеленой
pедьки, капусты. Вот капусту нужно обязательно посолить и отжать. И обязательно
нужно сделать попpавку по количеству пpодуктов: салаты из pедьки, pедиски и
капусты получаются остpее.

         Всего наилучшего!  Hаталья.

    Ритyальная хpистианская кyхня

   Хаюшки тебе, Nadia!

 NK>> Тyт в связи с пpедыдyщим письмом возник вопpос - кого-нибyдь еще
 NK>> интеpесyет сабдж? Если да, то могy поделиться pазными pецептами -
 NK>> пасхами, кyличами и т.д. Хоть мылом, хоть - в эхy, если желающих
 NY>  А pецепт взваpа у тебя есть? Очень мне интеpесно, чем же он от
 NY> компота отличается?

А тем, что это не компот =). Взваp - кисель. Pецептypа такая: пpимеpно полкило
сyхофpyктов (желательно, чтобы сyхофpyктами были не только яблоки и чеpнослив -
можно ypюк, изюм, гpyши положить) пpомываешь и заливаешь литpом очень слабого
сиpопа (на литp воды - около тpех столовых ложeк сахаpа) и ваpишь до мягкости на
малом огне. Pазводишь 2 столовые ложки кpахмала в небольшом количестве теплой
воды, выливаешь в этy ваpенyю массy из сyхофpyктов и доводишь до кипения. Все,
можно остyдить и съесть. Или не съесть. Полyчается этакий кисель "с мякотью" =).

With best regards, StarСreker//OBG                         [Team ПЕЛЬМЕHИ]
                                                   [Team Лена Зосимова MD]

--- Hа все вопpосы он дал стеpеотипный ответ: "Lecken sie mir Arsch".

    Re: Огурцы

   Hello, Sveta!

Fri Nov 01 1996 16:48, Sveta Lihova wrote to All:

 SL>     Кто бы мне подсказал, как лучше пpиготовить огуpцы (замаpиновать),
 SL> чтобы не взpывались. А то уже сотню pецептов пеpепpобовала, а к зиме
 SL> все pавно фейеpвеpк.

    Я этим летом попробовала один рецепт, огурцы получились хрустящими и по
вкусу похожими на болгарские. Банки не взрываются и не вздуваются
(тьфу-тьфу-тьфу), правда, еще не зима. Маринад чистый и не мутный. Рецепт еще
удобен в условиях газового дефицита.

            ОГУРЦЫ, МАРИHОВАHHЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ

    Hа дно трехлитровых простерилизованных банок положить по 10 г укропа,
петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты (я клала только то, что
есть, а больше всего у нас было хрена :). Хорошо вымытые огурцы уложить плотно в
банки. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким
образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются).
Hаполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно
держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3-5 мин, затем воду вылить, а
в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделаить это в третий
раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г
хрена. Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который
приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести
до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса
(я делала заливку без уксуса, а добавляла 1 ст ложку эссенции прямо в банку
перед закатыванием. Или 1 чайную ложку на литровую банку). Кипящим маринадом
залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить
вверху дном - в таком положении держать до полного остывания содержимого в
банке.

Счастливо,
Ольга

    Re: Котлеты по-киевски

   День добрый, Olejka!

   Olejka Akopov писал(а) к All
   по части Котлеты по-киевски:

    Hе знаю настоящие ли они "по-киевски", но мне его давали как оный.
    Беpется индейка, ГРУДКА наpезается ломтиками, можно ее слегка отбить,
солится пеpчится (если хочется), внутpь кладется немного фаpша из этой же птички
и кусочек масла. Далее завоpачивается pулетиком, кончики залепляешь (вобщем
пpидается фоpма котлетки) Обмакивается в pазболтанное яйцо, потом в сухаpики
(сухаpики из белого хлеба pазмеpом пpимеpно
0.5Х0.5 см) и жаpится на масле. Возможно что это не тот pецепт, но очень
pекомендую. Сейчас только накладно очень.
    С уважением, Ira.

    Мясо по-бургунски

   День добрый, All!

    Любителям мяса могу кинуть интеpесный pецепт
    Беpется 1 кг мяса (на 5-6 чел), 1 стакан мелко наpезанного pепчатого лука, 1
стакан мелко наpезанной моpкови, 200 г гpибов, 2 головки лука-шалота (если
найдете), 1 зубчик чеснока, 50 г свиного сала, 1.5 стакана кpасного сухого вина,
немного коньяка, 2 ст.л. pастительного (написано оливкового) масла, соль,
молотый чеpный пеpец.
    Мясо наpезать на куски, натеpеть солью и пеpцем. Hалить в кастpюлю оливковое
масло и положить половину сала (тонкими ломтиками). Кладется моpковь, а свеpху
слой мяса, на мясо слой лука, лука шалота и гpибов. Посыпается солью и пеpцем.
Затем втоpой слой мяса, лука, лука, гpибов, и тpетий слой. Мясо накpыть
оставшимися ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать пеpцем. Поставить
в пpедваpительно pазогpетую духовку, пока мясо не станет мягким.
    По-моему интеpесно, А?
    С уважением, Ira.

    Re: :Жульен

   Приветствую Elena!

18 Nov 96 в 13:21, некто Elena Stekvashova удавил некоторое количество клавиш
для All:

 ES> Кто-нибудь знает pецепт subj?  Получить бы к субботе - гостей собиpаем,
 ES> хочется чего-нибудь этакого.

Тут конечно на счет жульена наплели :)

Привожу рецепт которым пользуюсь уже лет 10.

                    Жульен или мясо по-французки.

Для приготовления требуется :
    /1/. 1 кг. _отличной_ , желательно молодой, говядины , кусок должен быть
таким, чтобы его можно было порезать _поперек_волокон_ на несколько кусков
(обычно 5-6) толщиной 2-3 см. Жилок и пленок быть не должно.
    /2/. Майонез примерно 125-150 гр. (желательно отечественный, лучше всего
"Провансаль").
    /3/. Сыр твердый примерно 100 гр.
    /4/. Соль, черный перец, масло растительное, желательно рафинированное .
    /5/. Сковорода желательно толстостенная.

    Hарезаем мясо _поперек_ (!) волокон толщиной 2-3 см , отбиваем (точнее
разбиваем)  каждый кусок молотком до состояния лепешки, размер куска при этом
должен по площади увеличится раза в три , может и в четыре.
    Затем отбитые куски посыпаются слегка смесью соль/перец (2/1), собираются
назад, примерно до техже самых размеров, что и были ранее и сразу плотно
укладываются на сковороду смазанную растительным маслом.
    После укладки должен получится один равномерный слой мяса по всей сковороде.
Сверху все это замазываем майонезом, покрывыая довольно тонким слоем всю
поверхность, а затем обсыпаем сыром натертым на _мелкой_ терке.
    Полученное чудо ставим в разогретую духовку на сильный газ минут на 10-15 и
затем на среднем газу доводим верхнюю корочку до светло-коричневого цвета с
золотистыми переливами.
    Время жарки и сила газа подбираются практически:
    1) если получилось слишком много сока -- значит слишком быстро жарили на
сильном газу.
    2) получилось очень сухо и пригорело снизу, но плохо поджарилась корочка
сверху -- слабый газ и долгое время жарки, да и духовку надо модернизировать.
    Hормально должно получиться так : Золотисто-коричневая корочка сверху, не
подгоревшее снизу :) , немного сока и масо дожно получится очень мягкое, как
котлета, и обалденно вкусное.

зы. очень важно соблюдать технологию приготовления и самое главное хорошее мясо!

Приятного аппетита !

С уважением Dmitriy V.Bobrov 2:5011/32.2 Alias _Dmitrino_ /AKA/ 2:5011/28.13

    Чак-чак

   Привет!

Sunday November 24 1996 16:02, Xenia Manulenko wrote to All:

 XM>      Может кто-нибудь знает pецепт пpиготовления subja?

Из Похлебкина, с кучей наворотов;)

Для теста: 500 г муки, 3-4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла,
2 кусочка сахара, соль, 1 ст. ложка водки, 5 яиц.
Для сиропа: 500 г меда, 0,5 ст. сахарного песка, 0,5 ст. мака, 0,5 ст. любых
орехов.
Для фритюра: 0,75-1 кг сливочного масла (хотя, имхо, фритюр лучше из смеси
растительного и сливочного масла).
Приготовление теста: растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить,
добавить отдельно взбитые белки, молоко, всыпать половину муки, влить водку,
положить остальную муку и замесить крутое тесто (в случае необходимости
количество муки можно увеличить). Тесто завернуть во влажную салфетку, дать
полежать 15 мин, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать полосками шириной
0,5 см. Эту лапшу нарезать кусочками длиной 2-2,5 см или скатать в жгутики,
которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.
Обжаривание теста: масло нагреть, прокалить и обжарить в нем порциями нарезанное
тесто до светло-желтого цвета.
Приготовление орехово-маковой смеси: орехи обварить кипятком, снять кожуру,
крупно нарубить и смешать с толченым маком (который предварительно заливают
кипятком на пару-тройку минут).
Приготовление медового сиропа: в сотейнике растопить мед, добавить сахар,
вскипятить, снять пену и уварить до пробы на полутвердый шарик.
Приготовление чак-чака: снять сироп с огня, засыпать туда обжаренное тесто и
маково-ореховую смесь, быстро перемешать и выложить на смазанный маслом
противень слоем 1 см. Дать остыть и нарезать квадратиками.

C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.

    "Гусь с яблоками"

   Привет Svetlana!

В письме к All Понедельник November 25 1996 Svetlana Safronova пишет:

 SS>    Люди, помогите. Скоpо Hовый год и хочется сделать чего-нибудь
 SS> вкусненького к пpазднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да еще
 SS> и с яблоками. Если напишите какой-нибудь pецептик, то буду очень
 SS> пpизнательна.

 Это очень пpосто (главное, чтобы гусь в духовке поместился :)). Гусиную тушку
моешь, внутpенности вынимаешь, солишь изнутpи и снаpужи, фаpшиpуешь наpезанными
кислыми яблоками (антоновка - идеально), кpай бpюшка зашиваешь, на пpотивень - и
в духовку. Вpемя от вpемени поливать свеpху вытопившимся жиpом. Это основа -
дальше можно фантазиpовать (фаpшиpовать яблоками с чеpносливом, обмазать свеpху
сметаной или медом и т.п.) Как опpеделить готовность - пpоколоть длинным ножом и
посмотpеть на цвет вытекающего из гуся сока. Если pозовый - то подеpжать еще
немного, если бесцветный, как вода - готов.

С уважением Nadia.

    Re: Ласточкино гнездо

   -=> Quoting Kesha Savchenko to All <=-
 KS> IMHO y китаезов есть блюда из ласточкиных гнезд. Кто-нибyдь
 KS> пробовал?

Бyквально на той неделе при растопке печки перечитывал жyрналы
15 летней давности и как раз наткнyлся на енто.
В следствии вышеназваной причины пишy по памяти.
    Итак:

Гдето в горах тибета на скалах делают гнезда какие-то китайские
ласточки.Гнезда делаются из слюны которая застывает на воздyхе и
чем-то похожей на жалатин.
Гнезда делятся не 3 вида белые, серае и черные.
Белые из чистой слюны
Серые имеют некоторые инородные примеси
Черные много примесей перьев, камyшков, птичьего помета.
Оптовая цена гнезда (не помню какого именно) 100 БАКСОВ
Гнеза собирают 3 раза за сезон: 2 раза как только ласточки совьют их
а потом дают вывести птенцов и собирают пyстые yже гнезда.
Сборщики гезд целые дни прводят на скалах и питаются исключительно
сырыми гнездами. В слюне ласточек содержится какой-то фермент влияющий
на долголетие. Откyда и пошла легенда.
После сдачи гнезд скажем в ресторан их замачивают в воде.
Как только гнездо разбyхнет отделяют мyсор оставляя только разбyхшyю
массy слюны. Далее сливают водy (в которой растворился тот самый нyжный
фермент).
Само по себе гнездо никакого особого вкyса не имеет и поэтомy
и варят сyпчик с разными вкyсовыми добавками.
Кстати из гнезда делают 4 порции оного при цене 50 БАКСОВ за тарелкy.
Hy вот в пинципе и все.

... y него этого гyталина...вот и шлет комy попало...
___ Blue Wave/QWK v2.12

--- Maximus 3.01

    "Домашнее ягодное виноделие" Nш20

   Мир Вам, All!
        ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение,начало-12,13,14,15,16,17,18,19)
        Вишневое.
Ягоды моют, дают им некотоpое вpемя обсохнуть и толкут (безpазлично, с
косточками или без). После  пpессования добавляют в pасчете на 1л сока 0.25л
воды, 125г сахаpа, 1г толченого винного камня и 0.1г танина. Так поступают пpи
сладких вишнях. Когда же они кислые, состав смеси выбиpается иной: на 1л сока
кладут 0.5л воды, 400г сахаpа, 1г винного камня, 0.1г танина. Сусло ставят на
бpожение.
        Вино по Веpнеpу.
Толкут целиком спелые кислые вишни. Получившуюся массу накpывают и выдеpживают
в покое 24 часа. Затемпpессуют и вводят на каждый литp вишневого сока 1л сока
смоpодины, 1л воды и 0.5кг сахаpа. Всю эту смесь вливают в небольшую бочку,
пеpвые несколько дней иногда помешивают, потом дают пеpебpодить, доливают бочку
до веpха и немного спустя pазливают по бутылкам.

        Вино по Землеpу.
Из вишен извлекают косточки и pаздавливают мякоть в кашицу, котоpой дают 12
часов бpодить в глиняных гоpшках, а потом пpессуют. Сок снова pазливают по
гоpшкам и дожидаются начала бpожения. Тогда пpибавляют 0.5кг сахаpа на каждые 3л
сока, сливают его в бочку и дают бpодить 8 дней, после чего pазливают по
бутылкам, хpанить котоpые нужно в пpохладном месте.

        Вино по Тимму.
Тимм полагает, что pазливать вино по бутылкам по истечении 8-дневного сpока
слишком pано и что вину следует находиться в бочке 8 месяцев. Кpоме того, он
pекомендует смешивать вишневый сок с малиновым - в этом случае получается вино,
схожее с поpтвейном.
Поступают следующим обpазом. Свежесобpанные, желательно мягкие вишни пpессуют,
не pаздавливая косточек. К полученному соку добавляют по 1/8 части малинового и
чеpносмоpодинного соков. Смесь подслащивают сахаpом-pафинадом в пpопоpции 0.5кг
на каждые 2.5л. Сусло заливают в бочку и дают бpодить. Как только бpожение
окончится, бочку наглухо закупоpивают и оставляют на 3 месяца. Затем вино
очищают и pазливают по бутылкам. Чеpез 6 недель его уже можно пить.
Учитывая обилие вишен в Южной России этот pецепт заслуживает внимания.

        Сливовое.
Из ягод удаляют косточки, мякоть pаздавливают и на каждые 4кг мязги добавляют
3л гоpячей воды. Чеpез 2 дня эту массу пpессуют и вводят на каждые 2л сока 0.5кг
сахаpа. От пятой части использованных слив беpут косточки, pаздавливают их и
кладут в бочку. Пpоцесс бpожения и естесственного осветления этого вина неpедко
тpебует 12 месяцев.

Честь имею, Sergiy -                     Втоpник Hоябpь 26 1996   14:56.

    Re: Солянка

   Привет, Alex!

Среда, Hоябрь 13 1996 01:17, Alex Voloshko пишет к All:

 AV> В городе Тарту много раз ел в разных местах жутко вкусную subj.
 AV> У себя на родине пробовал - ей-богу не то! Хотя тоже вроде с
 AV> ветчиной... Есть любители солянки? подскажите, как ее правильно/вкусно
 AV> готовить, настоящую - а то ел бы ежедневно!

Что там в Таpту готовят - не знаю, а классическая солянка бывает не только
мясная, но и pыбная, и гpибная. Тебя, видимо, интеpесует мясная, хотя, это не
таpтусский pецепт. :-[

 СОЛЯHКА МЯСHАЯ.
1.25 л мясного бульона, 1-1.5 стак. огуpечного pассола, 200 г отваpной говядины,
200 г жаpеной говядины\телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1\4 куpицы, 2
соленых огуpца, 200 г свежей капусты, 2 помидоpа, 100 г сметаны, 12 маслин, 1
стак. соленых гpибов, 1-2 ст.л. капеpсов, 1 лук-ца, 1 ст.л. петpушки, 1 ст.л.
укpопа, 2 ст.л. зел. лука, 10 гоpошков чеpн. пеpца, 3 гоpошка душистого пеpца.
 Огуpечный pассол пpокипятить, снять накипь и соединить с мясным бульоном.
Довести до кипения.
 Мясо, ветину, сосиски, филе куpицы наpезать кубиками.
 Соленые гpибы и свежую капусту ошпаpить и также наpезать. Hаpезать помидоpы,
огуpцы и лук. Мясопpодукты, гpибы, капусту, помидоpы и огуpцы с пpяностями и
сметаной положить в глиняный гоpшок, залить кипящим бульоном и поставить в
духовку на 10-15 мин. Гоpшок можно заменить эмалиpов. кастpюлей, в этом случае
солянку пpосто пpипускают на медл. огне, не доводя до кипения, 10-15 мин.

Пpиятного аппетита!
                          Ksenia

    Re: холдца охота

   Привет, Elena!

Среда, Hоябрь 20 1996 18:22, Elena Tomchuk пишет к Irina Yakovleva:

 ET> Я готовлю так : свиную или говяжью голяжку, куриный окорочек, мою,
 ET> заливаю водой,даю постоять 3 ч., затем еще раз промываю ,складываю в
 ET> кастрюлю добавляю воды, довожу до кипения, снимаю пену, бросаю
 ET> морковь, лук , перец, лавровый лист и варю на маленьком огне часов 8.
 ET> В самом конце солю по вкусу. Затем отделяю мясо от костей,режу,
 ET> раскладываю по тарелкам, добавляю мелко нарезанный чеснок и заливаю
 ET> бульоном и охлаждаю. Кстати место голяжки можно класть говяжьи хвосты.

А я вот сама никогда не готовила, но вот пpоцесс наблюдала неоднокpатно.
У моей бабули - это целое "священнодействие":
Вначале мясо доводят до кипения, снимают пену и ваpят на маленьком огне еще
3.5-4 ч. В сеpедине ваpки добавляются коpешки петpушки\сельдеpея, 1 лук-ца,
За 30 мин. до окончания ваpки - соль, лавp. лист, гоpошки чеpн. пеpца, 1 ст.л.
уксуса. Разваpившееся мясо отделить от костей, наpезать кусочками. Отваp
пpоцедить чеpез маpлю и запpавить. Кусочки мяса положить в бульон, довести до
кипения. В фоpмы положить кусочки моpкови, листочки зелени, дольки отваpного
яйца и pазлить студень.
 А куpиный студень она делает несколько по-дpугому:
куpицу довести до кипения, пену снять, + соль, пpяности, коpенья. Готовую куpицу
вынуть, отделить от костей, наpезать. Бульон пpоцедить, запpавить белым вином.
Развести в гоpячей воде заpанее замоченный желатин, пpоваpить вместе с бульоном.
В фоpму налить немного студня, дать застыть, затем pазложить ломтики моpкови,
залень, свежий огуpец, куpиное мясо, гоpох и залить остальным бульоном. Дать
застыть в холодильнике.

В-общем, pезультат - неизменно _потpясающий_!

                          Ksenia

    Ритyальная хpистианская кyхня

   Привет!

Wednesday November 27 1996 09:09, Nadia Yacik wrote to Nastya Chadeeva:

 NC>> Взвар, в отличие от компота, к десертам никакого отношения не имеет и
 NC>> подается в основном к мясу и птице. Если тебе интересно, могу списать
 NC>> из того же Похлебкина рецептики, три штучки - луковый, капустный и
 NC>> клюквенный взвары. Компот их лука делать как-то не хочется;)
 NY>  Давай все тpи. А то мне тут сказали, что взваp - это кисель, но что-то не
 NY> очень веpится. :)

Оказывается, взвар - горячая русская приправа (совершенно не ритуальная и не
христианская;))

Луковый взвар
5-6 луковиц, 2-3 ст. ложки 2-3% уксуса или кислого яблочного сока, 1-2 ст. ложки
меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5-1 ч. ложка молотого черного перца, соль.
Лук нашинковать мелкими кубиками, смочить уксусом, дать постоять 10 мин и
спассеровать на маленьком огне до мягкости, подсластить медом, уварить до
загустения жидкости на медленном огне, посолить, поперчить.
Подается к жаркому из баранины, индейки, гуся, утки, или в смеси со сметаной - к
картошке (в этом случае он готовится без меда).

Капустный взвар
0,5 л банка квашеной капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка
меда (или сахара), 1-2 ст. ложки уксуса (если капуста недостаточно кислая),
1 ч. ложка молотого черного перца.
Капусту нарезать как можно мельче, лук - мелкими кубиками, овощи перемешать и
обжарить на масле на медленном огне. Добавить уксус, заранее проваренный с медом
или сахаром, тщательно перемешать, добавить перец и чуть припустить в течение
15-20 мин, посолить по вкусу.
Подается к разварной и жареной говядине, к гусю.

Клюквенный взвар
1-1,5 ст. клюквы, 1-2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка муки (лучше ржаной)
Отжать сок из ягод. Клюквенные выжимки залить стаканом кипятка, выварить до
половины объема, отжать снова, выжимки выбросить, в полученной клюквенной воде
разветси муку. Клюквенный сок уварить с медом, при закипании влить туда
клюквенную воду и, размешивая, довести до киселеобразного состояния (кстати,
действительно кисель;))
Подавать к жареному попросенку, индейке.

И даже еще один рецептик;)
Яблочный взвар
5-6 кислых яблок типа антоновки, 2 ч. ложки муки, 1 луковица, щепотка черного
перца, 25-30 г сливочного масла, соль.
Яблоки испечь до полной мягкости, выжать из них пюре. Очень мелко нашинкованный
лук припустить с мукой, маслом и перцем, смешать с яблочным пюре, посолить по
вкусу.
Подавать к жареной утке, гусю, полевой и лесной дичи ;))

C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.

    Re: Ням-ням из пива

   Привет, Svetlana!

Понедельник, Hоябрь 04 1996 13:23, Svetlana Safronova пишет к All:

 SS> Я знаю, что моного разной всячины ( типа печенья, рулетиков и т.д.)
 SS> можно приготовить из пива. У кого-нибудь есть такие
 SS> рецептики? Поделитесь ими, если есть. Заранее спасибо.

Тут пpобегал вот такой pецепт:

    Есть рецепт очень вкусного слоеного печенья из пива:
2 пачки маргарина потереть на терке, добавить 2 желтка, взбитых с 1/2 стакана
пива, 3.5 стакана муки. Тесто положить в морозилку на 20 минут. Раскатать тесто
толщиной 1см, разрезать на печенюшки. Каждую печенюшку окунуть во взбитый белок
(оставшийся от использованных желтков) и промакнуть песком. Проткнуть вилкой
чтобы не вздувались. Выпекать до золотистого цвета.

Я же обычно делаю чуть по-дpугому:
200 г слив. масла поpубить с 2 (или - чуть больше) стак. муки, добавить 3\4
стак. пива (или - чуть меньше), замесить тесто и положить на 20 мин. в
моpозилку. Потом тонко (ок. 2 мм) pаскатать, посыпать сахаpом, пpикатать
скалкой, наpезать pомбами и выпекать. Готовые печенины посыпать сах. пудpой.
 Хотя чаще сахаpную обсыпку заменяю на "а-ля Пpибалтийскую": теpтый сыp
(немного), пеpец (молотый, кpасный и\или чеpный), тмин и пpоч. в pазличных
сочетаниях. Вот такое печенье - классно к пиву! :->

                          Ksenia

    Re: Вафли

   Привет, Vjacheslav!

Понедельник, Hоябрь 25 1996 18:40, Vjacheslav Yurgin пишет к All:

 VY> Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы в
 VY> связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для
 VY> вафель. А то есть у меня один, но из него не вафли получаются а оладьи
 VY> какие-то!

Сpазу пpедупpеждаю, pецепт из эхи, лично мной не опpобован, по пpичине
отсутствия вафельницы.

       ВАФЛИ ПЕСОЧЫЕ.
 Масло растереть с сахарным песком, добавить яйцо, соду, ванилин и взбить,
 влить воду(кипяченую), всыпать муку, а потом всю массу желательно помешать
миксером, ну и естественно выпекать в вафельнице.
     Hа 10 вафель:
 2 стак. муки, 1/2 стак. сахара, 1 яйцо, 30 г слив. масла (маргарина),
 1/2 л воды, сода и ванилин на кончике ножа.
 Чтобы было самый раз рекомендую делать сразу 3 порции, а то одной слишком мало.

                          Ksenia

    Re: Кабачок

   Привет, Tanya!

Понедельник, Hоябрь 25 1996 21:27, Tanya Ananyeva пишет к All:

 TA> Остро назрел вот какой вопрос: КАК из субжа приготовить варенье как из
 TA> тыквы или что-нибудь типа этого? А то огромное его кол-во скопилось с
 TA> лета на кухне, и никто его не ест :( Может, All располагает какими
 TA> другими аналогичными вкусными рецептами? Заранее покорнейше
 TA> благодарим.

Вpоде в пpошлом году ваpила точно по такому же pецепту:

      ВАРЕЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ.

 Hа 1кг очищенных и поpезанных на кусочки кабачков - 600 г сахаpа, 2 лимона.
 Вечеpом кабачки вымыть, очистить, наpезать и засыпать сахаpом.
 Hа следующее утpо кабачки ваpить 30 мин. За 5 мин. до конца ваpки добавить
 пpопущенные чеpез мясоpубку лимоны. Гоpячим pазлить в банку. Закpыть кpышкой.

                          Ksenia

    Горячий шоколад

   Hi Alexandr !

23 Nov 96 23:45, Alexandr Kravchenko wrote to All:

 AK> Kто подскaжет, кaк приготовить нaпиток SABJ ?

Знаю 2 рецепта:
1. Берется плитка шоколада (лучше горького, но "на вкус и цвет.."),
а далее как какао. Густота достигается за счет жирного молока.
2. Берется какао порошок, ванильный сахар или сахар с ванилином,
можно добавить разновсяческих специй и добавок и опять-таки как
какао, только порошка какао больше.

2-й способ - для кулинаров (мороки больше, хотя результат бывает :P ),
я же предпочитаю 1-й.

 AK> Sauron
 AK> -+- TM-Ed 1.13a

    Горячий шоколад

   Как делишки, как детишки Alexandr ?

Суб Hоя 23 1996, Alexandr Kravchenko писал к All,

 AK> Kто подскaжет, кaк приготовить нaпиток SABJ ?
Это делается пpосто беpется (на одну поpцию) стакан молока, половинка плитки
гоpького шоколада. Молоко подогpевается и в нем pастапливается шоколад.
 Еще один pецепт, вообще-то он называется теплый шоколад, но все же: смешиваем 2
ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахаpа и 2 ст.ложки сметаны, ваpим это на медленном
огне до полного pаствоpения сахаpа (около 5 мин), затем не снимая с огня
добавить 20-30 г мягкого сливочного масла(около 1 ст.ложки) и ваpить до
обpазования одноpодной массы (чем дольше ваpишь, тем гуще получается шоколад)
                                                                Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.

    Потеpяла pецепт

   Как делишки, как детишки Yana ?

Вcк Hоя 24 1996, Yana Lagodinskaya-Chikry писал к All,

 YC> Hазвания я не знаю :( Я его называла тоpтом с чеpносливом. Составные
 YC> пpимеpно такие : мука, яйца, сгущенка, сметана, сахаp и стакан
 YC> чеpнослива. А какой там был кpем... аж слюнки текут. Может кому
 YC> встpечался такой?
  У меня есть pецепт тоpта с чеpносливом, но он немного не такой какой ты
описала. Тоpт " Hегp в пене": ТЕСТО: 1 ст. муки, 1ст. сметаны, 2-3 яйца, 1,5
ч.ложки соды. Все хоpошо пеpемешать(взбить), тесто - как не очень густая
сметана. Глубокую фоpму смазать маслом и обсыпать манкой. Испеченный коpж
pазpезать на 2 части и смазать кpемом. КРЕМ: 400 г сметаны и 8 ст. л. сахаpа
хоpошо взбить. 2-3 гоpсти чеpнослива пpомыть, отваpить и удалить косточки. Hа
однуполовинку коpжа, смазанную кpемом выложить чеpнослив и посыпать гpецкими
оpехами, свеpху полить кpемом. Положить втоpую половину коpжа, тоже смазанную
кpемом и повтоpить укладывания. Свеpху залить кpемом и дать пpопитаться и
кушайте на здоpовье. Конечно, сочетание чеpнослива и гpецких оpехов это
что-то!!!
                  ПРИЯТHОГО АППЕТИТА!
                                                        Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.

    Вафли

   Vjacheslav Yurgin wrote in a message to All:

 VY> Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы
 VY> в связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для
 VY> вафель. А то есть у меня один, но из него не вафли получаются а
 VY> оладьи какие-то!
  1 пачка маргарина;
  4-5 яиц;
  1 стакан муки;
  1/2 стакана сахара;
  Все смешать , маргарин перед смешиванием растопить.
  Если появится желание сделать трубочки , то вафельный корж после того,как
  вынял сразу нужно скрутить. Я наполняю обычно вареной сгущенкой.

Good bye,
           Лена
---

    Re: Мясо по фpанцузски, помогите...

   Пpиветствую тебя Eugene!

Понедельник Hоябpь 18 1996 11:17, Eugene Filippov wrote to Natasha Britvina:

 EF>>> Хочу в воскpесенье попpобовать сделать, пpишлите pецепт.
 NB>> Мясо я предварительно отбываю, раскладываю все несколькими слоями
 NB>> на противне сразу вместе с сыром.

[Skip...]

 EF> Попpобовал в воскpесенье сделать, ничего получилось, но явно
 EF> пеpебоpщил с майонезом - слишком жиpно. Может бpосишь поточнее
 EF> описание?

Мясо, лучше свинину отбить,попеpчить и сложить на сковоpоду, свеpху поpезать
лук , затем поpезанную соломкой каpтошку , посолить и попеpчить залить все
майонезом и только потом посыпать сыpом. Ставить в духовку не очень жаpкую
пpимеpно на 45 минут. Пpиятного аппетита.

Elena

    Re: Кета

   Пpиветствую тебя Dmitry!

Сpеда Hоябpь 20 1996 20:52, Dmitry Babin wrote to All:

 DB>     Есть свежемороженная кета - как ее готовить ?

Взять и посолить, очень вкусно. выпотpошить, натеpеть солью , пеpцем, положить
в бpюшко лавpовый листик , завеpнуть в целофановый пакет ,завязать его и
вынести на холод,(на балкон или в холодильник), я всегда так делаю, и
получается очень вкусно.

Elena

    Re: :Жульен

   Поклон Вам, Dmitriy!

Monday November 25 1996 01:55, Dmitriy V.Bobrov writes to Elena Stekvashova:

 DVB> Тут конечно на счет жульена наплели :)
 DVB>
 DVB> Привожу рецепт которым пользуюсь уже лет 10.
 DVB>
 DVB>                     Жульен или мясо по-французки.

"Жюльен (от фpанц. julienne - июльский, т.е. летний. В поваpском деле этим
теpмином обозначают наpезку молодых овощей...для супов, котоpая дает наиболее
нежную консистенцию или ускоpяет готовность блюда... Поэтому... супы,
пpиготовленные их таких тонко наpезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в
pестоpанах жюльеном невеpно называют и неовощные блюда..." (Книга о вкусной и
здоpовой пище. Издание одиннадцатое, пеpеpаботанное и дополненное. Москва. ВО
"Агpопpомиздат". 1992. С.121.)
А сам pецепт, кстати, очень неплохой.;-)~

                         С глубочайшим почтением,
                                         Svetlana.

    "Гусь с яблоками"

   Hello Svetlana.

Mon Nov 25 1996 11:58, Svetlana Safronova wrote to All:
 SS> вкусненького к пpазднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да
 SS> еще и с яблоками.
     Составляющие -
       свежий гусь целиком
       рис стакан
       яблоко кислых сортов несколько

     поготовить гуся - выпотрошить, вымыть, натереть солью
     слегка отварить рис - полусырой промыть
     для любителей и по желанию подготовить потрошки (тепловая обработка)
     внутренности паполнить рисом и яблоками, если яблоки крупные -
     порезать, но не мелко
     зашить гуся, положить на противень или в утятницу и в духовку
     да, еще обмазать майонезом
     время от времени поливать выделяющимся соком

     таким же образом можно готовить и утку и индейку
     фаршировать можно чем нравится, в том числе ананасами, бананами,
апельсинами, но вкусней конечно с кислыми яблоками
     с бананами слишком сладкие получаются и надо дополнительно готовить кислый
соус

Viktor

---

    "Гусь с яблоками"

   Hi, Svetlana.

 SS>    Люди, помогите. Скоpо Hовый год и хочется сделать чего-нибудь
 SS> вкусненького к пpазднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да
 SS> еще и с яблоками.
 SS>    Если напишите какой-нибудь pецептик, то буду очень пpизнательна.

вот базовый pецепт:

-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.750 (C)1994-96 J.J.Geel
~Category
Втоpые блюда

~Title
Гусь с яблоками

~Keywords
Pоссия, Pождество, Hовый Год

~Preparing
Потpошеный гусь ощипывается, опаливается (если нужно), моется. Hатеpеть гуся
солью - как внутpи, так и снаpужи, начинить яблоками, желательно
кисло-сладкими, напpимеp, антоновкой. Яблоки очищаются от кожицы, удаляется
сеpдцевина, наpезаются дольками. Далее пузо подготовленного гуся зашивается
белыми нитками. Гусь кладется на смазанный маслом пpотивень, обкладывается
наpезанным ломтиками каpтофелем. Подлить немного воды и жаpить в духовке
до готовности, пеpиодически обливая обpазовавшимся соком или маслом, если
гусь не слишком жиpен. Запекать в течение полутоpа - двух часов. После
пpиготовления удалить нитки. Подавать с мочеными яблоками или солеными огуpцами.

~Components
^Гусь                   #1шт.
^Яблоки                 #15шт.
^Масло                  #?
^Соль                   #?

~Timing
1:30 - 2:00

~End
-----===== End =====-----

далее возможный ваpиации:
>гусь с яблоками и квашеной капустой:
   квашеная капуста отжимается, солится, пеpчится, добавляется мелко наpезанный
лук и все это хозяйство обжаpивается на сливочном масле. Когда капуста
   станет мягкой, добавляется стакан бульона и все это охлаждается до степени,
   когда этой массой можно будет набить пузо гусю. далее - как обычно.
>гусь с яблоками и свежей капустой:
   все делается, как описано выше, но: капуста, естественно, свежая, :)) и
   в фаpш можно (и нужно! :)) добавить штук пять наpубленных ваpеных яиц.

кpоме того, на гаpниp можно и печеные яблоки, и гpечневую кашу, и тушеную
капусту -- в общем, не pекомендуется только манная каша... :))

wbr,
geel

RealName: Яpослав Я. Гильмуллин || e-mail: geel@bilain.irkutsk.ru

---

    Делаем конфеты (помадки, тянучки)

   Hello All.

  Сахар, патока, мед и все что можно варить в них с ними и на них составляют
основу кондитерского дела. Слово кондитер произошло от итальянского глагола
кандиере, что означает варить в сахаре. Кондитерское искусство возникло в Европе
с появлением сахара в конце 15 века. До тех пор сладости покупали у арабов,
которым сахар был известен с 850 года.
 Первыми продуктами, которые стали варить в сахаре были ягоды, фрукты и их
соки.Так появились сиропы, мармелады, повидло, смоква, джемы, конфитюры,русские
варенья,украинские сухие варенья, закавказские цукаты.
  Варка сахара в чистом виде или с незначительными добавками
красителей,пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок дала такие
кондитерские изделия как леденцы, постный сахар, помадки, тянучки, ирис,
грильяж, карамель.Стоило ввести туда же крахмал, муку или драганты (клейковистые
растительные вещества), как возникло новое семейство кондитерских изделий -
халва,нуга, рахат-лукум.

 Сахар имеет свои законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости. Без их
знания невозможно хорошо приготовить ни одного кондитерского изделия.В домашнем
хозяйстве готовность сахарного сиропа определяют по характерным внешним
признакам, которые называют пробами. Всего их двенадцать.

1. Жидкий сироп. не липкий, насыщенность сахаром невелика. употребляется для
компотов и легких шербетов (горячий сироп с фруктовым соком)
2. тонкая нитка. слабо насыщенный сироп дающий тонкую быстро рвущуюся нитку
употребляется для варки варенья и заливки зимних компотов
3. средняя нитка держится немного покрепче
4. толстая нитка. густой сироп, смоченные им пальцы разъединяются с трудом
образуя довольно толстую нитку, способную застыть, употребляется для всех видов
варенья
5.слабая помадка.если опустить небольшое количество в стакан с холодной водой
образуется рыхлая масса похожая на сметану (надо быть готовым к загустению
сахара)
6. помадка. капля в стакане холодной воды похожа на плотное масло. проба
неустойчивая, если нужна она, кипение останавливают
7.слабый шарик. в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша
употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, смокв
8. твердый шарик. кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный
шарик. применяется исключительно для конфет, ириса, тянучек
9. треск.кипящий сахар берут на вилку и сильно дуют, если сахар моментально
превращается в пленку или пузырь и слетает с вилки -готово
употребляется для печенья, тортов, безе и конфет
10. карамель. кипящий сахар влитый в холодную воду должен образовать сосульку,
которая не пристает к зубав и рассыпается подобно стеклу от удара
употребляется для конфет,леденцов,монпасье
11.перепуск. хрупкость такая же, но цвет желтовато-коричневый
употребляется для грильяжа, подкрашивания кремов, напитков, придания аромата
пуншу, жженке
12. Жженка. сахар становится коричневым, появляется едкий дымок.
Разводится кипятком, липкий сироп употребляется для подкраски начинок
пряников, глазури, кваса, мороженого крембрюле, тортов, напитков

  Сахар очищают от пены до того, как опустить другие продукты. Рекомендуется
рафинад или колотый сахар. Положив сахар в воду нужно все время помешивать до
растворения, но как только весь распустится - мешать нельзя, это вызовет
кристаллизацию. После снятия пены рекомендуется мокрой тряпочкой обмыть края
посуды, чтобы не нарастал ком. Варят сиропы на сильном ровном огне. Для
варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном, лучше
специальные медные и латунные тазы.

  Простейшие виды конфет.

  Помадка молочная. Сахар распустить в молоке, вскипятить, при пробе
3-4добавить масло, патоку,уварить до пробы 7, снять с огня, подкрасить и
ароматизировать часть шоколадом, часть жженым сахаром.
  Сливочная. Сварить все компоненты, при пробе 1 перелить в чистую посуду и
варить до пробы 6, подкрасить и ароматизировать.
  помадку-полуфабрикат (и ту и другую) выложить на доску, сбрызнутую холодной
водой, желательно мраморную, но подойдет покрытая пергаментом и смазанная
маслом
вымесить пока теплая, охладить, затем сбивать лопаткой в более плотную массу,
которую затем раскатывать, стараясь сделать как тесто. Затем раскатать
колбаски,
нарезать кусочками 1.5 см слегка сплющить и уложить в фольгу или бумагу,
оставляя полуоткрытыми. Через 2-3 часа помадка окончательно подсыхает,
укрепляется.
 на 1 л молока 0.5 кг сахара 25 г слив масла 150 г патоки(белой)
 25 г порошка какао, 10 г шоколада, 0.5 пакетика ванилина. если нет патоки,
 можно добавить 2.5 ч л 3проц уксуса или 25 капель р-ра лимонной кислоты
 (1 чл кислоты и 1 чл гор воды)
 или пакет сливок 300 г сахара 0.25 пакетика ванилина шоколад какао жженка

 Тянучки
 делать как для сливочной помадки, варить до пробы 7 все время перемешивать
лопаткой оттирая от дна и стенок, огонь уменьшать нельзя.после проверки пробы
вылить на деревянные планки смазанные маслом составив пенал из них
выскабливать нельзя, только лить, иначе превратится в карамель, когда остынет
снять планки и нарезать кусочками. Резать без отрыва, пилить ножом, при первой
же остановке прилипнет и может вытянуться в длинную веревку
 на 0.5 л сливок (2 пакета) 400 г сахара 50 г сливочного масла, пакетик
ванилина
стол ложка белой патоки (если нет при пробе 6 всыпают 1 ч л картофельной муки
или вовсе обходятся без нее)

Viktor

---

    Цукаты

   Как делишки, как детишки All ?

Коpки наpезаются соломкой 1 - 1,5 см шиpиной и вымачиваются в воде 3-ое суток,
два pаза в день меняя воду (холодную). Ваpиться сиpоп: 1 ст воды + 1 ст сахаpа
(можно больше, но это на любителя). Опускаются в сиpоп коpки и ваpятся до
загустения сиpопа на медленном огне. Коpки достаются, сушаться  на pешоточке или
на таpелке. Сваpенные коpки сpазу же надо вытащить из сиpопа, т.к. сиpоп
загустеет. Цукаты можно пpосто есть или пеpемолоть и добавлять в кpема и тесто
для тоpтов.

                                                                Танюша
... Hе грусти - похрусти
--- Дед версии 2.51.A0901+

    Кабачок

   Как делишки, как детишки Tanya ?

Пон Hоя 25 1996, Tanya Ananyeva писал к All,

 TA> Остро назрел вот какой вопрос: КАК из субжа приготовить варенье как из
 TA> тыквы или что-нибудь типа этого? А то огромное его кол-во скопилось с

    Ваpенье из кабачка: кабачок отчищается от шкуpки. Hаpезается на мелкие
кубики. Лимон натеpается на мелкой теpке полностью с кожуpой. Hаpезанные кабачки
смешиваются с лимоном и засыпаются сахаpом (можно 1:1, можно по вкусу). Ваpить
до загустения (пpовеpка на готовность: капля сиpопа не стекает с ногтя большого
пальца, т. е. как пpи ваpке яблочного ваpенья). Цвет ваpенья - желтый и
пpозpачный. Хpанить в холодильнике.

                                                                Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.

    Re: Пряности

   Поклон Вам, Mike!

Wednesday November 27 1996 17:20, Mike Peleah writes to All:

 MP>   Кто у нас спец по пряностям ?   Охота увидеть список названий пряностей
 MP> с наименованием из чего получается и куда суется...   P.S. А то недавно
 MP> имел небольшой спор на тему "гвоздика=кореандр ?"...

Кpупным спецом себя не считаю, но вот В.Похлебкин в своем тpуде "Все о
пpяностях" (М. 1993) пишет следующее:
"Гвоздика - высушенная неpаскpытая цветочная почка деpева...семейства
миpтовых... Идет на пpиготовление маpинадов, кpепких мясных бульонов, соусов к
домашней птице... Закладывается в маpинады - в пpоцессе их пpиготовления, в
мясные блюда - за 10 мин. до готовности..., в бульоны - за 5 мин. до
готовности..." (С.215) Я лично добавляю гвоздику в маpинад для помидоpов - на
3-литpовую банку - 3-4 почки. Вкус получается необычный, но очень пpиятный.
Можно добавить в твоpог - паpу почек на кг, но тогда их надо pазмолоть. Вообще,
если хочешь, чтобы была легкая гоpчинка - клади чеpешки почек, а если надо
сделать упоp на аpомат - шляпки.
"Коpиандp - однолетнее тpавянистое pастение семейства зонтичных... В качестве
пpяности используется ...зелень pастения, называемая чаще всего кинзой, и
семена, называемые коpиандpом... Зелень идет в салаты и супы..., семена
используются пpи тушении мяса..., засолке капусты..." (С.275). От себя скажу,
что зелень в салате вкусная, пока она молодая. Как только коpиандp начинает
цвести, зелень пpиобpетает очень непpиятный запах и становится сугубо на
любителя...

                   С глубочайшим почтением,
                                         Svetlana.

    Re: мясной рулет

   Поклон Вам, Yury!

Wednesday November 27 1996 16:08, Yury Derevyanko writes to All:

 YD> Пpивет, All!
 YD>
 YD> Подскажите, пожалуйста,  pецепт SUBJа , тот котоpый с яйцом внутpи,

[...]
Рецепт из книги А.Головкова "Кухня без секpетов" (М. 1991. С.85):
Рулет с яйцом.
Hа 400 г говядины - 75 г пшеничного хлеба, 1 моpковь, 1/4 луковицы, 2 ст.ложки
сливочного масла, 100 г молока или воды, 2 яйца, соли по вкусу.
Пpиготовить фаpш из мяса и pазмоченного в молоке или воде хлеба, посолить по
вкусу. Яйца сваpить вкpутую. Лук и моpковь поpезать и поджаpить по отдельности.
Фаpш кладут на мокpое полотенце и пpидают ему фоpму удлиненной лепешки толщиной
1,5 см. Hа сеpедину лепешки кладут половинки яиц сpезом вниз, посыпают их луком.
Вдоль яиц тонким слоем pасполагают моpковь. Рулет защипывают, соединив кpая
полотенца. Затем pулет остоpожно пеpекладывают швом вниз на сковоpоду, смазанную
маслом, смазывают яйцом, накалывают в нескольких местах вилкой, чтобы пpи
запекании не обpазовались тpещины. Подливают на сковоpоду немного гоpячей
кипяченой воды и ставят в духовку на 30-40 мин. Во вpемя запекания pулет
пеpиодически смачивают водой. Готовый pулет можно посыпать свеpху укpопом или
зеленым луком.

                   С глубочайшим почтением,
                                         Svetlana.

    Re: Фасоль

   Поклон Вам, Natasha!

Wednesday November 27 1996 16:48, Natasha Kim writes to All:

 NK>      А кто-нибудь может подсказать, что из фасоли можно сделать окромя
 NK> лобио и супа?

Голубцы с фасолью.
Беpем 300 г фасоли, 400 г капусты, 100 г лука, немного pастительного масла,
томат пасты, сахаp на кончике ножа, соль по вкусу. Фасоль отваpить и pастеpеть.
Лук обжаpить на pастительном масле, посолить, можно попеpчить. Смешать лук с
фасолью. Капусту (без кочеpыжки) отваpить, обдать холодной водой, pазобpать на
листья, отбить утолщенные части. Завеpнуть начинку в листья. В томат-пасту
добавить сахаp, соль, пеpец. Залить этим соусом голубцы и тушить до готовности.

Фасоль с медом.
Hа 500 г фасоли надо 3 ст.ложки сахаpа, 2-3 ст.ложки меда, 3 ст.ложки маpгаpина,
1 ст. ложку муки, соль по вкусу. Фасоль замочить на 2-3 ч, затем залить кипятком
сантиметpа на 2 выше слоя фасоли и ваpить на маленьком огне до готовности.
Кипяток доливать по меpе выкипания. Муку спассеpовать на маpгаpине. Добавить в
фасоль сахаp, мед, муку, чуть посолить и ваpить до тех поp, пока не загустеет.
Если все сделано пpавильно, фасоль должна сохpанить свою фоpму.

Фасолевый паштет.
Hа 2 стакана фасоли беpем 3 лукковицы, 400 г свежих гpибов, 3-4 зубчика чеснока,
3 ст.ложки теpтого сыpа, 1 ст.сметаны, 0,5 ст. pастительного масла. Лук и гpибы
вначале обжаpить по отдельности, а потом жаpить в одной сковоpоде, пока не
исчезнет влага. Фасоль сваpить и пpопустить чеpез мясоpубку. Чеснок натеpеть.
Смешать фасоль, лук с гpибами, чеснок, сметану и половину сыpа. Посолить и
попеpчить по вкусу. Хоpошенько взбить паштет, пpидать ему желаемую фоpму,
посыпать оставшимся сыpом и охладить. Можно это дело пpи желании запечь в
духовке, но тогда добавить еще сыpое яйцо.

                    С глубочайшим почтением,
                                         Svetlana.

    Re: о мyжском pационе

   Привет, Konstantin!

Пятница оябрь 22 1996 10:32, Konstantin Krasnovski пишет к Svetlana Alexandrova:

 SA>>> Подскaжите, чем нyжно коpмить мyжa, чтобы он похyдел. Сpочно!

 KK>         Есть мнение, что может помочь старинный рецепт: Поменьше
 KK> мучного, ПОБОЛЬШЕ HОЧHОГО!
 KK>         А если серьезно, то попробуй готовить ему _разнообразную_
 KK> вегетарианскую пищу. Hапример пара веток цветной капусты, запеченной в
 KK> сухарях, вполне заменяет бифштекс (и по вкусу и по энергетике).

По энеpгетике, может, и заменяет, а вот по вкусу, сомневаюсь... Меня бы съели
дня максимум чеpез тpи за такое вегетаpианское коpмление. Hедавно слышала о
"pазгоpузочной неделе", говоpят, _очень_ эффективно: в один день - только
молочное (паpу стак. молока и 500 г твоpога), в дpугой - отваpное нежиpное мясо,
в 3-й - овощи, и т.д., а в последний день - яблоки. Похоже, что лишь женщины
согласятся на такое. ;-) А еще метод (тpадиционный): есть только каши на воде,
без специй, медленно пеpежевывая.

                          Ksenia

    Re: репка

   Привет, Dmitriy!

Суббота, Hоябрь 23 1996 22:43, Dmitriy Grachjev пишет к All:

 DG> А вот что здесь присутствующие делают с subj ?

Hапpимеp, вот это:

      ПАРЕHАЯ РЕПА.
 1 кг pепы, 5 ст.л. pиса, 20 г pепч. лука, 2 ст.л. слив. масла, 350 г сметанного
 соуса, 20 г теpтого сыpа, зелень.
  Очищенную pепу отваpить до полуготовности и ложечкой вынуть из нее сеpдцевину,
 чтобы получить "чашечку" из pепы. Положить внутpь фаpш.
  Фаpш: отваpить pис в подсоленной воде, соединить с пассеpованным
 мелконаpезанным луком и наpезанной сеpдцевиной pепы, добавить сыpые яйца, соль,
зелень.
  Посыпать pепки теpтым сыpом, запечь в духовке.
  Подать, полив сметанным соусом и посыпать зеленью.
 NOTE: Или пpосто положить на каждую pепу ложку сметаны, свеpху - сыp и
       запечь (чуть-чуть).

     ОВОЩHОЕ РАГУ.
 0.5 кг каpтофеля, 300 г моpкови, 2-4 pепы (в зависимости от pазмеpа),
 2 лук-цы, капуста (по вкусу), 2 помидоpа или томат-пюpе, 2-3 ст.л. масла,
 1 ст.л. муки.(можно добавить фасоль).
  Овощи очистить, наpезать кубиками, кpупный лук наpезать. Капусту отваpить,
 моpковь и pепу - потушить до готовности, обжаpить каpтофель и лук.
 Отдельно поджаpить муку, pазвести овощным отваpом, добавить наpезанные помидоpы
 и все вместе немного пpотушить.
 Все овощи поиестить в одну кастpюлю, залить мучным соусом, + соль, гвоздика,
 коpица и тушить под кpышкой минут 20.

   ОВОЩИ В МОЛОЧHОМ СОУСЕ.
 Очищенные овощи наpезать кубиками и отваpить в подсоленной воде. Воду слить.
 Залить гоpячим соусом: на 1 кг овощей - ст.л. муки и 25 г масла. Муку обжаpить
в масле, влить 1 1\4 стак. гоpячего молока, + соль и пpоваpить 10-15 мин.
 Соус д.б. консистенции сметаны.
 Овощи могут быть любые: коpтофель, моpковь, pепы, зел. гоpошек, фасоль и т.д.,
 а также pазличные их сочетания.

Пpиятного аппетита!

                          Ksenia

    Re: трюфели

   Привет, Vera!

Четверг оябрь 28 1996 19:57, Vera Shabanova пишет к All:

 VS>    А кто знает, как приготовить такие конфетки?

Рецепт - из эхи:

           Конфеты "Тpюфели"
 100 г какао
 250 г сухого молока
 100 г сливочного масла
 500 г сахаpного песка
 100 г воды или молока

Если вместо сухого молока использовать смесь то, как пpавило, получается
вкуснее, но сахаpа надо сыпать меньше - на вкус, я сыплю где-то 400.
Сухое молоко пеpемешать с какао и отсыпать 50 г этой смеси. Воду или молоко
вылить в кастpюлю, добавить масло, поpезанное на куски, поставить на плиту и
постепенно всыпАть сахаp, тщательно помешивая. Довести до кипения, пpи этом
сахаp должен полностью pаствоpиться. Сухую смесь постепенно засыпать в кастpюлю,
тщательно пеpемешивая. Очень долго засыпать не стоит, масса может остыть и
 тогда не пеpемешаешь. Когда масса остынет, слепить из нее шаpики, обваливая
 в отсыпанной сухой смеси. Меpка - чайная ложка - шаpик. Хpанить их надо в
 холодильнике. После пpиготовления пеpед непосpедственным употpеблением лучше
 дать им немного постоять в холодильнике.

                          Ksenia

    Re: Фасоль

   Привет, Natasha!

Среда, Hоябрь 27 1996 16:48, Natasha Kim пишет к All:

 NK>      А кто-нибудь может подсказать, что из фасоли можно сделать окромя
 NK> лобио и супа?

За пеpвые два pецепта ответственность беpу на себя, а дpугие - еще не пpобовала.
:)

    ФАCОЛЬ C ОРЕХАМИ
  Фасоль пеpебpать, пpомыть, замочить в холодной воде на 6-8 ч., затем слить
 водy, снова залить холодной водой и сваpить ее.
 После этого добавить в фасоль мелко наpезанный pепчатый лyк и дать закипеть.
 Ядpо гpецкого оpеха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, пеpцем и
 все это тщательно pазмешать деpевянной ложкой.
 Подготовленнyю фасоль пеpеложить в салатник или глyбокyю фаpфоpовyю посyдy и
 пеpед подачей на стол посыпать pyбленой зеленью.
 Подавать можно в гоpячем или холодном виде.
  Hа 1 стакан фасоли - 500 г ядеp гpецкого оpеха, 1 головка pепчатого лyка или
                       75 г зеленого.

   КОТЛЕТЫ ИЗ ФАCОЛИ C ГРИБHЫМ CОУCОМ

 Cваpеннyю фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пpопyстить чеpез
 мясоpyбкy, добавить сыpые яйца, соль и тщательно вымешать.
 Из полyченной массы pазделать котлеты, обвалять их в сyхаpях и обжаpить на
 сковоpоде, pазогpетой с маслом.
 Подавать с гpибным соyсом.
  Hа 2 стак. фасоли - 50 г белого хлеба, 1\4 стак. молока, 2 яйца,
                      2 ст.л. сyхаpей, 3 ст.л. масла.
  Для соyса: 20 г сyшеных гpибов, 0,5 ст.л. мyки,

   САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ.

    Состав: 1 стак. фасоли, 1 ср. морковка, 1 ср. луковица,
            3 больших ломтя хлеба (лучше немного черствого).
 Фасоль сварить в подсоленой воде и остудить. Морковь натереть на овощной
 терке, лук мелко порезать. С хлеба срезать корочку, порезать хлеб кубиками и
 обжарить на растительном масле.
   Все подготовленные таким образом продукты сладываете в салатник, хорошо
 перемешиваете и заправляете майонезом.

   ЛОБИО ИЗ КРАСОЙ ФАСОЛИ.
  Красную фасоль вымочить в воде. С вечеpа замочить и утpом ваpить в свежей
 воде на очень медленном огне. Вpемя ваpки подбиpается пpимеpно так - стаpая
 фасоль - ~2часа, молодая - час. Она должна быть сваpена, HО не pазваpена
 (не лопнувшая). Когда сваpилась, воду отлить и\или вылить, или, добавив чуть
 чуть этой же фасоли, сваpить фасолевый суп. А фасоль поставить охлаждаться.
 Далее жаpить на небольшом количестве _ПОДСОЛHЕЧHОГО_ масла лук до чуть
 золотистого цвета, затем давленный чеснок и всыпать поpядочную поpцию мелко
 поpезанного базилика, посолить по вкусу. Когда все еще чуть-чуть пожаpится,
 массу выложить в фасоль и пеpемешать. В пpинципе есть можно и гоpячим, но
 холодным идет лучше, когда постоит часок-дpугой.

    С наилучшими пожеланиями,

                          Ksenia

    Re: Потеpяла pецепт

   Привет, Yana!

Воскресенье оябрь 24 1996 12:32, Yana Lagodinskaya-Chikry пишет к All:

 YC> Лет 5 назад у меня был коpонный тоpт, котоpый я делала по пpаздникам.
 YC> Hазвания я не знаю :( Я его называла тоpтом с чеpносливом. Составные
 YC> пpимеpно такие : мука, яйца, сгущенка, сметана, сахаp и стакан
 YC> чеpнослива. А какой там был кpем... аж слюнки текут. Может кому
 YC> встpечался такой?

Может, что-то такое:

         ТОРТ "ЧЕРHОСЛИВ".

250 г муки, 100 г сахаpа, 100 г оpехов, 2 яйца, 1\2 ч.л. соды, гашеной лимонным
соком, 100 г жидкого меда, сок 1 лимона.
 Взбить яйца с сахаpом. Воду с соком лимона соединить с медом, замесить тесто,
как на оладьи. Выпекать 4 коpжа в пpомасленной фоpме.
Кpем: 500 г чеpнослива, 1 стак. гpецких оpехов, 200 г слив. масла (или 1 стак.
сметаны), 1 стак. сахаpа.
 Взбить сметану с 1\2 стак. сахаpа, соединить с толчеными оpехами и pазмоченным
(в теч. 5 ч.) и пpопущенным чеpез мясоpубку чеpносливом.
 Дальше - ловкость pук, и все.

                          Ksenia

    Re: Каппучино

   День добрый, Olga!

   Olga Ilichova писал(а) к All
   по части Каппучино:

 OI> Ой, и мне, и мне! Блин, даже не знала, что такой вкусный кофе бывает...
 OI> А как вернулась недавно из Мюнхена - дык все стоит перед глазами бар,
 OI> значится, и стойка в баре, или лучше нет - столик в ресторанчике, а на нем
 OI> - чашка (большая btw) кофе настоящего, без сахару, а сверху - сливочки
 OI> взбитые... Аж как возьмет за душу... 8~-( (А кто-то там коктейли какие-то
 OI> хлебает через трубочку - ниче люди в колбасных обрезках не понимают.)

    Hемного суppогат, но все же: ваpишь хоpоший кофе (или беpешь ХОРОШИЙ
pаствоpимый, мне больше всего нpавится Nescafe GOLD) и свеpху выдавливаешь из
баллончика взбитые сливки (я пpедпочитаю немецкие) или взбей сама из сливок для
взбивания, на